Langoše patria medzi ikonické jedlá, ktoré neodmysliteľne patria k letným festivalom, trhom či kúpaliskám. Ich nezameniteľná vôňa sa nesie vzduchom a láka každého, kto má rád jednoduché, no poriadne sýte jedlá. Hoci si ich mnohí spájajú najmä s rýchlym občerstvením, pravdou je, že langoše majú bohatú tradíciu a svoje miesto si našli aj v domácich kuchyniach. Chrumkavé okraje, mäkučké vnútro a široké možnosti dochutenia robia z langošov jedlo, ktoré si môžete upraviť presne podľa svojich predstáv.
Domáce langoše majú svoje čaro - viete si ich pripraviť presne tak, ako ich máte najradšej. Niekto nedá dopustiť na klasiku s cesnakom, kyslou smotanou a syrom, iný zas experimentuje so sladkými verziami s džemom či nutellou. Či už ich pripravíte akokoľvek, výsledok je vždy rovnaký - dokonalé potešenie pre chuťové poháriky. A čo je najlepšie? Na langoše nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny, stačí vám pár základných ingrediencií, ktoré má doma každý.
História a pôvod langošov
Aj keď langoše považujeme za tradičné domáce jedlo, ich pôvod možno hľadať v maďarskej pečenej a neskôr smaženej placke z kysnutého cesta. Langoš pochádza z Maďarska, kde má dlhú históriu siahajúcu až do čias Rímskej ríše. Pôvodne sa pripravoval ako jednoduchá chlebová placka pečená na horúcich kameňoch alebo v peci na drevo. Jeho názov pochádza z maďarského slova „láng“, čo znamená „plameň“, pretože sa pôvodne piekol v blízkosti ohňa.
Neskôr sa v maďarskej kuchyni začal langoš smažiť na oleji, čím získal svoju typickú nadýchanú a jemne chrumkavú štruktúru. Táto verzia sa rýchlo rozšírila aj do okolitých krajín, najmä na Slovensko, do Česka, Rakúska, Rumunska a Srbska, kde sa stala obľúbenou pochúťkou.
Základom je chlebové cesto a istú podobnosť s langošmi si možno všimnúť s talianskou chlebovou plackou (foccacia) či slovenskými podpecníkmi a lokšami. Chlebové placky sú totiž v rôznej podobe zakorenené v mnohých krajinách sveta. Nečudo, že na samotné langoše existuje veľké množstvo udomácnených receptov.
Hoci dnes langoš vnímame ako jednoduché pouličné jedlo, v minulosti bol symbolom praktického varenia, ktoré využívalo suroviny dostupné pre chudobnejších obyvateľov. Zaujímavé však je, že podobné druhy chleba si obľúbili aj šľachtici a panovníci. V rakúsko-uhorskej monarchii bol langoš známy ako lacná a sýta pochúťka, no v honosnejších verziách sa podával s jemnými syrmi, kyslou smotanou.
Recepty na domáce langoše
Receptov na domáce langoše sú desiatky. Ponúkame vám výber tých najlepších a overených receptov, ktoré potešia celú rodinu.
1. Langoše z kyslej smotany (podľa receptu z Michaloviec)
Tento recept patrí medzi jemnejšie, vláčne varianty. Pridanie kyslej smotany do cesta obohatí chuť a prispeje k dokonalej konzistencii.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g kyslej smotany
- 250 ml vlažnej vody (alebo mlieka)
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1 PL oleja (do cesta)
- Sóda bikarbóna (štipka)
- Rasca (podľa chuti)
Postup:
- Do trochy vlažného mlieka (alebo vody) rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru, rozmiešame, poprášime múkou a necháme vykysnúť kvások.
- Múku preosejeme do misy, pridáme soľ, sódu bikarbónu, rascu, kyslú smotanu a vykysnutý kvások. Vlažné mlieko pridávame podľa potreby.
- Vypracujeme hladké, vláčne cesto. Ja som ho robila v domácej pekárni. Najskôr som dala vajce, smotanu, vodu (mlieko) a soľ, potom 700g múky a na vrch som dala namrvené droždie. Keď začala pekáreň miešať, prisypala som múku podľa potreby. Množstvo múky záleží od veľkosti vajca a od hustoty smotany, ak máte riedku smotanu musíte dať viac múky. Ak budete robiť ručne, tak si zo 100ml vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia urobte kvások.
- Cesto necháme dobre vykysnúť. Potom cesto rozdelíme na 15 - 20 bochníčkov. Z cesta si odoberte toľko, koľko chcete práve použiť.
- Hneď môžeme začať vyprážať. Do rozpáleného oleja, ktorý prilievame postupne, vkladáme rukou vyformované lángoše na placku a postupne vyprážame z obidvoch strán. Musia v oleji plávať. Proti prepáleniu oleja vložíme kúsky očistenej mrkvy.
- Po usmažení ich ukladáme na papierové obrúsky, aby odsali prebytočný olej.
LANGOŠ ORIGINÁL RECEPT - LANGOŠ AKO NA KÚPALISKU, MOŽNO EŠTE LEPŠÍ - CHRUMKAVÝ A VLÁČNY
2. Tradičné kysnuté langoše
Tento recept je základom pre prípravu poctivých, kysnutých langošov. Základom je chutné kysnuté cesto, ktoré si vyžaduje dostatok času na kysnutie. Platí, že čím dlhšie cesto kysne, tým chutnejšie langoše pripravíte.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja (do cesta)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Do 200 ml vlažného mlieka dáme 2 ČL cukru a rozdrobíme droždie. Necháme pekne nakvasiť. Mlieko nesmie byť horúce, lebo zabijete kvasinky, treba, aby bolo vlažné!
- V mise zmiešajte múku so soľou. Pridajte vajce, zvyšok mlieka a kyslú smotanu. Keď droždie nakvasí, tak ho vlejeme do misy k múke s ostatnými ingredienciami. Dobre premiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť cca 1 hodinku.
- Vykysnuté cesto dám na pomúčenú dosku, rozdelím na menšie bochníky, tie necháme znova kysnúť cca 20 minút (to záleží od teploty akú máte doma, je to individuálne, niekedy môžu kysnúť dlhšie).
- Keď bochníky nakysnú, tak ich rozvaľkáme na doske. Ja ich rozťahujem v rukách, vtedy tam vzniknú také okraje na langošoch, ale dá sa to aj rozvaľkať, je to na vás.
- Každý bochník rukami rozťahujte do tenkej placky. Vyprážajte v rozohriatom oleji z oboch strán dozlatista.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 16 bochníčkov, ktoré premiesime a dáme na vyolejovanú tácku. Vo vyššej nádobe si necháme rozohriať dostatočné množstvo oleja. Pomocou naolejovaných rúk vyťaháme cesto do tvaru kruhu a vložíme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista.
3. Rýchle langoše bez kysnutia
Ak nemáte čas na kysnutie, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- 2 lyžice kefíru
- 3 lyžice olivového oleja
- 1,5 - 2 deci vody
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte suché suroviny: múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte olivový olej, kefír a postupne prilievajte vodu. Všetko dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké a elastické cesto.
- Z cesta odrežte malé kúsky. Každý kúsok roztiahnite rukami do tvaru kruhu, prípadne použite valček.
- Na panvici rozohrejte olej. Langoše opečte z oboch strán dozlatista. Po opečení langoše uložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
4. Cesto na langoše do chladničky
Tento recept oceníte, ak máte radi poriadok v kuchyni alebo chystáte langošovú párty. Cesto môžete pripraviť deň vopred a odložiť do chladničky.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 300 ml studenej vody
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 ČL cukru
- 1,5 ČL soli
- 1 PL oleja
Postup:
- Rozmiešajte droždie s cukrom vo vode, primiešajte múku, soľ a olej. Vypracujte hladké cesto.
- Dajte ho do veľkej misky, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc (alebo aspoň 8 hodín) v chladničky.
- Pred prípravou nechajte cesto 15 minút pri izbovej teplote, potom rozdeľte a vyprážajte.
Ako langoše servírovať
Langoš podávame na rôzne spôsoby:
- Dochucujeme ho cesnakom so soľou.
- Kečupom a postrúhaným tvrdým syrom.
- Kyslou smotanou s postrúhaným tvrdým syrom.
- Smotanou, šunkou a kukuricou.
Príprava cesnakovej pasty/vody na potretie langošov
Cesnakovú pastu na natieranie robím tak, že prelisujem 4 -6 strúčikov cesnaku do pohára, pridám kávovú lyžičku soli a trochu vody a miešam, kým sa soľ nerozpustí. Hotové, ešte horúce langoše jeden za druhým potierame cesnakovou vodou. Najlepšie sú teplé, potreté cesnakovou pastou.
Rozmanitosť dochucovania
Každý človek inak vníma rôzne chute, a tak každý má rád niečo iné. Niekto viac štiplavejšie a slanšie, iný sladšie.
- Klasika: Cesnak, nastrúhaný syr a kyslá smotana.
- Jednoduchá a obľúbená varianta: Kečup.
- Langoš na taliansky spôsob: Potrite olivovým olejom, pridajte paradajky, rukolu a hoblinky parmezánu.
- Vegetariánsky langoš: S hummusom, pečenou paprikou a čerstvými bylinkami.
- Slovenská verzia: S bryndzou a slaninkou.
- Sladké langoše: Potrite maslom, bohato posypte práškovým cukrom, prípadne pridajte škoricu alebo ešte teplý langoš natrite džemom, orieškovou nátierkou či tvarohovou plnkou.
Tipy a triky pre dokonalé langoše
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom úspechu.
- Doprajte cestu čas: Ak ich necháte dobre nakysnúť, langoše budú dosť veľké a hrubé (také majú byť). Čím dlhšie cesto kysne, tým budú langoše nadýchanejšie.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa langoše rýchlo upiekli a neboli mastné. Dáme si rozpáliť olej do hlbšej nádoby (wok alebo niečo podobné), lebo langoše by mali plávať na oleji. Ak by olej nebol dosť rozpálený, lángoš by ním nasiakol a bol by ťažký.
- Tvarovanie: Vykysnuté bochníčky stlačím na plocho dlaňou a vytiahnem oboma rukami od stredu k krajom, kolom dookola, asi na veľkosť panvice, v ktorej ich vysmážam. Nevyťahujem ich veľmi do tenka, aby sa neprederavili a okraje nechávam silnejšie, aby pri zakusnutí pripomínali kusnutie do chleba. Ak by boli veľmi tenké, tak sa nenafúknu, budú tvrdé a budú sa lámať, ľahko sa spália.
- Proti prepáleniu oleja: Do rozpáleného oleja vložte kúsky očistenej mrkvy.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne plnky a posýpky podľa vašej chuti.
Najčastejšie chyby pri príprave langošov
- Cesto príliš tvrdé? Príčinou je málo vody alebo dlhé miesenie.
- Dierky v langoši? Príliš nahrubo rozťahané alebo cesto nestihlo nakysnúť.
- Príliš mastné? Olej nebol dostatočne horúci.
- Cesto sa trhá? Príliš málo odpočinuté alebo prehriate.
Tabuľka základných surovín pre tradičné langoše
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 1 kg |
| Droždie (čerstvé) | 4 dkg |
| Mlieko (vlažné) | 3 dcl + 1 dcl (na kvások) |
| Cukor | 1 PL (na kvások) |
| Soľ | 4 k.l. |
| Sóda bikarbóna | 1 k.l. |
| Kyslá smotana | 200 g |
| Vajce | 1 ks |
Poznámka: Množstvá sa môžu mierne líšiť v závislosti od typu múky a konzistencie cesta.
Ako na zdravší langoš
- Vymeňte časť hladkej múky za špaldovú.
- Vyskúšajte pečené langoše - potreté olejom a upečené v rúre (200 °C cca 10 - 12 minút).
- Vyprážajte v kvalitnom oleji a hlavne - nedovoľte mu prepáliť sa.
- Dávajte pozor na množstvo soli a mastné omáčky.
tags: #rychle #langose #z #kyslej #smotany