Sladké zemiaky, známe aj ako bataty (latinsky Ipomea batatas), si získavajú čoraz väčšiu obľubu medzi záhradkármi aj v slovenských kuchyniach. Hoci pochádzajú z Južnej a Strednej Ameriky, kde sú bežnou súčasťou jedálnička už tisíce rokov a vyžadujú teplé počasie, existujú kultivary, ktoré veľmi dobre prosperujú aj v našich klimatických podmienkach.
Ich pestovanie nie je zložité a ponúka bohatú úrodu chutnej, zdravej a výživnej zeleniny. Navyše sú produktívne, životaschopné a majú málo škodcov. Na rozdiel od klasických zemiakov (ľuľka zemiakového) sú bataty popínavé rastliny, ich stonka môže narásť až do dĺžky 5 metrov a vyžadujú viac tepla a dlhší čas na dozretie.
Okrem úžitku pôsobia aj dekoratívne. Ich dlhé výhony môžu pekne prevísať cez okraj nádoby, čo ich robí ideálnymi pre pestovanie na balkóne, terase alebo v predzáhradke. Bataty v kvetináči môžete použiť aj ako nádhernú ozdobu pre ploty alebo altánky, po ktorých sa môžu plaziť.
Prečo pestovať sladké zemiaky?
Sladké zemiaky sú plné vitamínov (A, B, C, E), minerálov (železo, draslík, horčík), vlákniny a fytonutrientov, ktoré môžu posilniť vašu myseľ aj telo. Ich sladkú chuť spôsobujú fruktóza, glukóza a sacharóza. Sú skvelým zdrojom energie vďaka obsahu vlákniny a sacharidov. Majú nižší glykemický index, čo ich robí vhodnými pre diabetikov, a sú dobrou prevenciou pred zápchou a žalúdočnými vredmi. Posilňujú imunitu vďaka obsahu antioxidantov a majú pozitívne účinky na zrak.
Bataty s pomarančovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén, zatiaľ čo tie s fialovou dužinou sú bohatšie na antokyány. Obe tieto látky sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine žiarivé farby.
Porovnanie 100 g zemiakov a batátov
| Nutričná hodnota | Zemiaky | Batáty |
|---|---|---|
| Kalórie | 85 | 86 |
| Voda | 65 g | 77 g |
| Tuky | 0,25 g | 0,1 g |
| Sacharidy | 20 g | 20 g |
| Vláknina | 3 g | 3 g |
| Bielkoviny | 1,6 g | 1,6 g |
| Vitamín C | 11,4 mg | 2,4 mg |
| Vitamín K | 2,9 mcg | 0 mcg |
Odrody sladkých zemiakov pre naše podmienky
Je známych viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a farbou listov, hľúz, chuťou a celkovým vzhľadom. Pre naše podnebné pásmo je dôležité vyberať odrody s kratšou vegetačnou dobou, do 100 dní, pretože sladké zemiaky nesmú premrznúť a potrebujú dlhšiu sezónu tepla.
Medzi odrody vhodné pre naše podmienky patria:
- Centennial: Hnedo-ružovkastá šupka a dužina vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Svetloružová šupka a oranžová dužina. Výborne rastie aj v našich podmienkach.
- Jewel: Medená šupka aj dužina, stredná veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou, vhodná pre menšie záhradky vďaka kríčkovitému vzrastu.
- Murasaki: Japonské bataty s fialovou šupkou a bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetložltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90 dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Atraktívna fialová farba a veľmi chutná dužina.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu, plodí dlhé tenké hľuzy.
Podmienky pre pestovanie na balkóne
Výber stanovišťa
Sladké zemiaky nutne potrebujú slnečné stanovište, ideálne chránené pred vetrom. V polotieni budú tiež rásť, ale úroda hľúz môže byť nižšia. Na balkóne vyberte miesto orientované na juh, kde budú mať dostatok tepla a svetla.
Pôda a kvetináč
Batáty potrebujú dostatok priestoru a najlepšie sa rozkorenia v ľahkej, piesčitej, mierne kyslej pôde (pH okolo 6). Naopak, nevyhovujú im ťažké, nevzdušné, ílovité a zamokrené pôdy. Hustá, zle prevzdušnená a ťažká pôda spôsobí, že hľuzy budú menšie. Takúto pôdu treba zjemniť kompostom alebo pridaním iných organických látok. Výsledkom budú väčšie a chutnejšie hľuzy.
Na pestovanie zemiakov v interiéri alebo na balkóne je lepšie kúpiť kvalitný substrát. Máte záruku, že neobsahuje žiadne škodlivé látky, je vzdušný a dobre drží vlhkosť. Odporúča sa napríklad rašelinový substrát Canna Terra Professional Plus alebo Guanokalong Complete Mix, ktoré obsahujú základné živiny NPK na prvé týždne. Ako pôdny substrát sa používa aj konský hnoj, ktorý sa v súčasnosti predáva aj v granulovanej forme.
Pestovanie v malej nádobe sa určite nevyplatí. Jedna rastlina potrebuje nádobu s objemom aspoň 56 litrov, aby mali hľuzy kam rásť. Nádoby z nepriepustných materiálov musia byť na viacerých miestach perforované, aby mohla prebytočná voda odtekať. Z tohto dôvodu je najlepšie zvoliť veľké textilné kvetináče Rootpouch alebo Gronest. Sú 100 % netoxické, boli vyvinuté špeciálne na pestovanie rastlín a zabezpečujú dobrú drenáž.
Príprava sadeníc batatov
Batáty sa nepestujú zo semiačok ani z klasických hľúz ako zemiaky, ale zo sadeníc, teda z klíčkov. Priesady si môžete vypestovať priamo doma, ideálne už koncom februára alebo začiatkom marca, aby rastliny stihli zosilnieť.
Postup domáceho predpestovania sadeníc
- Výber hľuzy: Vyberte zdravú hľuzu batátu, ktorú môžete kúpiť v obchode. Dôkladne ju umyte, aby ste odstránili prípadný vosk proti klíčivosti. Prezrite si ju a nájdite klíčiaci koniec s viacerými "očkami".
- Naklíčenie vo vode: Hľuzu ponorte do pohára s vodou (najlepšie 24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom smerom nadol tak, aby bola spodná polovica ponorená vo vode. Je dôležité, aby sa batát nedotýkal dna pohára, čo môžete vyriešiť zapichnutím špajdlí do hľuzy, ktoré ho budú držať vyššie. Pohár umiestnite na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla (napríklad na slnečný parapet). Vodu v pohári vymieňajte každý týždeň.
- Rast klíčkov: Po pár týždňoch začnú z hrubšieho konca vyrastať klíčky s listami a vlastnými koreňmi. Ak by ste sladký zemiak ponorili hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali bez vlastných koreňov, čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc. Rastúce klíčky s listami môžete pestovať ako izbovú rastlinu, až kým nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Pre získanie samostatných sadeníc je potrebných približne 100 dní.
- Oddelenie a zakorenenie: Klíčky aj s koreňmi opatrne odlomte od hľuzy a vložte na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne, aby vyhnali korene.
Batáty – ako si dopestovať sadeničky 🌱 (pestovanie krok za krokom)
Výsadba sadeníc na balkón
S výsadbou batátov sa neoplatí ponáhľať. Mladé sadenice milujú teplo a chladné noci ich dokážu rýchlo pribrzdiť. Ideálny čas na výsadbu je, keď pominula hrozba mrazu a teplota pôdy dosiahne aspoň 18 °C (najvhodnejšie 21 - 27 °C). V slovenských podmienkach to býva približne v polovici mája až koncom mája. Teplota pôdy v 10 cm hĺbke by mala dosiahnuť aspoň 18°C.
Sadenice sadíme pomerne hlboko, asi polovicu sadenice by mala byť pod zemou. Jednotlivé rastliny by mali byť od seba vzdialené 30 až 45 centimetrov, pretože potrebujú skutočne veľa priestoru na rast. V prípade menších kvetináčov alebo obmedzeného priestoru na balkóne je dôležité počítať s tým, že hľuzy nemusia dosiahnuť takú veľkosť ako pri pestovaní v záhrade, ale stále získate chutnú úrodu.
Starostlivosť počas vegetácie
Zavlažovanie
Po výsadbe sadeníc je potrebné pôdu dôkladne zaliať. Počas prvého týždňa od výsadby polievame každý deň, ďalší týždeň každý druhý deň. Postupne predlžujte čas medzi jednotlivými zálievkami, až sa zastavíte na zalievaní raz týždenne a pokračujte počas celej vegetácie. Batáty sú odolné proti suchu, ale pôda nesmie nikdy úplne vyschnúť. Nevhodné je však aj premokrenie, pretože nadmerná vlhkosť spôsobuje plesne a hnilobu koreňov a znižuje úrodu.
Približne mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. V prípade textilných kvetináčov je dôležité pravidelne kontrolovať vlhkosť substrátu, pretože tieto kvetináče zabezpečujú dobrú drenáž a pôda v nich môže vyschnúť rýchlejšie.
Hnojenie
Hnojenie odporúčame ešte pred samotnou výsadbou sadeníc. Do pôdy môžete zapracovať kompost alebo granulované organické hnojivá, ako napríklad CONDIT. Počas skorého vývinu rastlín hnojenie neodporúčame, pretože by mohlo negatívne ovplyvniť ich rast alebo spáliť korene.
Keď je rastlina dobre zakorenená, hnojenie by sa malo obmedziť. Príliš veľa dusíka by podporilo rast zelenej časti rastliny (listov) na úkor rastu hľúz. Každých 10 - 14 dní môžete použiť organické hnojivo Agriful, ktoré obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX, ktoré sa aplikuje každých 14 dní počas celej vegetácie v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody. Podporí rast a utlmí stres rastliny.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Batáty sú veľmi odolné voči škodcom a chorobám, a v našich podmienkach sa im vyhýbajú aj pásavky zemiakové. Jedinými možnými škodcami sú hraboše a zajace, ktoré si na sladkých zemiakoch s obľubou pochutia. Jediné ochorenie, voči ktorému nie je rastlina imúnna, je huba fusarium batatis, u nás sa však takmer nevyskytuje.
Nie je potrebné používať chemické postreky, pretože batáty sú na ne extrémne citlivé a mohli by im ublížiť. Pravidelne kontrolujte svoj zemiakový raj a okamžite odstráňte všetkých nepozvaných návštevníkov.
Zber a uskladnenie batatov
Zber
Sladké zemiaky dozrievajú obvykle počas septembra a októbra, približne 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (v závislosti od odrody a klimatických podmienok). Úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Hľuzy sú pripravené na zber, keď nadzemná časť rastlín začne žltnúť a odumierať. Zber si naplánujte na suchý deň.
Pred začatím zberu odstráňte nadzemnú časť sladkých zemiakov (pokoste alebo zostrihajte). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko. Je potrebné uvoľniť pôdu rýľom alebo rýľovacími vidlami okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Dávajte si pozor, aby ste hľuzy mechanicky nepoškodili, pretože poškodené kusy majú horšiu skladovateľnosť.
Ihned po vybratí ich očistite od zeminy a iných nečistôt.
Zrenie a uskladnenie
Pred konzumáciou je potrebné hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne. Počas zrenia sa škrobovitá chuť zmení na sladkú, pretože škrob sa v batátoch premieňa na cukor. Zrenie zároveň zacelí rany, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade, ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.
Poškodené hľuzy skonzumujte čo najskôr. Nepoškodené a vyzreté sladké zemiaky uskladnite na suchom, dobre vetranom mieste s vysokou vzdušnou vlhkosťou (75 - 80 %) a stálou teplotou od 13 do 16 °C (vydržia až 6 mesiacov). V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Pre predĺženie skladovateľnosti môžete každý batát zabaliť separátne do novín.
tags: #sladky #zemiak #na #balkon