Salko, teda sladené kondenzované mlieko, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Ak chceme dosiahnuť karamelovú chuť a konzistenciu, musíme ho povariť. Otázkou zostáva, ako dlho variť Salko, aby bolo dostatočne skaramelizované a nezhorklo?
Ako správne skaramelizovať Salko?
Niekde som čítala, že Salko treba variť asi tak dve hodiny. Varí sa vždy neotvorené v konzerve, a potom sa nechá vychladiť. Po otvorení je krásnej karamelovej farby a vynikajúcej chuti, pripravené na ďalšie použitie. Niektorí varia Salko 2,5 hodiny, pričom stále dolievajú vodu a plechovku priebežne otáčajú.
Iní zasa varia Salko 3 hodiny na miernom ohni, stále zalievajú vriacou vodou, aby bolo stále zaliate, nesmie sa voda odpariť, a potom ho ešte nechajú vychladnúť v tej vode. Keď je voda v hrnci studená, až potom ho vyberú von.
Dôležité je, aby bolo Salko počas varenia celé ponorené vo vode, aby nedošlo k jeho vybuchnutiu. Počas varenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby dolejte. Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
Ako zistím, že je Salko dostatočne skaramelizované?
Po pol hodinke varenia už začína po okrajoch mlieko hustnúť a tak teraz je ten správny čas na kontrolu. Farba by mala byť tmavšia ako pôvodná a konzistencia hustejšia.
Alternatívne spôsoby karamelizácie Salka
Ak nemáte čas alebo chuť variť Salko, môžete použiť aj iné metódy na dosiahnutie karamelovej chuti.
Karamel z cukru a Salka
Urobte karamel a hneď do toho zmiešajte Salko, potom rovno maslo. Takto sa dá pripraviť karamelový krém aj bez uvareného Salka. 10 dkg cukru upáľte na karamel, do toho vlejte obyčajné neuvarené Salko a kým sa karamel rozpustí, skaramelizuje aj Salko. Krém bol výborný a rýchlo urobený. Ešte do teplého pridajte Heru a potom už len premiešajte. Takto sa dá použiť aj to, čo sa vám dobre neskaramelizovalo.
Domáce kondenzované mlieko (Salko), iba z dvoch ingrediencii a (skoro) bez práce - recept
Skladovanie a trvanlivosť karamelizovaného Salka
Uvarené Salko je potrebné skladovať v chladničke. Po otvorení plechovky je najlepšie preložiť Salko do vzduchotesnej nádoby, aby sa zabránilo jeho vysychaniu a absorpcii pachov z chladničky. V chladničke by malo vydržať niekoľko týždňov. Ak máte obavy, že ho nestihnete spotrebovať, môžete ho aj zamraziť.
Využitie karamelizovaného Salka v receptoch
Karamelizované Salko má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do krémov, plniek, zákuskov, likérov alebo len tak na lyžičku. Tu sú príklady receptov:
Pečené dezerty so Salkom
Karamelová torta
Oslávte narodeniny s lahodnou tortou plnou karamelovej chuti!
- Ingrediencie:
- Cesto: 6 vajec, 35 dkg práškového cukru, 22 dkg polohrubej múky, 15 dkg orechov (môžu byť aj lieskovce), 1 prášok do pečiva, 10-12 PL vody.
- Karamelová plnka: 1 varené Salko, 1 smotana na šľahanie.
- Lekvár a čokoláda na ozdobenie.
- Postup:
- Cesto: Žĺtka s cukrom a práškom do pečiva vymiešame, pridáme vodu, pomleté orechy a nakoniec múku a sneh z bielkov (jemne vmiešame). Tortovú formu si poriadne vymastíme a vlejeme pripravené cesto. Pečieme na 170 °C cca 45 minút. Po vychladnutí prekrojíme a plníme karamelovou plnkou. Ozdobíme lekvárom a čokoládou.
Medové rezy so Salko krémom
- Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- ½ šálky cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1 a ½ lyžičky jedlej sódy
- 200 g masla
- 2 lyžice medu
- 1 vajce
- Na smotanový krém: 500 ml mlieka, 40 g smotanového pudingu v prášku, 100-150 g zmäknutého masla
- Salkový krém: 1 plechovku karamelového salka, 200 g zmäknutého masla
- Na vrch: 140 g nasekaných orechov (vlašské, kešu, arašidy), 50 g čokolády na varenie, 2 lyžičky rastlinného oleja
- Postup:
- Formu na pečenie s rozmermi 20×30 cm vymastíme maslom. Rúru nahrejme na 180 stupňov. Múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, jedlou sódou a nakrájaným studeným maslom. Zmiešame a miešame, kým nám nevznikne drobivá zmes. Potom pridáme med, vajce a vymiesime tuhšie pružné cesto. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, prvú navrstvíme na plech a prstami roztlačíme tak, aby sedel na pripravený plech. Pečieme asi 6-7 minút pri teplote 180 stupňov. Takto upečieme každé cesto. Všetky pláty cesta necháme vychladnúť.
- Na prvý krém uvaríme z mlieka, cukru a pudingového prášku puding. Necháme vychladnúť a potom do pudingu vmiešame našľahané maslo.
- Na druhý krém zmiešame karamelové salko s našľahaným maslom. Šľaháme, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného krému.
- Na prvý plát cesta navrstvíme smotanový krém, prikryjeme druhým plátom. Navrstvíme 3/4 karamelového krému, posledný plát cesta, zvyšok karamelového krému a posypeme orechmi. Čokoládu rozpustíme s olejom a pokvapkáme vrch zákuska.
Nepečené torty a dezerty so Salkom
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť, sú tu recepty na rýchle a jednoduché nepečené dezerty so Salkom.
Nepečený banánový dezert
- Ingrediencie:
- 5-6 ks banánov nakrájaných na kolieska
- 1 bal. detských piškót
- 250 g mascarpone alebo jemného tvarohu
- 250 ml mlieka
- 250 g Salka (nevareného)
- 1 bal. vanilkového pudingu bez varenia (Crème Olé)
- 300 ml smotany na šľahanie 33%
- 1 bal stužovača do šľahačky
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
- Postup:
- Dezert môžeme pripravovať v klasickej forme na pečenie príp. v alobalovej forme na grilovanie. Detskými piškótami vyložíme dno pripravenej formy a na piškóty uložíme kolieska banánov.
- Mascarpone preložíme do väčšej misky a vyšľaháme pri nízkych otáčkach. Potom k mascarpone pridáme salko. Pudingový prášok ušľaháme v studenom mlieku, kým hmota nezhustne. Potom vmiešame do zmesi mascarpone a salka. Nakoniec do zmesi pridáme vanilkovú esenciu.
- Zo smotany na šľahanie a stužovača ušľaháme tuhú šľahačku a opatrne ju vmiešame ju do mascarpone krému. Takto pripravený krém navrstvíme na kolieska banánov a uhladíme. Na vrch opäť uložíme vrstvu piškót. Hotový koláčik vložíme stuhnúť do chladničky, ideálne na celú noc.
Iné recepty so Salkom
Salko sa dá využiť aj v rôznych iných receptoch, ako sú rožteky, trubičky, oriešky a Rafaello.
Salko oriešky
- Ingrediencie:
- 350 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 250 g masla alebo palmarínu
- 150 g mletých orechov
- Kakao - ak chcete, prípadne vanilku
- Na plnenie: 1 plechovku salka - nevarené alebo už kúpené karamelové, 1 kocku masla (250 g)
- Postup:
- Všetky suroviny zmiešame a vymiešame tuhšie tvárne cesto bez hrudiek. Cesto klasicky vtlačíme do formičiek na oriešky. Do formičiek vtlačíme tak, aby na vrchu vznikla priehlbinka na krém. Formičky uložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 10 minút. Vyberieme z rúry a po 1-2 minútach vyklopíme (vyklepeme z formičiek). Formičky nemastíme ani nemúčime a oriešky vždy idú pekne von.
- Na plnku: Buď uvaríme klasické salko v plechovke (varíme asi 2 hodiny ponorené vo vode) alebo použijeme kupované karamelové. Salko potom ušľaháme s maslom a týmto krémom plníme vychladnuté oriešky. Vždy na jeden oriešok dáme krém (asi lyžičku) a prilepíme druhý oriešok. Nakoniec môžeme vyvaľkať v práškovom cukre.
Domáce Rafaello
- Ingrediencie:
- ½ plechovky salka
- 250 g strúhaného kokosu
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
- Mandle
- Postup:
- Približne hrsť kokosu si odložíme bokom na obaľovanie guliek. Zvyšný kokos zmiešame so salkom a vanilkovým extraktom. Vyformujeme hmotu, ktorú odložíme na cca 15 minút do chladničky.
- Mandle zalejeme vriacou vodou a necháme ich v nej 5 minút. Potom mandle olúpeme.
- Hmotu vyberieme z chladničky a formujeme jednotlivé guľôčky s mandľou vo vnútri (je dobré, ak si predtým navlhčíme ruky, guľôčky budú lepšie držať). Guľôčky obalíme v zvyšnom kokose. Potom ich vložíme do chladničky minimálne na pol hodinu. Servírujeme v papierových košíkoch.
Nápoje so Salkom
Salko sa dá použiť aj na prípravu lahodných nápojov, ako sú likéry.
Domáce Baileys
- Ingrediencie:
- 2 plechovky Salka
- 0,5 l whisky alebo rumu
- 0,5 l mlieka
- 1 bal. mandľového pudingu
- Postup:
- Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou - plechovky by mali byť celkom zaliate. Prípadne obsah plechoviek varíme v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu.
- Puding uvaríme podľa návodu na obale a potom necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža).
- Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť. Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame alkohol. Keď sa jednotlivé suroviny spoja, prelejeme do nádoby, uzavrieme a necháme niekoľko dní odstáť na chladnom mieste. Domáce Baileys podávame s kockou ľadu.
Domáci vaječný likér
- Ingrediencie:
- 6 žĺtkov
- 1 plechovku Salka
- 250 ml rumu
- 500 ml mlieka
- Postup:
- Kondenzované mlieko vyšľaháme s obyčajným mliekom. Do tejto zmesi postupne vmiešame rozšľahané žĺtky. Zmes preložíme do misky s vodou a zahrievame za stáleho miešania. Potom zložíme z plameňa a za občasného miešania necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému postupne vmiešavame rum.
Tipy na domáce sladené kondenzované mlieko
Ak nechcete vyhadzovať peniaze za drahý originál, vyskúšajte tento recept na domáce sladené kondenzované mlieko. Používam na palacinky, do sladkých krémov a teraz v lete aj na výrobu domácej zmrzliny.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mlieko | 600 ml |
| Krupicový cukor | 200 g |
| Maslo | 40 g |
- Mlieko zmiešajte s cukrom, maslom a preložte na plameň.
- Priveďte do varu a následne za stáleho miešania varte približne 25 minút.
- Ku koncu varenia môžete na vareške cítiť, ako mlieko pekne hustne.
- Zložte z plameňa a prelejte do čistých pohárov na zaváranie (po vychladnutí mlieko ešte zhustne).
- Nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke.
tags: #skaramelizovane #salko #trvanlivost