Sladké zemiaky, známe aj ako bataty, sú koreňové hľuzy povojníka batátového a v minulosti údajne dorazili do Európy z Ameriky skôr ako klasické zemiaky. Táto obľúbená zdravá príloha sa v posledných rokoch stala základom mnohých jedál, ponúkajúc vyššiu nutričnú hodnotu a menej kalórií ako biele zemiaky.
Bataty môžu mať oranžovú, bielu alebo dokonca fialovú šupku a dužinu. Obzvlášť fialová dužina vyzerá na tanieri veľmi efektne a luxusne. Sú vhodnou prílohou k rybám, mäsu aj divine. Bataty sú považované za superpotravinu, pričom získali 1. miesto vo svetovom rebríčku podľa Center for Science in the Public Interest.
Obsahujú bohaté zásoby draslíka a vlákniny, betakarotén, vitamíny skupiny B (hlavne B6), vitamín C, železo, kyselinu listovú, luteín a zeaxantín. Jeden stredne veľký sladký zemiak poskytuje 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu A a dve tretiny odporúčanej dávky vitamínu C. Vďaka tomuto obdivuhodnému zloženiu podporujú zdravie srdca, nervovej a tráviacej sústavy, dbajú o dobrú činnosť obličiek, prečisťujú črevá, posilňujú imunitný systém a pomáhajú zmierniť riziko rakoviny. Konzumácia sladkých zemiakov so šupkou sa odporúča, pretože tak získate najviac vlákniny a betakaroténu.
100 gramov sladkých zemiakov obsahuje 86 kcal, 20.1 g sacharidov, 1.57 g bielkovín, 0.05 g tuku a 3.0 g vlákniny.
Sladké zemiaky vs. klasické zemiaky
Hoci sa často porovnávajú, bežné zemiaky a sladké zemiaky (bataty) nie sú blízka rodina. Patria do odlišných botanických rodín aj iného rodu, majú rozličné zloženie živín, a tým i rôzny prínos pre naše zdravie.
- Zemiaky (ľuľky zemiakové) patria do čeľade ľuľkovité, kam sa zaraďujú aj paradajky, baklažány a papriky. Pochádzajú z Južnej Ameriky.
- Sladké zemiaky (povojníky batatové) zaraďujeme do čeľade pupencovité a ich pôvod siaha až do Peru.
Klasický zemiak má vnútri bielu alebo žltú dužinu, zatiaľ čo batat má oranžové vnútro. Oba majú zvyčajne hnedú šupku, ktorá sa však môže líšiť v závislosti od odrody. Varenie sladkých aj obyčajných zemiakov (šúpaných) v neosolenej vode zvýrazňuje niektoré zaujímavé nutričné rozdiely. Nie je prekvapením, že varené bataty obsahujú viac ako 14-krát viac cukru než bežné zemiaky (11,6 g oproti 0,8 g na 100 g váhy).
Väčšina cukru v sladkých zemiakoch je tvorená sacharózou, pričom glukóza a fruktóza tvoria menšinu. Obsahujú podobné množstvo vlákniny (2,1 g a 1,6 g na 100 g váhy), ale v porovnaní s varenými sladkými zemiakmi (15,2 g v porovnaní s 8,1 g na 100 g) majú varené zemiaky takmer dvojnásobné množstvo škrobu. V pečenom stave majú bataty viac kalórií, sacharidov aj tuku. Naopak, bežné zemiaky majú viac bielkovín (2,2 g oproti 1,6 g na 100 g váhy).
Pokiaľ ide o mikroživiny, varené či pečené sladké zemiaky sú neprekonateľné v obsahu vitamínu C, horčíka, vápnika, železa a fosforu. Naopak, bežné varené zemiaky vyhrávajú, pokiaľ ide o draslík, vitamín B1 a kyselinu listovú. Skutočnou odlišnosťou klasických zemiakov od sladkých zemiakov je ich obsah betakaroténu, ktorý funguje v našom tele ako antioxidant a zafarbuje bataty na krásnu oranžovú farbu.
| 100 g bielych zemiakov so šupkou | 100 g sladkých zemiakov so šupkou | |
|---|---|---|
| Kalórie | 92 | 90 |
| Bielkoviny | 2 g | 2 g |
| Tuk | 0,15 g | 0,15 g |
| Sacharidy | 21 g | 21 g |
| Vláknina | 2,1 g | 3,3 g |
| Vitamín A | 0,1 % ODP | 107 % ODP |
| Vitamín B6 | 12 % ODP | 17 % ODP |
| Vitamín C | 14 % ODP | 22 % ODP |
| Draslík | 17 % ODP | 10 % ODP |
| Vápnik | 1 % ODP | 3 % ODP |
| Horčík | 6 % ODP | 6 % ODP |
Pestovanie sladkých zemiakov
Sladké zemiaky, známe tiež ako bataty, sú plodmi rastliny s názvom povojník batátový (Impomea batatas). Ide o popínavú rastlinu, ktorá pochádza z tropických oblastí Ameriky a dorastá až do päťmetrovej dĺžky. Zakoreňuje veľmi rýchlo a na koreňoch vytvára hľuzy.
Podmienky pre pestovanie
Povojník batatový na pestovanie vyžaduje teploty od 24 do 26 stupňov Celzia. Obľubuje slnečné miesto, vlhkú, priepustnú pôdu s pH 5,5 až 6,5, ktorá by mala obsahovať strednú až vysokú hladinu dusíka.
Výsadba
Sladké zemiaky vysádzame na jar, keď pominie hrozba mrazov, vo forme odrezkov stoniek z dospelých rastlín alebo vo forme sadeníc. Na rast potrebujú podstatne viac času ako klasické zemiaky - aspoň 3 - 4 mesiace tepla. Batatom prospieva teplo na začiatku rastu a fólia bráni aj zaburineniu políčka. Oporu nepotrebujú žiadnu.
Sadenice treba zasadiť pomerne hlboko, do dobre prehriatej pôdy podobným spôsobom ako zemiaky. Nezabudnite na zálievku. Ak je príliš horúce počasie, potom môžu listy tejto rastliny žltnúť. V suchom lete mierne zalievame, pozor na premokrenie. Listy batatu sú veľmi efektné.
Bataty sa výborne pestujú vo vyvýšených hriadkach, môžete vyskúšať aj pestovanie vo veľkom kontajneri. Zjednodušíte si tak odburiňovanie.
Zber a skladovanie
Mesiac pred zberom sa sladké zemiaky už nemajú polievať, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Na dozretie potrebujú 100 až 120 dní, potom ich môžete zberať - listy ožltnú. Hľúzy zberajte až po zaschnutí vňate, čo býva v septembri až začiatkom októbra. Prirodzene, dbajte o to, aby ste ich pri výkope nepoškodili.
Sladké zemiaky vydržia v suchej a chladnej miestnosti asi tri týždne. Každý pozná názov zemiaku, ktorý je v súčasnosti hlavným jedlom. V chladničke môžu stvrdnúť a vydržia len týždeň-dva. Možnosť skladovania predĺžite, ak ich zabalíte samostatne do novinového papiera. Avšak ani skladovanie v chladničke nie je ideálne, pretože to môže spôsobiť dlhší čas varenia a tiež ovplyvniť ich chuť. Samozrejme, najlepšie ich je skonzumovať čo najskôr.
Pestujeme batáty (sladké zemiaky) - 1. časť / Prečo sa batáty pestujú zo sadeníc?
Sladké zemiaky v kuchyni: Recepty a inšpirácie
Sladké zemiaky sa dajú pripraviť na slano aj na sladko a sú ideálne do polievok, ako hlavné jedlo, príloha, ale svoje miesto si nájdu aj v dezertoch. Ich sladkastú chuť ešte zvýrazňujú metódy prípravy, najmä pečenie a praženie.
Pred varením šupky batatov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Zemiak prepichnite 4 - 5-krát vidličkou. Ak zemiaky pečiete v rúre, položte ich na papierom vystlaný plech a pečte 45-60 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia. Pred krájaním nechajte zemiaky niekoľko minút vychladnúť.
Ak sladké zemiaky varíte na sporáku, ošúpte ich a nakrájajte na 2,5-centimetrové kocky. Dobre opláchnite v cedidle. Premiestnite do hrnca a pridajte vodu tak, aby kocky boli úplne zakryté. Hrniec prikryte a zemiaky nechajte na stredne vysokej teplote dusiť do mäkka, 15-20 minút. Sceďte a okoreňte.
Musaka zo sladkých zemiakov
Musaka je tradičné jedlo, ktoré existuje v mnohých variantoch. Tento recept kombinuje sladké zemiaky s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou pre jedinečný a chutný zážitok. Je to neuveriteľne lahodná grécka musaka.
Ingrediencie:
- 400 g sladkých zemiakov
- 250 g mletého mäsa
- 1 ks baklažánu
- 2 paradajky
- 1 cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Paradajkový pretlak
- Pasírované paradajky
- Kyslá smotana
- Syr
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Žĺtka
- Muškátový orech
- Soľ
- Korenie
- Škorica
- Bylinky
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme. Pridáme lúpané paradajky a miešame. Pridáme paradajkový pretlak, pasírované paradajky, podlejeme 50 ml vody a primiešame bylinky.
- Príprava zeleniny: Sladké zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky a predvaríme v slanej vode asi 8 minút. Paradajky aj baklažány umyjeme a narežeme na plátky. Baklažány opláchneme, osušíme a pečieme z oboch strán na zvyšnom rozpálenom oleji asi 2 minúty.
- Bešamelová omáčka: Roztopíme maslo, pri stálom miešaní pridáme múku, potom mlieko, poriadne miešame, kým nezhustne. Zoberieme z ohňa, pridáme žĺtka, polovicu syra, muškátový orech, soľ, korenie a dobre premiešame.
- Vrstvenie musaky: Na dno zapekacej misy nalejeme trochu smotany. Potom navrstvíme sladké zemiaky. Na ne rozmiestnime zmes mletého mäsa. Navrstvíme paradajky a baklažány, na ne roztrieme kyslú smotanu a posypeme syrom.
- Pečenie: Takto pripravenú musaku pečieme približne 50 minút vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C.
Ďalšie recepty zo sladkých zemiakov:
- Hranolky zo sladkých zemiakov s koriandrom a citrónom: Nakrájané sladké zemiaky obalíme v zmesi olivového oleja, koriandru a cesnaku. Pečieme na panvici 3-4 minúty z každej strany.
- Polievka zo sladkých zemiakov: Rozohrejeme olej, osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme kurací vývar, vodu, sladký zemiak, mrkvu, papriku a zázvor. Varíme 15 minút, rozmixujeme a na záver pridáme jogurt.
- Hranolky zo sladkých zemiakov so škoricou: Pečieme v rúre do zlatista, posypeme škoricou a hnedým cukrom.
- Jednoduché palacinky zo sladkých zemiakov: Sladké zemiaky s vajíčkami premiešame, pridáme kypriaci prášok, kokosovú múku, škoricu, klinčeky a hnedý cukor. Pečieme na panvici.
- Cookies s kúskami čokolády: Rozpučený sladký zemiak zmiešame s kokosovým olejom a ostatnými ingredienciami. Pečieme v rúre 10-12 minút.
- Rozmarínové sladké zemiaky: Nakrájané sladké zemiaky obalíme v zmesi rozmarínu, cesnaku, parmezánu a olivového oleja. Pečieme v rúre 20-25 minút.
- Pyré zo sladkých zemiakov: Uvarené alebo upečené sladké zemiaky roztlačíme, pridáme maslo a soľ (prípadne iné korenie).