Produkty zo sóje patria k potravinovým trendom, ktoré mnohí spotrebitelia považujú za zdravšiu alternatívu. Vegetariáni a vegáni sa dnes nemôžu sťažovať na nedostatok produktov, ktoré by spĺňali ich konzumné nároky. Takmer v každom obchode dnes kúpite bezmäsitú salámu, sójové párky a mlieko bez obsahu živočíšnych zložiek.
Čo sú sójové párky a prečo sú populárne?
Sójové párky sú rastlinné pasterizované výrobky, ktoré sú navrhnuté ako alternatíva k tradičným mäsovým párkom. Sú obľúbené najmä medzi vegetariánmi a vegánmi, ale aj medzi ľuďmi, ktorí chcú znížiť spotrebu mäsa alebo sa vyhýbať živočíšnym tukom a cholesterolu.
Sójové výrobky sú vhodné pre ľudí s intoleranciou na laktózu a mliečnu bielkovinu. Sú prirodzene bez cholesterolu. Navyše, niektoré sójové párky neobsahujú lepok a sú preto vhodné pre celiatikov.
Zloženie a výživové hodnoty sójových párkov
Hoci sójové párky pôsobia ako zdravá alternatíva, majú to aj háčik. Podľa slov Kathariny Scherfovej z inštitútu Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie na Technickej univerzite v Mníchove sa v mnohých „alternatívnych“ potravinách nachádzajú zahusťovadlá a prídavné látky, ktoré im dodávajú chuť a hustejšiu štruktúru, pretože inak by sa skladali prevažne z vody.
Odborník na výživu Gertraud Huisinga upozorňuje, že vegánske párky či vegánska saláma často obsahujú viac soli a nasýtených mastných kyselín, než je zdravé. Preto by sme ich mali konzumovať len príležitostne. Aj keď sója prirodzene obsahuje veľké množstvo proteínov, bielkoviny sóje nie sú plnohodnotné a nevýhodou je aj horšia využiteľnosť minerálnych látok a neprítomnosť niektorých vitamínov (najmä B12 a D). Naopak výhodou týchto výrobkov je neprítomnosť živočíšneho tuku a cholesterolu a prítomnosť vlákniny a ďalších prospešných látok.
Prečo si vybrať kvalitné sójové párky?
Pri výbere sójových párkov a iných sójových produktov je dôležité zamerať sa na kvalitu. Niektorí výrobcovia garantujú, že ich výrobky neobsahujú žiadne éčka a používajú výhradne geneticky nemodifikovanú sóju.
Naše výrobky sú vhodné pre ludi s intoleranciou (neznášanlivosťou) na laktózu (mliečny cukor) a mliečnu bielkovinu. Prirodzene bez cholesterolu. Niektoré tofu má najvyšší obsah bielkovín z pomedzi ostatných výrobcov tofu.
Kontrola kvality
Ďalšie sójové produkty a ich využitie
Sója je všestranná plodina, z ktorej sa vyrába široká škála produktov:
- Tofu: Je to výrobok zo sóje s vysokým obsahom bielkovín a stredným obsahom tuku. Tofu má tú výhodu, že neobsahuje živočíšne tuky ani cholesterol. Nahradzuje sa ním tvaroh a používa sa do mnohých pokrmov, slaných aj sladkých. Dá sa upraviť marinovaním, dusením, smažením alebo zapekaním.
- Sójové mlieko: Mnohí spotrebitelia budú prekvapení, že až 90 percent sójového a mandľového mlieka tvorí voda. Hustotu získava vďaka zahusťovadlám ako svätojánsky chlieb (E410), guma gellan (E418) a pektín (E440). Okrem vody a zahusťovadiel sa v populárnych vegánskych výrobkoch nachádza aj pridaný cukor či umelo pridané vitamíny a minerály, aby v nich boli všetky potrebné živiny.
- Sójová omáčka: Vyrába sa z fermentovaných sójových bôbov, ryže, soli a ďalších prísad. Používa sa ako kozenie. Odporúča sa preferovať iba kvalitný, skutočne fermentovaný výrobok - napr. Hoisin, Tamari alebo Teriyaki.
- Tempeh: Vyrába sa fermentovaním sójových bôbov. Je ľahšie stráviteľné ako samotné sójové bôby a používa sa so zeleninovými pokrmami. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu K2.
- Sójová múka: Má výhodu, že neobsahuje cholesterol ani lepok a škrob, lepšie sa uchováva. Používa sa ako prísada do múk iných.
- Edamame: Zelené sójové bôby, často predávané ako mrazené lusky.
Tabuľka porovnania výživových hodnôt
| Produkt | Bielkoviny | Tuk | Soľ | Cholesterol | Lepek |
|---|---|---|---|---|---|
| Sójové párky (priemer) | Stredný | Stredný | Vysoký | Nie | Môže obsahovať |
| Tofu | Vysoký | Stredný | Nízky | Nie | Nie |
| Klasické mäsové párky | Vysoký | Vysoký | Vysoký | Áno | Nie |
GMO sója a jej dopady
Dôležitou otázkou je aj geneticky modifikovaná sója (GMO). Odhady podielu modifikovanej sóje na produkcii činia 50 - 80%. Tieto modifikácie sú často spojené s rezistenciou na herbicíd Roundup, ktorý tiež Monsanto vyrába. Sójové výrobky nemôžu slúžiť ako plnohodnotná náhrada mäsa. Vhodnejšie sú výrobky s nižším obsahom tuku a energetickou hodnotou, napríklad sójové kostky, Robi plátky či seitan.