Slíže, rezance, nudle - s makom, cukrom a samozrejme poliať roztopeným maslom. Tradičný recept na kapustové fliačky z kuchyne portálu Ženy v meste je jednoduchým a chutným jedlom, ktoré si nájde miesto v každej kuchyni. Fliačky s kapustou sú jednoduchým a chutným jedlom, ktoré si nájde miesto v každej kuchyni. Najlepšie kapustné fliačky, alebo po našom "zelové fléčky", robila moja babka. Kapusta je všestranná a lacná zelenina, ktorú možno využiť v rôznych receptoch. Kapusta je super zdravá zelenina. Podporuje imunitu, chráni pred zápalmi a infekciami, zlepšuje trávenie, pomáha pri zápche, chrípke a nachladnutí, detoxikuje, spomaľuje starnutie. Obsahuje vitamíny A, E, K, ale aj mnoho vlákniny.
Čím je kapusta taká výnimočná?
Kapusta je zdravá, bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo prispieva k zdraviu tráviaceho systému a posilňuje imunitný systém. Je jednou z najvšestrannejších a najobľúbenejších druhov zeleniny v kuchyniach na celom svete. Existuje mnoho druhov kapusty, z ktorých každý má svoje jedinečné vlastnosti a kulinárske využitie.
Druhy kapusty:
- Mladá kapusta: Zberá sa v ranom štádiu rastu, zvyčajne na jar. Má jemné, jasne zelené listy, ktoré sú tenšie a krehkejšie ako listy zrelej kapusty. Je ideálna na konzumáciu v surovom stave, napríklad v šalátoch. Mladá hlávková kapusta má zelenšiu farbu, obsahuje viac vody. Listy sú tiež mäkšie, kapusta sa skôr orestuje.
- Neskorá kapusta: Má tmavozelené listy, ktoré sú oveľa hrubšie a kompaktnejšie. Hlávka je ťažšia a kompaktnejšia. Je ideálna na varenie, dusenie, nakladanie a pečenie.
- Červená kapusta: Má výraznú fialovo-červenú farbu, ktorá je spôsobená prítomnosťou antokyánov. Jej listy sú pevnejšie a kompaktnejšie ako listy bielej kapusty.
- Pekinská kapusta: Známa aj ako čínska kapusta, má podlhovasté svetlozelené listy a voľnú štruktúru hlávky. Listy sú mäkšie a majú šťavnatejšiu štruktúru.
- Kapusta savojská: Má tmavozelené, zvrásnené listy, ktoré sú mäkké a poddajné. Má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá je menej výrazná ako chuť bielej kapusty.
Klasické fliačky so sladkou kapustou
Tento recept na kapustové fliačky je rokmi overená klasika.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta (biela)
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Olej alebo maslo
- Cibuľa (voliteľné)
- Cukor (na karamelizáciu)
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Najprv si nadrobno pokrájame kapustu. Kapustu pokrájame na drobno a osolíme, aby trocha zmäkla. Kapustu zbavíme vrchných listov a nastrúhame (môžeme aj nakrájať).
- Dusenie kapusty s karamelom: Do hrnca dáme 2 PL kryštálového cukru a upálime na karamel. Keď je karamel hnedý, pridáme pokrájanú cibuľu (ak používame) a troška oleja. Zamiešame, kým sa karamel nerozpustí. Hneď zasypeme nastrúhanou kapustou, premiešame, osolíme, okoreníme letným čiernym korením, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Počas dusenia podlejeme vodou, aby neprihorela.
Alternatívny postup dusenia kapusty: Olej rozpálime, pridáme kapustu, trocha soli a dusíme asi 30 minút. Počas dusenia podlejeme vodou, aby neprihorela. Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme slaninu a cibuľu. Ak nepoužívame slaninu, pridáme iba maslo. Pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu. Keď je kapusty veľa, ona dusením zmäkne a zmenší objem. Pridáme cukor pre karamelovú chuť a soľ podľa potreby, a za stáleho miešania pražíme cca 10 minút.
- Príprava fliačkov: Z múky, do ktorej pridáme soľ a vajíčka, spravíme cesto. V miske som si zahnietla na cesto a ešte na pomúčenej doske vyhnietla tak, aby nebolo moc tuhé a ani mäkké. Cesto rozvaľkáme na tenko a pomúčime. Cesto rozváľkame a pokrájame asi na osem cm. pásy. Tieto pásy ešte pokrájam na užšie a krájam lečky (štvorčeky), viď foto.
Varenie fliačkov: Vodu v hrnci dáme zovrieť, pridáme trocha soli a 2 PL oleja, aby sa cestoviny nezlepili. Pridáme fliačky a uvaríme. Počas dusenia kapusty si uvaríme fliačky podľa návodu. Potom v osolenej vode uvarené.
- Spojenie kapusty a fliačkov: Scedíme, prepláchneme, necháme odkvapkať a vmiešame do udusenej kapusty. Uvarené cestoviny prepláchneme vlažnou vodou a pridáme k udusenej kapuste. Premiešame, aby sa fliačky spojili so sladkou kapustou. Scedené som pridala ku kapuste a omastila maslom. Hotové fliačky precedíme a omastíme rozpusteným maslom. Primiešame udusenú kapustu a môžeme podávať.
- Dochutenie a servírovanie: Maslo rozpustíme, pridáme cibuľu pokrájanú na drobno a orestujeme do sklovita. Nalejeme na fliačky s kapustou, premiešame a servírujeme. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a cukrom podľa chuti. Môžeme pridať aj trochu surového masla pre krémovú konzistenciu. Fliačky so sladkou kapustou prehrejeme a ihneď podávame. Dobrú chuť.
Kapustové fliačky
Dobré rady:
- Ak preferujeme delenú stravu, pridáme fliačky bezvaječné, môžeme aj špaldové či celozrnné.
- Nemáme fliačky? Vhodné sú aj široké rezance alebo slimáčiky.
- Na zjemnenie tohto jedla pridáme opražené maslo alebo ghee maslo.
- Pre milovníkov slaniny, k restovaniu cibule pridáme namiesto oleja na malé kocky nakrájanú slaninku. Slanina pustí tuk, preto už ďalší olej nepridávame, s cukrom potom tiež opatrne. Kapustové fliačky so slaninkou, dobrota, ktorej muži neodolajú.
Kapustové fliačky na sladko s jablkom a škoricou
Hľadáte tip na obed, ktorý bude chutiť aj deťom? Kapustové fliačky na sladko môžu znieť ako babičkine jedlo, no v tejto zdravšej a jemne sladkej verzii si nájdu miesto aj na modernom stole. Domáce fliačky s kapustou, dochutené jablkom, škoricou a kvapkou medu, sú nielen výborné, ale aj vhodné pre malých jedákov. Tento recept na kapustové fliačky na sladko je veľmi jednoduchý a hlavne vhodný pre malé deti. Kombinuje jemnosť kapusty, prirodzenú sladkosť jablka a voňavú škoricu do jedla, ktoré zaujme chuťou aj vôňou.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Ghee maslo
- Jablko
- Škorica
- Med
- Fliačky (domáce alebo kúpené)
Postup prípravy:
- Kapustu si nakrájame na tenké rezance - čím drobnejšie, tým lepšie.
- Na panvici si roztopíme ghee maslo a pridáme nakrájanú kapustu. Restujeme na miernom ohni približne 10-15 minút, kým nezmäkne.
- K mäkkej kapuste nastrúhame jablko - to pustí šťavu a krásne ju osladí prirodzeným spôsobom.
- Medzitým si uvaríme fliačky podľa návodu.
- Dochutíme škoricou, pridáme lyžičku medu a celé premiešame.
Ďalšie recepty s kapustou
Kapusta je univerzálna zelenina a je možné ju použiť v mnohých ďalších chutných jedlách.
- Kapustová polievka s morčacím mäsom
- Strapačky s kyslou kapustou
- Kapustníky - slané koláče, ale s nádychom sladkej chuti. Kapusta v tomto recepte má vďaka karamelu a škorici fantastickú vôňu a krásnu farbu.
Recept na Kapustníky
Tento recept je od našej babky a kombinuje sladkú chuť s kysnutým cestom.
Suroviny:
- Cesto:
- ½ kg polohrubej múky
- 2 dcl mlieka
- 20 g kvasníc
- 1 Hera
- 1 ČL soli
- 1 žĺtko
- 1 celé vajíčko na potretie
- Plnka:
- 2 PL oleja
- 2 PL cukru
- Polovicu pokrájanej kapusty
- Trochu mletého kmínu
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava plnky: Pokrájajte polovicu kapusty na tenučké prúžky. Rozohrejte vo veľkom hrnci olej a pridajte do neho cukor. Miešajte ho, pokým neskaramelizuje. Potom pridajte pokrájanú kapustu, kmín a čierne korenie. Nechajte celé dusiť, až kým kapusta nie je hnedkavá a mäkkučká. Keď bude hotová, nechajte ju vychladnúť.
- Príprava cesta: Na kvások si prihrejte mlieko, pridajte do neho ČL cukru a rozdrobte kvasnice. Premiešajte a nechajte v teple vykysnúť. Zatiaľ rozmrvte múku s Herou, soľou a žĺtkom. Do cesta pridajte hotový kvások a poriadne vymies, až kým sa vám cesto neodlepuje od misky aj rúk. Cesto nechajte zakryté asi 35 minút kysnúť.
- Formovanie a pečenie kapustníkov: Hotové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske, asi na jeden centimeter a pokrájajte ho na štvorce. Potrite rozhabarkovaným vajíčkom dve zo strán každého štvorca. Do prostriedkov štvorcov poukladajte kapustnú plnku a preložte cesto. Rohy zmakčite, aby spolu držali. Na plech si rozložte papier na pečenie, poukladajte naň kapustníky a potrite ich vajíčkom. Predohrejte si rúru asi na 150°C, potom v nej upečte koláče pri teplote 180°C dozlatista (obvykle sú hotové asi za 30 minút).
tags: #slizky #zo #sladkej #kapusty