Sladké zemiaky, známe aj ako bataty, si v slovenskej kuchyni získavajú čoraz väčšiu popularitu. Ich špecifická chuť vynikajúco vynikne v rôznych pokrmoch, od domácich hranolčekov až po zemiakové pyré. Hoci ide o tropickú zeleninu, s trochou snahy si ju môžeme bežne vypestovať aj doma, podobne ako klasické zemiaky. Bataty (Ipomea batatas), nazývané aj sladké zemiaky, sú teplomilné rastliny pochádzajúce zo strednej Ameriky, ktoré sa pestujú najmä v subtropických a tropických oblastiach sveta. Bataty sú vzdialení príbuzní s klasickými zemiakmi (rad ľuľkotvaré), ale líšia sa vo forme a spôsobe rastu, ako aj v nárokoch na pestovanie a skladovanie. Hľuzy tejto rastliny sú jedlé, ich dužina je väčšinou sýto oranžová, môže mať však aj ďalšie farby od žltej až po fialovú a má mierne sladkú chuť.
Prečo pestovať bataty?
Sladké zemiaky sú čoraz viac obľúbenejšou plodinou, ktorej pestovanie začína byť v obľube aj v našich zemepisných šírkach. Bataty sa stávajú čoraz obľúbenejšie aj medzi záhradkármi. Sladké zemiaky, ako sa bataty často krát označujú, dokážu byť totižto veľmi produktívne a životaschopné, ich pestovanie nie je zložité a v neposlednom rade je to ich skvelá sladkastá chuť, ktorá obohatí jedálniček o chutný, zdravý a výživný druh zeleniny.
Nutričné hodnoty batátov
Bataty sú plné vitamínov A, B, C, E, a minerálov ako sú vápnik, fosfor, horčík, jód, draslík, sodík, železo, molybdén, chróm, zinok, meď a chróm. Sladké zemiaky s pomarančovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén, prekurzor vitamínu A. Bataty s fialovou dužinou sú zase bohatšie na antokyány.
Rozmanitosť odrôd sladkých zemiakov
Je známych viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa od seba líšia v mnohom - veľkosťou, tvarom a farbou listov, veľkosťou, tvarom, chuťou a farbou hľúz, veľkosťou a celkovým vzhľadom rastliny a podobne. Ak si myslíte, že všetky sladké zemiaky sú podobné, mýlite sa! Odrody sladkého zemiaka sa líšia farbou šupiek (žltá, oranžová, červená, fialová alebo sivobiela); farbou dužiny (biela, žltá, červenkastá alebo oranžová); textúrou (mäkká a vlhká, alebo suchá a pevná); tvarom (široký až zúžený); a chuťou (mierna až veľmi sladká).
Populárne odrody pre pestovanie na Slovensku
Vzhľadom k takému počtu rôznych kultivarov si uvedieme aspoň pár z tých, ktoré sú bežne dostupné u nás a dobre znášajú naše klimatické podmienky.
| Odroda | Farba šupky | Farba dužiny | Chuť a textúra | Charakteristika / Poznámky | Dni do zberu (orientačne) |
|---|---|---|---|---|---|
| Orange Flesh Bataty | Rôzne odtiene | Jasne oranžová | Sladká | Najčastejšie dostupné, hlavný zdroj beta-karoténu. | |
| White Flesh Bataty | Bledá | Biela | Jemnejšia, menej sladká | ||
| Purple Flesh Bataty | Výrazná fialová | Fialová | Jemná sladkastá | Bohaté na antokyány. | ~100 |
| Japanese Bataty (Murasaki) | Červená (Murasaki: fialová) | Biela (Murasaki: biela) | Oriešková chuť (Murasaki) | Murasaki má vynikajúcu bielu dužinu. | |
| Centennial | Hnedo-ružovkastá | Farba mrkvy | Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách, dobre sa skladuje. Jedna z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov. | ||
| Beauregard | Svetloružová alebo medená | Oranžová | Suchá oranžová dužina | Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Veľmi dobrý výnos (veľké korene), dobre sa skladuje. Rýchle dozrievanie s dobrým výzorom. | 95 |
| Jewel | Medená | Medená | Stredná veľkosť hľúz. | ||
| Bunch Porto Rico | Medená | Oranžová | Veľmi chutná | Veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky vďaka kríčkovitému vzrastu. | |
| O'Henry | Svetlo-hnedá, takmer bezfarebná | Svetlo žltá, zlatá | Výborná sladká chuť, pripomína orechy a med. Mierne suchšia textúra. | Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby. Odolná proti chorobám. | 100 |
| Stokes | Fialová | Veľmi chutná | Atraktívna fialová farba. | ||
| Vardaman | Zlatistá | Oranžová | Kríčkovitá odroda pre menšie záhradky. Plodí dlhé tenké hľuzy. | ||
| Covington | Najnovšia odroda, veľmi dobre prijatá pestovateľmi. V Severnej Karolíne tvorí takmer 90% výmery. |
Okrem spomínaných odrôd sa stretávame aj s kultivarmi s ozdobnými listami ako sú ‚Yellow' (svetlo zelené listy so žltým podtónom), ‚Compact Yellow' (menšie žltozelené listy), ‚Red' (tmavo červené listy), ‚Cameo' (vajcovité listy s veľmi tmavým fialovým odtieňom) a ‚Colored Leafs' (bujne rastúci kultivar so zelenobielymi až ružovkastými listami).
Pestovanie batátov v záhrade
Pestovanie batátov: Krok za krokom. Nie je to nič náročné, ale možno vás prekvapí, že postup je úplne odlišný od tradičných zemiakov. Na rozdiel od klasických zemiakov, batáty sa pestujú zo sadeníc, nie z hľúz. Keby ste to s nimi skúšali ako so zemiakmi, chutného výsledku by ste sa nedočkali.
Teplota a klíma
Bataty sú teplomilné rastliny, ktoré potrebujú dlhé vegetačné obdobie s teplotami nad 25°C. Väčšina odrôd vyžaduje minimálne 100 - 125 dní bez mrazu. Pestovanie sladkých zemiakov v klimatických podmienkách Slovenska je možné, napriek tomu, že to nie je pôvodná rastlina. Skúsenosti pestovateľov nás uistili, že sa im darí bez väčších problémov dopestovať batat v záhradách južného Slovenska a aj v stredne položených miestach. Sladké zemiaky, alebo batáty, pochádzajú z tropických a subtropických oblastí sveta, pričom vyžadujú minimálne 4 teplé mesiace na úplné dozretie. Dôležitý je výber kultivaru, ktorý sa môže líšiť nielen v dobe dozretia.
Ako si doma vypestovať bataty - sladké zemiaky
Príprava sadeníc
Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Tento proces začína klíčením hľúz vo vode alebo vlhkej pôde, kde vytvoria výhonky. Sadenice si môžeme zakúpiť v miestnych obchodoch, avšak môžeme si ich vypestovať aj v domácich podmienkach. Na získanie samostatných sadeníc batátov je potrebných približne 100 dní.
Klíčenie hľúz
Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Zemiak by sa nemal dotýkať dna pohára, s čím vám pomôžu špajdle, ktoré do neho môžete zapichnúť - vďaka čomu zostane hľuza vyššie v pohári. Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla. Z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov, čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc. Takto pripravený zemiak odložíme na teplé miesto a pravidelne dolievame čistú vodu, zemiak je dosť smädný a tak dajte pozor, aby nezostal na suchu. Pravidelne vymieňajte a dopĺňajte vodu. Vyhýbame sa suchým a chladným miestnostiam s prievanom.
Rast a oddelenie klíčkov
Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Keď tieto klíčky porastú do 15 - 30 cm, sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne, aby vyhnali korene.
Výsadba
Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. S výsadbou začíname približne v polovici mája, kedy mrazy nehrozia ani v stredne položených miestach Slovenska. Batáty sú veľmi citlivé na chlad a na rozdiel od tradičnejších druhov zeleniny nezvládnu teploty pod 8 °C. Preto sa v teplejších regiónoch dajú sadiť až od polovice mája a v tých severnejších až od konca mesiaca. Pri sladkých zemiakoch musíme dbať na to, aby pominuli možné mrazy.
Príprava hriadok
Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. Ak však vaša záhrada disponuje práve týmto druhom pôdy, odporúčame ju prevzdušniť do hĺbky približne 30 centimetrov s tým, že na jej povrchu zapracujeme aktívny humus. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti. Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké, do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou, čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu.
Výsadba sadeníc
Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch. Ak sadenice zasadíme príliš plytko, znížime si tak úrodu, sadíme preto aspoň do hĺbky cca 20 cm. Udržujte 120 cm medzi radmi a 30 - 40 cm medzi rastlinami v rade. Ak ste nútení šetriť priestorom, môžete vzdialenosť medzi radmi zmenšiť na 70 - 100 cm. Pomedzi hriadky batátov je následne možné sadiť inú zeleninu.
Starostlivosť o batáty
Akonáhle sladké zemiaky zakorenia, sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb.
Zálievka
Zalievanie batátov je dôležité niekoľko dní po ich výsadbe. Po výsadbe treba pôdu dôkladne zaliať. Počas prvého týždňa od výsadby polievame každý deň, ďalší týždeň každý druhý deň. Postupne predlžujte čas medzi jednotlivými zálievkami o niečo dlhšie, zastavte sa na zalievaní raz týždenne a pokračujte počas celej vegetácie. Vo väčšine prípadov však neskôr postačuje aj prirodzený úhrn zrážok. Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.
Hnojenie
Hnojiť odporúčame ešte pred samotnou výsadbou sadeníc. Hnojenie počas ich skorého vývinu môže záporne ovplyvniť ich rast, prípadne spáliť korene. Hnojenie rovnako neodporúčame ani vtedy, keď je rastlina dobre zakorenená. Pre batáty je vhodné pripraviť výživnú a priepustnú pôdu. Pred výsadbou je prospešné pôdu prekypriť a na vrch pridať vrstvu kompostu. Rastliny už následne nehnojíme, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov. Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful, ktoré obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu a nahrádza maštaľný hnoj. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX, aplikujte ho každých 14 dní počas celej vegetácie v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody. Podporíte ním rast a utlmíte stres rastliny.
Odburiňovanie
Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Ak nepestujete batáty pod fóliou, odstráňte burinu ručne pred úplným uzavretím radov.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Nie je potrebné, aby ste používali postreky - batáty sú veľmi odolné voči škodcom a postrek by im mohol ublížiť. V našich podmienkach sa povojnici batátovej škodcovia aj choroby vyhýbajú a k žiadnemu z ochorení tu nie je náchylná. Na rastline si nepochutnávajú ani pásavky a ďalší „typicky zemiakoví“ škodcovia. Jediné ochorenie, voči ktorému nie je rastlina imúnna je huba fusarium batatis, u nás sa však takmer nevyskytuje. Najčastejšími škodcami sú hraboše a zajace, ktoré si na sladkých zemiakoch s obľubou pochutia.
Zber
Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Batáty zbierajte od augusta do septembra. V závislosti od odrody 100 - 130 dní po výsadbe. Zber batátov si naplánujte až vtedy, keď budú listy rastlín celé hnedé a zaschnuté, prípadne krátko pred prvým mrazom. Najčastejšie však na prelome septembra/októbra. Batáty potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky, pričom úrodu zbierame až koncom septembra a počas teplých dní októbra.
Príprava na zber
Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Skôr ako začneme so zberom batatov, nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme).
Vykopávanie hľúz
Podobne ako je to pri zemiakoch, aj pri batátoch je vhodné, ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme, kým trochu nevyschne. Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Hľuzy vyberáme ručne opatrným odhrabávaním, aby nedošlo k ich poškodeniu. Z jednej rastliny môžete mať za ideálnych podmienok až 3 kilogramy hľúz. Reálna úroda je 1,5 - 2 kg na rastlinu.
Sušenie a uskladnenie
Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade, ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice. Nepoškodené korene nechajte dozrieť 5 - 6 dní na teplom a vlhkom mieste (27 - 32 °C). Dlhšie vtedy, ak použijete chladnejšie priestory. Sladké zemiaky uvarené po zbere majú škrobovú chuť, zatiaľ čo tie, ktorým necháte čas dozrieť, budú sladšie.
Po zbere nechajte bataty pár dní vyschnúť na teplom a suchom mieste, aby sa zahojili všetky povrchové poškodenia. Skladujte ich pri teplote 12 - 16 °C. Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. Poškodené kusy spotrebujte čím skôr, nemajú totiž schopnosť zaceliť rany tak, ako to poznáme u našich „bežných“ zemiakov, a hľuzy preto začnú odhnívať. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Vyvarujte sa dlhodobému skladovaniu v chladničke. Ak batáty vystavíte teplotám pod 12 °C, môžu navonok pôsobiť normálne, ale vnútro bude hubovité, s nepríjemnou chuťou. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín. Poškodené korene konzumujte ako prvé a neporušené uložte na skladovanie. Samozrejme, najlepšie ich je skonzumovať čo najskôr.
Pestovanie batátov v kvetináči
Áno, bataty môžete pestovať aj v kvetináči, ale uistite sa, že nádoba je dostatočne hlboká a má dobrú drenáž. V takto uzatvorenom priestore sa ihneď začne správať ako okrasná rastlina a nevytvára hľuzy. Namiesto nich prenesie všetku energiu do rastu krásnych, plazivých výhonkov. Balkón a terasa či predzáhradka budú pre ne dokonalým miestom!
Ako batáty využiť v kuchyni
Chutné sú upečené na sladko i na slano, ugrilované, plnené, i zapekané. Sladké zemiaky, známe pod názvom batáty, sú ideálne do polievok, ako hlavné jedlo, príloha, ale aj v dezertoch sa nájde pre batáty miesto.
tags: #sladke #zemiaky #viac #druhov