Hlávkový šalát si radi pochrumkáme svieži, ale dá sa z neho pripraviť aj chutná polievka. Šalátová polievka je skvelý spôsob, ako využiť čerstvý šalát a pripraviť si chutný a osviežujúci obed. Je veľmi chutná a dokáže perfektne zasýtiť. Na recept vám stačí len zopár základných surovín, pričom to, ako ju dochutíte, závisí čisto na vás a vašich preferenciách.
Túto polievočku robievala ešte moja babička, naučila som ju od nej. Je úžasne rýchla, babička ju často varievala, keďže bolo v dome veľa detí, času na varenie bolo málo. Zamilujete sa do nej?
Kulinársky týždeň v Radošine zakončíme dnes populárnou mliečnou polievkou z hlávkového šalátu. V záhradke, či v obchode sa práve teraz na vás usmievajú svieže listy hlávkového šalátu. Naučíme vás, ako si z nich pripraviť tradičnú šalátovú polievku, ktorú isto milovala aj vaša babička a budú ju milovať aj vaše deti!
Prečo variť šalátovú polievku?
Občas sa to stane. Objaví sa silný pocit, že si musím spraviť superzdravú večeru, konkrétne šalát. A tak si na nákupe vložím do košíka ľadový šalát, a pre istotu k nemu pridám aj polníček. Alebo čerstvé špenátové listy. Keď sú v šaláte aspoň dva druhy šalátu, hneď je to pestrejšie. Lenže potom prídem z nákupu domov, ruky vyťahané od ťažkých tašiek, v žalúdku diera a tak večerný šalát odložím na „zajtra“ a pripravím niečo superrýchle a supersýte. A „zajtra“ sa zase stane to, že mi ostane na večeru čosi z obeda, a „pozajtra“ zas do toho čosi vojde a ten superzdravý šalát v chladničke čaká a čaká a postupne vädne.
Kým však uvädne natoľko, že bude súci akurát tak na let do koša, treba vymyslieť plán „B“. A miesto do koša ho nasmerovať na taniere.
Plán „B“ sa zíde tiež v prípade, že si z návštevy u rodičov priniesiete okrem pár kíl navyše aj tašku jedla. Ako teraz po vianočných sviatkoch ja. A v tej taške nájdete okrem iných potravín aj šaláty. Veľa šalátov.
Keďže ho je však naozaj veľa, ako riešenie sa núka napríklad babská jazda s kamarátkami a hromadné schrúmanie všetkých zelených listov, ktoré chladnička ponúka.
Nuž…mne momentálne žiadny babinec nehrozí, a tak som musela prísť s iným nápadom:
Čo tak šalátová polievka?
Tá má hneď niekoľko výhod:
- zmestí sa do nej veľa, ale naozaj veľa šalátu
- je úžasne variabilná
- a chutí naozaj prekvapivo dobre
Základné suroviny a ich variabilita
Množstvo Príprava 3 porcie 5 min. Redakcia Varecha.sk, 8.
Na jeden a pol litra tekutiny môžete smelo použiť cca 200 - 250 g šalátu. Ak máte viacero druhov šalátu, použite tie, ktoré je potrebné minúť ihneď alebo čo najskôr. Z tých, čo nepotrebujú okamžitú spotrebu, použite iba vrchné listy, prípadne toľko, aby ste šalátu mali do polievky dostatok.
Recept môžete prispôsobiť momentálnemu stavu svojej chladničky a špajze. Do polievky budete potrebovať:
- Tuk - môžete použiť repkový olej, maslo, kokosový olej, ghee, bravčové sadlo…
- Niečo na základ - cibuľu, cesnak, jarná cibuľka alebo pór
- Tekutinu - ideálne vývar (kurací, hovädzí, zeleninový, z údeného mäsa…) - ak ho nemáte, použite vodu. V tom prípade kľudne do polievky pridajte mlieko, sladkú smotanu či trošku mascarpone a polievka hneď získa inú dimenziu
- Šalát - hocijaký aký máte doma, či už jeden druh alebo viacero; ja som do šalátových polievok vyskúšala ľadový šalát, Little gem šalát, polníček, zvyšky špenátových listov či šalát Lollo biondo. A nesklamal ani jeden.
- Zemiak na zahustenie - je jedno, či použijete obyčajný biely zemiak alebo sladký batát, oba dodajú polievke príjemnú chuť a hustotu. V prípade, že do polievky budete dávať šľahačkovú smotanu, môžete zemiak vynechať.
- Zeleninu na dochutenie a prifarbenie - keďže uvarený šalát je mdlej chute, je fajn chuť polievky vystreliť do iných dimenzií napríklad koreňovou zeleninou, ktorá jej dodá jemne pikantnú (petržlen, zeler) či sladkastú chuť (mrkva) - stačí kúsok veľký ako stredne veľká mrkva. Alebo použite tie druhy zeleniny, ktoré polievke dodajú nádhernú zelenú farbu - väčšiu hrsť hrášku, kúsok brokolice, mrazený špenát či čerstvé špenátové listy. Ak máte v chladničke zvyšok brokolicového hlúba, môžete ho v polievke smelo spotrebovať.
- Korenie - starou dobrou klasikou je čierne korenie alebo drvená rasca, polievka však bude skvelá aj s kardamónom, koriandrom či muškátovým orieškom. S korenínami si zaexperimentujte podľa vlastnej chute a bude to určite chutné!
- Niečo na ozdobu - krutóny, opražená slaninka, stratené vajce,… hocičo, čo umožňuje váš časový harmonogram a momentálne domáce zásoby
Na základe tejto schémy sa určite nepomýlite.
Tradičný recept na mliečnu šalátovú polievku
Šalátová polievka s vajíčkom. Tie prívlastky "handrová", "vechťová" u nás neplatia :) Je to ozaj jednoduchá, rýchla a chutná polievka.
Ingrediencie:
- Hlávkový šalát
- Zemiaky (voliteľné)
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Voda
- Smotana na varenie
- Citrón
- Soľ
- Cukor
- Kôpor
- Cesnak
- Slanina (voliteľné)
Postup prípravy
- Šalátové listy dôkladne umyjeme, nakrájame na rezančeky a necháme odkvápať v sitku alebo na kuchynskej utierke.
- V hrnci necháme rozpustiť maslo, pridáme múku a za stáleho miešania si pripravíme zápražku. Zápražku zalejeme mliekom, vodou a smotanou, dobre rozmiešame a privedieme k varu. Varíme zhruba 7 minút, následne osolíme a pridáme cukor. Vytlačíme šťavu z menšieho citróna a primiešame ju do polievky. A opäť minútku prevaríme.
- Odstavíme a do ešte vriacej polievky primiešame šalát (nevaríme - chceme, aby si šalát zachoval sviežosť a farbu).
Šalát nikdy nevarím, lebo potom chutí, ako hovoril môj otec "jak pomitek"( preklad - ako vechtík).
Moji stravníci si do taniera ešte priložia šalát, ktorý je pripravený ako príloha k druhému jedlu.
Alternatívny postup bez zápražky
- Strúhneme muškátový oriešok, pridáme mletú papriku, pochúťkovú smotanu a zalejeme vodou.
- Nakrájame si 5 šalátových listov, mozzarellu a pridáme do vody. Necháme pol minútky variť a ponorným mixérom minútku rozmixujeme dohladka.
- Pridáme zvyšný šalát pokrájaný na malé kúsky, ešte trochu mixneme, párkrát, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou, muškátovým orieškom, kôprom, šľahačkovou smotanou, zamiešame a vypneme - už nevaríme.
Krémová šalátová polievka so špenátom a chlebovými krutónmi
Táto dobrota za to stojí. Je skutočne skvelým nápadom, ktorý poteší rodinu aj návštevu. Je jednoduchá, pripravíte ju rýchlo, je osviežujúca a chutí výborne.
Množstvo: 6 - 8 porcií. Čas prípravy: 20 minút.
Suroviny:
Na polievku
- tuk na opečenie základu - viď. odsek “K variabilnosti ” vyššie
- 1 menšia cibuľa
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 1 stredne veľký zemiak
- 3 menšie kusy Little gem šalátu (resp. 2 veľké)
- 1 kocka mrazených špenátových listov (cca 100 g)
- 1400 ml zeleninového vývaru alebo vody, v ktorej sa varili ružičky brokolice
- 1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra (môžete nahradiť štipkou mletého muškátového orieška)
- čierne korenie, soľ podľa chuti
Na krutóny
- 4 krajce staršieho chleba
- 3 - 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky strúhaného parmezánu
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku (ak nemáte, použite čerstvý prelisovaný strúčik cesnaku alebo sušené bylinky, napr. rozmarín či tymián)
- troška soli (ja dávam štipku soli na jeden krajec)
Na ozdobenie
- rozdrobený syr s modrou plesňou
- krutóny
- olivový olej
- čerstvo namleté čierne korenie
TIP: do polievky môžete pridať aj tvrdý nestrúhateľný konček parmezánu. Do polievky ho pridajte spolu s vývarom a pred mixovaním ho vyberte.
Postup:
- Cibuľu a cesnak nasekajte na drobno. Zemiak ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Nachystajte si k ruke korenie, vývar a soľ.
- V hrnci rozpáľte tuk a opražte na ňom cibuľu, kým nie je priesvitná. Stíšte plameň a pridajte cesnak. Miešajte ho približne 10 - 20 sekúnd, kým sa nerozvonia. Potom pridajte zemiaky a zalejte ich pripraveným vývarom alebo vodou. Osoľte a okoreňte, ak však používate vývar, so soľou opatrne, vývar už soľ obsahuje.
- Polievkový základ priveďte k varu. Pridajte kocku mrazených špenátových listov a polievku nechajte jemne pobublávať približne 5 minút, kým zemiaky čiastočne nezmäknú. Medzitým si očistite šalát. Zbavte ho tých listov, ktoré majú hnedé škvrny a zvyšok prepláchnite v čistej vode. Odstreďte v odstredivke na šalát alebo ho nechajte poriadne odkvapkať. Potom ho nakrájajte na menšie kúsky a pridajte k zemiakom.
- Varte ešte ďalších 5 minút, resp. kým nie sú zemiaky aj listy mäkké. Medzitým pripravte chlebové krutóny. Rúru nechajte rozhoriať na 180 stupňov. Chlieb nakrájajte na drobné kocky. Vysypte ho do väčšej misky, zmiešajte s olivovým olejom, parmezánom, sušeným cesnakom a troškou soli. Vysypte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby krutóny boli v jednej vrstve a pečte pri 180 stupňoch cca 10-12 minút. V posledných minútach prečenia kontrolujte farbu krutónov, ja osobne dve posledné minúty rúru strážim bedlivým okom, lebo na prechod od zlatistých k čiernym krutónom niekedy stačí jedno otočenie k drezu a umytie špinavého hrnca.
- Polievku rozmixujte v stolnom mixéri. Rozdeľte na taniere, posypte kúskami syra s modrou plesňou a krutónmi a ozdobte čerstvo namletým čiernym korením a prskancom olivového oleja.
Croutons Recipe – Krutony - Czech Cookbook
Tipy a variácie
- Šalát závisí od veľkosti aký máte, ak máte menší, kľudne pridajte aj celý.
- Rovnako si môžete pripraviť aj šóškovú, žihlavovú alebo mangoldovú polievku.
- Výbornú chuť dodajú polievke aj stratené vajíčka, ktoré v nej varíme takých 15 minút.
- V záhradke nám už rastie mladý šalátik. Prvé jedlo, ktoré z neho vždy spravím je šalátová polievka, milujem ju ❤️ Robievam ju celé leto na xy spôsobov bez zásmažky - múke v hlavných jedlách sa snažím vyhýbať.
tags: #salatova #polievka #mliecna