Poznáte tajný trik, ako pripraviť niečo na spôsob šľahačky aj bez použitia smotany na šľahanie, len z obyčajného mlieka? Tento TOP recept na domácu šľahačku z mlieka jednoducho musíte poznať! Aj keď výsledok nie je úplne identický s pravou šľahačkou, získate úžasne ľahký, nadýchaný a jemný vanilkový krém či penu, ktorá skvele poslúži v mnohých dezertoch alebo na ozdobenie kávy.
S týmito receptami premeníte obyčajné plnotučné mlieko na lahodnú domácu „šľahačku“ ľahko a relatívne rýchlo (čo sa týka aktívnej práce). Budete potrebovať len minimum ingrediencií a výsledný krém môžete použiť na zdobenie tort a koláčov, do pohárových dezertov alebo ako ľahšiu alternatívu ku klasickej šľahačke.
Recept č. 1: Šľahačka z mlieka a kukuričného škrobu
Potrebné suroviny:
- 1000 ml (1 liter) plnotučného mlieka (min. 3,5% tuku)
- 2 PL práškového cukru
- Vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor)
- 2 PL kukuričného škrobu
Časová náročnosť:
- Čas prípravy: cca 15 minút (+ chladenie a šľahanie)
- Čas chladenia: min. 2-3 hodiny (ideálne dlhšie)
- Čas šľahania: cca 3-5 minút
- Počet porcií: cca 300-400 ml hotového krému
- Náročnosť: Jednoduchá ★
- Bez smotany (na šľahanie): Áno
Postup prípravy:
1. Príprava mliečnej zmesi
Odlejte asi 1/2 šálky studeného mlieka do menšej šálky alebo misky. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca. Pridajte práškový cukor (2 PL) a vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor).
Postavte hrniec na stredný oheň a za občasného miešania priveďte mlieko tesne pod bod varu. Počas zahrievania môžete z povrchu lyžicou odstraňovať tvoriacu sa „kožku“, ak chcete mať výsledný krém čo najhladší (nie je to však nevyhnutné).
Kým sa mlieko zahrieva, v odloženom studenom mlieku (v šálke/miske) metličkou dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob (2 PL), aby ste nemali žiadne hrudky.
2. Zahusťovanie krému
Keď je mlieko v hrnci horúce (tesne pod bodom varu), za stáleho a intenzívneho miešania metličkou doň pomaly prilejte rozmiešaný škrob so studeným mliekom. Za neustáleho miešania varte na miernom ohni približne 1 až 2 minúty, kým zmes viditeľne nezhustne do konzistencie redšieho pudingu alebo hustejšieho krému.
3. Chladenie
Horúci krém prelejte do čistej misky. Aby sa na povrchu počas chladnutia nevytvorila kožka, prikryte ho ihneď potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala celého povrchu krému. Nechajte krém najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Potom misku s vychladnutým krémom vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne vychladiť minimálne 2 až 3 hodiny, ideálne aj dlhšie (napríklad cez noc). Krém musí byť na šľahanie úplne studený a stuhnutý.
4. Šľahanie na „šľahačku“
Úplne studený a stuhnutý mliečny krém vyberte z chladničky a odstráňte potravinovú fóliu. Krém preložte do väčšej misy vhodnej na šľahanie. Pomocou elektrického šľahača (ručného alebo stolného s balónovou metlou) začnite krém šľahať najprv na nižších otáčkach, potom postupne zvyšujte rýchlosť na strednú až vyššiu.
Šľahajte približne 3 až 5 minút. Krém by mal postupne zväčšiť svoj objem, zosvetlieť a získať ľahšiu, nadýchanejšiu konzistenciu pripomínajúcu jemne našľahanú šľahačku alebo hustejšiu penu.
Tipy pre dokonalú šľahačku z mlieka a škrobu:
- Pre tento recept je naozaj dôležité použiť plnotučné mlieko (aspoň 3,5% tuku), odtučnené alebo nízkotučné by nemuselo fungovať správne a výsledok by nebol dostatočne krémový.
- Kľúčom k úspechu je uvariť hladký a dostatočne hustý mliečny krém zahustený kukuričným škrobom (podobne ako puding bez vajec) a následne ho nechať dokonale vychladiť pod fóliou v chladničke niekoľko hodín.
- Až naozaj úplne studený krém šľahajte elektrickým šľahačom. Postupne zvyšujte otáčky. Výsledkom nie je úplne tuhá šľahačka, ale skôr veľmi jemná, nadýchaná pena alebo ľahký krém. Je dôležité neprešľahať ho, aby sa nezrazil alebo nespadol.
- Túto domácu „šľahačku“ z mlieka používajte ako ľahší krém do pohárových dezertov, na ozdobenie kávy, kakaa, vaflí alebo lievancov. Môžete ju použiť aj ako ľahšiu náplň do torty, ale nemusí byť dostatočne stabilná na udržanie ťažších korpusov bez ďalšieho stuženia (napr. želatínou).
Recept č. 2: Šľahačka z mlieka a masla
Tradičná šľahačka sa vyrába z tučnej smotany, no úspešne ju možno nahradiť zmesou mlieka a masla. Keďže kupované produkty často obsahujú stabilizátory a zahusťovadlá, s týmto receptom získate plnú kontrolu nad zložením. Navyše si sami určíte úroveň sladkosti a arómy.
Kľúčom k úspechu je správne spojenie mlieka a masla. Mlieko tvorí bielkovinovú bázu, zatiaľ čo maslo dodáva tuk, ktorý zabezpečí, že krém po vyšľahaní bude krémový a nadýchaný. Najdôležitejším krokom je emulgácia, teda dôkladné spojenie oboch zložiek. To vyžaduje niekoľko minút mixovania, len tak sa hmota počas chladenia nerozdelí a dobre sa vyšľahá. Pri zahrievaní prísad ich nezabudnite pravidelne miešať, aby nič nevykypelo. Dôležité je tiež dodržať správne pomery. Následne je nevyhnutné nechať zmes zachladnúť, ideálne v ľadovom kúpeli a potom v chladničke na niekoľko hodín.
Ingrediencie:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 150 g nesoleného masla
- 1 polievková lyžica cukru (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu alebo 1/2 balenia vanilínového cukru (voliteľné)
Postup:
- V hrnci na miernom ohni zohrejte mlieko s maslom za stáleho miešania, kým sa maslo úplne nerozpustí. Môžete použiť aj mikrovlnnú rúru.
- Teplú zmes prelejte do mixéra a mixujte na najvyšších otáčkach po dobu 5 minút.
- Tekutinu prelejte do misky, prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu (zabránite tým vytvoreniu „kožky“). Nechajte vychladnúť a potom vložte do chladničky na minimálne 4 hodiny alebo cez noc.
- Po vychladení pridajte podľa chuti cukor a vanilkový extrakt a vyšľahajte.
Make Whipped Cream from Milk with Just 1 ingredient and Save Money!
Ďalšie alternatívy šľahačky bez smotany
Ak nemáte smotanu na šľahanie, netreba zúfať. Okrem vyššie uvedených receptov existujú aj ďalšie možnosti. Napríklad, ak sa vám minula smotana, môžete skúsiť použiť aj práškovú želatínu na spevnenie. Taktiež je možné šľahačku ušľahať aj zo smotany na varenie, čo je výborný tip pre tých, ktorí chcú dosiahnuť nadýchanú šľahačku bez špeciálnej smotany na šľahanie. Dôležité je, aby mala smotana dostatočný obsah tuku na šľahanie.
Tabuľka porovnania tukov v mlieku a smotane:
| Produkt | Minimálny obsah tuku na šľahanie | Bežný obsah tuku |
|---|---|---|
| Plnotučné mlieko | - | 3,5% |
| Smotana na šľahanie | 30% | 33% - 40% |
tags: #slehacka #z #prekoveho #mlieka