Mať dobrého pomocníka pri pečení, ako aj varení, je na nezaplatenie! Nespoliehajte sa na ľudí, keď sa môžete spoľahnúť na techniku. Tá vám nikdy nepovie „nemám čas“ ani „nechce sa mi“. Namiesto niekoľkých spotrebičov vám stačí jeden výkonný multifunkčný kuchynský robot.
Napríklad novinka Sencor Paul 3, jeho robustné telo s celokovovými prevodmi a silným motorom so 6-ročnou zárukou zvládne aj také práce, z ktorých bolia ruky už len pri pomyslení na ne: napríklad vymiesi cesto z 1,5 kila múky plus ingrediencie, alebo vyšľahá sneh z 8 - 12 bielkov naraz. Jeho ovládanie je také jednoduché, že to zvládnete aj bez návodu na použitie, pričom vám pomôžu prednastavené programy. Zverte pomocné práce robotu Sencor Paul 3.
Záhadné skratky v receptoch: Ako sa v nich vyznať?
Ak potrebujeme pri varení, pečení či grilovaní postupovať podľa receptu, často sa stretávame so skratkami alebo pojmami, ktoré nevieme rozlúštiť. A to nielen v prípade zahraničných, ale aj v prípade slovenských receptov. Častokrát tieto pojmy totiž nie sú zjednotené.
Najčastejšie používané skratky v receptoch
- PL = skratka pre polievkovú lyžicu
- KL = skratka pre kávovú lyžičku
- ČL = skratka pre čajovú lyžičku
Ak sa v recepte uvádza pojem „čajová lyžička“, autor receptu má na mysli lyžičku strednej veľkosti, teda veľkosť lyžičky medzi tzv. polievkovou a tzv. mokka lyžičkou (ktorá sa niekedy uvádza aj pod pojmom „kávová“). Kávová lyžička je teda menšia, no v mnohých receptoch sa zvykne používať ako synonymum. Ak hovoríme o kávovej lyžičke, máme na mysli objem 5 ml, resp. hmotnosť 4 g.
Váženie hrnčekom a lyžičkou
Ak sa chceme v kuchyni vyhnúť používaniu váhy, môžeme začať variť alebo piecť podľa „hrnčekových“ receptov. Hrnček, šálku či lyžičku nájdeme v každej kuchyni. Pod pojmom šálka alebo hrnček sa zvyčajne myslí pohár s objemom 250 ml. Ak sa rozhodneme piecť bez použitia váhy, mali by sme vedieť, koľko polievkových lyžíc predstavuje 1 hrnček a koľko čajových lyžičiek predstavuje 1 polievková lyžica.
- 1 hrnček = 16 PL
- ½ hrnčeka = 8 PL
- ¼ hrnčeka = 4 PL
Ako sa pečie podľa „šálok“ v zahraničných receptoch
Určite ste sa pri pečení stretli s americkým systémom váženia, teda objemového merania ingrediencií. Ako základné mierky uvádzajú takzvané cups (poháre) a tablespoons (lyžice). Pokiaľ nemáte doma špeciálne odmerky, ktoré sú presne naškálované, recept sa vám nemusí podariť. Preto je lepšie si americké mierky na pečenie previesť na európsky metrický systém.
Základným rozdielom medzi mierkami na varenie a pečenie na dvoch kontinentoch je ten, že v USA (a celkovo na americkom kontinente) používajú ako základnú mierku OBJEM. Keď absorbujete tento základný rozdiel, uvedomíte si, že váženie v európskom metrickom systéme je jednoduchšie. Už len preto, že na digitálnej váhe môžete všetko pridávať do jednej misky a keď vložíte koláč do rúry, nezostane po vás toľko špinavých odmeriek v rôznych veľkostiach.
Tabuľka pre prevod amerických objemových mier na metrický systém:
| Miera | Metrický ekvivalent |
|---|---|
| 1 šálka (cup) | 250 ml |
| 1 polievková lyžica (tablespoon - tbsp) | 15 ml |
| 1 čajová lyžička (teaspoon - tsp) | 5 ml |
| 1 unca (ounce - oz) | približne 28 gramov |
| 1 tekutá unca (fluid ounce - fl oz) | približne 28 mililitrov |
Majte na pamäti, že ingrediencie nevážia rovnako - každá múka je iná, cukor je ťažší, zaváži aj vlhkosť či hustota materiálu. Jednoducho, americké mierky na pečenie nie sú presné vtedy, ak ingrediencie prešli akýmkoľvek chemickým procesom, kontaktom so vzduchom a podobne. Preto je dôležité riadiť sa aj inštinktom.
Profesionálne triky v kuchyni: Metóda Mise en place
V profesionálnych kuchyniach sa varí inak ako v bežnej domácnosti. Majstri za sporákom si nemôžu dovoliť dlhé rozmýšľanie, pretože od nich hostia očakávajú rýchle a chutné jedlá. Ako to dokážu? Jedným z kľúčov k úspechu je poriadok, efektivita a dôsledná príprava surovín. Ak patríte k zaneprázdneným ľuďom, ktorí sa nechcú vzdať dobrého a kvalitného jedla, ste na správnom mieste.
Čo je to systém Mise en place?
Z francúzštiny preložené, Mise en place znamená doslova „dať na miesto“ - inými slovami, nachystať a rozmiestniť si všetko potrebné ešte predtým, než začnete variť. Predstavte si profesionálnu kuchyňu, v ktorej je všetko dôkladne organizované tak, aby šéfkuchár nestrácal ani sekundu hľadaním ingrediencií. Všetky suroviny sú umyté, ošúpané, nakrájané, odvážené a vložené do misiek či nádob, kde čakajú na okamžité použitie. Práve takto môžete pracovať aj doma.
What is Mise en Place? (+ 5 Steps of Mise en Place)
Všetko majte na dosah ruky
Ak ste niekedy sledovali profesionálnych kuchárov pri práci, určite ste si všimli, že u nich vládne až prekvapivo veľký poriadok. Dobre organizovaný pracovný priestor je pre rýchle varenie nevyhnutný. Keď začnete s prípravou surovín, venujte dostatok pozornosti tomu, aby ste mali všetko potrebné už dopredu pripravené a rozdelené v malých miskách alebo nádobách:
- Očistené a nakrájané potraviny: Zelenina, ovocie, mäso, ryby či bylinky.
- Odsypané koreniny: Soľ, čierne korenie, sušené bylinky alebo koreniace zmesi.
- Odvážené či odmerané suroviny: Múka, cukor, olej, ocot, sójová omáčka…
Keď takto predpripravené suroviny uložíte okolo pracovnej dosky, nemusíte počas varenia odbiehať k linke alebo chladničke. Výhodou je, že všetko pridávate postupne, tak ako to recept vyžaduje, a varenie sa stáva plynulejšie a rýchlejšie.
Praktická rada: Ak máte viac surovín, ktoré sa podobajú (napríklad rôzne korenia alebo ingrediencie s podobnou farbou), uistite sa, že ich máte jasno označené alebo ich uložte do odlišných misiek. Predídete tak omylom pri varení.
Rešpektujte izbovú teplotu
Väčšina receptov, najmä tých určených na pečenie a rýchlu tepelnú úpravu, vyžaduje, aby suroviny mali izbovú teplotu. Predstavte si, že pečiete koláč - vajcia vybraté priamo z chladničky môžu spôsobiť, že cesto nevykysne správne alebo sa ťažšie spracuje. Rovnako je to pri príprave mäsa. Ak hodíte na panvicu kúsok studeného mäsa, môže sa stať, že sa neprepečie rovnomerne alebo stratí veľa šťavy.
Ako na to? Vyberte potrebné potraviny z chladničky aspoň 30 minút pred samotnou prípravou. Nechajte ich voľne položené na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa mäso, vajcia, maslo či iné prísady mierne „ohrejú“, čo pomáha dosiahnuť lepšiu chuť i konzistenciu výsledného jedla. Túto zásadu oceníte najmä pri pečení dezertov a príprave steakov. Kvalitný steak najlepšie vynikne, keď mu dáte chvíľu oddychu predtým, než ho položíte na rozpálenú panvicu. Bude mäkší, šťavnatejší a jeho aróma sa rozvinie na maximum.
Dôležité je tiež vedieť, že studené maslo nevyšľaháte a studené vajcia môžu cesto šokovať. Najlepšie je nechať ingrediencie na doske cez noc, ale ak na to nie je priestor, vložte vajcia do misky a niekoľko minút ich nechajte v teplej vode z vodovodu. Maslo nakrájajte na plátky a zakryte miskou.
Rozdiely medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou
Prášok do pečiva a sóda bikarbóna pracujú na inom základe a preto ich nezamieňajte. Sóda bikarbóna potrebuje na aktiváciu kyslé prísady, preto sa používa v receptoch, ktoré obsahujú jogurt, cmar, citrónovú šťavu atď. Prášok do pečiva sa aktivuje iba tekutinou, preto sa používa v receptoch, ktoré kyslé prísady neobsahujú.
Používanie teplomera v rúre
Moderné rúry majú vonkajší teplomer a pokiaľ takú ešte nemáte, odporúčame do nej investovať. Ušetríte si kopu stresu aj nepodarkov. Pretože otvárať rúru počas pečenia nie je práve najvhodnejšie. Len čo tak spravíte, dnu vnikne chladný vzduch a proces pečenia sa naruší.
Ochutnávajte v každej fáze
Aj keď môže byť lákavé rýchlo jedlo dokončiť a až potom sa pustiť do ochutnávania, profesionáli to robia inak. Priebežné ochutnávanie je jedným zo základných kuchárskych trikov, ktorý odlišuje dobré jedlá od priemerných. Počas varenia sa chute a arómy neustále menia, a preto je vhodné pridávať koreniny či soľ postupne. Predídete tak presoleniu alebo nedostatočne ochutenému výsledku.
Extra tip: Tesne pred dokončením jedla môžete pridať trošku citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky (podľa typu receptu). Zvýrazníte tak chute, ktoré sú už v pokrme obsiahnuté. S citrónom opatrne - pridávajte ho po kvapkách a zakaždým ochutnajte, aby ste jedlo neprekyslili.
Nezabudnite na chladnú dosku pri práci s cestom
Aby sa vám cesto na dosku nelepilo, môžete použiť múku, alebo ľad. Ak máte silikónovú podložku, vložte ju na chvíľu do mrazničky, aby vychladla. Pokiaľ pracujete s klasickou doskou, položte na ňu utierku a na ňu poukladajte vrecká s ľadom, alebo hoci aj mrazenú zeleninu. Stačí pár minút a cesto sa vám na chladnom podklade bude spracúvať oveľa jednoduchšie.
Tip na lepkavé ingrediencie
Pred naberaním medu, javorového sirupu alebo inej lepkavej ingrediencie potrite lyžicu alebo odmerku olivovým olejom. Použite na to olejom navlhčenú papierovú utierku.
Nepreplňte panvicu ani hrniec
Keď sa ponáhľame a chceme navariť čo najviac porcií naraz, môže nás lákať nahádzať do hrnca či na panvicu viac surovín, než je vhodné. Problém nastáva vtedy, keď je jedlo natlačené na seba a nemôže sa rovnomerne restovať. Typickým príkladom je mäso - ak máte na panvici príliš veľa kúskov, teplota klesne a mäso sa nezačne správne opekať, ale dusiť. Takto môže výsledok pripomínať skôr neforemnú šťavnatú zmes, než chrumkavé a pekne opečené mäso.
Čo s tým? Varíte napríklad hranolky, rezne alebo restujete zeleninu? Rozdeľte si to na viacero menších dávok. Na miešanie si vyberte dostatočne veľký hrniec či panvicu, aby ste sa vyhli obliatiu a zbytočnému neporiadku. Ak máte recept pre väčšie množstvo ľudí, zvážte, či nezapojíte do varenia ďalšiu panvicu alebo si jednoducho rozvrhnite varenie na dve etapy.
Majte po ruke nádobu na odpad
Pri varení vzniká odpad takmer neustále: šupky, odkrojky mäsa, obaly, vaječné škrupiny a podobne. Mnohí kuchári odporúčajú položiť si ku doske na krájanie misku alebo menší košík na tento odpad. Vďaka tomu nebudete musieť neustále odbiehať k smetnému košu a pracovná plocha zostane čistá a prehľadná. Po dokončení prípravných prác stačí obsah nádoby jednoducho vysypať a pokračovať v bezproblémovom varení.
Dávajte pozor pri restovaní cesnaku
Cesnak je nenahraditeľnou súčasťou mnohých jedál, no pri vyprážaní sa zvykne rýchlo pripáliť. Keď sa cesnak spáli, nielenže zmení farbu na hnedú až čiernu, ale najmä zhorkne a dokáže pokaziť celú chuť pokrmu. Jednoduchý trik: Vložte nakrájaný cesnak do studenej panvice s olejom. Spoločne ich zohrievajte na miernom plameni. Cesnak sa tak postupne rozvinie a jemne orestuje, pričom nestratí arómu a nezačne horieť hneď na začiatku.
Využite čínske paličky alebo kuchynskú pinzetu
Väčšina z nás pozná paličky hlavne z exotických ázijských reštaurácií, no profesionálni kuchári ich radi používajú na rôzne účely. Na rozdiel od klasickej varechy či lyžice s nimi dokážete jedlo precíznejšie premiešať alebo otočiť. Skvelé sú na:
- Miešanie šalátov a rozdeľovanie dresingu, aby každý list šalátu dostal rovnakú chuť.
- Premiešavanie cestovín v omáčke, pričom nič nerozpučíte a nepoškodíte.
- Oberanie kúskov mäsa či zeleniny, keď ich potrebujete obrátiť alebo jemne posunúť na panvici.
Podobným nástrojom je dlhá kuchárska pinzeta, ktorá sa často používa v modernej gastronómii aj na dekorovanie tanierov pri servírovaní. Vďaka nej môžete jedlo nakladať precízne a esteticky.
Nezabúdajte na dostatok utierok
V profesionálnej kuchyni má každý kuchár po ruke hneď niekoľko kuchynských utierok. Je to preto, že počas varenia neustále vznikajú situácie, kedy ich potrebujeme:
- Udržiavanie čistoty na pracovnej doske - rozliaty olej, omáčka či voda.
- Stabilizácia dosky na krájanie - ak pod krájaciu dosku vložíte vlhkú utierku, doska sa nebude šmýkať.
- Osušenie surovín - či už ide o mäso, zeleninu alebo bylinky, pred tepelnou úpravou ich často potrebujeme osušiť, aby sa pekne opiekli.
- Rýchle utretie nožov a kuchynského náradia - mokrý nôž môže byť pri krájaní nebezpečný, takže je dobré ho hneď utrieť do suchej utierky.
Zaobstarajte si preto niekoľko savých a pevných utierok, ktoré budete mať poruke. Je to naozaj drobnosť, ale dokáže ušetriť veľa času a nervov.
tags: #skratky #varenie #v #peceni