Zemiaky sú jednou zo základných surovín, s ktorými sa v kuchyni stretávame takmer každý deň. Napriek tomu si mnohí z nás zvykli používať iba tradičné postupy a neuvedomujeme si, že aj pri takej bežnej činnosti, ako je lúpanie zemiakov, môžeme ušetriť čas, energiu a dokonca aj svoje ruky. Škrabka na zemiaky je nepostrádateľným pomocníkom v každej kuchyni. Uľahčuje a zefektívňuje prípravu zemiakov, ovocia a zeleniny. Na trhu existuje množstvo typov a modelov škrabiek, ktoré sa líšia dizajnom, materiálom, funkčnosťou a samozrejme aj rozmermi.
Typy škrabiek na zemiaky
Škrabky na zemiaky sa delia do niekoľkých základných typov, pričom každý z nich má svoje výhody a špecifické použitie.
- Škrabka s pozdĺžnou čepeľou: Ide o klasický typ škrabky, ktorý je známy aj ako škrabka "P". Čepeľ je umiestnená pozdĺžne a pohybuje sa po povrchu zemiaku alebo inej zeleniny.
- Škrabka typu "Y": Tento typ škrabky má čepeľ umiestnenú priečne, v tvare písmena "Y". Umožňuje pohodlné škrabanie ťahom smerom k sebe alebo od seba.
- Univerzálna škrabka: Ako už názov napovedá, tento typ škrabky je určený na lúpanie rôznych druhov ovocia a zeleniny.
- Elektrická škrabka: Moderné zariadenie, ktoré automatizuje proces škrabania zemiakov a inej koreňovej zeleniny. Vhodné pre prevádzky s vyšším objemom spracovávaných surovín.
Materiály a vyhotovenie
Škrabky na zemiaky sa vyrábajú z rôznych materiálov, ktoré ovplyvňujú ich trvanlivosť, funkčnosť a estetický vzhľad.
- Nerezová oceľ: Čepele z nerezovej ocele sú ostré, odolné voči korózii a ľahko sa čistia.
- Plast (PH, ABS, PP): Rukoväte škrabiek sa často vyrábajú z plastu, ktorý je ľahký, ergonomický a dostupný v rôznych farbách.
- Drevo: Niektoré škrabky, najmä tie od značky Victorinox, majú drevené rukoväte, ktoré poskytujú príjemný a tradičný vzhľad.
- Kov: Niektoré univerzálne škrabky majú telo vyrobené z kovu pre vyššiu odolnosť.
Rozmery škrabiek na zemiaky
Rozmery škrabiek sa líšia v závislosti od typu a výrobcu. Napríklad, švajčiarska škrabka s vrúbkovanou čepeľou, dvojitou hranou a ergonomickou rukoväťou môže mať nasledujúce parametre:
- Výška: 10 mm
- Dĺžka: 165 mm
- Šírka: 19 mm
- Hmotnosť: 18 g
- Materiál: polypropylén (PP)
Značky a modely škrabiek
- Victorinox: Švajčiarska značka známa výrobou kvalitných nožov a škrabiek s drevenou alebo kovovou rúčkou. Ich škrabky sú univerzálne a vhodné na zemiaky, ovocie a zeleninu. Model Victorinox 5.0109 škrabka na zemiaky je mimoriadne obľúbený s kvalitným ostrím a drevenou rukoväťou. Je obojručná, vhodná pre pravákov aj ľavákov.
- REX, RAPID, STAR: Tieto modely škrabiek sú ergonomické, umývateľné v umývačke riadu a majú ocenený dizajn. Model RAPID má ABS rukoväť a vylupovač zemiakov, zatiaľ čo model STAR má dve extra čepele.
- Škrabka na zemiaky Zwilling Pro: Základný nástroj na prípravu domácej zemiakovej kaše alebo jablkového pyré. Jeho moderný dizajn je elegantný a nadčasový zároveň. Oceníte najmä premyslenú funkčnosť a ergonomický tvar škrabky. Robustná celonerezová konštrukcia zaručuje, že sa škrabka pri práci neprehýba. Použitý materiál má dlhú životnosť, je hygienický a neabsorbuje pachy ani chute.
- Sada 3 škrabiek na zeleninu a ovocie OXO Good Grips: Praktická sada, v ktorej sú tri najobľúbenejšie škrabky od OXO. Sada 3 priečnych škrabiek v tvare Y obsahuje klasickú škrabku na šúpanie zemiakov, škrabku Julienne na prípravu tenkých prúžkov ovocia a zeleniny a tretia škrabka s vrúbkovanou čepeľou je skvelá na šúpanie mäkkej zeleniny a ovocia ako sú napríklad rajčiny alebo broskyne. Škrabky so širokou ergonomickou rukoväťou Good Grips skvelo padnú do malých aj veľkých rúk, sú vhodné pre pravákov aj ľavákov. Vďaka protišmykovým prvkom sa nevyšmyknú ani z mokrých rúk. Každá škrabka má dve pevné čepele z japonskej ocele, ktoré sa prispôsobia tvaru šúpanej zeleniny a tak naraz ošúpete veľkú plochu. Škrabky majú na boku háčik na vylupovanie zemiakových očiek alebo iných kazov na šúpanej zelenine a ovocí.
Typy škrabiek v sade OXO Good Grips:
- Klasická škrabka (čierno šedá farba) - vhodná na šúpanie tvrdšej zeleniny a ovocia - koreňová zelenina, jablká, hrušky, zemiaky, mrkva, cuketa...
- Škrabka Julienne (čierno oranžová farba) - škrabka Julienne sa postará o rovnomerné tenké pásky zeleniny a ovocia.
- Vrúbkovaná škrabka (čierno červená farba) - škrabka s jemnou vrúbkovanou čepeľou bez námahy a s ľahkosťou ošúpe mäkkú zeleninu a ovocie ako napríklad rajčiny, kiwi, mango alebo broskyne.
Ako si vybrať správnu škrabku na zemiaky?
Pri výbere škrabky na zemiaky je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Typ škrabky: Vyberte si typ škrabky, ktorý vám najviac vyhovuje (pozdĺžna, "Y", univerzálna).
- Materiál: Uprednostnite kvalitné materiály, ako je nerezová oceľ a ergonomický plast alebo drevo.
- Funkcie: Zvážte, či potrebujete špeciálne funkcie, ako je obojstranná čepeľ, vylupovač zemiakov alebo zúbkovaná čepeľ.
- Použitie: Ak plánujete škrabku používať často, investujte do kvalitnejšieho modelu. Pre občasné použitie postačí aj jednoduchšia škrabka.
- Rozmery: Vyberte si škrabku s rozmermi, ktoré vám dobre padnú do ruky a umožnia pohodlné škrabanie.
Nešúpte zemiaky starým spôsobom! Tento 1-sekundový trik s šúpaním vás šokuje | Jednoduché triky
Efektívne techniky škrabania
Mnoho ľudí pri lúpaní zemiakov bežne uchopí škrabku a zemiak a postupuje zhora nadol, pričom po každom záťahu zdvíha škrabku pre nové nasadenie. Hoci to je najčastejší spôsob, existuje jednoduchá metóda, ktorá vám prácu dokáže výrazne zrýchliť.
Plynulý pohyb škrabky: Namiesto zdvíhania škrabky z povrchu zemiaka ju držte stále na šupke a pohybujte ňou dopredu a dozadu, podobne ako pri pílení. Takto nepretrhnete rytmus šúpaním a jediným plynulým ťahom odstránite šupku rýchlejšie. Tento trik nie je užitočný len pri lúpaní zemiakov - rovnaký princíp môžete využiť aj pri inej zelenine, napríklad mrkve či uhorke. Vaše ruky sa pri takomto pohybe menej namáhajú a práca je hotová rýchlejšie, než by ste očakávali.
Objavte tajomstvo „spätného chodu“ škrabky: Ak si všimnete, že má ostrie po oboch stranách čepele, môžete využiť techniku, ktorá umožňuje škrabať zeleninu omnoho rýchlejšie - takzvaný „spätný chod“. Zemiak alebo mrkvu začnite škrabať zhora nadol, tak ako ste zvyknutí. Potom však namiesto toho, aby ste čepeľ vrátili späť hore, pokračujte druhou stranou ostria, pohybom zdola nahor. Mnoho ľudí je prekvapených, že ich to nenapadlo skôr, keďže týmto spôsobom ušetria čas aj námahu.
Táto technika funguje na rôznych druhoch zeleniny, ako je mrkva, petržlen, cuketa či uhorka. Ak však máte škrabku s ostrím len na jednej strane a špicatým koncom, tento trik nevyužijete. Zato vám však bude užitočná na vyberanie očiek zo zemiakov alebo odstránenie drobných poškodení na hlúzoch.
Brúsenie škrabky
Efektívna práca je možná len s dobre pripraveným nástrojom. O škrabku je potrebné sa starať a pravidelne ju brúsiť. Ak si s brúsením neviete rady, je lepšie škrabku po čase vymeniť za novú. Môžete využiť služby špecializovaných remeselníkov alebo si pomôcť sami.
Domáce ostrenie škrabky
Domáce ostrenie škrabky sa vykonáva pomocou diamantového pilníka, ten sa dá ľahko zohnať. Pri ostrení dodržiavajte medzi pilníkom a škrabkou uhol 30 až 35°. Na druhej strane škrabky by ste mali cítiť miernu odreninu. Ak máte pocit, že vaša škrabka už nie je taká ostrá ako kedysi a pri šúpaní musíte vynaložiť viac úsilia, možno je len tupá a potrebuje trochu oživiť ostrie.
Iné využitie škrabky
Škrabka na zeleninu nemusí slúžiť iba na lúpanie ovocia či zeleniny. Vďaka svojej konštrukcii, ktorá zabezpečuje rovnomerné a tenké plátky, môžete škrabku využiť napríklad na nastrúhanie stuhnutého masla, aby sa ľahšie rozotieralo na chlieb. Rovnako dobre vám poslúži pri strúhaní syra na cestoviny alebo čokolády na dezerty a koláče.
Varenie zemiakov v šupke bez popálenia
Mnohí uprednostňujú varenie zemiakov aj so šupkou, pretože tak zostáva zachovaných viac cenných živín a chuť je často intenzívnejšia. Často sa však stáva, že po vybratí z horúcej vody sa zemiaky ťažko ošúpu - buď vás môžu páliť, alebo sa šupka nepríjemne trhá. Aj tu však existuje jednoduchá pomôcka:
Pred varením jemne narežte šupku zemiaka po celom obvode - vytvorte akoby nenápadný krúžok. Zemiaky vložte do hrnca s vriacou vodou a uvarte do mäkka. Po scedení vodu zlejte a zemiaky krátko ponorte do veľmi studenej vody. Vďaka tomuto ochladeniu ich ľahko uchopíte do ruky a šupku jednoducho stiahnete od zárezu smerom k špičke. Výsledok je čistý zemiak bez námahy a zároveň bez zbytočných popálenín prstov. Ide o praktický spôsob, ak chcete zemiaky konzumovať so šťuchanou formou alebo na šalát, kde by ste ich tak či tak museli po uvarení lúpať.
Nové zemiaky a ich krehká šupka
Ak milujete čerstvé, mladé zemiaky, určite oceníte informáciu, že často nie je nutné ich šúpať vôbec. V tenkej šupke nových zemiakov sa ukrýva množstvo vitamínov a vlákniny, ktoré sú pre organizmus prospešné. Navyše, pri konzumácii kvalitných čerstvých zemiakov si neraz pochutnáte aj na jemnejšej chuti, ktorú by ste pri lúpaní mohli stratiť.
Samozrejme, platí pravidlo, že pokiaľ je šupka zelenkavá, je nevyhnutné tieto postihnuté miesta odrezať, prípadne zemiak radšej vyhodiť, ak je zasiahnutá väčšia časť. Zelenkasté sfarbenie môže naznačovať zvýšený obsah látok nevhodných na konzumáciu, takže je lepšie neriskovať možné zdravotné ťažkosti.
Správne skladovanie predlžuje životnosť zemiakov
Aby vám zemiaky vydržali čo najdlhšie v dobrej kondícii, treba dbať na niekoľko zásad. V prvom rade je vhodné skladovať ich v tmavej, suchej a chladnej miestnosti s teplotou pohybujúcou sa okolo 2-8 °C. Pri vyššej teplote začínajú zemiaky rýchlejšie klíčiť, čo môže negatívne ovplyvniť ich kvalitu.
Všímajte si tiež, či sa zemiak nezačína zafarbuje dozelena alebo či na ňom nevyrastajú klíčky. Hoci jemné klíčky môžete odstrániť, pri väčšom rozsahu klíčenia je bezpečnejšie zemiak vyradiť z používania. V niektorých prípadoch sa v takto naklíčených či pozelenaných hľuzách môžu tvoriť zdraviu škodlivé látky, ktoré dokážu spôsobiť tráviace ťažkosti.
Priemyselné škrabky na zemiaky
Pre väčšie prevádzky, ako sú reštaurácie alebo jedálne, sú určené priemyselné škrabky na zemiaky. Tieto stroje sú schopné spracovať veľké množstvo zemiakov a inej koreňovej zeleniny v krátkom čase. ŠKBZ Stroje sú určené k opracovaniu (škrabaniu, lúpaniu a umývaniu) zemiakov a koreňovej zeleniny. Vrstvou korundu (materiálu zaisťujúceho oškrabaniu zeleniny) je pokrytý nielen bubon škrabky, ale pre zrýchlenie a zefektívnenie celého procesu aj samotné dno, ktoré je špeciálne tvarované a samozrejme tiež „dvierka“ stroja. Doba škrabania (lúpania) jednej dávky zemiakov sa pohybuje podľa množstva a kvality zeleniny od 1,5 do 3 minút. V stroji môžete okrem zemiakov spracovávať tiež koreňovú zeleninu a tiež cibuľu.
Príkladom je elektrická škrabka na zemiaky RCPP-1811 od výrobcu Royal Catering, ktorá dokáže ošúpať až 500 kg zemiakov alebo inej koreňovej zeleniny za hodinu. Táto škrabka disponuje objemom 28 litrov, výkonom 1100 W a automatickým časovačom nastaviteľným od 0 do 5 minút. Je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a polykarbonátu, čo zaručuje hygienu a jednoduchú údržbu.
Technické detaily priemyselnej škrabky na zemiaky
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Výkonnosť stroja | Až 200 kg / hod |
| Hmotnosť 1 náplne | 12 kg |
| Doba 1 pracovného cyklu | 1,5 - 3 min |
| Materiál bubna | Pokrytý vrstvou korundu |
| Použitie | Zemiaky, koreňová zelenina, cibuľa |
| Rozmery (Š × H × V) | 700 × 700 × 950 mm |
| Napätie | 400 V |
| Príkon elektriky | 0.55 kW |
Zhrnutie kľúčových rád:
- Plynulý pohyb škrabky: Namiesto zdvíhania škrabky z povrchu zemiaka ju držte stále na šupke a pohybujte ňou dopredu a dozadu.
- Varte v šupke a lúpať až po uvarení: Zemiaky jemne narežte, uvarte a po krátkom ochladení sa šupka sama oddelí bez toho, aby ste sa popálili.
- Zvážte, či šupku naozaj potrebujete lúpať: Nové zemiaky môžu zostať so šupkou, ak nie je nazelenalá. Zachováte si tak vitamíny a cenné živiny.
- Dbajte na vhodné skladovacie podmienky: Chlad, tma a sucho predlžujú trvanlivosť zemiakov a eliminujú riziko ich klíčenia či znehodnotenia.
Zemiaky sú všestranné, chutné a výživné, či už ich pripravujete na spôsob kaše, pečené s korením alebo nakrájané ako príloha k mäsu. Malá zmena v spôsobe šúpania vám môže ušetriť čas aj námahu, a to bez kompromisov v kvalite. Navyše je vždy užitočné vedieť, ako ich správne skladovať, aby zostali chutné a zdravé čo najdlhšie.
tags: #skrabka #na #zemiaky #a #jej #brusenie