Chcete tento rok vyskúšať niečo iné a zdĺhavé zdobenie cukrovou polevou vám nič nehovorí? Potom musíte vyskúšať medovníčky s dreveným dekorom. Ak máte v pláne piecť perníčky a hľadáte spôsob, ako ich ozdobiť jednoducho a zároveň originálne, máme pre vás skvelý nápad. Zdobenie perníčkov dreveným vzorom je krásne, efektne vyzerá, no zároveň je veľmi jednoduché. Nezaberie vám to veľa času a nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje. Drevený vzor dodá obyčajným medovníkom úplne nový charakter. Je to jednoduchá technika, výsledok je však mimoriadne pôsobivý - ideálna voľba pre každého, kto chce tento rok darovať niečo osobné a vytvorené rukami. Navyše sa priblížite tradíciám, kedy sa na zdobenie drobného maslového pečiva používali drevené pečiatky na cesto.
Takéto medovníčky pôsobia veľmi prirodzene, akoby boli vyrezané z dreva, a pritom na ne stačí len trocha fantázie. S jemnou polevou či kúskom marcipánu získajú ešte osobitejší výraz - a v kombinácii s mašličkou z nich máte výborný jedlý darček. Tento dekor je momentálne veľkým hitom. Takéto medovníky sa krásne vynímajú na sviatočnom stole, no rovnako dobre poslúžia ako ozdoba na stromčeku, alebo ako drobný doplnok k darčeku či pohľadnici. Potešia nielen deti, ale aj dospelých, ktorí ocenia ručnú prácu a nápaditosť. V poslednej dobe je obľúbené zdobiť perníčky v štýle dreveného vzoru. Tento vzhľad je nielen elegantný, ale aj veľmi ľahko dosiahnuteľný. Na dosiahnutie tohto efektu budete potrebovať len zopár bežných ingrediencií a niekoľko jednoduchých nástrojov, ktoré sa nájdu v každej domácnosti.
História a tradícia drevených foriem na medovníky
Nepochybne vianočné medovníčky patria k najstaršiemu sviatočnému pečivu vôbec. Medovnikárstvo bolo kedysi populárnym remeslom. História pečenia medovníkov siaha až do starovekého Ríma, kedy tento druh pečiva slúžil ako obeta bohom. Medovníky boli známe už v starovekom Ríme a v Európe sa objavili okolo 14. storočia, keď sa sem v dôsledku križiackych výprav dostali rôzne koreniny a recepty z arabských krajín. V 16. storočí jeho výroba aj v dôsledku zavedenia foriem do výroby dosiahla prvý rozkvet.
Prvotne sa cesto vytláčalo do vyrezávaných drevených foriem. Na výrobu sa používali drevené formy rezané inverznou technikou, do ktorých sa cesto vtláčalo. V 17.-18. storočí, počas najväčšieho rozkvetu medovnikárskeho remesla, sa začali na otláčanie medovníkového cesta využívať drevené bohato vyrezávané formy. Šikovní medovnikárski majstri si ich vedeli zhotoviť sami, prípadne ich dávali vyrobiť na objednávku rezbárom. Od 16. storočia medovnikári využívali drevené formy, ktoré rezbári bohato zdobili figurálnymi, zvieracími, rastlinnými aj orientálnymi motívmi. Formy sa vyrezávali z dobre vysušeného hruškového dreva, pretože bolo pevné a trvanlivé, ale používalo sa aj drevo z čerešne, orecha alebo javora.
Koncom 19. storočia, v súvislosti s postupným úpadkom medovnikárskeho remesla, zaniká i používanie drevených foriem. Nahradili ich lacnejšie, hromadne vyrábané plechové formičky, používané pri pečení dodnes. Drevené vyrezávané formy sa stali už ďalej nepotrebnými a dostali sa z medovnikárskych dielní do depozitárov múzeí. Dnes sa však opäť objavujú a využívajú, pričom nadväzujú na tieto staré tradície. Aj v súčasnosti existujú rodinné tradície medovnikárstva, kde sa zachovali staré drevené formy a odovzdávajú sa z generácie na generáciu.
Špecifiká cesta pre drevený efekt
Tvarovanie perníkového cesta pomocou drevených foriem patrí k najstarším metódam pečenia perníčkov. Cesto, ktoré sa do týchto foriem v minulosti používalo sa značne líšilo od cesta, ktoré používame dnes. Hlavný rozdiel bol totiž v procese kyprenia cesta. Zatiaľ čo tradičný postup spočíval v dlhom zrání a fermentácii, dnes používame umelé kypriace prostriedky v podobe prášku do pečiva či jedlej sódy a cesto nechávame uležať len pár dní. Ak takéto cesto vytvarujete pomocou drevenej formy, narazíte na problém. Vzor sa vám pravdepodobne pri pečení roztečie. Aby ste tomu predišli, je potrebné do klasického cesta zapracovať viac múky, aby bol vyvaľkaný plát veľmi pevný a vôbec sa nerozťahoval či netrhal.
Najlepšie funguje svetlé medovníkové cesto bez kakaa. Drevo bude potom výraznejšie a všetky detaily krásne vyniknú.
Nižšie uvádzame porovnanie vlastností cesta pre tradičné zdobenie polevou a pre dosiahnutie dreveného efektu:
| Vlastnosť cesta | Tradičné medovníkové cesto (pre polevu) | Cesto pre drevený efekt (formy/ryhovanie) |
|---|---|---|
| Konzistencia | Mäkšie, elastické | Pevné, nerozťahuje sa, nelepivé |
| Kyprenie | Dlhšie zrenie/fermentácia / prášok do pečiva | Umelé kypriace prostriedky (sóda bikarbóna) |
| Množstvo múky | Klasické | Viac múky pre pevnosť a udržanie tvaru |
| Farba | Svetlé / s kakaom | Preferované svetlé (bez kakaa) |
| Odpočinok | Aspoň 24 hodín | Minimálne 12 hodín / dobre spracované môže ísť aj hneď |
Recept na medovníčky s dreveným efektom
Dnes opäť objavovaná a čoraz častejšie využívaná technika výroby vytláčaných medovníkov pochádza z oblasti strednej Európy a je charakteristická práve svojimi vyrezávanými drevenými formami, ktoré vytvoria vianočný vzor na povrchu medovníkov.
Ingrediencie:
- 360g hladkej múky
- 5g kypriaceho prášku do pečiva
- 50g práškového cukru
- 1PL kakaa (pre tmavší základ, inak vynechať pre svetlejšie drevo)
- 80g roztopeného masla
- 4PL medu
- 1 vajíčko
- 2 až 4 PL mlieka
- 1čl perníkového korenia
Postup:
- Múku preosejeme, primiešame kypriaci prášok, práškový cukor a kakao s perníkovým korením.
- Pridáme maslo, med a vajíčko.
- Na záver pridávame mlieko postupne, pretože nie každá múka je rovnako vlhká, nie každé vajíčko je rovnako veľké, aj med má rôznu hustotu. Všetko spolu veľmi dobre vypracujeme. Cesto nesmie byť riedke a lepivé, ani príliš tuhé, aby sa dalo vtlačiť do formy.
- S cestom sa dá dobre pracovať aj hneď po vymiesení, avšak myslite na to, že ak ho necháme odpočívať prikryté utierkou pri izbovej teplote, všetky ingrediencie sa lepšie spoja a medovníčky budú mať lepšiu chuť a krajší vzhľad.
- Drevené vyrezávané formy potrieme olejom, alebo poprášime múkou a cesto dôkladne vtlačíme do formy. Následne cesto opatrne vyberieme, je dobré si pomôcť špičkou nožíka.
- Cesto ukladáme na plech vyložený pečiacim papierom a pečieme vo vyhriatej rúre na 160 - 170 °C 7 až 10 minút podľa veľkosti medovníčka.
- Upečené medovníčky potrieme dôkladne rozšľahaným vajíčkom, do ktorého pridajte 1PL studenej vody. Pridať môžete aj 1 - 2 kvapky farbiva, ktoré zvýrazní reliéf medovníka. Čerstvo upečené horúce medovníky môžete ešte potrieť rozšľahaným vajíčkom, čo im dodá jemný lesk.
Alternatívne metódy pre drevený efekt
Efekt drevenej textúry sa dá dosiahnuť aj bez špeciálnych pomôcok, akými sú drevené formy či embosované valčeky. Stačí jednoduché náradie, ktoré má doma každý:
Použitie bežných nástrojov:
- Rozvaľkané cesto môžete „zaryhovať“ vidličkou alebo špáradlom. Skúste vytvoriť nepravidelné čiary a malé suky, aby vzor pôsobil prirodzene.
- V miske zmiešajte kakao s troškou vody, čím vznikne hustejšia tekutina. Štetcom naneste túto zmes na perníčky, čím získate tmavší, drevený efekt. Ak chcete dosiahnuť intenzívnejší efekt, tento krok môžete opakovať na viacerých miestach alebo na rôznych druhoch perníčkov.
Použitie špecializovaných pomôcok:
- Ak máte štruktúrovaciu fóliu s motívom dreva, položte ju na cesto textúrou nadol a zľahka prejdite valčekom. Potom fóliu stiahnite.
- Rovnako dobre poslúži aj reliéfna šablóna, ktorú postupne pritláčajte do cesta.
- Embosovaný valček na cesto je vlastne klasický drevený valček so vzorom, ktorého reliéf sa prekresľuje do cesta už počas vaľkania. Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
Keď je vzor hotový, vykrojte z cesta tvary a uložte ich na plech s papierom na pečenie - nezabudnite ponechať priestor medzi jednotlivými kúskami.
Zvýraznenie drevenej textúry kakaom
Aby sa štruktúra zvýraznila a medovníčky získali autentickejší vzhľad dreva, pretrite povrch cukroviniek jemným štetcom namočeným vo vode zmiešanej s troškou kakaa. Potiahnite štetec cez dekor priečnym smerom, čím vystúpi reliéf. Tento krok pridá hĺbku a tmavší odtieň, ktorý imituje štruktúru dreva.
Perníkové chalúpky svojpomocne | VIANOČNÉ TVORBY
Pečenie a skladovanie medovníkov s dreveným efektom
Po tom, ako perníčky krásne ozdobíte dreveným motívom a vykrojíte, stačí ich dať do predhriatej rúry a upiecť. Pečte ich vo vyhriatej rúre na 160 - 170 °C 7 až 10 minút podľa veľkosti medovníčka. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite, medovníky sa vysušia a budú tvrdé. Po upečení nechajte perníčky dôkladne vychladnúť.
Aby si vaše perníky zachovali svoju mäkkosť a chuť čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. Uchovávajte ich v dobre uzavretej nádobe, ideálne v plechovej dóze. Pridajte do nádoby kúsok jablka alebo chleba, ktoré pomôžu udržať vlhkosť. Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek. Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
Online kurzy zdobenia medovníkov
Ak sa chcete naučiť zdobiť medovníky ako profesionál, môžete sa prihlásiť na online kurz. V kurze sa naučíte vytvárať drevený efekt, krakel, ale aj medovníky v zlatom. Online kurz 3D medovníky vás naučí piecť malé 3D medovníky - gulička a srdiečka, ktoré pôsobia veľmi prirodzene, akoby boli vyrezané z dreva, a pritom na ne stačí len trocha fantázie.
tags: #medovnicky #ako #sa #robi #dreveny #efekt