Leto je ideálny čas na ľahké a osviežujúce jedlá. Ak hľadáte recept na rýchly, zdravý a chutný šalát, šalát z ľadového šalátu je skvelá voľba. Je jednoduchý na prípravu, plný vitamínov a minerálov a hodí sa ako príloha ku grilovanému mäsu, syrom alebo ako samostatné jedlo.
Prečo si vybrať ľadový šalát?
Ľadový šalát, známy aj ako Iceberg lettuce, je jednou z najobľúbenejších listových zelenín modernej kuchyne. Jeho pevná, guľatá hlávka a chrumkavé, šťavnaté listy s jemnou chuťou ho predurčujú do šalátov, burgerov, wrapov či sendvičov. Ľadový šalát je obľúbený pre svoju chrumkavú textúru a jemnú chuť.
Vďaka vysokému obsahu vody hydratuje organizmus, podporuje trávenie a nezaťažuje telo kalóriami. Je tiež nízkokalorický, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu.
Okrem toho, obsahuje prírodné látky (laktucín), ktoré pôsobia mierne upokojúco. Ľadový šalát je nenahraditeľnou súčasťou modernej kuchyne - svieži, chrumkavý a odolný. Je skvelý k akémukoľvek jedlu a v horúcom lete osviežujúci.
Zdravotné benefity ľadového šalátu
- Hydratácia: Obsahuje veľa vody.
- Vitamíny: Je zdrojom vitamínov A a K, ako aj folátu, ktorý je dôležitý v tehotenstve.
- Nízkokalorický: Ideálny pre udržanie zdravej váhy.
- Minerály: Obsahuje draslík, vápnik, železo, horčík.
Tip: Ľadový šalát má síce menej vitamínov ako tmavozelené listové druhy, ale vďaka svojej textúre je skvelý napríklad do smoothie pre sviežejšiu konzistenciu.
Zaujímavosti o ľadovom šaláte
- Prvýkrát bol vyšľachtený v USA na začiatku 20. storočia.
- Obsahuje prírodné látky (laktucín), ktoré pôsobia mierne upokojúco.
Jednoduchý recept na ľadový šalát s mladou cibuľkou a mozzarellou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého kuchára, kto hľadá ľahké a zdravé jedlo.
Ingrediencie:
- 100 g ľadového šalátu
- 50 g mladej cibuľky
- 100 g paradajok
- 100 g šalátovej uhorky
- 50 g mozzarelly
- Zálievka podľa chuti (napríklad jednoduchá octová zálievka alebo olivový olej s citrónom)
Postup:
- Šalát si rozoberieme na lístky a poriadne umyjeme od nečistôt. Listy natrháme na menšie kúsky alebo nakrájame na pásiky.
- Mladú cibuľku nakrájame na tenké kolieska, paradajky a uhorku na kocky. Mozzarellu tiež nakrájame na menšie kúsky.
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
- Pripravíme si zálievku podľa vlastnej chuti. Môžeme použiť jednoduchú octovú zálievku (voda, ocot, cukor, soľ, korenie) alebo zálievku na báze olivového oleja a citrónovej šťavy.
- Šalát polejeme zálievkou a dobre premiešame.
- Podávame ihneď alebo necháme chvíľu odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
Jak na jednoduchou zálivku vinaigrette
Variácie a tipy pre vylepšenie šalátu
Kombináciami rôznych ingrediencií si vieme pripraviť rôzne zmesi. Výsledkom budú svieže a chutné šaláty, ktoré skutočne spestria a ozvláštnia nielen grilovanú pochúťku.
Rozšírenie zeleninového základu
Urobíme zeleninový základ šalátu - polovicu ľadového šalátu nakrájame na pásiky, alebo natrháme na menšie kúsky a dáme do misy, pridáme polovicu na kocky nakrájanej šalátovej uhorky, na kocky nakrájanú červenú papriku a na polovičky nakrájané cherry paradajky. Okrem uhorky a paradajky môžete pridať aj kukuricu, olivy, reďkovky, mrkvu alebo avokádo.
Pridanie bielkovín pre sýtosť
Pre sýtejší šalát pridajte grilované kuracie mäso, tuniaka, šunku, syr, tofu alebo vajíčko. Namiesto šunky je v šaláte veľmi dobrý aj tuniak (v oleji alebo vo vlastnej šťave), prípadne na kocky nakrájané opražené kuracie prsia.
Inšpirácia: Skúste Šalát s kuracím mäsom a ľadovým šalátom - kuracie prsia nakrájajte na rezančeky, okoreňte grilovacím korením, cesnakom a orestujte na panvici. Na tanier dajte 2 až 3 listy ľadového šalátu, uhorky a paradajky. Polejte bielym jogurtom.
Chrumkavé prvky a ovocie
Pridajte chrumkavé prvky: Krutóny, orechy, semienka alebo opečená slanina dodajú šalátu zaujímavú textúru. Nakoniec na vrch šalátu nasypeme krutóny, teda bagetu nakrájanú na kocky a osmaženú na oleji. Pre sladšiu verziu pridajte kúsky ovocia, ako sú jablká, hrušky, pomaranče alebo jahody.
Inšpirácie na špeciálne šaláty z ľadového šalátu
Ľadový šalát je univerzálny a dá sa použiť v mnohých zaujímavých kombináciách:
- Šéfov šalát: Ľadový šalát, paprika, červená cibuľa, uhorka, šunka, paradajky, strúhaný syr, zálievka z jogurtu, smotany, korenia na šalát, horčice, majonézy a citrónovej šťavy.
- Grécky šalát s ľadovým šalátom: Ľadový šalát môže byť zaujímavou alternatívou k tradičnému gréckemu šalátu. Pridajte olivy, feta syr, paradajky a uhorky.
- Šalát s mrkvou a pórom: Pór, mrkva, jablká, olivový olej, soľ, majonéza bez oleja, jogurt a med.
- Vrstvený šalát s cestovinami a brokolicou: Kapusta, paradajky, kukurica, vajcia, brokolica, ananás, syr Feta, cestoviny, strúhaný syr, majonéza a horčica.
- Zelerový šalát: Zeler, mrkva, jablko, majonéza, jogurt, jablčný ocot, med, soľ, korenie a kukurica.
- Gyros šalát: Kuracie prsia, korenie gyros, cibuľa, uhorky, kukurica, majonéza, smotana, cesnak, kečup a čínska kapusta.
- Krakovský syrový šalát: Grilované kuracie prsia, kukurica, pór, tvrdý syr, údený syr, majonéza, horčica, smotana, soľ, korenie a cukor.
- Cestovinový šalát so šunkou, syrom a zálievkou: Cestoviny, šunka, syr, paprika, cibuľa, majonéza, horčica, soľ a korenie.
- Šampiňónový šalát: Sterilizované šampiňóny so šunkou, mladou cibuľkou a kukuricou; na ochutenie: soľ, drvená rasca, zelerová vňať.
TIP: Ku grilovaným špecialitám a šalátom je ideálny čerstvý chrumkavý chlebík.
Zálievky, ktoré povýšia váš šalát z ľadového šalátu
Zálievka je kľúčom k dokonalému šalátu. Základnými prvkami pre zálievky sú kyslá, sladká a olejová zložka. Do šalátov sú najvhodnejšie oleje, ktoré sú lisované za studena. S olejom môžeme experimentovať a siahnuť napríklad po olivovom, orechovom, mandľovom, konopnom, repkovom, tekvicovom, chia, sezamovom, či ľanovom oleji.
Populárne druhy zálievok:
- Octová zálievka: Jednoduchá a osviežujúca, ideálna pre každodenné použitie. Zmiešajte vodu, ocot (jablčný, vínny alebo balzamikový), cukor (alebo med), soľ a čierne korenie.
- Olivový olej s citrónom: Klasická kombinácia, ktorá sa hodí k väčšine šalátov. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Môžete pridať aj pretlačený cesnak alebo bylinky.
- Jogurtová zálievka: Ľahká a krémová, ideálna pre tých, ktorí preferujú menej kalorické alternatívy. Zmiešajte biely jogurt, citrónovú šťavu, horčicu, soľ, korenie a bylinky.
- Majonézová zálievka: Pre bohatšiu chuť zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Medovo-horčicová zálievka: Sladko-pikantná zálievka, ktorá sa hodí k šalátom s kuracím mäsom alebo šunkou.
Recept na dresing k šalátu s kukuricou a syrom cottage
Tento dressing skvele doplní šalát s ľadovým šalátom, kukuricou, cottage syrom a šunkou. Postup prípravy je jednoduchý!
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Ľadový šalát | 1 hlávka |
| Olivový olej | 2 PL |
| Horčica | 2 ČL |
| Cesnak | 2 strúčiky (pretlačené) |
| Kukurica | 1 konzerva |
| Cottage syr | Podľa chuti |
| Šunka | Podľa chuti (nakrájaná na kocky) |
| Postup: Všetky ingrediencie premiešame v miske a zalejeme listovo-zeleninový šalát. Ak je šalát málo slaný od dressingu, dosolíme. Namiesto šunky je v šaláte veľmi dobrý aj tuniak (v oleji alebo vo vlastnej šťave), prípadne na kocky nakrájané opražené kuracie prsia. Nakoniec na vrch šalátu nasypeme krutóny. | |
Ľadový šalát v stir-fry úprave: Neodolateľná záchrana zeleniny
Ak vám občas zostane hlávka ľadového šalátu a už nemáte chuť na klasický šalát, inšpirácia ázijskou kuchyňou ponúka vynikajúce riešenie - stir-fry. Tento spôsob tepelnej úpravy spraví so šalátom krátky proces - vo woku, za pôsobenia poriadnej dávky tepla a omamných chutí zázvoru, cesnaku, jarnej cibuľky, sójovej omáčky, sezamového oleja a ryžového octa.
Čo je to stir-fry?
Wok je ako stvorený na prípravu zeleniny. Jedna z kuchárskych techník, pre ktoré je wok taký obľúbený po celom svete, je práve „stir-fry“. Doslovný preklad je veľmi výstižný a znamená „miešanie a praženie“. Pokrmy pripravené vo woku sú úžasné svojou jednoduchosťou aj koncepciou, ktorá je založená na čerstvých surovinách, rýchlej príprave a premyslenom dochutení aromatickými koreninami.
Tento spôsob tepelnej úpravy pochádza z Číny a technicky spočíva v pražení a súčasne rýchlom miešaní surovín na malom množstve poriadne rozhorúčeného oleja v poriadne rozhorúčenom woku. Z Číny sa táto technika postupne rozšírila do ostatných ázijských krajín, takže wok sa udomácnil napríklad v Japonsku, Indonézii, Malajzii, Barme, Vietname, Kórei či Thajsku.
Prečo stir-fry?
Príprava jedla technikou „stir-fry“ trvá len niekoľko minút, takže suroviny nestratia svoju arómu, farbu ani vitamíny. Napríklad zelenina tak ostane chrumkavá a zachová si svoju chuť. A čo je na tejto technike najúžasnejšie? Že vám môže pomôcť rýchlym, jednoduchým a extrémne chutným spôsobom spraviť poriadny prievan v zeleninovej priehradke a špajzi.
Šalát v stir-fry úprave? Prečo nie!
Som ochotná dať svoju kuchársku zásteru do ohňa za to, že tepelne upravený šalát je delikatesa. Svoje miesto vo woku má jednoznačne cibuľa, najmä jarná, z ktorej vo woku zužitkujete aj zelenú vňať. Cesnak a zázvor, ktoré dodajú arómu. Baklažány, cukiny, rajčiny, papriky, špenát, brokolica, mrkva, čínska kapusta, kukurica, cukrový hrášok, čili papričky, šalátové uhorky, špargľa, dokonca aj tekvica - žiadna z týchto druhov zeleniny sa vo woku nestratí. Nuž a... zlatý kliniec nakoniec, na tepelnú úpravu vo woku sa hodia aj šaláty.
Spomedzi šalátov sa v receptoch na čínske jedlá pripravené vo woku dá najčastejšie stretnúť s pak choi - pekingskou, alebo čínskou kapustou. Použiť sa však dá akýkoľvek druh šalátu, pričom skvele chutia najmä tie druhy, ktoré majú pevné listy a zachovajú si počas tepelnej úpravy svoju chrumkavosť. Ľadový šalát, rímsky šalát či jeho mini verzia „little gem“ sú spomedzi našej supermarketovej ponuky asi najlepším adeptom na prípravu delikátneho stir-fry.
Recept na ľadový šalát v stir-fry úprave s tofu a jazmínovou ryžou
Množstvo: pre 2 osoby
Čas prípravy: 25 - 30 minút
Suroviny:
Na prípravu ľadového šalátu:
- 2 PL olivového oleja
- 200 g ľadového šalátu
- 2 - 3 jarné cibuľky, aj s vňaťou
- 3 - 4 strúčiky cesnaku
- 5 g zázvoru, nastrúhaného
- 3 PL sójovej omáčky
- 2 PL sezamového oleja (alebo olivového)
- 2 PL ryžového octa
- 1 ČL trstinového cukru
Na prípravu tofu:
- 1 balenie lahôdkového tofu
- 1 PL sezamových semienok
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL sezamového oleja
- 2 PL ryžového octa
- 1 ČL trstinového cukru
- 1 PL kukuričného škrobu
- 2 PL studenej vody
Na prípravu ryže:
- 100 g jazmínovej ryže (neuvarenej)
Postup:
- Pripravte si všetky suroviny:
Varenie už ide potom veľmi rýchlo. Ľadový šalát nakrájajte na pásiky široké cca 2 cm a dlhé cca 5 cm. Jarné cibuľky aj s vňaťou nakrájajte na šikmé pásiky široké cca 0,5 cm. Cesnak nasekajte na hrubo a zázvor nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Ryžu prepláchnite v studenej vode. V hrnci nechajte zovrieť vodu, osoľte ju a ryžu v nej uvarte. Bude to trvať cca 10 - 15 minút; zatiaľ dokončíte tofu a šalát. Uvarenú ryžu zlejte a odložte na teplé miesto, aby nevychladla.
Tofu nakrájajte na obdĺžniky hrubé cca 0,5 cm. Do dvoch misiek si zvlášť pripravte marinády na ľadový šalát a tofu zo sójovej omáčky, sezamového oleja, ryžového octa a cukru. Zvlášť vymiešajte kukuričný škrob s vodou, ktorý budete potrebovať na dokončenie tofu.
- Pripravte tofu:
Wok (poslúži aj panvica) nechajte rozpáliť a vhoďte doňho sezamové semienka. Ak je dostatočne rozpálený, po vhodení semienok ho odstavte z plameňa - semienka sa na horúcom povrchu veľmi rýchlo opečú. Wokom jemne natriasajte, aby sa opiekli všetky semienka. Potom ich odložte bokom.
Do woku alebo panvice uložte na sucho kúsky tofu a nechajte ich opiecť z jednej, potom z druhej strany. Tofu opekajte vždy v jednej vrstve a obracajte ho opatrne, aby sa nerozmrvilo. Opečené tofu zalejte marinádou zo sójovej omáčky, sezamového oleja, ryžového octa a cukru. Opatrne miešajte, kým sa približne polovica marinády neodparí. Nakoniec pridajte škrob rozmiešaný s vodou, premiešajte, aby sa všetko tofu obalilo. Škrob omáčku zahustí a povrch tofu spevnie. Do hotového tofu zamiešajte opečený sezam.
Tofu udržiavajte v teple.
- Pripravte ľadový šalát:
Vo woku rozpáľte olivový olej a vhoďte doňho jarnú cibuľku a zázvor. Opekajte približne minútu a potom pridajte cesnak. Opekajte ho niekoľko sekúnd, kým sa nerozvonia. Pridajte ľadový šalát a nechajte ho v panvici zavädnúť. Trocha zmenší objem, jeho zelená farba trocha zintenzívnie, mal by však stále ostať chrumkavý. Zalejte ho pripravenou marinádou, miešajte ešte približne minútu.
Dobré vedieť: Tipy pre stir-fry
- Pri technike stir-fry si dávajte pozor na množstvo pripraveného jedla. Najmä tie jedlá, ktorých súčasťou sú šalátové listy, sa nehodia na skladovanie a najlepšie je ich jesť čerstvo pripravené. Šalátové listy totiž skladovaním stratia svoju chrumkavosť a vizuálnu príťažlivosť a po opätovnom ohriatí z nich ostanú nie príliš lákavé handričky zelenohnedej farby.
- Do zásoby sa dá pripraviť ryža a tofu, šalát však určite treba konzumovať ihneď po tepelnej úprave. Keď vychladne, stratí sa jeho chrumkavosť a hnedá farba sójovej omáčky mu tiež nepridá na kráse.
- Pre jedného dospelého človeka je v kombinácii s polovičným balením tofu a 50 gramami surovej ryže adekvátnych približne 100 g šalátových listov. Ak nemáte predstavu, o aké množstvo ide, odporúčam použiť váhu a šalát odvážiť. Ak vynecháte tofu a šalát plánujete jesť len s ryžou, jeho množstvo môžete pokojne zvýšiť na 150 - 200 g na jednu dospelú osobu.
- Ak budete pripravovať jedlo vo woku, pripravte si všetky suroviny vopred - skôr, kým rozpálite wok. Počas praženia a miešania už nebude na čistenie, krájanie a inú prípravu ďalších surovín čas.
Kombinácie a alternatívy pre stir-fry
Tofu sa dá nahradiť marinovaným kuracím alebo kačacím mäsom, hovädzinou alebo bravčovinou na ázijský spôsob, môže sa však aj úplne vynechať.
V kombinácii so šalátom a tofu sa najradšej používa jazmínová ryža. Je veľmi rýchlo uvarená a jej konzistencia po uvarení nie je sypká ani príliš mazľavá. Ak ju však doma nemáte, pokojne siahnite aj po ryži basmati, ryži natural, alebo obyčajnej guľatozrnnej ryži.
tags: #salat #z #ladoveho #salatu #s #mladou