Slovenský slaný koláč: Od quiche po posúch

Jozef ChebeňBlog

Slané koláče sú často prehliadanou pochúťkou, ktorá zaslúžene patrí do kuchyne každého z nás. Hoci sú u nás tradične populárnejšie sladké variácie, slané koláče majú mnoho výhod. Sú nielen jednoduché na prípravu, ale ponúkajú aj nekonečné možnosti, čo sa týka použitia rôznych ingrediencií. Ich flexibilita a rozmanitosť chutí zaručene uspokojí každého hosťa.

Quiche: Francúzska klasika v slovenskom šate

Slaný francúzsky koláč, známy ako quiche, sa stal populárnym po celom svete. Quiche je slaný koláč, ktorý sa skladá z krehkého cesta a je plnený rôznymi ingredienciami, ako sú vajcia, smotana, zelenina, syr a mäso. Jeho príprava je ideálna na využitie rôznych surovín, ktoré nájdete v chladničke. Quiche je veľmi univerzálny, čo znamená, že môžete prispôsobiť náplň podľa svojich preferencií. Najznámejšou verziou je quiche Lorraine, ktorý obsahuje slaninu a syr. Quiche pripomína taliansku pizzu a pre Francúzov predstavuje to, čo pizza pre Talianov - základný recept s nekonečnými možnosťami obmien oblohy podľa sezóny, obsahu chladničky a osobnej chuti. Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií.

Quiche Lorraine s nákresom vrstiev

Základ úspechu: Cesto

Základom každého quiche je cesto. Receptov na cesto je určite veľa, ale toto je po upečení krásne krehké a hlavne nie je tvrdé, ako sa mi u niektorých receptov stávalo. Ak nemáte čas, môžete použiť kupované lístkové cesto, ideálne bezlepkové alebo viaczrnné. Pre tých, ktorí chcú autentický zážitok, ponúkame recept na domáce cesto, ktoré sa viac podobá originálu.

Recept na domáce cesto:

  • Ingrediencie:
    • 375 g hladkej múky
    • 250 g masla
    • 50 g bravčovej masti
    • 7 PL vody
    • ½ ČL soli
    • 1 ČL kryštálového cukru
    • 4 žĺtky
  • Postup:
    1. V mise zmiešame soľ, múku a cukor.
    2. Pridáme žĺtky, maslo, masť a vodu.
    3. Cesto spracujeme buď ručne alebo v robotovi, ale nesmieme ho hnietiť dlho, lebo cesto by stratilo úplne elasticitu a bolo by tvrdé.
    4. Cesto môžete ihneď rozváľať alebo dať na chvíľku odležať do lednice.
    5. Ideálna je koláčová forma o priemere 23 - 24 cm s nepriľnavým povrchom a vyberateľným dnom.
    6. Cesto rozvaľkáme o kúsok väčšie a vyložíme ním formu, vytvarujte okraje.
    7. Než si pripravíte náplň, dajte formu aj s cestom do chladničky.

Tip: Ak sa cesto mrví alebo sa vyskytnú praskliny, stačí ho spojiť prstami. Všetky suroviny by mali byť čo najchladnejšie, nedovolíte tak maslu pracovať a bude krásne krehké. S cestom pracujte čo najmenej, maslo nemá byť úplne zapracované. Vďaka tomu sa vytvorí jemné „lístkovanie“.

Príprava náplne: Kreativite sa medze nekladú

Quiche ponúka obrovský priestor pre kreativitu a experimentovanie s rôznymi ingredienciami. Môžete použiť takmer čokoľvek, čo máte radi a čo nájdete v chladničke alebo záhrade. Akúkoľvek zeleninu je potrebné pred pečením tepelne upraviť, aby nepustila vodu. Slanina aj syry sú obvykle dostatočne slané, takže so soľou je potrebné byť opatrný.

Rôzne druhy zeleniny a syrov na prípravu quiche

Základná vaječná zmes:

  • Ingrediencie:
    • 4 vajcia
    • 150 ml mlieka alebo smotany
    • Štipka mletého muškátového orieška
    • Soľ, korenie podľa chuti
  • Postup:
    1. Všetky suroviny zmixujte tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom.

Tip: Varianty náplní sú takmer neobmedzené. Treba zachovať pomer smotany a vajec, no ostatné je už na vás. Inak by som určite pridala žampiony a treba cuketu alebo pórek. Fantázii sa medze nekladú, urobiť si môžete kľudne aj vegetariánsku verziu. Sýr vyberte Váš obľúbený, lepšie sú syry tvrdé ako treba gouda, čedar alebo parmezán.

Postup prípravy quiche:

  1. Predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia.
  2. Pripravte cesto podľa receptu alebo použite kupované.
  3. Vymastite formu na quiche maslom a vložte do nej vyvaľkané cesto.
  4. Predpečte cesto v predhriatej rúre po dobu 10-12 minút pri 200°C. Pred pečením treba cesto popichať na viacerých miestach. Na slepé pečenie použite pokrčený papier na pečenie a malé fazuľky alebo ryžu.
  5. Pripravte si náplň podľa vlastnej chuti.
  6. Do predpečeného cesta uložte vybrané ingrediencie (napr. nasekaný špenát, červenú cibuľu, slaninu, sušené paradajky).
  7. Zalejte vaječnou zmesou. Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou a posypať semiačkami.
  8. Pečte vo vyhriatej rúre na 150 stupňov po dobu 30 minút do zlatista.
  9. Rúru vypnite a nechajte quiche dôjsť do vychladnutia rúry.
  10. Nakrájajte na kúsky a podávajte.

Tip: Doba pečenia závisí od veľkosti a výšky quiche. Skontrolujte špáradlom, či je skutočne prepečený. Po upečení nechajte koláč vo forme trochu vychladnúť, náplň ľahko splaskne, potom opatrne vyberte z formy.

Jednoduché domácí těsto na QUICHE | Menu od Koko

Varianty na tému quiche

Quiche má nespočet variantov. Môžete si pripraviť tradičný quiche Lorraine s vajcami, smotanou, syrom a slaninou, alebo zvoliť ľahšiu verziu s viac zeleniny. Ak máte radi exotické chute, môžete skúsiť verziu s kozím syrom, rukolou, sušenými paradajkami a olivami. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru. Slaný koláč, inšpirovaný francúzskym quiche, si na Slovensku získal obľubu vďaka svojej variabilite a schopnosti zužitkovať zvyšky z chladničky.

Príklady obľúbených variácií:

  • Quiche Lorraine: Klasický Quiche Lorraine je výdatný francúzsky koláč, ktorý sa tradične pripravuje z vajec, slaniny a syra Gruyére.
  • Cuketový quiche: Ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane.
  • Miniquiche: Nemusí to byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.
  • Slaný koláč so špenátom a s kozím syrom:
    • Ingrediencie: 1 balenie vyvaľkaného lístkového cesta, 400 g mrazeného listového špenátu, 4 vajcia, 150 ml mlieka, 200 g čerstvého kozieho syra, 1 strúčik cesnaku, štipka mletého muškátového orieška, 3-5 plátkov sušených paradajok, soľ, korenie.
    • Postup: Rúru vyhrejte na 200 °C. Cesto rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, okraje zahnite dnu, potrite ich vajíčkom. Cesto popichajte po celej ploche a dajte na 10 minút do vyhriatej rúry. Špenát nechajte vopred roztopiť a vyžmýkajte z neho prebytočnú vodu. Preložte do mixéra, pridajte 2 vajcia, mlieko, polovicu kozieho syra, muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, korenie podľa chuti a premixujte - nie však dohladka, ale na hrubšie pyré. Predpečené cesto vyberte z rúry, prepichnite nafúknuté časti a na celú plochu rozložte špenátovú zmes. Navrch poukladajte zvyšný syr, sušené paradajky, rozklepnite 2 vajcia a dajte späť do rúry asi na 15 minút, aby špenátová zmes a vajcia stuhli.
Galéria rôznych druhov slaných koláčov (quiche, koláče z lístkového cesta)

Slaný koláč z lístkového cesta

Lístkové cesto je výborný základ na rôzne sladké alebo slané koláče. Pripravíme si základ na tento koláč - lístkové cesto. Najrýchlejšia a najjednoduchšia voľba je chladené a už rozvaľkané lístkové cesto. Cesto si jednoducho rozvinieme spolu s papierom na pečenie na plech. Keď máme plech väčší, doložíme pásy ďalšieho lístkového cesta, aby sme pokryli celú plochu plechu. Túto výbornú slanú pochúťku z lístkového cesta môžeme podávať hneď po upečení, ale výborná je aj na studeno.

Náplne pre lístkové cesto

Rozvaľkané lístkové cesto potrieme paradajkovým pyré alebo kečupom. Posypeme sušeným cesnakom (nemusí byť), sušenou bazalkou alebo oreganom. Navrch poukladáme plátky šunky, salámy, alebo nakrájame slaninku, prípadne klobásku. Jednoducho, čo máme doma a čo máme radi. Pridáme ešte sterilizovanú kukuricu, čerstvé alebo sterilizované šampiňóny.

Inšpirácie na slané koláče z lístkového cesta:

  • Slaný koláč s hruškami a camembertom: Delikatesa!
  • Rýchly zemiakový koláč so slaninou a kyslou smotanou: Bez cesta!

Slovenský posúch

O smetanovém koláči posúch by se dalo říct, že je vlastně takovou obdobou tarte flambée. Stejně jako v případě této belgické speciality se těsto nepotírá rajčaty, ale smetanou a následně obkládá dalšími ingrediencemi, nejčastěji cibulí a slaninou. Posúch je jedním z oblíbených slovenských pokrmů, má ovšem mnoho podob. Ak nemáte nejaké väzby na Slovensko, zrejme ste o ňom ešte nepočuli. Obyvatelia Moravy však možno poznajú obdobnú špecialitu s názvom osúch. Podoba posúchu alebo osúchu je potom daná oblasťou, kde sa pripravuje. Výraz osúch pritom odkazuje ku slovu suchý, lebo išlo o placky pečené nasucho na kachliach bez použitia tukov. Na Slovensku sa ako posúchy často všeobecne nazývajú placky, či už s náplňou alebo bez nej. Cesto je väčšinou kysnuté, sú však aj jednoduchšie varianty z jogurtového, tvarohového alebo zemiakového cesta. Obyčajné posúchy bývajú dochutené len cesnakom, ako náplň do placiek sa často používa aj syr.

Mapa Slovenska s vyznačenými regiónmi, kde sa pripravujú rôzne druhy posúchov

Recept na smotanový posúch so slaninou a koprom

  • Ingrediencie:
    • Vlažné mlieko
    • Rozdrobené droždie
    • Cukor
    • Múka
    • Rozpustené maslo (vychladnuté)
    • Vajce
    • Soľ
    • Kopr
    • Slanina
  • Postup:
    1. Z vlažného mlieka, rozdrobeného droždia, cukru a trochu múky si pripravte kvások.
    2. Do veľkej misy nasypte múku, pridajte roztopené, ale vychladnuté maslo, ďalej vajce, soľ, mlieko a vzešlý kvások a vypracuje polotuhé cesto.
    3. Smotanu smiešajte so soľou, pridajte nasekaný kôpor, zmes naneste na cesto a posypte nakrájanou slaninou.
    4. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 25 minút.
    5. Podávajte najlepšie teplé.

Jesenná inšpirácia v slaných koláčoch zo súťaže "Pečie celé Slovensko"

Siedme kolo súťaže "Pečie celé Slovensko" sa nieslo v znamení jesenných chutí a inšpirácií. Pekári a pekárky čerpali nápady z jesenných ingrediencií a zdobenia. Osobnostnou výzvou bolo upiecť slaný koláč s typickou jesennou potravinou. Na jeho upečenie dostali dve a pol hodiny.

Jesenné ingrediencie: tekvica, gaštany, šípky, huby

Mäsový Pie s Šípkovým Dipom od Kataríny

  • Čas prípravy: 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 8
  • Náročnosť: stredná
  • Popis: Katka, známa ako "makrónková Katka", pripravila tento slaný koláč pre svoju priateľku Dášku, ktorá miluje slané koláče. Inšpiráciou boli šípky nazbierané počas prechádzky s jej synom Liamkom.
  • Ingrediencie:
    • Cesto: 375 g hladkej múky, 250 g masla, 50 g bravčovej masti, 7 PL vody, ½ ČL soli, 1 ČL kryštálového cukru, 4 žĺtky, cviklový prášok, kurkumový prášok a kakao na zafarbenie listov.
    • Plnka: 450 g vykostených kuracích stehien, 4 strúčiky cesnaku, 1PL ružového korenia (cca 10 bobúľ), 40 g sušených šípok, 3 PL domáceho šípkového džemu, 2 veľké červené cibule, 50 g bravčovej masti, 8 hnedých šampiňónov, 1 PL medu, 1 PL tahini pasta, soľ, štipka čierne korenie.
  • Postup:
    1. Cesto: V mise zmiešame soľ, múku a cukor. Pridáme žĺtky, maslo, masť a vodu. Cesto spracujeme buď ručne alebo v robotovi, ale nesmieme ho hnietiť dlho, lebo cesto by stratilo úplne elasticitu a bolo by tvrdé.
    2. Plnka: Cibuľu nakrájame na hrubé prúžky. Opražíme ju na bravčovej masti dozlatista. Pridáme pretlačený cesnak, na kocky nakrájane kuracie stehná. Orestujeme, pokiaľ sa nám mäso uzavrie. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, rozomleté šípky. Následne v mažiari pomelieme ružové korenie, soľ, štipku čierneho korenia a cca 2 PL vody. Dusíme, až pokiaľ mäso nezmäkne. Na záver pridáme med, tahini pastu a šípkový džem. Zmes necháme vychladnúť.
    3. Skladanie: Cesto rozdelíme na 2 časti. Vyvaľkáme kruh. Vložíme ho do formy tak, aby prekrývalo aj okraje. Navrstvíme vychladenú plnku. Prikryjeme druhou vyvaľkanou časťou cesta. Cesto musí mať hrúbku max 3 - 4 mm, inak by sa dlho pieklo a vysušili by sme ho. Z orezkov vytvarujeme strom, listy. Celý koláč potrieme žĺtkom. Prilepíme naň strom, lístky. V troch pohárikoch zmiešame zvyšné žĺtky s prírodným farbivom. Zafarbíme strom a lístky.
    4. Pečenie: Pečieme cca 1 hod 15 minút na 180 ºC. Je dobré piecť koláč v sklenej forme, dokážeme tak odkontrolovať správne upečenie. Ak sa nám bude zdať, že cesto je zvrchu už upečené, skontrolujeme spodok. Ak je ešte veľmi bledý, prepneme v trúbe režim pečenia iba zospodu a tak dopečieme koláč.

Trhací Chlebík od Miroslavy

  • Čas prípravy: 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 10
  • Náročnosť: ľahká
  • Popis: Trhací chlebík je skvelým jesenným koláčom, s ktorým sa môžete podeliť so svojimi najbližšími. Miroslava ho venovala svojmu ockovi, vášnivému pestovateľovi zeleniny a ovocia.
  • Ingrediencie:
    • Cesto: 300 g hladkej múky, 180 g vody, 30 g oleja, 12 g droždia, 10 g kryštálového cukru, soľ, 200 g hokkaidového pyré.
    • Bylinkové maslo: 70 g masla, 100 g gorgonzoly, čerstvé bylinky.
    • Cibuľový džem: 500 g červenej cibule, 500 ml červeného vína, 100 ml červeného vínneho octu, 60 g kryštálového cukru, 50 ml oleja.
    • Hubová espuma: 150 g sušených hríbov, 40 g masla, 2 ks šalotky, 2 strúčiky cesnaku, 250 ml smotany 40%, soľ, biele korenie, muškátový orech, petržlenová vňať.
  • Postup:
    1. Cesto: Kvások necháme aktivovať v teplej vode s cukrom, pridáme zvyšné suroviny a necháme kysnúť.
    2. Bylinkové maslo: Z masla, gorgonzoly a byliniek pripravíme bylinkové maslo.
    3. Skladanie a pečenie: Po vykysnutí narežeme z cesta štvorce, ktoré lepíme k sebe maslom. Pečieme na 190 °C asi 20 min.
    4. Džem: Na oleji do zlatista opečieme cibuľku, pridáme cukor, zalejeme vínom a vínnym octom. Varíme do požadovanej konzistencie.
    5. Espuma: Na masle opečieme šalotku, pridáme cesnak, namočené huby. Opražíme, zalejeme vodou a dochutíme. Rozmixujeme, prevaríme so smotanou. Dáme zachladiť.

Zemiaková Jeseň od Danice

  • Čas prípravy: 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 10
  • Náročnosť: ľahká
  • Popis: Danica sa inšpirovala spomienkami na jesenné zemiakové brigády a hubárčenie s rodinou.
  • Ingrediencie:
    • Cesto: 500 g polozrnnej múky, 300 g masla, 50 g vody, 5 - 7 g soli, 5 - 10 g čerstvého kôpru.
    • Náplň: 700 g zemiakov, 200 g bryndze, 1 vajce, 80 g smotany 33%, 100 g slaniny, 50 g sušených dubákov, 15 - 20 g čerstvého kôpru.
    • Na dozdobenie: 1 červená cibuľa, 50g cherry paradajok, 1 zväzok pažítky, 1 zväzok kôpru.
  • Postup:
    1. Príprava: Vyhrejeme rúru na 180°C.
    2. Cesto: Všetky suroviny na cesto si dáme do robota a vymiesime do kompaktnej hmoty. Cesto odložíme do chladničky.
    3. Náplň: Dubáky zalejeme vriacou vodou a necháme postáť. Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode. Slaninku nakrájame na kocky a na panvici opečieme. Z uvarených zemiakov urobíme kašu, do ktorej pridáme smotanu, bryndzu, vajíčko, opekanú slaninku, scedené dubáky a kôpor.
    4. Skladanie a pečenie: Viac ako polovicu cesta dáme rovnomerne na okrúhly plech, ktorý sme si vymastili maslom a vysypali hrubou múkou. Na cesto si nanesieme lyžicou rovnomerne plnku. Zo zvyšného cesta si povykrajujeme ozdoby, časť cesta zafarbíme kakaom na vykrajované dubáčiky. Koláč dozdobíme paradajkami, cibuľkou, pažítkou a kôprom.

Grécky koláč od Tomáša

  • Čas prípravy: 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 10
  • Náročnosť: stredná
  • Popis: Tomáš sa inšpiroval svojou prácou v Grécku, kde si obľúbil špenátový koláč Spanakopita. Pridal do neho vlašské orechy a marhuľový dip.
  • Ingrediencie:
    • Cesto: 450 g hladkej múky, 6 PL olivového oleja, štipka soli, štipka cukru, 225 g vody.
    • Náplň: 400 g čerstvého baby špenátu, 300 g fety, 200 g ricotty, 1 vajce, 100 g vlašských orechov, hrsť mäty, čierne korenie, soľ.
    • Špenátové pesto: 60 g čerstvého špenátu, hrsť mäty, 30 g vlašských orechov, 100 ml olivového oleja, soľ, čierne korenie.
    • Marhuľový dip: 300 g marhuľového pyré, 100 g sušených marhúľ, 50 g cukru, 10 g pektínu, 1 g kyseliny citrónovej.
  • Postup:
    1. Cesto: Všetky suroviny spolu vymiešame do hladkého, jemne lepivého cesta. Rozdelíme na tri časti a dáme do chladničky na 10-15 minút.
    2. Náplň: Špenát a mätu nasekáme na drobné kúsky, fetu na kocky a zmiešame s ricottou, vajcom, posekanými orechmi, soľou a korením. Rozdelíme na tri časti.
    3. Skladanie a pečenie: Cestá rozvaľkáme na tenké pláty, každý naplníme plnkou a zarolujeme. Na plechu (22 cm) cesta do seba zatočíme. Dáme piecť do rury predhriatej na 200°C asi na 30 minút.
    4. Pesto: Všetky suroviny vymiešame ponorným mixérom.
    5. Marhuľový dip: Pyré zohrejeme na cca 40°C, pridáme zmiešaný cukor s pektínom a privedieme k varu. Pridáme kyselinu a znova povaríme. Dáme vychladnúť. A pridáme nadrobno nakrájané sušené marhule.

Baklažánový koláč od Patrika

  • Čas prípravy: 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 10
  • Náročnosť: ľahká
  • Popis: Patrik sa inšpiroval mangoldom a baklažánom zo záhradky svojej tety.
  • Ingrediencie:
    • Cesto: 200 g hladkej múky, 1 vajce, 100 g masla, 4 g soli.
    • Zálievka: 100 g šľahačkovej smotany 33%, 180 g kyslej smotany, 3 vajcia, 2 strúčiky cesnaku, 5 g soli, 2 g čierneho korenia, 1 g muškátového orecha.
    • Náplň: 500 g mangoldu, 500 g baklažánu, 150 g plátkov anglickej slaniny, 200 g cheddaru 50% tuku v celku, 2 g soli.
  • Postup:
    1. Cesto: Všetky suroviny premiešame v mise rukou do hladkého cesta. Zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky ideálne na 2 hodiny. Cesto potom vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vložíme do plechu. Cesto popicháme vidličkou, dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme príborom alebo fazuľou a pečieme cca 20 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
    2. Náplň: Očistený mangold vysušíme, odkrojíme pevnejšie konce, nakrájame na kocky a dáme ich variť v osolenej vode domäkka. Baklažán nakrájame mandolínou na tenké plátky, cheddar nakrájame takisto na tenké plátky.
    3. Zálievka: Všetky suroviny dáme spolu do misy a vymiešame s pretlačeným cesnakom.
    4. Skladanie a pečenie: Do predpečeného cesta dáme na spodok uvarené stonky mangoldu a následne ukladáme striedavo syr, mangold, baklažán a slaninu. Následne zalejeme zálievkou do cca troch štvrtín a dáme piecť na 40 minút. Potom dáme celý koláč poriadne vychladiť do chladničky.

Quiche s kelom od Lucie

  • Čas prípravy: 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 12
  • Náročnosť: ľahká
  • Popis: Lucia sa inšpirovala Francúzskom a pripravila quiche s kelom.
  • Ingrediencie:
    • Cesto: 500 g hladkej múky, 250 g masla, 135 ml studenej vody, 10 g soli, 250 g zemiakov, 1 vajce.
    • Plnka: 400 g kelu, 250 g cherry paradajok, 250 g syra s modrou plesňou, 50 g sušených hríbov, 100 g šalotky, 20 g bravčovej masti, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 10 g soli, čierne korenie, oregano, muškátový oriešok.
    • Zálievka: 4 vajcia, 250 g ricotty, 100 ml smotany na šľahanie 33%, 10 g soli.
  • Postup: Z múky, masla, vody a soli v robote uhnetieme hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočívať. Medzitým očistíme zemiaky, najemno nastrúhame a dôkladne osušíme. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň postrúhané zemiaky a preložíme na dvakrát. Potom rozvaľkáme na kruh s priemerom 30 cm (rátame však aj s bokmi). Vaľkáme na hrúbku maximálne 3 mm. Uložíme do formy, cesto prečnievajúce cez okraje odložíme bokom. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň alobal a zaťažíme fazuľou. Pečieme vo vyhriatej rúre.

tags: #slovensky #slany #kolac

Populárne príspevky: