Slivkový lekvár je rokmi preverená klasika. Podľa tradičných receptov sa v rodinách pripravujú už dlhé stáročia. Receptov na slivkový lekvár existuje naozaj veľké množstvo. Niekto pridáva cukor, iný vsadí skôr na prezreté a sladké plody sliviek a cukor už radšej vynechá. Najzásadnejší rozdiel však spočíva v samotnom varení sliviek. Tie možno buď variť za pravidelného miešania alebo nemiešať vôbec či dokonca piecť v rúre.
Ako pripraviť poctivý domáci slivkový lekvár
Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
Základné pravidlo: Na 1 kg vykôstkovaných sliviek ide 200 g cukru. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Ak sú slivky kyslejšie, dochucujeme pridaním cukru.
- Príprava: Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
- Varenie: Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín.
- Skúška hustoty: Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať.
Alternatíva: Pečený slivkový lekvár z rúry
Alternatívou k tradičnému vareniu lekváru je jeho pečenie v rúre. Tento spôsob prípravy je menej náročný na neustále miešanie a výsledný lekvár má jemne karamelovú chuť. Slivky umyjeme, odstopkujeme, vyberieme kôstky a nakrájame na štvrtky. Na druhý deň všetko spolu dobre rozmiešame a dáme do maximálne vyhriatej rúry. Pečieme, kým slivky nezmäknú a lekvár nezhustne. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín.
Slivkový lekvár a bravčovina: Netradičná, ale delikátna kombinácia
Slivkový lekvár sa nemusí používať len do sladkých jedál. Jeho sladko-kyslá chuť sa výborne hodí aj k mäsovým pokrmom, najmä k bravčovine. Súčasťou slovenskej kuchyne sú aj tradičné výrobky z bravčového mäsa, ktoré sa často pripravujú počas zabíjačiek, a ich kombinácia s ovocnou zložkou vytvára harmonický chuťový zážitok.
Robím to každé Vianoce. Moji hostia sú nadšení! Úžasná náplň do rolády z bravčového karé.
Recept: Roládky s lekvárom a slaninou
Tento recept kombinuje slivkový lekvár s bravčovým mäsom v podobe chutných rolád:
- Plátky bravčového karé naklepeme a osolíme. Potrieme slivkovým lekvárom a posypeme majoránkou.
- Zrolujeme a obalíme plátkom slaniny. Upevnime špáradlom alebo ihlicou.
- Poukladáme ich do pekáčika a podlejeme jablkovou šťavou.
- Pečieme v rúre, kým mäso nie je mäkké a slanina chrumkavá.
Po upečení roládky preložíme na teplé miesto. Šťavu z pekáča môžeme zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode, nechať prevrieť a dochutiť balzamikovým octom.
| Suroviny | Príprava |
|---|---|
| Bravčové karé | Naklepanie a plnenie lekvárom |
| Slanina | Obalenie pre šťavnatosť |
| Majoránka | Bylinkový akcent |
| Jablková šťava | Podliatie počas pečenia |
Okrem rolád môžete vyskúšať aj bravčové kocky so sušenými slivkami a lekvárom, ktoré podávame so špeclami. Táto kombinácia je v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni čoraz obľúbenejšia pre svoju komplexnú chuť.
tags: #slivkovy #lekvar #bravcovina