Segedínsky guláš je veľmi známe a obľúbené jedlo na obed v našich zemepisných šírkach. Hoci názov naznačuje, že pochádza z maďarského mesta Szeged, možno to tak celkom nie je. Podľa wikipédie mohol samotný názov vzniknúť vo Viedni ako skomolenina originálneho názvu Székely guláš.
Prvým, komu tento pokrm naservírovali, vraj bol piešťanský knihovník menom Székely. Svedkom udalosti vraj bol známy spisovateľ so slovenským pôvodom Sándor Petőfi, vďaka ktorému sa segedínsky guláš aj preslávil.
Aj v prípade segedínskeho gulášu 100% platí, že ten tradičný recept v každej rodine, či v každom kraji vyzerá trošku inak. Základ však zostáva.
Základné suroviny pre 10 osôb
Ingrediencie:
- 1500 g bravčového pliecka
- 2 kopcovité lyžice bravčovej masti (alebo 8 lyžíc oleja)
- 4 veľké cibule (alebo 8 menších)
- 6 veľkých hrstí kyslej kapusty (kvasenej)
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 6 strúčikov cesnaku
Na dochutenie:
- Gulášové korenie
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Mleté čierne korenie
- Celá rasca (môže byť aj drvená)
- Bobkový list
- Vegeta (nemusí byť)
- Soľ
Postup prípravy
- Bravčové pliecko umyjeme, zbavíme mastných častí a nakrájame na kocky. Môžeme ho okoreniť gulášovým korením (6 polievkových lyžíc, nie je nutné) a necháme chvíľu postáť. Môžeme ho nechať odležať cez noc v chladničke, mäsko bude ešte chutnejšie.
- Cibuľu si nakrájame na kocky, nemusí byť úplne nadrobno, pretože sa rozdusí a zahustí nám aj samotný guláš. Do väčšieho hrnca pridáme bravčovú masť alebo olej. K rozohriatému tuku pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Odstavíme.
- Stiahneme zo sporáka a pridáme 6 polievkových lyžíc mletej červenej papriky. Premiešame.
- Pridáme nakrájané bravčové kocky, trošku kurkumy (výborná na kĺby), mletého čierneho korenia, vegetu (nemusíme), 2 polievkové lyžice celej rasce (môže byť aj drvená), bobkový list. Solíme až na koniec, záleží to od kapusty. Premiešame.
- Vrátime na sporák a necháme bravčové kocky zatiahnuť (mäso je také do biela). Prikryjeme a necháme pustiť vlastnú šťavu cca 10 minút. Podlejeme hrnčekom horúcej vody a dusíme cca 20 minút. Ak je potrebné, môžeme ešte podliať, mäso má byť zakryté vodou.
- Pripravíme si kapustu. Ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju. Môžeme ju aj trochu nakrájať, keď sú veľmi dlhé rezance. K podusenému bravčovému pliecku pridáme kyslú kapustu, môžeme pridať aj šťavu z kyslej kapusty. Záleží to od kyslosti kapusty. Ak je potrebné, podlejeme vodou. Mäso s kapustou by malo byť ponorené v šťave. Dusíme podľa potreby, približne 20 minút.
- Pridáme roztlačený alebo nadrobno nakrájaný cesnak. Dusíme ďalších cca 10 minút, podľa potreby, aby bolo mäso mäkké, nie rozvarené.
- Pridáme šľahačkovú smotanu, premiešame a prevaríme. Ja segedínsky guláš nezahusťujem, obľubujeme taký redší, je to zároveň aj bezlepková verzia. Keď chceme, aby bol hustejší, do smotany pridáme lyžicu hladkej múky, vymiešame, aby sa nevytvorili hrudky a zahustíme.
Tipy pre dokonalý segedínsky guláš
Na prípravu sa hodí prerastené mäso, napríklad pliecko. Je šťavnatejšie. Kapustu používam tú najlepšiu-našu Stupavskú. Ako tuk na prípravu základu sa vyplatí použiť masť.
Namiesto zemiaku na zahustenie používam zemiakové vločky. Je to praktické, netreba nič šúpať, variť, strúhať… Len nasypať.
Množstvo smotany je veľmi individuálne. Niekomu chutí viac, inému menej. Preto dávam smotany menej a kto chce, ľahko si pridá.
TIP: Na dokončenie extra chuti pridajte po vypnutí plameňa 2 PL medu. Segedín dostane veľmi jemný šmrnc nasladlosti.
POZN.: Zaujal Vás recept? Označte ho srdiečkom na konci článku.
Čo sa hodí k segedínskemu gulášu?
Tento jednoduchý a veľmi chutný segedínsky guláš podávame s parenou knedľou, najlepšie domácou, alebo aj s čerstvým chlebom. S knedľou je to tutovka, ale aj chlieb je super ako príloha, či?
Najlepší je však na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne.
Často kladené otázky
Aké mäso je najlepšie na segedínsky guláš?
Jednoznačne bravčové pliecko (ak nie pliecko, zvoľte mastnejší typ mäsa). Obsahuje primerané množstvo tuku a kolagénu, vďaka čomu zostane po dusení šťavnaté.
Prečo sa smotana v segedíne zrazí?
Najčastejšou chybou je vliatie studenej smotany do vriaceho hrnca. Smotanu nechajte vopred otepliť na izbovú teplotu.
Treba kapustu do segedínu premývať?
Závisí od vašej preferencie. Ak máte radi kyslejší guláš, nepremývajte. Milujete kyslú kapustu ako my?
Je možné pripraviť segedínsky guláš bez mäsa?
Segedínsky guláš sa dá urobiť aj v bezlaktózovej alebo vegánskej podobe a bez výraznej zmeny v chuti.
Segedínsky guláš | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Segedínsky guláš je kráľom slovenskej kuchyne. V každej rodine sa recept trochu prispôsobí a vytvorí sa tak tradičná domáca klasika. Dnes sa podelíme o náš recept na segedín. Výsledkom bude mäkké mäsko a lahodná omáčka. Určite nebude problém jesť segedín aj viac dní po sebe.
tags: #segedinsky #gulas #recept #10 #porcii