Šípkový džem je tradičná sladká pochúťka z plodov šípok, ktorú obľubujú Škandinávci, Chorváti, Rakúšania, Nemci a tiež u nás. Ak si ho nevaríte sami, určite si vyberiete z džemov, ktoré sú v obchodoch. Kúpiť dobrý šípkový džem presne podľa vašej chuti už nebude problém! Otestovali sme ich pre vás vo video teste, aj odborne nižšie v článku.
Šípkový džem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Prečo sú šípky také cenné?
Marie Úlehlová - Tilschová, asi najvýznamnejšia česká propagátorka zdravej výživy 20. storočia a etnografka tradičnej lokálnej stravy, označovala šípky ako "pomaranče severu". V Listoch z českej kuchárskej knihy uvádza, že v severnom podnebí tieto červené, bobuľovité aromatické jesenné plody lacno nahradia čerstvé citrusy zo slnečného juhu. Pre svoj bohatý zdroj ochranných látok sa radia medzi naše najdôležitejšie ovocie, ktoré si zaslúži ďaleko viac pozornosti ako doteraz.
Šípky obsahujú oproti pomarančom päťnásobne vyššiu dávku vitamínu C, ktorý je navyše schopný sa po sušení aj po kratšom vare vo veľkom množstve v týchto plodoch udržať. Zber šípok a ich čistenie a pasírovanie je síce náročná činnosť, ale ak sa do ich spracovania pustíte, výsledok stojí za to.
Šípkový lekvár z Nemecka: DM Bio Hagebutte Fruchtaustrich
V rámci testu šípkových džemov sme sa zamerali aj na produkty z Nemecka. Jedným z nich je DM Bio Hagebutte Fruchtaustrich.
DM Bio Hagebutte Fruchtaustrich
- Vyrobené: v Nemecku
- Zloženie: šípky 55 %, repný cukor, koncentrát citrónovej šťavy, želírujúca látka, pektín
- Celkový dojem: Relatívne svetlá vzorka šípkového džemu s veľmi hladkou, jemne pasírovanou krémovou konzistenciou. Džem má zo všetkých najnižšiu viskozitu, je polotekutý, z lyžice sa leje v hustej stuhe. Aróma je typicky lesná, šípková, chuť sladká, na konci jemne trpká a zemitá. Dobrý a mierne sladký šípkový džem.
Slovenský "Spišský šípkový lekvár" s chráneným označením pôvodu
Európska komisia schválila zaradenie nového výrobku do registra systémov kvality poľnohospodárskych výrobkov a potravín: „Spišský šípkový lekvár“ zo Slovenska ako chránené označenie pôvodu (CHOP). Toto nové označenie sa pridáva k 3 665 chráneným názvom uvedeným v registri zemepisných označení Únie eAmbrosia.
„Spišský šípkový lekvár“ je džem vyrobený z čerstvo nazbieraných šípok, ktorý sa vyznačuje jednotnou konzistenciou bez nahromadených hrudiek masy alebo zvyškov šupiek a okvetia. Šupky tvoria súčasť konečného výrobku a zvyšujú jeho výživovú hodnotu, pretože obsahujú najvyššiu koncentráciu vitamínov. Hotový produkt, vyrobený výhradne ručne, obsahuje iba šípky bez pridaného ovocia, konzervantov alebo zahusťovadiel.
Odrody šípok, používané v džeme, sú ručne zbierané z divo rastúcich rastlín v severovýchodnej časti Slovenska a okolitých hôr, čo prispieva ku kvalite a pravosti produktu.
Porovnanie šípkových džemov z testu
Aby ste si vedeli lepšie vybrať, pozrite si porovnanie džemov z nášho testu:
| Názov produktu | Výrobca/Krajina pôvodu | Obsah šípok | Cena (približná) | Celkový dojem |
|---|---|---|---|---|
| Hamé Extra džem šípkový | Česká republika | 50 g/100 g výrobku | 2,99 € / 340 g | Stredne hustý, lesklý, hladká konzistencia. Aromatický, zemitý, vyvážene sladkokyslý. |
| DM Bio Hagebutte Fruchtaustrich | Nemecko | 55 % | 2,99 € / 340 g | Svetlá vzorka, veľmi hladká, krémová konzistencia. Polotekutý, typicky lesná aróma, sladká chuť s jemnou trpkosťou. |
| Riso Šípkový extra džem | Slovensko | 54 % | 3,99 € / 350 g | Najsýtejšia farba, tuhý, s kúskami vlákniny. Prírodná zemitá aróma, výrazne sladkokyslá, koncentrovaná chuť. |
| Dida Boža BIO Šipak ekstra džem | Chorvátsko | 91 g ovocia na 100 g výrobku | 3,99 € / 240 g | Tmavší a hutnejší, s malými kúskami šípok a vlákniny. Jemná aróma s bobuľovými tónmi, výrazná, rustikálna chuť. |
Moderné metódy výroby šípkového lekváru
Tradičným spôsobom prastarých mám sa šípkový džem v kotlíku varil aj 10 hodín, veď nepoužívali žiadne zahusťovadlá. Takýto postup je mimoriadne náročný. Dnes sa však používajú aj moderné metódy. Napríklad výrobca Natur Products - Németh s.r.o. vyrába šípkový lekvár s vysokým obsahom ovocia, kde je časť kryštálového cukru nahradená medom. Obsahovo sú tieto lekváre neporovnateľne bohatšie oproti bežným lekvárom, lebo sú varené pod vákuom, to znamená že pri nízkej teplote. S vákuom dokážu zabezpečiť 50 stupňov bodu varu. Z toho vyplýva, že pri takejto teplote med, ani ovocie ešte nie je znehodnotené. Zloženie ich šípkového lekváru: šípka (60%), cukor, med (10%), regulátor kyslosti: kyselina citrónová, želírujúca látka: pektín. Obsah ovocia: 60/100g výrobku. Vyrobené na Slovensku. Minimálna trvanlivosť: 24 mesiacov. Skladujte na suchom mieste, chráňte pred teplom.
Šípky v kombinácii s inými superpotravinami
Chuť našich „pomarančov severu“ môžete umocniť naozajstnými tropickými pomarančami, čím džem obohatíte o ďalšie priaznivé látky. Pomaranče totižto okrem vitamínu C obsahujú skoro 170 fytochemikálií, ktoré účinne dopĺňajú ich pôsobenie v organizme. Fytochemikálie sa síce v potravinách vyskytujú v malých dávkach, ale nášmu telu prinášajú veľa benefitov. Medzi fytochemikálie vyskytujúce sa v pomarančoch patria flavonoidy, ktoré majú silné antioxidačné a protizápalové účinky.
Pri príprave šípkového džemu alebo pri jeho pojedaní s pečivom alebo v múčnikoch si môžete uvariť jemne kyslastý čaj LEROS Rakytník & pomaranč a všetky vône a účinky zintenzívniť na maximum. Ako sa šípky prezývajú pomaranče severu, rakytník sa v severských krajinách prezýva citrón severu. Podobne ako šípky, ktoré presahujú vitamínom C pomaranče, tak rakytník sa môže pochváliť až dvestokrát väčším množstvom tohto dôležitého vitamínu oproti citrónom. Navyše obsahuje veľa ďalších významných vitamínov, minerálov a ďalších látok s priaznivým efektom na ľudský organizmus. Rakytník sa tradične využíva v Číne, v Tibete a v Indii, ale darí sa mu v celej Európe a pre svoje účinky posilňujúce imunitu sa stáva v posledných rokoch viac vyhľadávaný.
tags: #sipkovy #lekvar #nemecko