Kari je korenie, ktoré si získalo obľubu po celom svete. Mnohí ho poznajú najmä z indickej kuchyne, no svoje miesto má aj v mnohých ďalších tradičných kuchyniach, vrátane tej slovenskej. Toto korenie má charakteristickú žltú farbu a chuť, ktorá je kombináciou horkosti a pálivosti. Nie každý si na túto chuť zvykne hneď, a preto je dobré začať s opatrným používaním.
Čo je to kari?
Na úvod si musíme povedať, čo vlastne karí korenie je. Karí korenie alebo karí prášok je koreninová zmes, ktorá sa udomácnila už aj v slovenských kuchyniach. Neexistuje štandardizovaný recept na túto koreniacu zmes, preto sa recepty medzi jednotlivými výrobcami môžu líšiť. Najčastejšie však obsahuje kurkumu, koriander, senovku grécku, škoricu, rímsku rascu, čierne korenie, zázvor a kardamóm. Okrem týchto korenín môže obsahovať aj ďalšie, ako klinček, muškátový kvet a veľmi často aj mletú čili papriku.
Kari je názov indického ragú, ktoré v sebe spája zmes vybraných aromatických korenín. Zloženie a pomery korenín v karí sa v Indii líšia región za regiónom, rodina za rodinou, podobne ako u nás recepty na domácu kvasenú kapustu. Karí však má dve základné vlastnosti a jemnú chuť. Tú udržiavajú predovšetkým pomery jednotlivých zložiek tohto koreniaceho prášku. I keď obsahuje aj pomerne ostré koreniny, vždy sú so zvyškom namiešané tak, aby nekričali a príliš nepálili.
V rôznych častiach Indie má karí rôznu príchuť. Na severe je skôr jemnejšia a na juhu, naopak, poriadne ostrá. No všetky zmesi spája to, že každá z nich obsahuje minimálne kurkumu, čierne korenie, štipľavé papričky, kardamóm, zázvor, rascu a muškátový oriešok.
Rozdiel medzi kari korením a kari jedlom
Vedeli ste, že názov kari neprislúcha zmesi chutného korenia, ale pokrmu pripomínajúceho ragú? Ide o rôzne druhy štipľavého jedla pozostávajúceho z kúskov mäsa, ryby, alebo zeleniny v hustej omáčke, ktoré sa podávajú s ryžou, prípadne indickým chlebom. Pôvod kari ako jedla sa pripisuje Indii, rovnako rozšírené je však aj v pakistanskej, afganistanskej, bangladéšskej, srilanskej, malajzijskej, nepálskej a tiež v thajskej kuchyni.
Nezáleží, v ktorej časti juhovýchodnej Ázie si túto pikantnú pochúťku dáte, spoločným znakom je obsah korenia masálá. A práve túto vzácnu prímes Európania poznajú ako legendárne kari. Omyl sa stal ešte za čias koloniálnej nadvlády Britov, kedy začali niekoľko druhov tohto korenia dovážať do svojej krajiny pod nesprávnym názvom kari. Odvtedy je zaužívaný výlučne pre export.
História kari
Kari, ako ho poznáme dnes, má svoje korene v koloniálnej histórii a jeho cesta z Indie do zvyšku sveta je úzko spätá s britským vplyvom. Keď britskí úradníci, obchodníci a vojaci dorazili v 18. storočí do Indie, rýchlo si obľúbili miestnu kuchyňu, ktorá bola plná bohatých chutí a exotických ingrediencií. Indické korenené jedlá však boli príliš zložité na prípravu, a tak Briti začali hľadať spôsoby, ako túto chuť preniesť späť do svojej vlasti.
Tento prášok nepochádzal z pôvodnej indickej tradície, ale išlo o britské zjednodušenie. Obsahoval typické zložky ako kurkumu, koriander, rímsku rascu, pálivé korenie a ďalšie ingrediencie, ktoré mohli evokovať indické chute bez potreby komplikovaného miešania čerstvého korenia. Počas 19. storočia kari vďaka britskému vplyvu expandovalo do ďalších častí sveta. Kolonisti a obchodníci priniesli kari do Južnej Afriky, Karibiku, Austrálie aj Severnej Ameriky.
Dnes je kari synonymom pre celosvetovú kulinársku inšpiráciu, ale jeho globálnu popularitu nemožno oddeliť od britského vplyvu. Britský „curry powder“ bol totiž tým, čo premenilo staroveké indické tradície na ľahko dostupný a univerzálny produkt, ktorý dnes nachádzame v každom kúte sveta. Kari korenie, ktoré používame dnes, je výsledkom britskej tradície. Briti si v minulosti vytvorili tento spôsob, ako uľahčiť transport z východných krajín.
Druhy kari korenia a pást
V súčasnosti existuje mnoho druhov kari korenia, ako napríklad indické, thajské, javánske alebo anglické kari. Kari koření je univerzálna zmes, ktorá ponúka nepreberné možnosti použitia. Jeho chuť a intenzita sa líši podľa zloženia a použitých surovín.
Kari prášky
- Jemné kari (mild curry): Pre jemnejšie chute. Jemné kari je ideálnou voľbou pre tých, ktorí preferujú menej pálivé chute. Obsahuje minimum chilli a korenia, čo mu dodáva jemný a vyvážený charakter.
- Pálivé kari (hot curry): Pre milovníkov ostrých chutí. Táto varianta obsahuje väčšie množstvo chilli, korenia a často i zázvoru, čo jej dodáva výraznú pálivosť. Pálivé kari je skvelou voľbou pre pikantné pokrmy, ako sú mäsové zmesi, kari polievky alebo pokrmy inšpirované indickou či thajskou kuchyňou.
- Thajské karí pre intenzívnu pikantnú chuť: Madras karí ako klasiku britsko-indickej kuchyne alebo napríklad úžasné Goa karí.
Kari pasty
Thajské kari pasty: Červená, zelená a žltá thajská kari pasta sú typické svojou čerstvosťou a intenzívnou chuťou. Zmesi s exotickým korením zahŕňajú ingrediencie ako kardamom, škoricu alebo tamarind, ktoré dodávajú kari jedinečnú chuť a vôňu.
Každá kari pasta sa robí rovnakým štýlom. Na panvicu sa dajú suché koreniny, ktoré sa trochu ohrejú a tým sa uvoľnia ich aromatické látky. Potom ich vložte do mixéra spolu s ostatnými bylinkami alebo tekutými ingredienciami a rozmixujte. Tak ako v mnohých prípadoch, aj pri kari pastách sa ingrediencie líšia v závislosti od jednotlivých regiónov. Takže ich chuť môže byť všade trošku iná.
- Zelená kari pasta: Do zelenej pasty ide jemnejšia verzia čili papričiek. Vďaka tomu nie je jeho chuť natoľko pikantná, takže si ho môžu dať aj tí ľudia, ktorí len začínajú s ázijskou kuchyňou a nie sú pripravení na ostré chute.
- Červená kari pasta: Toto kari sa považuje za najpikantnejšie a vhodné pre ľudí, ktorí milujú štipľavé chute. Vďačiť za to môže najmä kombinácii dvoch druhov čili papričiek. Tie sušené by ste mali na chvíľku namočiť do teplej vody, aby sa uvoľnila chuť a vôňa.
- Žltá kari pasta: Vzhľadom a chuťou je veľmi podobné indickému kari koreniu. Hlavný rozdiel spočíva v použití žltej čili papričky. Tá nie je natoľko výrazná, preto je aj chuťovo najprijateľnejšia.
- Panang kari pasta: Zatiaľ čo predošlé tri verzie kari sú už dnes veľmi dobre známe aj v našich končinách, panang patrí skôr k neznámym pojmom. V tomto prípade sa nerobí natoľko pikantné a výrazne sa uberie z množstva čili. Recept je veľmi podobný žltému kari. Do pasty sa však pridávajú sladké koreniny, ktoré dodávajú exotickejšiu chuť. Môže to byť kardamom a škorica.
Ako používať kari pastu
Príprava domáceho kari korenia
Tu je recept na základnú verziu. Toto korenie, ktoré je základným pilierom mnohých kuchýň po celom svete, sa vyznačuje svojou jedinečnou schopnosťou obohatiť jedlá o bohaté a vyvážené chute. Jeho tajomstvo spočíva v starostlivo namiešanej zmesi rôznych ingrediencií, ktoré spoločne vytvárajú nezameniteľný charakter.
Zmes semienok vysypeme na studenú (suchú) panvicu, nastavíme nízky plameň a koreniny spolu opražíme po dobu cca 10 minút. Vtedy opražené špécie presypeme z panvice do misky, aby sme zastavili ich zahrievanie. Korenie skladujte v klasickej koreničke, ideálne na tmavom mieste. Ale pri uvedených množstvách vám toto úžasné domáce karí tak dlho určite neostane.
Až budete pripravovať svoje budúce karí, môžete buď použiť niektorú z našich pripravených zmesí alebo sa smelo pustite do experimentovania a skombinujte korenie ako je kurkuma, rímska rasca, koriander, kardamóm, chilli, škorica alebo klinček do vlastnej originálnej zmesi. Upravte pomery, aby ste dosiahli požadovanú úroveň pikantnosti, sladkosti a komplexnosti.
Základný recept na domáce kari korenie
- 80 g kurkumy
- 60 g koriandra
- 50 g kardamómu
- 30 g rímskeho kmínu
- 10 g čierneho korenia
- 2,5 g mletého čili (Čili sa síce pôvodne do kari nezaraďovalo, ale dnes je už bežnou súčasťou.)
Použitie kari korenia v kuchyni
Použitie kari v kuchyni závisí od konkrétneho druhu tohto korenia. Všeobecne sa kari najčastejšie využíva v indickej a thajskej kuchyni, kde je základom rôznych kari pokrmov. Okrem toho sa pridáva do mäsových a zeleninových zmesí, smotanových omáčok, polievok, ryže guľatej Mánya, ale aj k mäsu, ako je kuracie alebo ryby.
Kari sa hodí na rôzne druhy mäsa, tofu, zeleninové pokrmy, omáčky, polievky, ale aj na dochutenie rýb či ryžových jedál. Možnosti jeho využitia v kuchyni sú naozaj široké.
Tipy na varenie s kari
- Restovanie na oleji: Pre zvýraznenie chutí sa kari korenie často restuje na rozpálenom oleji alebo masle, než sa pridajú ďalšie ingrediencie.
- Miešanie s tekutinami: Kari skvele funguje v kombinácii s kokosovým mliekom, vývarom alebo paradajkovou omáčkou, ktoré pomáhajú rozvinúť jeho chuť.
- Thajská kuchyňa: Thajská kuchyňa je jednoducho bomba - svieža, voňavá a dokonale vyvážená. A zelené karí? To je jedna z jej najväčších lahôdok! V tomto korení sa stretáva jemná ostrosť chilli, rímska rasca, sladkosť feniklu a poriadna dávka aromatických byliniek. S týmto korením si zelené karí pripravíte raz-dva, bez zložitostí a čarov. Stačí korenie zmiešať s kokosovým mliekom, pridať mäso, rybu alebo zeleninu a nechať všetko pekne prepojiť.
- Do polievok a omáčok: Máte chuť na niečo teplé a exotické? Zelené karí sa výborne hodí nielen k ryži a klasickým ázijským surovinám - vyskúšajte ho použiť úplne inak! Pridajte štipku do domáceho dipu z jogurtu a limetkovej šťavy - skvele sa hodí k pečeným zemiakom alebo ako svieža omáčka ku grilovanému kuraciemu mäsu.
Recepty s kari korením
Kuracie kari
Kuracie kari je typický recept juhovýchodnej Ázie. Kari je výnimočné tým, že je zmesou množstva výborných a veľmi zdravých korenín - kurkuma, čierne korenie, koriander, palcát, zázvor, kardamón, klinček, škorica, kajenské korenie a aníz. Toto kari zvládne aj začiatočník a je veľmi rýchle na prípravu, za štvrťhodinku máte jedlo na stole.
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 5 ČL paradajkového pretlaku
- 2 ČL kari
- 400 ml šľahačkovej smotany, ale stačí aj ľahšia smotana na varenie
- Petržlenová vňať na posypanie
- Olej, soľ, čierne korenie
Postup:
- Rozohrejte na panvici na miernom ohni olej. Keď je horúci, pridajte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Osoľte, pridajte čierne korenie a nechajte sa dusiť a opakať za občasného miešania asi 5 minút.
- Pridajte paradajkový pretlak a kari. Ak máte radi pikantnú príchuť, pokojne pridajte aj čili alebo kajenské korenie. Potom premiešajte a nechajte ešte asi 2 minúty povariť.
- Zvýšte oheň a pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky. Kuracie mäso okoreňte čiernym korením, zmiešajte s ostatným obsahom panvičky a povarte aspoň 2 minúty.
- Potom pridajte smotanu, dobre premiešajte a nechajte variť ešte 5 minút na miernom ohni.
- Na záver môžete posypať trochou nasekanej petržlenovej vňate.
Najlepšie je podávať kuracie kari s obyčajnou bielou ryžou.
Bravčové kotlety s karí a šampiňónmi
Ingrediencie:
- 4 bravčové kotlety
- 3 lyžice oleja
- 1 cibuľa
- 200 g šampiňónov
- 1 lyžica hladkej múky
- 100 ml vody
- 100 ml bieleho vína
- 100 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžica zmesi Kari
- Soľ
Postup:
- Naklepané kotlety osoľte a z oboch strán opečte na rozpálenom oleji.
- Na panvici speňte cibuľu nakrájanú na prstienky, pridajte plátky šampiňónov a poprášte múkou.
- Pridajte mäso, zmes podlejte vodou a duste asi 15 minút, kým mäso nezmäkne.
- Na záver pridajte víno, smotanu, kari a ešte krátko poduste.
Kotlety podávajte s ryžou preliate omáčkou.
Kari omáčka
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 smotana
- 1 hrnček vývaru
- 1 jablko
- 1 malá cibuľa
- Soľ podľa chuti
- 1 čajová lyžička kari korenia
Postup:
- Na masle osmahneme jemne nakrájanú cibuľu, následne pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku.
- Potom ju rozriedime vývarom a varíme asi 20 minút.
- Po 20 minútach pridáme nastrúhané jablko, soľ a kari korenie a ešte chvíľu povaríme.
Kari a zdravie
Vášeň pre konzumáciu kari sa jednoznačne vypláca. Nielenže samotný pokrm i jedlá s prímesou korenia s príslušným názvom sú výnimočné chutné, látky v ňom obsiahnuté sú prospešné aj po zdravotnej stránke. Ak korenistá kuchyňa v štýle Ďalekého Východu ladí práve s vašimi chuťovými kanálikmi, máte postarané o pevné zdravie i bystrú myseľ.
Vďaka širokému zloženiu kari korenie obsahuje množstvo cenných živín. Obsahuje vitamíny A, B, C, E a K, minerály ako vápnik, železo, horčík či draslík, a tiež omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Kľúčovou zložkou kari je kurkuma, ktorá obsahuje veľké množstvo kurkumínu, známeho svojim prospešným účinkom na zdravie.
Zdravotné benefity kari korenia
Kari korenie má množstvo prospešných účinkov na naše zdravie. Medzi najväčšie výhody patrí:
- Posilnenie imunitného systému a detoxikácia organizmu
- Antioxidačné účinky
- Úľava pri artritíde a osteoporóze
- Účinná pomoc pri zápaloch
- Zlepšenie nálady a znižovanie stresu
- Podpora trávenia
- Pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, zlepšenie krvného obehu, hladiny cukru v krvi a cholesterolu
- Podpora zdravia pri vážnych ochoreniach, ako je Alzheimerova choroba a rakovina kože
Hlavné zložky a ich účinky
Kari koření obsahuje zložky, ktoré môžu prispieť k podpore zdravia:
- Kurkuma: Je známa pre svoje protizápalové a antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zlepšiť celkovú pohodu. Spolu so zázvorom sú tiež výborným antioxidantom s antimutagénnym a protinádorovým pôsobením. Indická medicína využíva kurkumu aj pri liečbe chorôb zápalového charakteru, kožných ochorení, rán i podráždeniach pokožky sprevádzaných svrbením, ako i pri žalúdočných potiažach, plynatosti, zápchach. Jedlá s touto prímesou pomôžu aj chorým s diagnózou Alzheimer, nakoľko proces usádzania nebezpečných nánosov Amyloid, môže byť ich konzumáciou výrazne spomalený.
- Koriander: Je často považovaný za podporu trávenia a prírodný prostriedok pre zkludnenie žalúdka.
- Kmín: Je známy svojimi pozitívnymi účinkami na trávenie a imunitný systém.
Ako používať kari pastu
tags: #slovenske #kari #korenie