Segedínsky guláš je klasické jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach a patrí medzi obľúbené jedlá. Hoci má pôvod v maďarskej kuchyni, u nás sa stal neoddeliteľnou súčasťou tradičných jedál. Spája v sebe výraznú chuť bravčového mäsa, jemnú kyslosť kapusty a krémovosť smotany, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Pôvod a História
Pôvod segedínskeho gulášu je zahalený tajomstvom. Napriek názvu nemá toto jedlo nič spoločné s maďarským mestom Szeged. Segedín teda podobne, ako mnohé iné tradičné pokrmy nemá úplne jasný pôvod. Vznik segedínu je dodnes plný nejasností a dohadov. Niektorí odborníci sa domnievajú, že kapustový guláš vytvorili Sikulovia žijúci na juhu Maďarska a severe Rumunska, ktorí často pripravujú veľmi podobný pokrm. Iná teória hovorí o budapeštianskom archivárovi Jozefovi Székelym, ktorý si v roku 1846 v krčme objednal guláš a kyslú kapustu zmiešané dohromady. A tak vznikla Székelyho kapusta. Nech už je pôvod akýkoľvek, segedínsky guláš je obľúbeným jedlom v strednej Európe.
V České republike poznajú segedínsky guláš dokonca v dvoch podobách: ako segedínsky guláš a segedínsky guláš špeciál. Rozdiely spočívajú v kvalite mäsa, množstve cibule, použití slaniny, vývaru namiesto vody a smotany namiesto mlieka.
Ingrediencie a Základné Suroviny
Základ dobrého segedínskeho gulášu je samozrejme kvalitné bravčové mäso. Najlepšie je použiť bravčové pliecko, alebo bôčik. Okrem mäsa sú kľúčovými surovinami mletá paprika, rasca, kyslá kapusta a smotana.
Základné suroviny pre 4 porcie:
- 600 g bravčového pliecka (alebo stehna)
- 3 ks stredne veľké cibule
- 1-2 lyžica maďarskej mletej sladkej papriky
- 3 ks strúčiky cesnaku (nemusia byť)
- 1 lyžica mletej rasce
- 2 ks bobkové listy
- 600 g kvasenej kapusty
- Soľ, mleté čierne korenie
- Bravčová masť alebo olej
- Voda alebo vývar
- Na zahustenie: 1 ks zemiak alebo smotana na šľahanie + hladká múka
- Na podávanie: kyslá smotana, knedľa alebo varené zemiaky
Postup prípravy
Príprava segedínskeho gulášu nie je náročná, no jeho chuť vám vynahradí každú minútu strávenú pri sporáku. Tento guláš je výnimočný aj tým, že sa často pripravuje v jednom hrnci.
- Na bravčovej masti alebo oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Mäso umyte, osušte a pokrájajte na kocky. Pridajte ho do hrnca k cibuli a zatiaľ ho odkryté smažte, kým sa pustená šťava z mäsa neodparí.
- Mäso osolte, pridajte mleté čierne korenie, rascu a sladkú mletú papriku. Premiešajte a zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso zakryté. Pridajte bobkové listy.
- Na hrniec dajte pokrievku a duste domäkka, približne 45 minút až 1 hodinu, v závislosti od druhu a kvality mäsa.
- Medzitým si kapustu nakrájajte na tenké pásiky. Ak je príliš kyslá alebo slaná, môžete ju prepláchnuť vodou a vyžmýkať.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridajte do hrnca pripravenú kyslú kapustu aj s trochou vody, v ktorej sa varila (ak ste ju varili samostatne). V prípade potreby dolejte ďalšiu vodu alebo vývar.
- Všetko spolu duste ďalších 20-30 minút, kým kapusta nezmäkne.
- Na záver guláš zahustite. Môžete použiť nastrúhaný zemiak, alebo rozmiešať hladkú múku v troche studenej vody a pridať ju do gulášu. Tiež môžete múku rozmiešať v smotane na varenie.
- Guláš krátko povarte, aby sa chute prepojili a omáčka získala správnu konzistenciu.
- Dochuťte soľou, prípadne trochou kyslej šťavy z kapusty, ak je málo kyslý.
Segedínsky guláš s knedľou 🐷 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tajomstvá Chutného Segedínskeho Gulášu
Existuje niekoľko trikov, ako vylepšiť chuť segedínskeho gulášu. Jedným z nich je použiť kvalitné bravčové mäso, najlepšie pliecko alebo bôčik, ktoré je dobre prerastené tukom pre šťavnatosť. Je dôležité mať kvalitnú kyslú kapustu.
Pri pridávaní papriky dávajte pozor, aby sa nespálila, inak by guláš zhorkol. Paprika by sa mala v horúcom tuku len krátko orestovať.
Na zahustenie sa najčastejšie používa hladká múka, ktorú rozmiešame v smotane. Alternatívou môže byť zemiakový škrob alebo nastrúhaný zemiak.
Pre zjemnenie a krémovejšiu chuť môžete na záver pridať trochu sladkej smotany na šľahanie.
Varianty Segedínskeho Gulášu
Segedínsky guláš je jedlo, ktoré umožňuje rôzne obmeny.
| Variant | Hlavné odlišnosti | Špeciálne ingrediencie |
|---|---|---|
| Klasický segedínsky guláš | Používa bravčové mäso, kyslú kapustu a smotanu | Mletá paprika, rasca |
| Segedínsky guláš s divinou | Namiesto bravčového mäsa sa používa divina | Divina (napr. jelenie, srnčie) |
| Segedínsky guláš zo sladkej kapusty | Namiesto kyslej kapusty sa používa sladká kapusta | Sladká hlávková kapusta |
| Odľahčená verzia | Použitie morčacieho mäsa alebo iného chudšieho mäsa | Morčacie stehno |
| Vegánska verzia | Mäso je nahradené rastlinnými alternatívami | Sójové kocky, tofu, iné rastlinné proteíny |
Ak nemáte radi bravčové mäso, môžete použiť morčacie stehno. Pre bezmäsitú verziu môžete mäso nahradiť sójovými kockami alebo inou vegánskou alternatívou. Niekedy sa dokonca robil miešaný segedín s mäsom aj sójovými kockami.
S Čím Podávať Segedínsky Guláš?
Najklasickejšou prílohou k segedínskemu gulášu je nadýchaná domáca knedľa, ktorá skvelo nasáva hustú omáčku. Ak nemáte čas na jej prípravu, môžete zvoliť aj čerstvý chlieb, ktorý sa k tomuto gulášu rovnako hodí. K segedínskemu gulášu sa vynikajúco hodia aj varené zemiaky.
tags: #segedinsky #gulas #zo #sladkou #smotanou