Sacherova torta je síce vychýrený viedenský dezert, no vedeli ste, že v podobe, v akej je všetkým známa dnes, ju preslávil až Eduard Sacher, ktorý sa narodil na Slovensku? Nebol to však Slovák, ide skôr o zhodu okolností - Eduardov otec Franz Sacher, ktorý vymyslel pôvodnú tortu, bol povolaný do Želiezoviec a tam sa mu narodil syn, ktorý sa neskôr postaral o to, aby sa maškrta stala celosvetovo známou.
Sacherova torta je spojením čokoládového šťavnatého korpusu a marhuľového džemu. Žiadna komplikovaná alebo ťažká plnka. Len obyčajný ovocný džem. A potom už len čokoládová plnka. Dezert, ktorý je symbolom našich susedov a svetoznámou delikatesou. Sacherova torta môže byť šperkom každej oslavy a v bezlepkovej verzii si na nej pochutia aj hostia s celiakiou.
Prečo piecť bezlepkovú a bezmliečnu tortu doma?
Kupované torty nemusia byť vždy to pravé orechové, najmä ak hľadáte niečo špeciálne, ako napríklad bezlepkovú alternatívu. Domáca torta, pripravená s láskou a poctivými surovinami, vždy poteší hostí a oslávencov. A ak je navyše bez lepku a mlieka, stáva sa ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú špeciálne stravovacie požiadavky. Zohnať bezlepkovú tortu bez objednania môže byť navyše komplikované, preto je domáca príprava často najlepším riešením.
- Osobný prístup: Môžete si ju prispôsobiť presne podľa vašich chutí a preferencií.
- Istota surovín: Máte kontrolu nad tým, aké suroviny používate, čo je dôležité pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami.
- Čerstvosť: Domáca torta je vždy čerstvejšia ako tá kupovaná.
- Radosť z pečenia: Samotný proces prípravy môže byť príjemným a relaxačným zážitkom.
Recept na bezlaktózovú Sacherovu tortu
Mamina ju vždy robila najlepšiu na svete, čokoládovú a šťavnatú, s domácim džemom. Na roky vypadla z môjho jedálnička, ale tieto narodeniny ma doma čakala vegan Sacherova torta. Znova geniálna ako pred rokmi, tak som od maminy vypýtala recept, ktorý určite patrí do našej Slovegánskej kolekcie.
Ingrediencie na korpus:
- Bezlepková múka
- Múčkový cukor
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Jedlá sóda
- Soľ
- Vanilka
- Rastlinné mlieko (mandľové alebo sójové)
- Horká čokoláda (bez mlieka)
- Olej
- Jablčný ocot
Postup prípravy korpusu:
- Rúru si predhrejte na 175 stupňov s ventilátorom.
- Ideálne sú dve formy na tortu veľkosti 19 až 22 cm, aby sa vám súčasne dva korpusy zmestili do rúry. Ak máte dve formy, tak dno každej vystrite papierom na pečenie a strany jemne potrite olejom, ak potrebujete. V prípade nutnosti použite jednu formu a korpus potom prerežte na polovicu.
- V mise zmiešajte všetky suché ingrediencie - múku, múčkový cukor, kakao, kypriaci prášok, jedlú sódu, soľ a vanilku. Ak chcete múčkový cukor z trstinového, tak cukor jednoducho rozmixujte na prášok v mixéri.
- V miske nad parou alebo v mikrovlnke rozhrejte rastlinné mlieko a horkú čokoládu. Použite mandľové alebo sójové mlieko. K čokoládovému mlieku pridajte aj zvyšok mlieka či vody, olej a jablčný ocot.
- Potom mokré ingrediencie vmiešajte do suchých. Miešajte, kým nezmiznú posledné hrudky.
- Teraz cesto rozdeľte rovnomerne do dvoch foriem a korpus dajte piecť na 40-45 minút. Kontrolujte špajdľou - keď už na nej nebudú zostávať kúsky cesta, tak máte dopečené.
- Ihned po dopečení vyberieme korpus z formy, preklopíme ho vrchnou stranou smerom dole a takto necháme vychladnúť.
Bezlepkové cesto na koláč | JEDINÝ návod, ktorý kedy budete potrebovať!
Ingrediencie na polevu:
- Sójová smotana
- Horká čokoláda (bez mlieka)
Postup prípravy polevy a plnenia:
- Medzitým nad parou alebo v mikrovlnke zmiešajte sójovú smotanu a horkú čokoládu. Miešajte do hladka.
- Keď korpusy vychladnú, tak ich vyberte z formy. Vychladnutý korpus prerežeme na polovicu.
- Spodný korpus nahrubo natrieme horúcim marhuľovým džemom zmiešaným s 50 ml horúcej vody. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý tiež potrieme džemom.
- Prvý korpus uložte na tanier alebo podnos. Teraz na vrch nalejte polevu a jemne ju rozotrite po celej Sacherovej torte. Rovnako polejte aj boky torty.
- Sacherku s polevou vložte do chladničky a nechajte ju poriadne vychladnúť - polevu stuhnúť (cca 1 hodinu).
- Dozdobíme podľa fantázie (napr. čokoládovými hoblinkami, lyofilizovaným ovocím alebo ryžovou/bezlaktózovou šľahačkou).
Alternatívne bezlepkové a bezlaktózové recepty
Bezlepkový a bezmliečny korpus
Ak chcete upiecť bezmliečnu a bezlepkovú tortu, základom je kvalitný korpus. Tu je jeden z receptov:
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Voda
- Prášok do pečiva (bezlepkový)
- Bezlepková múka
- Bielky
- Štipka soli
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich spolu s cukrom do peny.
- Pridáme olej, vyšľaháme, potom vodu a opäť vyšľaháme.
- Prášok do pečiva zmiešame s preosiatou múkou, pridáme do žĺtkovej zmesi a vyšľaháme do hladka.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh opatrne primiešame do múkovej zmesi, najprv jednu lyžicu, potom polovicu a nakoniec aj zvyšok. Cesto musí byť hladké a nadýchané.
- Guľatú formu (priemer 26 cm) vystelieme na spodku papierom na pečenie, okraje potrieme olejom a posypeme bezlepkovou múkou.
- Nalejeme cesto a pečieme na spodnom ohreve pri teplote 160 stupňov Celzia asi 40 minút. Kontrolujeme špajlou, či je cesto upečené.
- Tortu necháme 15 minút vychladnúť vo forme, potom uvoľníme okraje a necháme korpus úplne vychladnúť pred rozkrojením. Rozkrojíme na tri pláty.
Krém na bezmliečnu tortu
Pre bezmliečnu variantu torty je dôležitý krém bez laktózy. Tu je jeden z možných receptov s použitím kokosového mlieka:
Ingrediencie:
- Tuk (rastlinný)
- Práškový cukor
- Pudingový prášok (bezlepkový)
- Kokosové mlieko
- Čokoláda (bez mlieka)
Postup:
- Tuk vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Z pudingového prášku a kokosového mlieka uvaríme hustý puding.
- Ešte do horúceho pudingu nalámeme čokoládu a miešaním ju necháme rozpustiť.
- Hotový puding vylejeme na potravinársku fóliu, prekryjeme ňou aj vrch a necháme vychladiť v chladničke. Maslo aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu. Spolu ich vyšľaháme do peny.
Plnenie a zdobenie torty
Po príprave korpusu a krému nasleduje plnenie a zdobenie torty:
- Spodný aj stredný plát potrieme ríbezľovým džemom. Na to natrieme krém a pláty poukladáme na seba.
- Celú tortu potrieme krémom, uhladíme a uložíme do chladničky.
- Pre finálny vzhľad môžeme tortu ozdobiť marcipánom. Marcipán zafarbíme gélovou farbou, vyvaľkáme a potiahneme ním krídla. Všetky ozdoby "poistíme" potravinárskym gélom.
Ďalšie inšpirácie pre bezlepkové torty
Máme pre vás ešte ďalšiu päticu skvelých receptov:
- Maková torta so šľahačkovou plnkou: ďalší variant makovej torty - a opäť pomerne jednoduchý. Chutná maková torta, ktorá nepotrebuje viac, než len šľahačkovo-smotanovú plnku a trochu ovocia.
- Sicílska pomarančová torta: Sicílska pomarančová torta bez lepku nechá vyniknúť intenzívnej a osviežujúcej chuti pomaranča. Upečte si ju a budete príjemne prekvapení nadýchaným jemným cestom, ktoré si pripravíte z našej bezgluténovej múky, špeciálne vyrobenej na prípravu ciest a korpusov - Promix PK alebo PK špeciál.
- Švarcvaldská torta bez lepku: poznáte švarcvaldskú tortu? Typickou pre ňu sú čerešne a čokoláda. Túto obľúbenú kombináciu máme radi aj u nás a preto sme vymysleli zjednodušený recept na túto legendárnu tortu. Jej korpus pripravíte jednoducho z našej práškovej perníkovej zmesi.
- Slávnostná čokoládovo banánová torta bez lepku: a je tu ďalšia čokoládová dobrota. Ideálna pre deti, ktoré túto chuťovú kombináciu zbožňujú. Čokoláda a banány idú pekne „dokopy“, tak ak to je aj vaša obľúbená dvojica, vyskúšajte náš recept.
- Jahodová torta bez lepku: poslednou, ale určite nie poslednou v obľúbenosti, je jahodová torta bez lepku. Táto torta má veľmi chutnú plnku z čerstvého syra, ktorú nanášame na povrch korpusu a celú tortu ozdobíme čerstvými jahodami.
tags: #sacherova #torta #bezlaktozova