K najbežnejším ovocným druhom, z ktorých je možné dorobiť kvalitnú pálenku, sú slivky, hrušky, jablká a marhule. Slivky patria k ovociu, ktoré možno spracovať hneď niekoľkými spôsobmi, hoci niektoré odrody nie sú také všestranné a hodia sa napríklad len ako základ dobrej slivovice. Na druhej strane, jablone sú u nás najrozšírenejším ovocným stromom a právom sa považujú za najstarší ovocný strom.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Ovocie je neoddeliteľnou súčasťou zdravej a vyvaženej stravy. Poskytuje množstvo vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
Jablká: Zdroj vitamínov a energie
Jablká obsahujú viac ako 30 minerálnych látok, napríklad vápnik, fosfor, železo alebo horčík, ktoré sú potrebné pre stavbu kostí. Jablká obsahujú veľmi málo tuku (0,4 g na 100 g) a sú bez cholesterolu. Surové jablká obsahujú veľa dôležitých tráviacich enzýmov, ktoré pomáhajú tráveniu a šetria pankreas.
Slivky: Prírodný zázrak pre trávenie
Slivky sú skutočným prírodným zázrakom pre naše trávenie a celkovú pohodu. Slivky sú zdrojom vlákniny a spolu so zložkami sorbitol a izatín pomáhajú pri regulácii tráviaceho systému. Vďaka obsahu antioxidantov sa slivky odporúčajú aj ako súčasť prevencie civilizačných ochorení, najmä kardiovaskulárnych problémov.
| Vlastnosť | Jablká | Slivky |
|---|---|---|
| Hlavný prínos | Vitamín C, flavonoidy, podpora imunity | Vláknina, sorbitol, podpora trávenia |
| Zdravotný benefit | Ochrana srdca, podpora trávenia | Prevencia zápchy, zdravie kostí |
Optimalna teplota kvasenia ovocia
Pestovanie a výber vhodných odrôd
Výber odrôd, ktorý sa predáva v záhradných centrách, je veľmi bohatý. Je však nutné rozlišovať slivky domáceho pôvodu, ktoré sú lepšie prispôsobené našim klimatickým podmienkam ako odrody, ktoré pochádzajú z podmienok južnej Európy.
Odporúčané odrody sliviek
- Toptaste: Vznikla krížením odrôd Valor x Domáca slivka. Plody sú veľké, tmavomodrej farby, vynikajúcej harmonickej a príjemne aromatickej chuti.
- Tophit: Vznikla krížením odrôd Čač. najbolja x President. Je to kvalitná, neskorá odroda, ktorá poskytuje pravidelné a vysoké úrody.
- Jojo: Ide o prvú odrodu slivky, ktorá je úplne rezistentná proti šarke sliviek.
Odporúčané odrody jabĺk
Za absolútne najlepšiu odrodu jabĺk na pálenie sa považuje Gravštýnske. Ak máte prístup k starým krajovým odrodám ako je ‘Matkino’ alebo ‘Jadernička moravská’, neváhajte. Pre diabetikov sa odporúčajú sladkasté a kyslé odrody zelených jabĺk, pretože obsahujú najnižšiu koncentráciu cukru.
Spracovanie ovocia: Pálenka a sušenie
Kvalitná pálenka, ak ju užívame s mierou, môže byť liekom. Pri spracovaní ovocia na pálenie je dôležitá kvalita ovocnej šťavy. Čistejšia a jemnejšia chuť sa dosiahne, ak šťava neobsahuje šupky, jadierka ani dužinu, ktoré môžu pri kvasení uvoľniť horké alebo nežiadúce látky.
Ak máte prebytok dozretých sliviek, ich sušenie je skvelý spôsob, ako ich uchovať na zimu. Na prípravu kvalitnej hruškovice sa využívajú najmä letné odrody, ktoré sú mäkké, šťavnaté, sladké a aromatické. Pre spracovanie ovocia na pálenie, výrobu džemov alebo štiav je potrebné vhodné vybavenie, ako sú elektrické drviče ovocia, lisy či kvalitné sušičky.