Solčiansky skladaník je tradičný slovenský koláč, ktorý sa pečie v Solčanoch, najväčšej obci Topoľčianskeho okresu. Táto regionálna špecialita je pre obec typická a recept sa dedí z pokolenia na pokolenie už niekoľko generácií. Žiadne rodinné i obecné oslavy, sviatky, Veľká noc, či Vianoce v Solčanoch v okrese Topoľčany sa nezaobídu bez solčianskeho skladaníka.
Tento koláč sa stal obľúbený v mnohých rodinách a dodnes sa pečie na rôzne sviatky, ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby a iné rodinné oslavy. Hoci sa podobá na štedrák, ktorý je známy v iných regiónoch, solčiansky skladaník má svoju jedinečnú príchuť a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
História a Význam
Solčiansky skladaník je pre obec Solčany typický a recept sa traduje už niekoľko generácií. Podľa starostu Solčian Juraja Soboňu je receptúra typická pre ich obec a hoci sa ho pokúšajú napodobniť aj inde, ten pravý sa dá upiecť len v Solčanoch. "Receptúra je typická pre našu obec a aj keď sa skladaník pokúšajú robiť kdekoľvek, ľudia hovoria, že ten pravý sa dá urobiť len v Solčanoch."
Skladaníky mali významnú úlohu aj pri svadbách. Gastronomická lahôdka nemohla chýbať počas žiadnych sviatkov na stole solčianskych domácností. Skladaníky prinášali hostia do domu nevesty aj ženícha v predvečer svadby. Nosili ich zabalené v červených tkaných plachtách v koši upevnenom na chrbte. "Dodnes musí byť na každej svadbe v obci niekoľko skladaníkov," tvrdí starosta. Je to slávnostný solčiansky koláč, ktorý má hlbokú tradíciu a na významné udalosti sa pečie dodnes.
Charakteristika a Odlišnosti
Solčiansky skladaník sa vyrába z vrstiev kysnutého cesta, pomletého maku, orechov a tvarohu, ktoré sa navzájom vrstvia. "Skladaník tvorí vrstva cesta, vrstva maku, vrstva cesta, vrstva orechov, vrstva cesta a navrchu sa koláč zdobí rôznymi spôsobmi lekvárom s tvarohom." Tvaroh a slivkový lekvár sa používajú aj na vyplnenie ozdobnej mriežky na vrchu koláča. Koláč je známy nielen v Solčanoch, ale aj v okolí. Ľudia si ho však často mýlia so štedrákom, ktorý sa pečie v niekoľkých regiónoch.
V skladaníku sa však tvaroh a slivkový lekvár používa na vyplnenie ozdobnej mriežky na vrchu koláča. Hoci sa skladaník často zamieňa so štedrákom, ktorý sa pečie v rôznych regiónoch, solčiansky skladaník sa odlišuje svojou jedinečnou receptúrou a spôsobom zdobenia. V Solčanoch je každý skladaník inak vyzdobený, čo závisí od fantázie gazdiniek. Do maku sa pridávajú rôzne aromatické príchute alebo rum, hrozienka sa dávajú do tvarohu. Niektoré gazdinky tvaroh melú na mäsovom mlynčeku, aby bol vláčnejší.
Solčiansky Skladaník v Súčasnosti
V minulosti bol solčiansky skladaník bežnou súčasťou každej domácnosti v obci. "Aj keď bola bieda, ľudia si ho vždy dopriali." Dnes je podľa starostu Juraja Soboňu skladaník v dnešnom dobe už luxusným koláčom, no napriek tomu si ho ľudia stále doprajú, najmä počas sviatkov. Solčiansky skladaník reprezentoval Nitriansky samosprávny kraj aj v Bruseli, kde ho mali možnosť ochutnať aj v zahraničí. "Nitriansky samosprávny kraj si u nás objednáva skladaník, reprezentoval náš kraj aj v Bruseli," povedal Soboňa. Pochúťku mali možnosť ochutnať aj v zahraničí.
Recept na Solčiansky Skladaník
Pripravte si túto jedinečnú pochúťku podľa osvedčeného receptu.
Suroviny
Základom je špeciálne kysnuté cesto, ktoré obsahuje veľa žĺtok a masla.
Cesto kysnuté:
- 1 kg polohrubej múky
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 ML soli
- 3 celé vajcia
- 10 Dg kvasníc
- 3 dl teplého mlieka
- 1 prášok do pečiva
- ½ stop. palmarínu
- 5-7 dl mlieka (na miesenie)
Plnka:
- Džem (podľa chuti, najlepšie slivkový)
- ½ kg mletého maku (množstvo podľa preferencie)
- 1 šálka mletého cukru (do maku)
- 2-3 tvarohy
- 1 vajce (do tvarohu)
- 2 lekváre (v prípade hustej konzistencie pridať teplú vodu)
Postup prípravy
Príprava cesta:
- V troche teplého mlieka rozpustíme kvasnice s práškom do pečiva a necháme vzísť kvások.
- Do misy nasypeme múku, pridáme cukor, soľ a vajcia.
- Pridáme kvások a postupne prilievame mlieko a roztopený palmarín.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí, šľaháme mixérom s hnetačom asi 15 minút.
- Cesto sa nemusí nechať kysnúť, môžeme ho hneď rozdeliť na 4 kusy a každý kus premiesiť do guľky.
Príprava plnky:
- Maková plnka: Mletý mak sparíme s horúcim mliekom a necháme vychladnúť. Množstvo maku závisí od preferencie. Pridáme 1 šálku mletého cukru. Do maku sa pridávajú rôzne aromatické príchute alebo rum.
- Tvarohová plnka: Tvaroh pomelieme na mäsovom mlynčeku (ak chceme jemnejšiu konzistenciu), pridáme práškový cukor podľa chuti, vajce a dobre vymiešame. Hrozienka sa dávajú do tvarohu.
- Lekvárová plnka: Lekvár (najlepšie slivkový) rozriedime s trochou teplej vody, ak je príliš hustý.
Vrstvenie a plnenie:
- Plech vymastíme olejom alebo maslom.
- Prvý kus cesta vyvaľkáme na tenký plát a prenesieme ho na plech. Cesto potrieme džemom.
- Druhý kus cesta vyvaľkáme a prenesieme na džemovú vrstvu. Cesto potrieme makovou plnkou.
- Tretí kus cesta vyvaľkáme a prenesieme na makovú vrstvu. Cesto potrieme tvarohovou plnkou.
- Zo štvrtého kusa cesta vytvoríme pásiky, ktoré poukladáme na tvarohovú plnku do tvaru mriežky. Okraje mriežky pritlačíme k plechu. Okraje trčia asi 1 cm, okrúhlym nožom ich pozatláčame medzi plech a cesto.
- Šúľky potrieme 1 rozšľahaným vajcom.
Pečenie:
Mriežku potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
Dokončenie:
Po upečení potrieme skladaník mliekom a necháme vychladnúť. Upečený sa zdobí nadýchaným ochuteným tvarohom a slivkovým lekvárom. Plnkou naplníme vrecko na zdobenie a zdobíme podľa fantázie.
Prečo varím Šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte! 🥣🥣🥣
tags: #solciansky #skladanik #recept