Samrole plnené jablkami sú lahodný dezert, ktorý si získava srdcia mnohých labužníkov. Či už preferujete klasickú verziu, alebo moderný prístup, tieto chrumkavé trubičky s jemnou jablkovou penou sú skutočným pôžitkom. Vďaka tomuto receptu si môžete pripraviť doma samrole, ktoré vás očaria svojou chuťou a textúrou.
Príprava cesta
Na začiatok si z uvedených surovín spracujeme vláčne cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke asi hodinu. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme asi na 2 mm.
Lístkové cesto mám nachystané zamrazené v sáčkoch po 250g, ráno som si jedno vybrala, rozvaľkala na tenko a pomocou dlhého pravítka a krájača na pizzu som z neho robila pásiky široké ako palec a dlhé 22 cm. Radielkom nakrájame pásiky široké 2 cm a dlhé asi 30 cm. Mali by byť dlhšie, aby pokryli lepšie rúrky.
Každý pásik namotáme na trubičku tak, aby sa cesto kúsok prekrývalo. Tie som potrela roztopeným maslom, aby sa cesto z nich po upečení ľahšie zošmyklo. Potrieme žĺtkom alebo maslom. Potrela som ich žĺtkom rozriedeným troškou vody.
Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200°C takých 10 minút, farba ukáže, treba sledovať. Ešte teplé stiahneme z trubičiek a necháme vychladnúť.
Príprava jablkovej náplne
Medzitým ošúpeme jedno velikánske alebo dve malé jablká výbornej chuti. Žiadne nevýrazné a múčnaté. Čím výraznejšia chuť, tým lepšie pre plnku.
Jablká podlejeme trochou vody a pomaly upečieme v rúre asi na 160 oC necelých 50 minút. Malo by sa piecť v šupke v rúre. Jedno sa moc neoplatí, preto som ho pokrájala a v rajničke zakryté udusila do polomäkka, potom popučila a ďalej už opekala bez prikrývky.
Príprava bielkového snehu
Z bielka vajíčka veľkosti L som so štipkou soli ušľahala pevný sneh, ten si musel počkať na cukrový sirup: v rajničke som rozpustila vo vode kryštálový cukor, za stáleho miešania som ho varila na miernom ohni pár minút. Penil a redukoval sa. Do malej nádobky som si prichystala studenú vodu. Do nej som nakvapkala sirup s varechou. Je hotový, keď sa vo vode dá kvapka chytiť a vyformovať z nej medzi prstami takúto guľôčku. Ak to nejde, ešte ho treba variť.
Po odstavení som sirup hneď pomaly liala do snehu, ktorý som súčasne miešala elektrickým šľahačom. Treba šľahať dlhšie, až kým sa robia po metličkách stopy - čiary a po ich vytiahnutí špice snehu stoja ako v pozore, neváľajú sa.
How to Make Simple Syrup│Sugar Syrup│Cukrový sirup🍸 Dvaja Šmakutíri│4K│SK/ENG│
Teraz nasledovala príprava bielkového snehu. Zvolila som postup, pri ktorom sa varí cukrový sirup. V rajničke som zvarila kryštálový cukor s vodou za stáleho miešania. Keď vrel, stiahla som oheň, sirup penil, miešala som ho pár minút, redukoval sa. Do malej nádobky som si prichystala studenú vodu, a keď bol sirup už hustejší, varechou som do studenej vody z neho kvapla. Prstami som kvapku vo vode pohľadala, keď sa dá chytiť, vybrať a urobiť z nej guľôčka, sirup je hotový. Ešte pre varením sirupu si vyšľahajte z bielka izbovej teploty so štipkou soli tuhý sneh, aby bol pripravený, keď sa sirup uvarí, pretože sirup stuhne, ak budete bielok šľahať až po jeho uvarení.
Takže do snehu som hneď z platne stiahnutý sirup vlievala pomaly počas šľahania metličkami mixéra. Neprestávajte šľahať aspoň 5 minút, alebo kým sa sneh nestane znova pevným. Počas chladnutia bude tuhnúť, ale to nejaký čas potrvá. Šľaháme dovtedy, kým sa v snehu nerobia čiary po metličkách a po ich vytiahnutí špice snehu ostanú stáť, neváľajú sa. Vtedy primiešame aj jablkovú hmotu.
Do snehu postupne pridáme dreň z upečených jabĺk (ešte teplú) a šľaháme do stuhnutia peny. Pre chuť prisypeme trochu škorice.
Plnenie a podávanie
Cukrárske vrecúško si dám do vyššieho pohára, vrch navlečiem na okraj pohára a tak do neho dávam náplň, je to šikovnejšie ako ho držať v jednej ruke. Sneh vložíme do cukrárskeho vrecka a naplníme z oboch strán trubičky. Jablkovú penu som striekala do jednej aj druhej strany trubičky, vtedy som trubičku držala v ľavej ruke. Cukrárske vrecúško naplníme penou a striekame do otvorov na oboch stranách upečených trubičiek, až ich naplníme.
Sú vynikajúce čerstvé ale aj na druhý deň, pena nevyteká, nevodnatie. Nemusia ale môžu sa obaliť aj v nasekaných orechoch, mne sa ten nápad páčil.
tags: #samrole #plnene #jablkami