Sirup z cukrovej trstiny je obľúbená ingrediencia v baroch, kuchyniach a domácnostiach po celom svete. Vďaka svojej čírej konzistencii a neutrálnej sladkosti je ideálny na prípravu koktailov, dezertov a iných pokrmov. Pozrime sa na rôzne spôsoby využitia sirupu z cukrovej trstiny, jeho vlastnosti a benefity, ako aj na jeho vedľajší produkt - melasu.
Čo je sirup z cukrovej trstiny?
Sirup z cukrovej trstiny sa vyrába extrahovaním šťavy z cukrovej trstiny. Táto šťava je spočiatku hnedá, ale procesom čistenia sa stáva svetlou. Tento proces čistenia sa niekedy nazýva aj scezovací proces, a preto sa sirup z cukrovej trstiny označuje aj ako scezovací sirup.
Vlastnosti sirupu z cukrovej trstiny
- Číra konzistencia: Sirup z cukrovej trstiny má číru konzistenciu, vďaka čomu sa ľahko spracováva za studena v koktailoch a iných nápojoch.
- Neutrálna sladkosť: Lahodná chuť sirupu z cukrovej trstiny sa odráža v neutrálnej sladkosti, ktorá harmonizuje arómu mnohých koktailov a dezertov. Sirup Monin Trstinový cukor má hladkú, nie veľmi výraznú vôňu. V priehľadnom sirupe s farebným nádychom vanilky nastupuje bohatá chuť cukrovej trstiny.
- Dlhá trvanlivosť: Cukrový sirup má dlhú trvanlivosť aj po otvorení a mimo chladničky, vďaka čomu je nepostrádateľný v profesionálnych baroch.
- Praktické balenie: Prakticky tvarovaná a štýlovo navrhnutá sklenená fľaštička ponúka tiež mnoho výhod: ľahko sa drží, je dobre čitateľná aj cez svetlo baru a má výlevku na čisté dávkovanie.
Domáci trstinový cukor | Naučte sa, ako vyrobiť a skladovať cukrový sirup celé mesiace.
Použitie sirupu z cukrovej trstiny
Sirup z cukrovej trstiny je veľmi univerzálny a dá sa použiť v rôznych oblastiach:
V barmanstve
Pre svoju číru konzistenciu sa ľahko spracováva za studena v koktailoch, a preto sa do nich hodí lepšie ako kryštálový cukor. Sirup z trstinového cukru sa navyše v jiggeru oveľa ľahšie dávkuje. Klasické koktaily so sirupom z trstinového cukru sú "Caipirinha", "Gin Fizz", "Mojito" alebo "London Sour" a "Whiskey Sour".
- Daiquiri
- Mai Tai
- Old Fashioned
- Pisco Sour
V kuchyni
Sirup z cukrovej trstiny sa používa aj na prípravu domácich džemov, želé a zmrzlín. Navyše, každý pekár maže dánske pečivo a kúsky lístkového cesta cukrovým sirupom, aby získali typický lesk.
Medzi ďalšie spôsoby použitia sirupu z cukrovej trstiny v kuchyni patria:
- Sladenie čaju a kávy
- Príprava marinád a omáčok
- Dochucovanie ovocných šalátov
- Zvlhčovanie koláčov a zákuskov
Alternatíva cukru
Sirup z cukrovej trstiny môže byť jednou z alternatív, ako znížiť príjem rafinovaného cukru. Spoločnosť Monin je hrdá na to, že na trh prináša trstinový sirup, vyrobený z najlepších surovín, ktoré sa pestujú najmä v Severnej Amerike. Neobsahuje ďalšie sladidlá, príchute ani konzervačné látky, vďaka čomu získava prirodzenú chuť. Sirup sa pridáva do čaju, kávy, limonády, nealkoholických zmesí alebo napríklad aj do koktailu Daiquiri.
Trstinová melasa - vedľajší produkt s hodnotou
Melasa je sirupovitý vedľajší produkt výroby cukru z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Trstinová melasa je vedľajší produkt pri výrobe trstinového cukru. Je to takmer čierna sirupovitá hmota, ktorá vzniká po oddelení kryštálikov cukru zo zahustenej trstinovej šťavy.
Vlastnosti trstinovej melasy
- Bohatá na minerály: Melasa je bohatá na prírodné minerály ako vápnik, horčík, železo a zinok.
- Obsahuje biologicky aktívne látky: Šťava z cukrovej trstiny obsahuje biologicky aktívne látky potrebné k jej stráveniu, ktoré zostávajú v melase.
Použitie trstinovej melasy
Melasa je hustý čierny sirup, ktorý môžete použiť ako prísadu do krmiva. Produkt je veľmi obľúbený pri love. Používa sa hlavne v zime, kde v studenej vode tvorí vo vode veľmi krásny oblak.
V kuchyni
Melasa sa používa do omáčok a marinád na mäso, zlepšuje chuť mäsa a hydiny a pomáha k vytvoreniu chrumkavej kôrky. Je vhodná ako sladidlo do nápojov a na dochutenie jogurtov, pudingov a obilných kaší. Pridávať ju môžete do koláčov, pečiva, perníkov, buchiet, rôznych múčnikov, ale aj do makovej, jablkovej či slivkovej plnky. Je skvelé náhradné sladidlo do rôznych pokrmov, hodí sa do šalátov, dressingov či zálievok. Dá sa vhodne využiť aj v slanej kuchyni. Ochutiť melasou môžete aj rôzne polievky (napríklad paradajkovú) či pomazánky a nátierky.
Ako doplnok výživy
Bio trstinová melasa je čistý, nerafinovaný trstinový sirup. Sladká, výživovo cenná šťava z trstiny priaznivo ovplyvňuje svalovú funkciu, znižuje únavu a vyčerpanie. Najväčším kladom tohto sladidla je veľký obsah minerálov horčíka, vápnika, železa, draslíka a ďalších stopových prvkov.
Druhy melasy
Melasa je veľmi sladký prírodný produkt - hustý sirup hnedočiernej farby. Melasa z cukrovej trstiny z ekologického poľnohospodárstva kontrolovaná v súlade s ekologickými predpismi EÚ. Hnedá až čierna hmota podobná sirupu s čiastočne vykryštalizovanými...
| Druh melasy | Farba | Chuť | Využitie | Nutričná hodnota |
|---|---|---|---|---|
| Svetlá melasa | Svetlé sfarbenie | Najsladšia a najmiernejšia | Používa sa najčastejšie pri pečení (sušienky sú mäkšie, chlieb chrumkavejší) | Menej minerálov, vyšší obsah cukru |
| Tmavá melasa | Tmavá | Silnejšia a menej sladká chuť | Možno ju využiť namiesto svetlej melasy, napríklad aj pri Vianočnom pečení | Stredný obsah minerálov, stredný obsah cukru |
| Blackstrap melasa | Takmer čierne sfarbenie | Málo sladká a výrazná horká chuť | Považuje sa za najzdravší druh, ale pre horkosť sa neodporúča do receptov vyžadujúcich sladšiu melasu | Najvyšší obsah minerálov (vápnik, horčík, železo, draslík), najnižší obsah cukru |
Zdravotné benefity a riziká
Benefity
- Obsahuje minerály: Na rozdiel od úplne rafinovaného bieleho cukru, trstinový cukor si vďaka zachovanej melase uchováva malé, no zaujímavé množstvá vápnika, železa, horčíka a draslíka.
- Prírodný produkt: Trstinový cukor je prírodný produkt, ktorý sa vyrába z cukrovej trstiny bez použitia chemických prísad.
Riziká
- Vysoký obsah cukru: Trstinový cukor je stále zdrojom energie a sacharidov, preto odporúčaný denný príjem netreba prekračovať.
- Vplyv na hladinu cukru v krvi: Nadmerná konzumácia cukru môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a prispievať k vzniku ochorení ako obezita a cukrovka 2. typu.
Ďalšie alternatívy cukru
Keď sa povie cukor, väčšina z nás si automaticky predstaví biely práškový či kryštálový cukor, ktorým bežne sladíme. V mnohých bežne vyvoláva obavy, zrejme preto, že pojem “rafinácia” znie ako akýsi nebezpečný chemický proces. V skutočnosti však ide len o to, že zo zmesi, ktorá bola získaná z cukrovej repy, sú postupnými krokmi odstránené minerálne látky, vitamíny a ďalšie zložky, ktoré dodávajú cukru okrem iného aj jeho hnedú farbu. Aj keď sirup z cukrovej trstiny môže byť vhodnou alternatívou, existujú aj iné možnosti:
Hnedý cukor
Hnedý cukor je prakticky rovnaký ako jeho príbuzný biely cukor. Aj on pochádza z cukrovej repy a ide teda tiež o takmer čistú zmes sacharózy. Od bieleho cukru sa líši iba tým, že neprechádza procesom rafinácie a nie je “vyčistený” do biela. Obsahuje tak aj tzv. melasu, ktorá mu dodáva hnedú farbu. Obsah týchto látok je však zanedbateľný. Môžeme sa stretnúť ešte s jedným variantom hnedého cukru. Na trhu sú totiž aj produkty pozostávajúce z bieleho cukru, ktorý bol zafarbený na hnedo.
Trstinový cukor
Trstinový cukor pochádza z cukrovej trstiny. Zložením je na tom však podobne ako repný cukor, čiže ho takmer výhradne tvorí disacharid sacharóza. Podobne ako v prípade hnedého cukru, aj pri trstinovom však platí, že keby sme z neho chceli získať významnejšie množstvo týchto živín, museli by sme ho konzumovať vo veľkom. Jeho jedinou možnou výhodou tak zostáva špecifická chuť, ktorá sa môže napríklad viac hodiť do niektorých koláčov či iných sladkých receptov.
Kokosový cukor a sirup
Kokosový cukor sa vyrába z kvetov kokosovej palmy postupným zahrievaním a odparovaním vody. Aj tento cukor tvorí zo 70 - 80 % najmä sacharóza. Podobne ako predchádzajúce druhy, ani kokosový cukor neprechádza rafináciou, a tak si zachováva svoj pôvodný obsah minerálnych látok, vitamínov a ďalších bioaktívnych látok. Jeho zvláštnosťou je obsah inulínu, čo je vláknina, ktorá funguje ako prebiotikum (vyživuje prospešné črevné baktérie). Okrem kokosového cukru sa môžeme stretnúť aj s kokosovým sirupom, ktorý na rozdiel od cukru obsahuje viac vody, a tým pádom má nižší obsah sacharózy.
Med
Med už snáď odjakživa oplýva povesťou zdravého sladenia, ktoré navyše vylieči každú nádchu či boľavé hrdlo. Zloženie medu je v porovnaní s ostatnými alternatívami pomerne jedinečné, pretože okrem vitamínov a minerálnych látok obsahuje fenoly, organické kyseliny, karotenoidy, enzýmy či ďalšie bioaktívne látky s prospešnými účinkami. V štúdiách sa ukazuje, že táto potravina má zrejme početné zdravotné benefity.
Sirupy (javorový, agávový, čakankový)
- Javorový sirup: Vyrába sa z miazgy javorov a je zaujímavý najmä svojou nevšednou chuťou a arómou. Väčšinu sirupu tvorí jednoduchý cukor, a to najmä vo forme sacharózy. Obsahuje aj bioaktívne látky, ako napríklad vitamíny či fenolové látky.
- Agávový sirup: Je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve. Jednoduché cukry tvoria cca 70 % jeho podielu, pričom cca 55 % obsahu sirupu predstavuje práve fruktóza. Kvôli vysokému obsahu fruktózy sa tento sirup vyznačuje aj nižším glykemickým indexom.
- Čakankový sirup: Je vyrobený z koreňa čakanky a je typický obsahom vlákniny inulín a oligo-fruktózy. Práve inulín prepožičiava sirupu jeho sladkú chuť a zároveň môže pozitívne ovplyvňovať zloženie črevného mikrobiómu. Pôsobí totiž ako prebiotikum, čiže potrava pre prospešné črevné baktérie.
tags: #sirup #z #cukrovej #trstiny