Slivky a ringloty svojou typickou farbou a sladkokyslastou chuťou pristanú do sladkých pochúťok ako uliate. Či už pripravujete lekvár len čisto zo sliviek alebo pridávate cukor, rum, ocot či čokoládu, vždy bude symbolom sladkej slovenskej kuchyne. Trpezlivosť pri príprave lekváru spočíva najmä v pomalom varení alebo pečení ovocia, ale vo veľkej miere aj vo vyčkávaní na tú správnu zrelosť a sladkosť sliviek.
Takto džemovať som vôbec neplánovala, skôr som sa na začiatku leta tešila na slivky. Preto sme aj túto slivkovú sezónu vypichli ďalšie vaše recepty na túto klasickú zaváranú pochúťku. Adriana Poláková, známa osobnosť slovenskej kulinárskej scény, sa s láskou venuje pečeniu a prináša inšpirácie pre mnohých domácich cukrárov. Jej prístup k pečeniu a príprave džemov je úprimný, praktický a plný vášne.
Kto je Adriana Poláková? Od Telerána k Vlastnému Kaštieľu a Kuchárskym Bestsellerom
Adriana Poláková vyštudovala odbor francúzsky jazyk a literatúra na Univerzite Komenského. Jej kariéra sa však uberala aj kulinárskym smerom. Bývalá moderátorka začínala v Markíze v roku 2005 moderovaním rannej šou Teleráno, ktorá ju sprevádzala až do jej odchodu z televízie. Popri moderovaní sa venovala aj pečeniu, s ktorým začala ako 13-ročná. Vydala niekoľko kuchárskych kníh či kalendárov, ako napríklad Moja sladká výzva.
V minulosti bola súčasťou tímu Kuchyňa Lidla, venovala sa príprave koláčov a zákuskov. Pred dvoma rokmi sa stala ambasádorkou spoločnosti Dr. Oetker. Hoci musela v bratislavských Podunajských Biskupiciach zatvoriť svoje bistro Iconique pre finančné dosahy koronavírusu, jej kulinárska cesta pokračuje. Momentálne sa okrem pečenia venuje aj prevádzke kaštieľa v rakúskom meste Burgau, ktorý kúpila spolu so svojím priateľom.
Ako sama hovorí, všetky recepty v jej knihách majú tri rovnaké ingrediencie: lásku, aby chutili tým, pre ktorých sú určené, štipku fantázie, aby boli trochu výnimočné, a napäté očakávanie, či sa vložená energia podarí premeniť na lahodný dezert.
Tajomstvo Dokonalého Slivkového Lekváru: Zrelosť a Trpezlivosť
Na príprave slivkového lekváru sa nič nezmenilo, ale na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Čím zrelšie ovocie, tým menšie množstvo pridaného cukru. Ak ste už niekedy slivkový lekvár skúšali, viete, že to nie je záležitosť na hodinu. Skôr si jeho varenie naplánujte, ak viete, že budete aspoň pol dňa doma.
Gelfix používam rada, lebo lekvár je uvarený rýchlo. Slivky sú dosť sladké, preto je možné aj znížiť množstvo cukru, alebo ho vynechať úplne. Výber kvalitného ovocia je kľúčový pre výslednú chuť a konzistenciu.
Najlepší domáci slivkový lekvár │ Zuzana Machová
Recepty na Slivkový Lekvár - Od Klasiky po Temperamentné Variácie
Slivkový Lekvár s Temperamentom: Príbeh Zberu a Bohaté Chute
Kto by si rád nenazbieral pár kíl sliviek, ktoré rastú pri poli a samé padajú do tašky, stačí sa priblížiť ku stromu? Vraj ovocie, ktoré rastie pri cestách a poliach patrí každému. Tak som si nejaké slivky, zvané ringloty alebo mirabelky, nazbierala pri podvečernej prechádzke.
Tento lekvár si vzhľadom k dobrodružstvu pri zbere zaslúžil viac ako len trochu cukru a redukciu, a tak som ho obohatila temperamentným zázvorom, škoricou a klinčekmi, nech to má silu! Podobne ako slivky, aj mirabelky musia byť mäkké a nepoškodené, šťavnaté a chemicky neošetrené. Určite ich nezabudnite poriadne umyť a najmenej na hodinu nechať ponorené vo vode, aby z nich vyšli červíky a chrobáky, ktoré by sa v nich mohli skrývať. Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší, ale zato zdravší a lepšie konzervuje.
Postup prípravy slivkového lekváru s temperamentom:
- Mirabelky sú malé a mäkké, takže som ich po vykôstkovaní vôbec nekrájala, rovno som ich v kotlíku zasypala cukrom a poliala šťavou z citróna.
- O 24 hodín som začala mirabelky v kotlíku variť najprv nad silným plameňom a keď začali bublať, tak sme prikladali polienka už len pozvoľna, aby lekvár len bublal a voda sa redukovala.
- Nezľaknite sa, ak váš budúci lekvár vyzerá najprv ako kompót, tá voda sa fakt vyparí. Najdôležitejšie je nenechať kotlík s budúcim lekvárom bez dozoru a nedajbože, bez miešania.
- Naplánujte si prípravu tak, aby ste mohli variť až večer okolo 21:00, pretože vôňa tohto lekváru je sladšia ako vôňa pri stánku s cukrovou vatou a neuveriteľne láka včely aj sršne.
- Lekvár je uvarený, keď vyberiete varechu tou oblou časťou hore a lekvár na nej ostane, prípadne len mierne tečie. Vtedy ho môžete odstaviť a naliať opatrne do vysterilizovaných pohárov, ktoré dôkladne zatvoríte.
- Keď sme ho otvorili v zime, nemohli sme veriť, aká svieža letná vôňa nás obklopila. Lekvár, ktorý vám zvýši si odložte v poloplnom poháriku do chladničky a pochutnajte si na ňom na druhý deň na raňajky.
Slivkový Lekvár z Rúry: Rýchlejšia Cesta k Bohatej Chuti
Receptov na pečený slivkový džem je celkom dosť a všetky sú viac-menej rovnaké. Slivky najprv macerovať s cukrom a potom dlho a pomaly piecť, respektíve variť a variť. Tento recept som našla na českom MMB a rozhodla som sa ho tiež vyskúšať. Zo slivkového lekváru som už počula rôzne recepty, ale všade chceli odo mňa variť 5-6 hodín a to som veru nemala čas ani chuť.
Ingrediencie:
- 2 kg sliviek
- 50 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 1/2 káv. lyžičky mletej škorice
- Rum a roztlčené klinčeky podľa chuti
Postup:
- Slivky odkôstkujte, umyte a dajte do pekáča.
- Pokvapkajte cik-cak octom a dajte piecť na 250 °C do vyhriatej rúry. Počas pečenia ani raz nemiešajte!!!
- Po uvedenej dobe na slivky nasypte 250 g cukru - nemiešajte!!! - a znovu dajte piecť na 15 minút.
- Po upečení pridajte rum, škoricu a roztlčené klinčeky.
- Zamiešajte a rozmixujte v mixéri do požadovanej konzistencie.
- Potom už len naplňte do fliaš a otočte hore dnom. Nechajte pod dekou vychladnúť.
Tradičný Slivkový Džem bez Zahusťovadiel a Cukru
Ako si pripraviť slivkový džem bez zahusťovadiel? Môj recept nie je nijako odlišný, až na to, že som nepridala žiadny cukor. Načo. Na cca 6 pohárikov lekváru (ja som mala 225 ml) potrebujete len 5 kíl zrelých sliviek. Nič viac. Ak chcete, môžete na zvýraznenie chute pridať koňak, rum, škoricu a zvykne sa pridávať aj trochu octu. Ja som zástancom čistých chutí a zvlášť pri džemoch, takže ak máte radi trochu exotiky, kľudne sa pusťte do experimentovania.
Postup:
- Slivky odkôstkujte, nakrájate na menšie kúsky a ak to urobíte večer, do rána pustia šťavu, ale nemusíte.
- Potom slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte a prelejte do veľkého plechu s vyššími okrajmi.
- Slivky pečte pri 200 stupňoch, pokiaľ nezačne lekvár bublať, potom stíšte teplotu na 130 stupňov a pečte približne 3 - 4 hodiny.
- Ja som si nastavila kuchynské hodiny a raz za 45 minút som lekvár premiešala. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu, je fajn ho premiešať, aby bol rovnomerne upečený.
- Po cca 3 hodinkách začne lekvár hustnúť a je len na vás, kam až s jeho hustotou chcete zájsť. Mne po 3,5 hodinách prišiel dosť hustý a ešte stále krásne tmavo fialový. Lekvár som odstavila a naplnila do sterilizovaných pohárov.
- A keďže som nepoužila žiadny konzervant, pre istotu som polovicu pohárov ešte sterilizovala. Jeden pohár džemu ani nezatváram, rovno ho nechám vychladnúť a musím hneď ochutnať :) A inak tomu nebolo ani teraz.
Okrem toho som sa tento rok trochu osmelila a vyskúšala som pridať škoricu a klasickú rum. Jeho vôňa sa mi totiž spája s detstvom. Vonia presne ako rumový sirup do čaju, ktorý zvykla používať moja babka, a ja som ho milovala. Ja viem, možno som tým džemovaním už trápna, ale mne to nedá, fakt je to dobrota. Tak dúfam, že vás presvedčím.
Adriana Poláková a jej Kulinárske Publikácie
Tí, ktorí Adrianu Polákovú poznajú z markízackeho Telerána, vedia, že vášnivo rada pečie. Sladkosti od výmyslu sveta, ktoré majú vždy veľký úspech. Kolegovia i televízni fanúšikovia ju často žiadajú o recept. Stávalo sa však, že recept im nestačil a chceli aj podrobný postup. Preto sa rozhodla, že k svojim 30 najobľúbenejším receptom pridá aj prehľadný foto-postup. V knihe nájdete recepty na koláče, ovocné, krémové, fit, detské. Vychytávkou je kysnuté cesto a aj slané pochúťky. Štruktúra knihy je rozdelená podľa náročnosti a ku každému receptu je detailný foto-postup s popisom. Nechýbajú ani dobré tipy a nápady, ako si pečenie ešte vylepšiť. V jej knihách nájdete dezerty, ktoré sú nie len magnetom pre oči, ale aj delikatesou pre maškrtné jazýčky.
Kniha populárnej moderátorky Adriany Polákovej, autorky kulinárskeho bestselleru „Napečené s láskou“, prináša kolekciu 30 „rodinných“ receptov známych slovenských osobností a zároveň ich úsmevné či kuriózne príbehy z čias, keď mamičkina kuchyňa bola stredom vesmíru. Nevšednú kuchársku knihu dopĺňajú snímky z rodinných archívov: sladký čas detstva na vás teda dýchne nielen z príbehov a receptov, ale aj unikátnych fotografií.
Prehľad vybraných kuchárskych kníh Adriany Polákovej
| Názov knihy | Počet strán | Rok vydania | Vydavateľstvo |
|---|---|---|---|
| Napečené s láskou | N/A | 2013 | Poláková Adriana |
| Napečené s láskou 2 | 192 | 2014 | Formats Pro Media, s.r.o. |
| Nepečené! | 192 | 2015 | Ringier Axel Springer Slovakia a.s. |
| Moja sladká výzva | 170 | 2019 | Scheria publishing, s.r.o. |
Jej najnovšia kniha Nepečené! obsahuje 40 osvedčených a jednoduchých receptov nepečených dobrôt, ktorých prípravu zvládne každý. Na takmer 200 stranách nájdete okrem úžasných veľkých fotografií nepečených dezertov aj fotografie z nádherného Toskánska, kde Adriana načerpala inšpirácie a absolvovala školu pečenia a varenia. Kniha sa stane pre vás nezabudnuteľným gurmánskym, ale aj vizuálnym zážitkom.
Po úspechu prvej knihy Napečené s láskou sa Adriana Poláková s láskou pustila do prípravy dvojky. Naďalej usilovne piekla, skúšala nové recepty, miešala ingrediencie, obmieňala postupy, až z nich vybrala top 30, ktoré tvoria obsah tejto malej domácej cukrárky.
tags: #slivkovy #lekvar #adriana #pol