Chcete sa stať kvalifikovaným kuchárom alebo kuchárkou? Rozhodli ste sa premeniť varenie na reštauračný biznis, ale chýba vám potrebná kvalifikácia a prax na založenie živnosti? Alebo túžite pracovať v zahraničí, ale chýbajú vám odborné znalosti? Škola varenia Martin ponúka kurzy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vaše ciele. V Gastro Academy sledujeme aktuálne trendy a zákony. Preto sme našu ponuku upravili tak, aby odpovedala realite roku 2026 - menej byrokracie, viac odborných vedomostí a flexibilita.
Gastro Academy s.r.o. je "certifikovaná vzdelávacia inštitúcia" podľa Zákona č. 292/2024 Z. z. (Zákon o vzdelávaní dospelých) a naši lektori spĺňajú podľa tohto zákona požiadavky odbornej a lektorskej spôsobilosti.
Možnosti vzdelávania
1. Kurz Gastro manažment - odborná príprava pre profesiu Kuchár (odporúčame)
Vzdelávanie, ktoré vedie k získaniu Mikroosvedčenia. Komplexná teoretická príprava a manažment kvality v profesionálnej kuchyni. Tento kurz je ideálnou voľbou pre budúcich kuchárov, manažérov prevádzok alebo pre kuchárky v školskom a nemocničnom stravovaní, ktorí chcú pochopiť procesy v kuchyni do hĺbky, bez nutnosti cestovať na prezenčnú výučbu. Je navrhnutý tak, aby pokryl všetky odborné vedomosti vyžadované Národným kvalifikačným štandardom pre povolanie Kuchár / Kuchárka.
- Pre koho je kurz: Pre záujemcov o prácu v kuchyni, budúcich podnikateľov, ktorí si chcú doplniť teóriu k praxi, alebo pre tých, ktorí sa pripravujú na skúšku odbornej spôsobilosti. Ak nemáte výučný list a chcete podnikať, tento kurz je prvým krokom k získaniu živnosti.
- Forma: online cez aplikáciu Zoom + e-learning.
- Obsah: 40 vyučovacích hodín nabitých informáciami. Od surovín a technologických procesov cez legislatívu a HACCP až po výpočet nákladov a cenotvorbu.
- Výstup: Mikroosvedčenie o absolvovaní vzdelávacieho programu (formálne vzdelávanie).
- Prečo si vybrať tento kurz? Získate hĺbkovú orientáciu v surovinách a technologických postupoch. Naučíte sa nielen "ako" variť, ale aj ako riešiť prípadné chyby v kuchyni. Kurz vás plne pripraví na teoretickú časť remesla.
Čo sa naučíte v kurze Gastro manažment - odborná príprava pre profesiu Kuchár?
Kurz ide do hĺbky a naučíte sa:
- Legislatívna istota: legislatíva SR a EÚ, ako zabezpečiť hygienu a bezpečnosť, ako správne viesť HACCP dokumentáciu, sanitačné plány, ako eliminovať mikrobiologické riziká v kuchyni a byť pripravený na kontroly bez stresu.
- Ekonomická efektivita: kvalitatívne znaky potravín, identifikácia alergénov, senzorická analýza, pochopenie tovaroznalectva a kalkulácií. Ako naplno využiť strojno-technologické vybavenie veľkokapacitných kuchýň pre vyššiu kvalitu jedla a aby vaša kuchyňa neplytvala surovinami ani financiami - konvektomaty, varné systémy a šokery.
- Kvalita, výživa a špecifické stravovanie: princípy zdravej výživy, reformulácia receptúr, intolerancie a organizácia stravovania v školských a zdravotníckych zariadeniach (dietetika).
- Riadenie procesov a marketing: zásady vedenia kolektívu, digitalizácia v potravinárstve, efektívny marketing v gastronómii a základy aktívneho predaja.
Výučba kombinuje živé online prednášky cez Zoom s e-learningom. Využívajú sa názorné video-ukážky a riešenie praktických úloh.
Epizóda č. 1 Úvod do kulinárstva, čo obnáša byť skvelým šéfkuchárom a ako začať v kuchyni
2. Akreditovaný kurz Kuchár (rekvalifikácia)
Klasický prezenčný kurz. Toto je tradičný formát vzdelávania, ktorý bol v minulosti nevyhnutný pre získanie živnostenského oprávnenia. Aktuálne neotvárame nové termíny. Dôvodom je, že preukázanie odbornej spôsobilosti (skúšku) je dnes možné absolvovať aj bez tohto špecifického kurzu, ak máte vedomosti a prax a viete si zostaviť pôsobivé portfólio. Sústredíme sa na to, aby sme vám poskytli kvalitné vedomosti flexibilnejšou formou, ktorá vás na prax či prípadnú skúšku pripraví efektívnejšie.
Podľa nového zákona o vzdelávaní dospelých a aktuálnej novely živnostenského zákona už absolvovanie akreditovaného kurzu nie je jedinou cestou. Na získanie remeselnej živnosti je kľúčové preukázanie odbornej spôsobilosti (úspešné zloženie skúšky v autorizovanej inštitúcii).
Čo vás čaká na kurze kuchár - kuchárka?
Kurz kuchár - kuchárka je rozdelený na teoretickú a praktickú časť. Všetko, čo potrebujete vedieť, aby sa z vás stal kvalifikovaný kuchár, sa dozviete na kurze kuchár - kuchárka.
Teoretická časť kurzu
Teoretická časť kurzu je rozdelená na niekoľko častí, v ktorých postupne získate vedomosti a zručnosti z oblasti kuchárskeho umenia. Spoznáte zásady organizácie práce vo výrobnej časti gastronomického zariadenia a budete ovládať odbornú gastronomickú terminológiu. Oboznámite sa s účelovým vnútorným vybavením a zariadením kuchyne.
Získate teoretické vedomosti o surovinách, o podmienkach skladovania a spôsoboch ich spracovania a úprav. Naučíte sa prípravu jednotlivých druhov jedál z rôznych surovín, budete ovládať kalkulácie a výpočty množstva spotreby surovín. Pomôžeme Vám objasniť tajomstvá gastronomických pravidiel pri zostavovaní ponuky jedál, oboznámite sa so základmi stolovania a nazrieme aj do diétnej či medzinárodnej kuchyne. To všetko pod vedením skúsených lektorov.
Praktická časť kurzu
Praktická časť kurzu kuchár - kuchárka je v rozsahu 360 hodín. Prebieha zvyčajne počas pracovných dní v reštaurácii, kde pod odborným dohľadom zodpovedného pracovníka samostatne pripravujete jedlá. Ak ste zamestnaný ako kuchár (napr. v reštaurácii alebo v školskej jedálni), prax vám po vzájomnej dohode zabezpečíme v prevádzke, v ktorej pracujete.
Rozsah kurzu: teoretická časť kurzu + 360 hodín praxe.
Čo získate absolvovaním kurzu?
Po ukončení teoretickej a praktickej časti získate osvedčenie vydané Gastro Academy. Naše osvedčenie o absolvovaní kurzu kuchár - kuchárka môžete predložiť aj prípadnému budúcemu zamestnávateľovi a preukázať sa ako kvalifikovaná kuchárka alebo kuchár.
Ak plánujete vlastnú reštauráciu, budete potrebovať splniť podmienky pre získanie remeselnej živnosti "Pohostinská činnosť a výroba hotových jedál". Osvedčenie, ktoré v Gastro Academy získate je "doklad o absolvovaní vzdelávacieho programu". Po ukončení kurzu absolvujete skúšky na Slovenskej živnostenskej komore, kde vás čaká teoretická a praktická skúška a po jej úspešnom zvládnutí získate doklad o "úplnej kvalifikácii", ktorým sa preukážete na živnostenskom úrade.
Pre otvorenie vlastnej prevádzky budete, samozrejme, musieť splniť aj podmienky Regionálneho úradu verejného zdravotníctva (skúšky odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažných činností pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a tiež posúdenie uvedenia vašich priestorov do prevádzky) - tieto povinnosti sa týkajú až samotnej prevádzky - priestorov, kde budete variť.
Recenzie účastníkov kurzu
Účastníci kurzu si pochvaľujú profesionálny prístup lektorov, vysokú úroveň prednášok a ochotu odpovedať na všetky otázky. Tu je niekoľko recenzií od spokojných absolventov:
- "Pani lektorka Fekiačová bola veľmi profesionálna. Ja som bol nadočakávane veľmi spokojný."
- "Paní lektorka bola veľmi milá, vysvetlila zrozumiteľne učivo. Keď sme sa opýtali, odpovedala na naše otázky. Chcem dať pani lektorke veľmi dobré hodnotenie, Vám ako agentúre podporu, odporúčam aj ďalším, aby sa na kurz prihlásili."
- "Veľmi som spokojná s úrovňou kurzu. Prednášky p. Alenky Brandšteterovej a p. Elenky Zemanovej sú vysoko kvalitné, na výbornej úrovni. Dozvedela som sa veľa zaujímavých veci v oblasti gastronómie."
- "Profesionálny a zábavný kurz! S prácou lektoriek som nadmieru spokojný. Myslím, že nám povedali všetko čo bolo potrebné a nezaoberali sme sa nepodstatnými vecami."
- "Ing. Pružná a rýchla komunikácia, ústretovosť, skúsení lektori. Myslím si, že vzhľadom na rozsiahlosť preberanej problematiky, všetky témy boli prebraté do dostatočnej hĺbky. Panie lektorky ochotne zodpovedali každú otázku aj keď nesúvisela s momentálne preberanie problematikou. Uvádzali tiež príklady z praxe a vlastnej skúsenosti. Pokiaľ niečo nebolo jasné, vysvetlili."
- "Zo strany Gastro Akadémie bola komunikácia rýchla a pružná. Takisto ochotne však komunikovali aj telefonicky. Lektorky boli super. Na všetky dotazy a otázky nám hneď zodpovedali. Obsah bol dobrý, bolo tam obsiahnuté všetko."
- "Ing. nemám čo vytknúť, pani Brandšteterová a Zemanová boli veľmi profesionálne, mali rozhľad, špičková komunikácia. Obsah kurzu bol v poriadku a veľmi dobre prispôsobený online forme."
Ďalšie možnosti kurzov varenia
Súkromný kurz varenia s Martinom Kolníkom
Okrem kurzov ponúkaných Gastro Academy, máte možnosť absolvovať súkromný kurz varenia s Martinom Kolníkom, zakladateľom streetfood konceptu Chlieb vo vajci INAK a šéfkuchárom pre firmu Tefal. Martin Kolník sa pri práci so špičkovými šéfkuchármi naučil veľa a rád sa s vami podelí o svoje skúsenosti. V tomto kurze je všetko o dohode. Môžete si vybrať kurz u vás doma alebo online kurz. Kurz obsahuje suroviny pre 2-4 osoby, fľašu šampanského a dopravu do 60 km od Bratislavy.
Pri online kurze sa v dohodnutý termín spojíte prostredníctvom video hovoru a spoločne sa pustíte do varenia. K dispozícii musí byť funkčná a zariadená kuchyňa. Je to nielen o varení, pečení a zlepšovaní svojich kulinárskych schopností, ale prioritne o nezabudnuteľných zážitkoch, ktoré vám zostanú na celý život.
Gourmet Academy
Gourmet Academy ponúka kurzy s rôznymi lektormi, ako Andrea Ena, Martin „Pyco“ Rausch, Michal Konrád, Nikoleta Kováčová alias Surová dcérka a veľa ďalších. Ponuka kurzov je pestrá, od vegánskych veterníkov po ázijskú kuchyňu. Gourmet Academy ponúka aj teambuildingy a eventy na kľúč.
Škola varenia pod vedením Jozefa Masaroviča
Jozef Masarovič, Executive Chef pre Red Monkey Catering a šéfkuchár v UFO, je kreatívny šéfkuchár, ktorý nepozná slová „Nie, nedá sa.“ Jeho škola varenia je obrovský zážitok s vynikajúcim a priateľským odborníkom.
Škandinávska kuchyňa s Martinom Novákom
Ak vás zaujíma škandinávska kuchyňa, môžete sa zúčastniť kurzu varenia škandinávskej kuchyne so skúseným šéfkuchárom Martinom Novákom. Na kurze sa naučíte pripravovať gravlax z lososa, skyr, smorebrod a ďalšie špeciality. Kurz trvá 4 hodiny a prebieha vo večerných hodinách.
Základom jedál sú ryby a fermentovaná zelenina. Na záver si pochutnáte na všetkom a domov si odnesiete fermentovanú zeleninu. Celé menu obsahuje gravlax z lososa s knacken brodmi, skyr, smorebrod (mäsový, rybací, vegetariánsky), pečenú biela ryba (sumec, treska loin), biela rybacia omáčka s ikrami, olej kôprový s mladou brokolicou a s baby zemiakmi. Dezert: restované hrušky na masle, citrónový crumble a vanilkovo-čokoládový krém. Fermentácia: karfiol s mrkvou, baby repa s karfiolom, sedano s kalerábom.
Platz - škola varenia s Matejom Bakošom
Ak máte darčekový poukaz na kurz varenia, môžete ho využiť v Platz - škole varenia. Ochutnajte svet vôní a chutí a naučte sa variť ako špičkový hlavný kuchár Matej Bakoš, ktorý sa po rokoch skúseností v zahraničí rozhodol vrátiť na Slovensko. Lektor vám pomôže vylepšiť vaše kuchárske zručnosti a pomôže vám objaviť váš skrytý talent.
Matej Bakoš sa pohybuje okolo dobrého jedla od útleho veku, keďže vyrastal na vidieku, obklopený úžasnou záhradou starých rodičov. Naučil sa, ako vyzerá a pestuje sa poctivý produkt, a „motal pod nohy“ svojej mamine, ktorá je stále skvelou kuchárkou. Vyučil sa v odbore kuchár-čašník v Trenčíne. Neskôr naberal skúsenosti v našom hlavnom meste, na exotickom Cypre a vo Veľkej Británii. V priebehu týchto rokov získal veľké množstvo zatiaľ nepoznaných informácii a skamarátil sa s rôznymi farmármi, vinármi a ľuďmi, ktorí majú zápal preto, čo robia.
Naši lektori
Naše kurzy vedú skúsení profesionáli z oblasti gastronómie, ktorí sú ochotní podeliť sa o svoje vedomosti a tipy:
- Michal Konrád: Šéfkuchár reštaurácie Fou Zoo, držiteľ ocenenia Kuchár roka 2015 a 2016.
- Martin Korbelič: Víťaz slovenského kola Bocuse d`Or 2010, Kuchár roka 2013, executive chef MEDUSA GROUP.
- Marián Harcinik: Šéfkuchár novej generácie, absolvent stáží u Michelinských šéfkuchárov.
- Jožko Masarovič: Executive Chef pre Red Monkey Catering a šéfkuchár v UFO.
- Tomáš Zapletal: Šéfkuchár, lektor kurzov Španielskej a Stredomorskej kuchyne, Steaky na rôzne spôsoby a Grilovačky.
- Massimo Attanasio: Rodák z Neapola, majiteľ reštaurácie Massimo Ristorante.
- Parichart Bystriansky: Špecialistka na thajskú kuchyňu, majiteľka bistra a thajského obchodu.
- Alexander Illéš: Odborník na japonskú kuchyňu a sushi, majiteľ reštaurácie Kazumi.
- Andrea Bučeková: Cukrárka s bohatými skúsenosťami, absolvovala Thuries Academy.
- Mgr. Jozefína Zaukolcová: Porotkyňa v súťaži „Pečie celé Slovensko“, držiteľka viacerých medailí z celosvetových súťaží.
- David Jurásek: Šéfkuchár s 25-ročnou praxou, špecialista na českú a mexickú kuchyňu.
- Jana Gurníková: Autorka projektu Ajurvéda Online, lektorka ajurvédskeho varenia.
- Akshay Kumar Dixit: Indický kuchár, majiteľ reštaurácie Ashoka, lektor indickej kuchyne.
- Martin Novák: Executive Chef hotela Šimák Zámok Pezinok, držiteľ mnohých ocenení, lektor škandinávskej kuchyne.
- Roman Borovský: Šéfkuchár s medzinárodnými skúsenosťami, spolupracoval s reštauráciou KOKS ocenenou Michelinskými hviezdami.
- Jaroslav Hladík: Neodmysliteľná súčasť Chefparade tímu od roku 2011, s bohatými skúsenosťami z Írska, Česka a Slovenska.