Stroskotaná torta: Objav tajné triky, ktoré zmenia tvoju kuchyňu navždy!

Príprava lahodnej stroskotanej torty je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledok stojí za to. Tento recept vás prevedie krok za krokom k dokonalému dezertu.

Karamelizovaný krém

Na karamelový krém najprv skaramelizujeme cukor. Následne ho zalejeme horúcou smotanou a necháme vychladnúť. V inej nádobe si zohrejeme smotanu spolu s maslom a soľou, kým sa maslo úplne nerozpustí. Smotana by však nemala vrieť. Po zohriatí nádobu odstavíme z tepla a pridáme vanilkový extrakt. V ďalšej nádobe si skaramelizujeme cukor, med a vodu. Keď cukor získa peknú jantárovú farbu, vlejeme do neho pripravenú zahriatu smotanu a pomocou metličky ju rýchlo rozmiešame. Tento krém tiež necháme vychladnúť.

Príprava korpusu

Rúru predhrejeme na 175 stupňov Celzia. Vo veľkej mise rozmixujeme maslo s cukrom, kým sa tieto ingrediencie spoja. Postupne pridávame vajcia jedno po druhom, jogurt, na kašu rozmixované banány, hrušku a vanilkový extrakt. V samostatnej mise premiešame suché prísady: múku, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ. Túto zmes preosejeme do veľkej misy s vajcami a vareškou miešame, kým nevznikne hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Nalejeme ho do dvoch maslom vymastených foriem s priemerom 17 cm a pečieme približne 50 minút. Po vytiahnutí z rúry necháme cesto ešte 10 minút postáť vo formách, potom ho opatrne vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.

Alternatívny postup prípravy korpusu

V inom prípade môžeme suroviny na cesto zmiešať a vypracovať cesto. Rozdelíme ho do dvoch tortových foriem, ktoré sú vystlané papierom na pečenie. Z bielkov a cukru si vyšľaháme tuhý sneh a natrieme ho na cesto v oboch tortových formách. Cesto v jednej z nich navyše posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 150 stupňov Celzia približne 30 až 35 minút.

Čučoriedková plnka

Šťavu z čučoriedok povaríme. Pridáme čerstvé čučoriedky, práškový cukor a zahustíme vanilkovým pudingom. Necháme vychladnúť. Na jeden z pripravených korpusov vylejeme vychladnutú čučoriedkovú masu a na vrch pridáme vyšľahanú šľahačku. Nakoniec tortu prikryjeme druhým korpusom, ktorý je posypaný mandľami.

Piškótové cesto

Urobíme si klasické piškótové cesto. Žĺtky vymiešame s cukrom. Osobitne si vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Do žĺtkovej masy vmiešame orechy, múku s práškom do pečiva a opatrne primiešame aj sneh. Nakoniec vmiešame olej. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 26 cm. Pečieme v rúre pri 180 stupňoch asi 10 minút, potom teplotu stiahneme na 160 stupňov a dopečieme. Po upečení tortu vyklopíme z formy a necháme vychladnúť, ideálne cez noc.

Čokoládový krém

Smotanu zohrejeme na miernom ohni a nalejeme ju na nalámanú čokoládu. Dobre vymiešame varechou a necháme vychladnúť cez noc v chladničke. Na druhý deň krém vyšľaháme ručným mixérom.

Maslový krém

Na potieranie si vyšľaháme maslo. Postupne doň zapracujeme vychladnutý puding pripravený z mlieka, cukru a Zlatého klasu.

Vrstvenie a dokončenie torty

Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti. Jeden plát položíme na vhodnú podložku, pokvapkáme rumom, potrieme džemom a natrieme krémom. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Na vrch dáme tretí plát a tortu mierne zaťažíme. Následne tortu natrieme maslovým krémom a potiahneme poťahovou hmotou. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.

Snehový korpus s čokoládovou plnkou

Bielky s preosiatym práškovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne pridávame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Zmes nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 30 minút.

Želatínu namočíme do vody a ďalej postupujeme podľa návodu. Mlieko dáme variť a teplé ho odstavíme. Žĺtky s cukrom vyšľaháme, pridáme teplé mlieko a vanilkový lusk. Keď sa zmes spojí, dáme ju znova variť a miešame, až kým nezhustne. Keď je hmota horúca, pridáme želatínu a dôkladne premiešame. Hmotu necháme vychladnúť.

Smotanu na šľahanie vyšľaháme a zamiešame ju do vychladnutej žĺtkovej hmoty. Čokoládu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ju do plnky. Premiešame. Takto pripravenú plnku navrstvíme na upečený korpus. Dozdobíme figami, malinami a kakaom. Tortu dáme do chladničky minimálne na 5 hodín, najlepšie na celú noc.