Kysnuté cesto je pre mnohých strašiakom. Prišli ale deti a s nimi znovu chuť upiecť si domáce chrumkavé pečivo, chlieb alebo poctivú buchtu. Naozaj je to až tak ťažké? Nabrala som teda odvahu k novým experimentom, a tradá.. kysnuté cesto patrí teraz k mojim najzamilovanejším záležitostiam. Tak mi verte, že to naozaj nie je tak ťažké.
Dobré kysnuté cesto nemusí byť strašiak. V tomto článku objavíme, ako pripraviť rýchly kysnutý koláč aj pre začiatočníkov, s osobitným dôrazom na prácu so sušenými kvasnicami, ktoré celý proces urýchľujú.
Základné ingrediencie pre dokonalé kysnuté cesto na koláč
I keď napríklad dobré cesto na pizzu potrebuje len múku, droždie, soľ a vodu, kysnuté cesto na koláč si vyžaduje trochu viac surovín, aby bolo vláčne, nadýchané, ale zo spodu a z bokov pevné a chrumkavé. Stačí si pamätať, že do cesta na kysnutý koláč musíte pridať aj trochu cukru a tuk v podobe masla, masti alebo oleja a tiež z vaječných žĺtkov. Tuk dodá cestu potrebnú vláčnosť, cukor jemne sladkú chuť, a potom bude správne pripravené niesť na sebe chuť čerstvého, letného ovocia.
Rýchly kysnutý koláč so sušenými kvasnicami - univerzálny recept
Pre začiatočníka sú problémom recepty typu: pridáme mlieko podľa potreby a vypracujeme polotuhé cesto. Odkiaľ má vedieť ako vyzerá polotuhé cesto! Preto pridávam tento recept, ktorý zvládne každý a po získaní praxe si ho obmení (iná múka, viac alebo menej tekutiny a pod.) podľa vlastných skúseností. Tento postup je ideálny pre tých, ktorí preferujú rýchlosť a jednoduchosť sušených kvasníc.
Ingrediencie
- Múka (napr. 250 g hladká múka, 250 g hrubá múka, alebo 500 g polohrubej múky)
- 1 balíček sušených kvasníc (Dr. Oetker alebo iné)
- Štipka soli
- 5 lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
- 230 ml teplého mlieka
- 1 vajce plus žĺtok (alebo 2 žĺtky)
- 70 g rozpusteného masla, masti alebo oleja
Postup
- Do misy si dáme preosiatu múku, cukor (bez jednej lyžice), soľ, sušené kvasnice, vanilkový cukor a premiešame.
- Zohrejeme si mlieko a vylejeme do teplého mlieka olej alebo rozpustené maslo/masť.
- Potom pridáme vajce, žĺtok a zvyšok mlieka s tukom do sypkej zmesi.
- Vymiesime cesto, ktoré sa nelepia na steny misy ani ruky. Cesto (napriek zaužívanému tvrdeniu) nemusíme vypracovať na hladko. Necháme ho 15 minút stáť a až potom dobre vypracujeme, teraz to už ide ľahko.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Necháme kysnúť ešte 40 minút. Cesto musí kysnúť na teplom mieste bez prievanu.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu.
- Potom ho natiahneme na vymastený a vysypaný plech, roztiahneme prstami ku krajom. Po uložení cesta na plech ho ešte necháme 15 minút podkysnúť.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený. Pečte v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý a prepečený. Prepečenost zistite klasicky - špajdlou.
Do You Need to Rehydrate Dry Yeast for Home Brewing? | Northern Brewer TV
Masť v kysnutom ceste: Prečo ju používať
Kysnuté koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Vedia zasýtiť a uspokojiť chuť na sladké. V tomto článku sa zameriame na kysnutý koláč s masťou, ktorý je obľúbený pre svoju vláčnosť a chuť. Objasníme si, prečo je masť dôležitá v kysnutom ceste, ako ju správne použiť a ponúkneme vám niekoľko receptov na inšpiráciu.
Prečo použiť masť v kysnutom ceste?
Tuk zohráva v kysnutom ceste dôležitú úlohu. Pridáva sa do cesta kvôli tomu, aby zostalo dlhšie vláčne. Okrem oleja a masla sa v niektorých receptoch používa aj bravčová masť. Tá sa pridáva napríklad do pečiva a vynikajúca je aj do pagáčov.
Použitie bravčovej masti v kysnutom ceste má niekoľko výhod:
- Vláčnosť: Masť dodáva cestu vláčnosť a mäkkosť, vďaka čomu koláč zostáva dlhšie čerstvý.
- Chuť: Masť pridáva koláču charakteristickú chuť, ktorá sa dobre kombinuje so sladkými aj slanými plnkami.
- Tradičná receptúra: Použitie masti je súčasťou tradičných receptúr na kysnuté koláče, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
Ako správne použiť masť v kysnutom ceste?
Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, je dôležité použiť masť správne:
- Použite kvalitnú masť: Vyberte si kvalitnú bravčovú masť, ideálne domácu alebo od overeného výrobcu.
- Masť rozpustite: Pred pridaním do cesta masť rozpustite a nechajte vychladnúť. Nemala by byť horúca, aby nezničila kvasnice.
- Pridajte masť do cesta postupne: Rozpustenú masť pridávajte do cesta postupne, počas miesenia. Pomôže to lepšie zapracovať tuk do cesta a zabezpečiť jeho rovnomernú konzistenciu.
- Dodržujte pomer surovín: Dôležité je dodržiavať pomer surovín uvedený v recepte.
Tipy pre dokonalé kysnuté cesto
Určite to mnohí z vás poznáte, že hoci ste postupovali v recepte tak ako minule, tentokrát to nie je pravé mäkké kysnuté cesto. Práve preto sme si pre vás pripravili pár jednoduchých rád, aby to bolo nabudúce vaše najlepšie kysnuté cesto mäkké aj na druhý deň:
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili a cesto lepšie kyslo. Kysnuté cesto nenávidí teplotné šoky.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho prikryť utierkou alebo fóliou. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Olej: Pred samotným pečením potrite koláče olejom a po pečení teplým mliekom.
- Bravčová masť: Používajte bravčovú masť namiesto masla.
- Vajcia: Netreba dávať veľa vajec, na pol kila múky stačí 1 žĺtok.
- Zemiaky: Ak už nič nepomôže, skúste nastrúhať uvarené zemiaky do cesta. Vďaka nim bude cesto chutiť výborne a bude mať tú správnu textúru.
- Kyslá smotana: Pridajte celú kyslú smotanu spolu so všetkými ostatnými surovinami pre ešte vláčnejšie cesto.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a elastické. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu. Koláč pečte, kým nie je zlatohnedý a prepečený.
- Skladovanie: Kysnutý koláč skladujte v uzavretej nádobe alebo v potravinovej fólii, aby zostal dlhšie čerstvý. Koláč krájajte až po vychladnutí, horúci koláč sa ťažšie krája a môže sa drobiť.
Variantné recepty kysnutých koláčov s ovocím
Kráľom letných koláčov je celkom určite kysnutý koláč s čerstvým ovocím. Ovocie môžete obmieňať podľa sezóny a chuti, ako aj škoricu, alebo kakao atď. U nás ho rodinka zbožňuje a zje sa väčšinou v deň pečenia ešte teplý. Tento koláč je fantastický s hocijakým ovocím. Sezóna ríbezlí je v plnom prúde! Vyskúšajte tieto chutné koláče s príjemne kyslým ovocím. Slivky na trhu evokujú spomienky na obľúbené kysnuté koláče. Ak hľadáte recept na chutný a relatívne rýchly slivkový koláč, ste na správnom mieste.
Kysnuté cesto a alternatívne tuky. Hoci je bravčová masť tradičnou surovinou, existujú aj alternatívy, ktoré môžete použiť: Maslo dodáva cestu bohatú chuť a vláčnosť. Je vhodnou alternatívou pre tých, ktorí preferujú menej výraznú chuť. Olej, napríklad slnečnicový alebo repkový, je vhodný pre vegánske recepty alebo pre tých, ktorí chcú znížiť obsah nasýtených tukov. Kokosový olej dodáva cestu jemnú kokosovú arómu.
Kysnutý koláč s tvarohom a ríbezľami
Tento koláč je skvelý pre milovníkov tvarohu a osviežujúceho kyslého ovocia. Na vrch dáme tvaroh, rozsypeme ríbezle a hnedý cukor.
Na cesto budeme potrebovať:
- 250 g hladká múka
- 250 g hrubá múka
- Štipka soľ
- 5 lyžíc kryštálový cukor
- ½ kocka čerstvé droždie (alebo 1 balíček sušených kvasníc)
- 230 ml teplé mlieko
- 1 vajce plus žĺtok
- 70 g rozpustené maslo
Na vrch budeme potrebovať:
- 750 g hrudkovitý tvaroh
- 3 balíčky vanilkový cukor
- 2 vajcia plus bielok
- Kilo ríbezlí (červené a čierne)
- 6 lyžíc hnedý cukor
Postup:
- V miske spolu premiešame múku, soľ a cukor (bez jednej lyžice). V strede sypkej zmesi urobíme jamku, do ktorej rozmrvíme droždie, posypeme ho lyžicou cukru a prilejeme vlažné mlieko. Misku zakryjeme utierkou a necháme postáť cca 10 minút, kým sa droždie neaktivuje. (Pri použití sušených kvasníc tento krok preskočíme a zamiešame ich priamo do múky, ako v univerzálnom recepte.)
- Potom po okrajoch (do múky) rozlejeme rozpustené maslo, pridáme vajce, žĺtok a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme zakryté kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
- Medzitým si vymiešame tvaroh s vanilkovým cukrom, vajcami a bielkom. Rúru rozohrejeme na 200ºC, ríbezle prepláchneme a necháme odkvapkať.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu. Potom ho natiahneme na vymastený a vysypaný plech, roztiahneme prstami ku krajom, na vrch dáme tvaroh, rozsypeme ríbezle a hnedý cukor.
- Koláč vložíme do rúry, teplotu stiahneme na 180ºC a pečieme 20 až 25 minút.
Kysnutý slivkový koláč s celozrnnou múkou
Tento recept je inšpirovaný spomienkami na koláč z prievozskej pekárne. Použitie celozrnnej múky dodáva koláču zaujímavú chuť a robí ho o niečo zdravším. Môžete použiť akékoľvek sezónne ovocie - skvele sa hodia marhule, čerešne, višne, ríbezle alebo čučoriedky.
Ingrediencie:
- 250-350 g pšeničnej celozrnnej múky (množstvo závisí od konzistencie cesta)
- 250 ml teplého mlieka
- Kvasnice (čerstvé alebo sušené)
- 1 lyžica cukru (do kvásku)
- Cukor (podľa chuti, do cesta)
- 1 vajíčko
- Maslo
- Soľ
- Slivky
Postup:
- Kvások: Do teplého mlieka rozdrobte kvasnice, pridajte lyžicu cukru a trochu múky. Nechajte na teplom mieste 15-20 minút, kým kvások nevzíde. (Pri sušených kvasniciach tento krok buď preskočíte, alebo ich necháte vzísť v časti mlieka s cukrom.)
- Cesto: V mise zmiešajte kvások, vajíčko, múku, cukor, maslo a soľ. Ak je cesto príliš tekuté, pridajte viac múky (celkovo použite 350 g). Cesto dajte vykysnúť na teplé miesto, posypte múkou a prikryte handrou.
- Pečenie: Cesto vylejte do vymasteného a múkou vysypaného pekáča (napr. 28x21 cm). Poukladajte naň rozpolené slivky. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený.
- Slivková omáčka (voliteľné): Zvyšné slivky nakrájajte na malé kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte. Voda sa vyparí a šťava zo sliviek zhustne. Omáčkou môžete poliať upečený koláč.
Kysnutý makový koláč so slivkami
Kysnutý makový koláč je obľúbená klasika, ktorá evokuje spomienky na nedeľné popoludnia u babičky. Vyznačuje sa jemným cestom, voňavou makovou plnkou a často aj maslovou posýpkou, ktorá koláču dodáva neodolateľnú chuť. Mak a slivky sú osvedčená kombinácia, ktorá sa v sladkých receptoch často objavuje. Ak sa vám navyše urodilo v záhrade veľa sliviek, tento recept je ideálny na ich spracovanie.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 150 ml mlieka
- 50 g masla
- 30 g krupicového cukru
- 20 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušených kvasníc)
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Maková plnka:
- Mletý mak
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Mletá škorica
- Horúce mlieko
- Maslo
- Slivková náplň:
- Slivky
- Posýpka (mrvenička):
- Múka
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie a pridáme trochu cukru. Necháme vzísť kvások. (Pri sušených kvasniciach tento krok preskočíme a zamiešame ich priamo do múky.)
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme zvyšný cukor, štipku soli. Ďalej pridáme olej, zvyšné mlieko a nakoniec kvások. Cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime múkou a prikryjeme čistou suchou utierkou. Necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 35-40 minút).
- Príprava makovej plnky: Mletý mak, kryštálový cukor, vanilkový cukor a mletú škoricu zalejeme horúcim mliekom, premiešame a necháme vychladnúť. Môžeme pridať aj trochu slivkového lekváru pre lepšiu chuť.
- Príprava sliviek: Slivky umyjeme, rozrežeme na polovice a odkôstkujeme.
- Valcovanie cesta a plnenie: Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu (30x40 cm), ktorý sme predtým vymastili a vysypali múkou. Na cesto rovnomerne rozotrieme makovú plnku a poukladáme slivky reznou stranou nahor.
- Príprava a posypanie posýpkou: Zmiešame múku, cukor a maslo, aby sme vytvorili mrveničku. Posýpkou posypeme koláč.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C zhruba 30 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Podávanie: Koláč necháme úplne vychladnúť a potom ho nakrájame na kúsky. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Slovenská klasika: Kysnuté záviny a buchty
Moravské koláče, buchty s posýpkou, maková bábovka či mäkučké plnené slimáky... Obľúbenejší tradičný koláč na Slovensku ani nie je. Pekávali ho určite všetky staré mamy v každom regióne. Je to kysnutý ovocný koláč s posýpkou. Upečte si ho podľa babičky. Tieto tradičné recepty si vyžadujú trochu viac času na kysnutie, ale výsledok stojí za to.
Recept na najlepší kysnutý makovník a orechovník
Zabudnite na suché a popraskané záviny. Tento domáci makovník je kráľom sviatočného stola. Tajomstvo jeho vláčnosti sa ukrýva v dvoch trikoch: špeciálnom zapracovaní masla a „tajnej prísade“ do plnky, vďaka ktorej ostane šťavnatý celé dni. Či už chystáte Vianoce, Veľkú noc alebo len nedeľné pohostenie pre rodinu, tento recept je stávka na istotu. Je to ten typ koláča, ktorý zmizne z plechu ešte teplý a susedia si budú pýtať recept. Zvládnete ho, aj keď s kysnutým cestom len začínate!
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný kysnutý závin s bohatou makovou plnkou.
- Tajný trik: Sneh z bielkov v plnke pre nadýchanosť + pečenie v papieri pre dokonalý tvar.
- Cena/Čas: Sviatočná klasika, príprava cca 90 min + kysnutie.
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas kysnutia: 60 + 15 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Počet porcií: 3 záviny (cca 30 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 230 kcal/kus
Potrebujeme
- Na cesto:
- 500 g hladkej pšeničnej múky (ideálne typ 450 alebo 500)
- 200 ml teplého mlieka
- 40 g čerstvého droždia (alebo 1-2 balíčky sušených kvasníc)
- 5 žĺtkov (izbovej teploty)
- 100 g kryštálového cukru
- 120 g masla (roztopeného, vlažného)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilku)
- Kôra z 1 citróna (nastrúhaná)
- Štipka soli
- Maková plnka:
- 450 g mletého maku (suchý)
- 2 poháre vriacej vody (na zaparenie maku)
- 100 g masla
- 1/2 pohára medu (agátový je najjemnejší)
- 100 g hrozienok (vopred namočených)
- 100 g vlašských orechov (nasekaných)
- 5 bielkov + 100 g cukru (na sneh)
- 4 - 5 PL kandizovanej pomarančovej kôry
- Kôra z 1 citróna
- Na polevu (voliteľné):
- 1 pohár práškového cukru
- 3 - 4 PL horúcej vody (alebo citrónovej šťavy)
Postup prípravy
- Príprava maku: Mletý mak v miske zalejte vriacou vodou, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť. Potom ho cez čistú utierku poriadne vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej vody.
- Kvások: Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru, rozmiešajte na kašičku. Prilejte 3/4 teplého mlieka a pridajte 4 lyžice múky (odoberte z celkového množstva). Nechajte vzísť na teplom mieste 15 minút. (Pri použití sušených kvasníc postupujte podľa univerzálneho receptu.)
- Žĺtková pena: Kým kvások pracuje, vyšľahajte 5 žĺtkov so zvyšným cukrom do svetlej, nadýchanej peny.
- Miesenie cesta: Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte kvások, žĺtkovú penu, zvyšok mlieka, vanilku, citrónovú kôru a štipku soli. Začnite miesiť. Keď sa cesto spojí, začnite postupne (na viackrát) prilievať roztopené vlažné maslo.
- Kysnutie: Vypracujte hladké, elastické a nelepivé cesto (trvá to asi 15 minút). Vložte do naolejovanej misy, prikryte a nechajte kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Dokončenie plnky: V hrnci roztopte 100 g masla. Pridajte vyžmýkaný mak, med, orechy, hrozienka a kandizovanú kôru. Premiešajte a odstavte. Tesne pred plnením vyšľahajte z bielkov a 100 g cukru tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do makovej zmesi. Toto je ten zázrak!
- Plnenie: Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 časti (pre tenšie záviny). Každú vyvaľkajte na obdĺžnik (cca 25×30 cm). Natrite 1/3 plnky, nechajte asi 3 cm voľné okraje. Pevne zaviňte a konce podohnite pod závin.
- Trik s papierom: Každý závin zabaľte do papiera na pečenie potretého olejom. Zaviňte ho dvakrát, ale neuťahujte - nechajte tam vôľu asi na dva prsty, aby cesto mohlo rásť. Tento trik zabezpečí, že sa makovník nerozleje do šírky, ale bude rásť do výšky a udrží si krásny valcovitý tvar. Navyše nepraskne.
- Pečenie: Uložte na plech a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút do zlatista.
- Záver: Po upečení nechajte záviny chvíľu v pootvorenej rúre. Makovník krájajte až vtedy, keď je úplne vychladnutý, inak sa vám bude plnka mrviť.
Variácie
- Orechovník: Rovnaký postup, len mak v plnke vymeňte za mleté vlašské orechy.
Moravské tvarohové koláče s lekvárom
Moravské tvarohové koláče s lekvárom sú ďalšou obľúbenou klasikou, ktorá poteší svojou plnosťou chutí. Recepty pokračujú na ďalšej strane.
POTREBUJETE:
- Na kvások:
- 1 kocka droždia (40 g)
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 lyžička cukru
- Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- Pol lyžičky soli
- 100 g krupicového cukru
- 150 ml vlažného mlieka
- 2 žĺtky
- 100 g rozpusteného masla
- 1 vajce na potretie
- Na plnku:
- 500 g tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- 30 g hrozienok
- 350 g slivkového lekváru
- Na posýpku:
- 80 g polohrubej múky
- 80 g krupicového cukru
- 60 g masla
POSTUP:
- Droždie rozdrobte do vlažného mlieka, pridajte cukor a nechajte nakysnúť. (Pri sušených kvasniach postupujte podľa univerzálneho receptu.)
- Hladkú a polohrubú múku spolu so soľou preosejte a pridajte cukor. Prilejte zvyšné vlažné mlieko s rozmiešanými žĺtkami, rozpustené maslo a nakysnutý kvások. Vypracujte hladké cesto, prikryte utierkou a nechajte v teple kysnúť.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,75 cm a vykrojte kolieska s priemerom asi 7 cm.
- V mise zmiešajte tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom, so žĺtkami a s opláchnutými hrozienkami. Tvarohovú plnku pripravte tesne pred použitím, aby nepustila veľa vody.
- Do stredu kolieska dajte tvarohovú plnku, zabaľte do cesta a okraje pevne spojte. Otočte a mierne roztlačte.
- Koláče uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte 10 minút kysnúť. Potom na nich prstami alebo dnom malého pohárika urobte jamky, do nich dajte slivkový lekvár. Ak je lekvár veľmi hustý, pridajte trocha vriacej vody a dobre vymiešajte. Jeho chuť môžete vylepšiť škoricovým cukrom alebo rumom.
- Múku s cukrom a maslom prstami spracujte na posýpku. Okraje koláčov potrite rozšľahaným vajcom, posypte posýpkou a pečte pri teplote 170 stupňov Celzia 15 až 20 minút.
Buchty so slivkovým lekvárom a mrveničkou
Klasické buchty, ktoré milujú všetky generácie, s bohatou slivkovou plnkou a chrumkavou mrveničkou.
POTREBUJETE:
- 250 ml vlažného mlieka
- 30 g droždia (alebo 1 balíček sušených kvasníc)
- 100 g krupicového cukru
- 500 g hladkej múky
- 80 g roztopeného masla
- 2 žĺtky
- 100 g polohrubej múky
- 1 lyžica rumu
- Kôra z 1 citróna
- Pol lyžičky soli
- 700 g slivkového lekváru
- 50 g maslo na potieranie + maslo na vymazanie
- Práškový cukor na posypanie
- Na posýpku:
- 50 g masla
- 5 lyžíc hrubej múky
- 4-5 lyžíc kryštálového cukru
- Pol lyžičky škorice
POSTUP:
- Na kvások dajte do misy 150 ml vlažného mlieka, pridajte droždie, lyžicu cukru a lyžicu hladkej múky. Premiešajte, zakryte a nechajte 10-15 minút vzísť kvások. (Pri sušených kvasniach postupujte podľa univerzálneho receptu.)
- Preložte ho do väčšej misy a pridajte zvyšné vlažné mlieko, cukor, vychladnuté roztopené maslo, žĺtky, obe múky, rum, citrónovú kôru a soľ. Vymieste hladké, jemné cesto, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 20 kusov. Každý kúsok rozvaľkajte na okrúhlu placku, do stredu dajte lyžicu lekváru a okraje cesta pospájajte. Vytvarujte guľôčky a buchty poukladajte zlepenými koncami nadol do pekáča alebo na plech dobre vymastený maslom. Každú buchtu tiež dobre potrite maslom, aby sa k sebe neprilepili. Buchty na plechu zakryte a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
- V mise zmiešajte všetky suroviny na posýpku a posypte ňou buchty. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút.
Alternatívne náplne a obmeny
Okrem tradičnej makovej a slivkovej náplne môžete vyskúšať aj iné varianty, ktoré obohatia chuť vášho kysnutého koláča. Tento recept je úžasne variabilný.
- Tvarohová náplň: Zmiešajte tvaroh, žĺtok a cukor a vyšľahajte do hladkej hmoty. Túto náplň môžete použiť samostatne alebo v kombinácii s makovou náplňou.
- Lekvárová náplň: Použite kvalitný domáci lekvár (napríklad slivkový, marhuľový alebo ríbezľový) a zmiešajte ho s lyžicou strúhaného perníka pre lepšiu chuť.
- Čučoriedková náplň: Mak a čučoriedky tvoria výbornú kombináciu. Na cesto môžete poukladať čerstvé alebo mrazené čučoriedky a posypať ich cukrom. Okrem čučoriedok je koláč vynikajúci aj s ríbezľami, malinami či černicami.
- Jablková náplň so škoricou: Jablká nastrúhajte, poduste s cukrom a škoricou a nechajte vychladnúť. Túto náplň môžete použiť namiesto slivkovej alebo v kombinácii s ňou.
- Broskyňová náplň: Broskyne nakrájame na malé kocky a v malom množstve vody s cukrom podusíme. Zmesou mlieka a pudingového prášku zahustíme, krátko prevaríme a necháme vychladnúť.
- Škoricová náplň: Hojne posypeme kakaom, kryštáľovým cukrom a pokvapkáme.
Efektné spracovanie: Slimáčiková forma
Pre zaujímavý vzhľad môžete koláč upiecť v slimáčikovej forme. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, potrieme plnkou (asi 10 cm od jedného kraja necháme nepotretých). Zrolujeme koláčik od kraja, kde plnku máme, až po časť, kde je cesto prázdne. Prázdnu časť narežeme zvisle nožíkom asi 0,5 cm od seba. Na šulec potrieme zvyšnú plnku a preložíme ho narezaným cestom. Slimáky poukladáme na vymastený plech, no nie tesne vedľa seba.
tags: #rychly #kysnuty #kolac #kvasnice #v #prasku