Pri pečení mnohých múčnikov - koláčov a zákuskov - býva často dôležitou súčasťou receptu aj šľahanie snehu z vaječných bielkov. Mohlo by sa zdať, že ide o jednoduchý úkon, ktorý zvládne každý, no v skutočnosti existuje niekoľko problémov, s ktorými sa už pri príprave snehu stretlo viacero z nás. Stačí malá chybička a namiesto tuhého snehu vznikne tekutá hmota, ktorá koláč skôr znehodnotí, ako by mu prospela. Osvojte si tento postup, ktorý nikdy nesklame.
Bielkový sneh krok za krokom
Dôležitým krokom pred samotným šľahaním snehu je príprava vajíčok. Stavte na kvalitné ingrediencie a používajte vždy čerstvé vajíčka. Ideálne je vybrať vajíčka z chladničky skôr, aspoň hodinu pred prípravou, aby získali izbovú teplotu. Bielky musia byť dokonale oddelené od žĺtkov; pri rozbíjaní vajíčok sa snažte o to, aby žĺtok ostal v celku, neporušený. Časti žĺtka by sa nemali ocitnúť v bielku, pretože aj malé stopy žĺtka dokážu zmariť vaše úsilie o šľahanie tuhého snehu z bielkov.
Ako prvé sa uistite, že misa, v ktorej budete sneh šľahať, je úplne čistá, suchá a bez akejkoľvek mastnoty. Ideálnou voľbou na šľahanie snehu je misa zo skla alebo ocele. Nádoba na šľahanie snehu z bielkov by mala byť odmastená, ideálne je, ak ju predtým vypláchnete zriedenou octovou vodou. Aj ostatné nástroje na šľahanie, metličky a pod. by mali byť dokonale čisté a odmastené.
- Bielky dajte do misy a začnite šľahať najprv na najmenších obrátkach.
- Postupne intenzitu zvyšujte.
- Pre dobrú konzistenciu pridajte do bielkov počas šľahania štipku soli alebo pár kvapiek citrónu.
- Sneh miešame, kým bielky nestratia priehľadnosť.
- Na povrchu sa začnú vytvárať vzduchové bublinky a vtedy už šľahajte na najvyššom stupni.
- V tejto fáze už môžete pridávať po lyžiciach cukor; vhodnejšie je pridávať kryštálový alebo jemnejší krupicový cukor než práškový.
Myslite na to, že čím tuhší budete mať vyšľahaný sneh, tým bude váš koláč kyprejší a vláčnejší. Ak už ste si tento postup osvojili, vyskúšajte nadýchaný sneh v týchto overených receptoch, ako sú snehové pusinky, kokosky či laskonky.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tradičné snehové trubičky „Šamrole“
Legendárne snehové trubičky, známe ako Šamrole, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stolu. Krehké lístkové trubičky naplnené ľahučkou snehovou plnkou sú skvelou sladkou pochúťkou.
Postup prípravy plnky:
Vaječné bielky si dáme do misky, ktorú dáme nad horúci vodný kúpeľ. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a premiešame. Následne nad parou šľaháme mixérom až kým sneh nie je tuhý. Šľaháme asi 15 - 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta. Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme. Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka a plníme trubičky.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bielky | 4 ks |
| Kryštálový cukor | 240 g |
| Citrónová šťava | 9 ml |
| Soľ | štipka |
Biele krémy a alternatívy k snehu
Okrem bielkového snehu existujú aj iné spôsoby, ako dosiahnuť biele a lahodné zdobenie. Často vyhľadávanou je biela čokoláda, ktorá vytvára krásne krémové textúry.
Lacný krém z bielej čokolády
Tento jednoduchý krém obsahuje len tri základné ingrediencie: 250 g mäkkého masla, 250 g bielej čokolády a 150 ml mlieka pri izbovej teplote. Roztopíme bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a v inom hrnci roztopíme maslo. Výsledkom je neodolateľne lahodný krém ideálny na zdobenie tort.
Ako docieliť jasnú bielu farbu maslového krému
Maslový krém má vždy tendenciu byť žltkastý kvôli maslu. Ak chcete získať čistý žiarivý biely odtieň:
- Výber masla: Vyberte to najsvetlejšie maslo bez náznakov žltých odtieňov.
- Vanilkový extrakt: Vynechajte tmavý extrakt a použite ten číry.
- Potravinárske farbivo: Fialová farba zneutralizuje žltý odtieň a vytvorí krém, ktorý je naozaj snehovo biely.
tags: #snehova #plnka #s #bielou