Kyslomliečne výrobky, ako sú kyslé mlieko, kefír či acidko, sú v slovenskej kuchyni stálicou a dodávajú pečivu nielen nezameniteľnú chuť, ale aj mimoriadnu vláčnosť a šťavnatosť. Kým naše babky ich do cesta používali hlavne na prípravu sladkých koláčov, rovnako dobre sa vydaria aj slané varianty. Ak patríte k milovníkom jednoduchých receptov a hľadáte inšpiráciu, čo dnes upiecť, slaný koláč z kyslého mlieka je tou správnou voľbou. Práve kyslé mlieko mu dodá ten správny šmrnc a navyše je jeho príprava jednoduchá, zvládne ju aj úplný začiatočník.
Kyslé mlieko v kuchyni: Prečo ho milujeme?
Máte doma kyslé mlieko a neviete, čo s ním? Nemusí skončiť v dreze - práve naopak, môže sa stať základom tých najjemnejších a najvoňavejších koláčov, aké si len viete predstaviť. Kyslé mlieko v pečení pôsobí ako prírodný zjemňovač cesta, vďaka ktorému sú koláče vláčne, nadýchané a dlhšie vydržia čerstvé. Vďaka kyslomliečnym výrobkom bude aj ten najobyčajnejší koláč príjemne vláčny a šťavnatý. Kým naše babky do cesta používali hlavne kyslé mlieko či cmar, rovnako dobre sa vydaria aj s kefírom či acidkom.
Či už si upečiete kakaový koláč, svieži ovocný plech alebo tradičnú bábovku, jedno je isté: z kyslého mlieka vždy vznikne koláč, ktorý chutí poctivo a domácky. Navyše, všetky recepty zvládnete pripraviť bez zbytočných komplikácií, a okrem toho potešíte celú rodinu.
Slané koláče: Inšpirácia pre každú príležitosť
Slané koláče sú vďaka svojej rozmanitosti vynikajúcim jedlom na každé ročné obdobie. Na večeru väčšina z nás preferuje jednoduché jedlá, ktoré nám nezaberú veľa času a pripravíme ich z mála surovín. Recept na cesto na slaný koláč je veľmi jednoduchý a rýchly. Ak máte naponáhlo, môžete si cesto na kysnutý koláč kúpiť už hotové alebo môžete použiť cesto na pizzu. Perfektný tip na rýchlu večeru, ktorú môžete podávať na sladko aj na slano a príprava je úplne jednoduchá.
Alsaský slaný kysnutý koláč: Klasika s históriou
Typický alsaský slaný kysnutý koláč pochádza z francúzskeho regiónu Alsasko a nemeckých vínnych oblastí hraničiacich s Francúzskom, ako je Falcko a Bádensko. Tradične sa tento rýchly kysnutý koláč piekol na otvorenom ohni. Pôvodne bol tiež vítaným vedľajším produktom pri pečení chleba: táto tenká placka slúžila v rozhorúčenej peci na drevo na odhadnutie jej teploty. Z „testovacej placky“ sa napokon stala obľúbená gastronomická pochúťka, ktorá je dnes už klasikou.
Tradične sa alsaský slaný kysnutý koláč podáva k mladému vínu alebo burčiaku, s crème fraîche, slaninou a najemno nakrájanými cibuľovými krúžkami, ktoré mu dodávajú mierne sladkastú chuť. Nemýľte si ho však s cibuľovým koláčom, ktorý pochádza z rovnakého regiónu Francúzska.
Varianty a inšpirácie pre slané koláče
Klasická kombinácia crème fraîche, slaniny a cibule je nepochybne chutná, no existuje ešte veľa ďalších možností, čím ochutiť chrumkavé cesto na kysnutý koláč. Obľúbené sú rozmanité varianty receptov zo sezónnych surovín, ako je napríklad tekvicový alebo špargľový slaný kysnutý koláč. Tam sa však hranice fantázie nekončia. Fanúšikovia rýchlych slaných koláčov už určite vedia, že vynikajúcou prísadou je tiež výrazný údený losos. Skúste však pre zmenu vyskúšať aj pstruha. Lahodnou alternatívou údenej šunky sú plody mora, ktoré sa vyznačujú príjemne slanou chuťou.
Veľkonočný slaný koláč | Vegan
Ak si neviete vybrať zo všetkých slaných i sladkých možností, vyskúšajte tento vegetariánsky recept, ktorý v sebe snúbi obe chute. Dôkazom je aj tento recept, ktorý chutí skvele s každou sezónnou zeleninou. Mimoriadne v ňom vynikne napríklad taká špargľa. Stredomorský nádych dosiahnete pridaním tvrdej pšenice do cesta a oblohou v podobe artičok a mozzarelly. Neobyčajnú chrumkavosť dodajú koláču octové čipsy. Potešením pre oči je tento ružový vegetariánsky cviklový koláč, ktorý svojimi rozmanitými odtieňmi červenej priam láka k tomu, aby ste sa doň zahryzli.
Recept: Rýchly slaný koláč zo zákysanky a syra
Tu je recept na slaný koláč, ktorý vznikol ako improvizácia, keď chýbali niektoré suroviny na pagáče:
Ingrediencie:
- Múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Zákysanka
- Olej
- Strúhaný syr
- Kečup
- Cesnak
- Saláma
- Pizza korenie
Postup:
- Múku zmiešame s kypriacim práškom a soľou, pridáme zákysanku, olej a strúhaný syr a vymiešame hladké cesto.
- Plech natrieme olejom, vysypeme hrubou múkou a vlejeme naň cesto.
- Vrch cesta potrieme kečupom zmiešaným s cesnakom a poukladáme salámou, posypeme pizza korením.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 20-25 minút.
Kyslomliečne výrobky v sladkom pečení: Prehľad receptov
Kyslé mlieko a jeho varianty sú skvelé nielen pre slané pečenie, ale aj pre tradičné sladké koláče. Ich použitie zabezpečuje, že koláče sú mimoriadne vláčne a chutné.
| Typ koláča | Hlavná ingrediencia | Popis |
|---|---|---|
| Rýchla kefírová buchta | Kefír | Koláč si ešte vylepšite marhuľovým džemom a čokoládovou polevou. |
| Šťavnatý perník z Acidka | Acidko | Kombinácia klasického acidkového koláča a perníka, výsledok bol perfektný. |
| Kefírač | Kefír | Koláč perníkového typu, zdravšia verzia so špaldovou múkou a trstinovým cukrom. |
| Družstevník | Kyslé mlieko/cmar | Koláč z archívu kulinárskeho umenia, obľúbený u starých mám. |
Tento ovocný variant je príjemnou obmenou slaných receptov. Cesto naň sa pripravuje s cukrom a nejde doň ani štipka droždia. Namiesto crème fraîche sa tento rýchly kysnutý koláč potiera tvarohom. Ďalším netypickým prvkom tohto receptu je, že cesto sa pečie neobložené - čerstvé jahody sa pridávajú až nakoniec, keď je do chrumkava upečené.
Ako príklad sladkého koláča z kyslého mlieka spomeňme retro koláčik, ktorý sa robieval veľmi často, keď sa vyskytlo skysnuté mlieko. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia a ani váhu, je to totiž hrnčekový recept. Všetky sypké prísady premiešame metličkou. Po častiach vmiešame kyslé mlieko a nakoniec olej. Cesto vylejeme na menší plech vystlaný pečiacim papierom. Pečieme na 175° cca 25-30 minút. Ešte teplý koláč potrieme čučoriedkovým alebo ríbezľovým džemom.
Ďalšie tipy na rýchle a chutné jedlá s kyslým mliekom
Na večeru väčšina z nás preferuje jednoduché jedlá, ktoré nám nezaberú veľa času a pripravíme ich z mála surovín. Kyslé mlieko je skvelou ingredienciou aj pre iné rýchle pokrmy:
- Pagáče na sóde: Báječné pagáče, ktoré môžete poznať aj ako sódové pagáče či sódové lokše. Podávajú sa na sladký aj slaný spôsob a chutia aj ako príloha k pečenému mäsu alebo polievke.
- Tradičný indický chlieb naan: Je ideálnou voľbou k akémukoľvek jedlu s omáčkou a s kyslým mliekom je ešte vláčnejší.
- Meteník z kyslej kapusty: Vláčne, jemne kyslé a vďaka koreninám a kapuste krásne voňavé placky, sýte jedlo podľa našich starých mám.
tags: #slany #kolac #z #kysleho #mlieka