Vianoce sú obdobím pokoja, radosti a spomienok na tradičné chute, ktoré nás sprevádzali detstvom. Jedným z pilierov slovanských vianočných stolov je šošovicová polievka - jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách. Slávnostný vianočný jedálny lístok v niektorých lokalitách Slovenska tvorí okrem kapustnice aj šošovicová polievka. V každej rodine je zrejme trochu iná, ale určite vždy dobrá, veď je vianočná!
Vianočná šošovicová polievka patrí medzi jedlá, ktoré sa u nás nevaria len pre chuť. Je spojená so symbolikou hojnosti a prosperity a svoje miesto má na sviatočnom stole na Slovensku, v Čechách, ale aj v ďalších krajinách strednej Európy. Podobné zvyky nájdeme aj v Rakúsku, Maďarsku či v severnom Taliansku, kde sa šošovica spája s oslavami a symbolikou bohatstva. Každý región si ju však prispôsobil vlastnej kuchyni a dostupným surovinám. Naša verzia vianočnej šošovicovej polievky vychádza zo stredoeurópskej tradície, no zároveň ju jemne posúva ďalej.
Šošovica sa oddávna považuje za symbol hojnosti, bohatstva a prosperity - jej malé guľaté zrnká pripomínajú mince. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok. Tradičná vianočná šošovicová polievka je jedlo, ktoré spája chute, vône a hodnoty Vianoc. S jej jednoduchými, no premyslenými ingredienciami dokážete vytvoriť pokrm, ktorý bude chutný, voňavý a dokonale vianočný.
Regionálne rozdiely v slovenskej kuchyni
Slovenská kuchyňa je pestrá a plná chutí, ktoré sa vyvíjali stáročia. Tradičné stravovanie obyvateľov bolo úzko prepojené s prírodnými podmienkami, kvalitou pôdy a miestnou poľnohospodárskou produkciou, ako aj spôsobom uskladnenia a konzervovania potravín. Územie Slovenska môžeme rozdeliť na dve odlišné geografické a klimatické oblasti. Severná, hornatá časť krajiny (Orava, Kysuce a Horehronie) sa vyznačuje horšími klimatickými pomermi a menej úrodnou pôdou. Stravovanie obyvateľstva bolo ovplyvnené aj ďalšími faktormi. Dôležitý vplyv na stravovacie zvyklosti mala náboženská príslušnosť obyvateľstva. Konzumáciu rôznych potravín výrazne ovplyvňoval liturgický kalendár, ktorý vytváral regionálne spoločenské zvyklosti. Pôstnymi dňami boli predovšetkým streda a piatok, neskôr len piatok a najmä obdobia cirkevných sviatkov (pôstnych dní v roku bolo približne 140 až 160).
Polievka má lokálny charakter a ako dokladajú etnologické výskumy, bola stereotypná. V priestore strednej Európy na prelome 19. a 20. storočia môžeme pozorovať prenikanie meštianskej kuchyne do vidieckych oblastí. Výber jedál bol však naďalej skôr jednotvárny a bol ovplyvnený ročným obdobím, regionálne dostupnými surovinami, miestnymi zvykmi a sociálnymi pomermi jednotlivcov. Všedné jedlá striedali vo sviatočné dni honosnejšie a sviatočnejšie pokrmy, ktoré boli odrazom rôznych tradícií a zvyklostí. Charakter podávaného jedla však ovplyvňovala aj samotná gazdinka a jej spôsob a schopnosti prípravy pokrmov. Roľnícke rodiny používali a spracovávali lokálne suroviny z vlastnej produkcie, len minimum potravín nakupovali. Na vlastnej alebo prenajatej pôde si ľudia pestovali základné poľnohospodárske produkty - obilie, zemiaky, zeleninu, ovocie. Z nich sa pripravovali základné jedlá (múčne, strukovinové, najmä kašovité pokrmy a polievky).
Recept na tradičnú šošovicovú polievku z Horehronia
Poďme sa pozrieť na recept na tradičnú vianočnú šošovicovú polievku z Horehronia.
Ingrediencie:
- Šošovica
- Zemiaky
- Údená slanina
- Bobkový list
- Cibuľa
- Cesnak
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Cukor
- Ocot
- Maslo
Postup:
- Šošovicu preberieme a prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Dáme ju variť do hrnca s vodou. Pridáme k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny.
- Dva zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k šošovici. Pridáme aj soľ a mleté čierne korenie.
- Očistíme si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno. V malom kastrólku orestujeme cibuľu na oleji. Pridáme k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražím. Potom pridáme cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice.
- V miske zmiešame kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridáme polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešame, aby neboli hrudky. Smotanu pridáme k šošovici.
- Miešame a polievku ešte chvíľu prevaríme. Nakoniec do nej pridáme trochu cukru a octu. Premiešame, ochutnáme, ak treba prisolíme.
- Na vrch dáme plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Podávame ju so syrovo- šunkovými slimámi.
Šošovicu zvyknem prebrať. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Potom ju prepláchnem v sitku pod tečúcou vodou. Dám ju variť do hrnca s vodou. Pridám k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny. Dva zemiaky som očistila, nakrájala na kocky a pridala k šošovici. Pridala som aj soľ a mleté čierne korenie. Očistím si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájam nadrobno. V malom kastrólku orestujem cibuľu na oleji. Pridám k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražím. Potom pridám cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice. V miske zmiešam kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridám polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešam, aby neboli hrudky. Smotanu pridám k šošovici. Miešam a polievku ešte chvíľu prevarím. Nakoniec do nej pridám trochu cukru a octu. Premiešam, ochutnám, ak treba prisolím. Na vrch dám plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Podávala som ju so syrovo- šunkovými slimámi.
Alternatívne spôsoby prípravy
Na rozohriatej bravčovej masti orestujeme cibuľu a cesnak nasekané nadrobno, mrkvu a stonkový zeler očistené a nakrájané na malé kocky. K základu pridáme bobkové listy, celé nové korenie a osolíme. Bravčové pliecko nakrájame na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a dáme do hrnca k základu. Restujeme, kým sa nezatiahne. Po chvíli primiešame pretlak. Šošovicu prepláchneme studenou vodou a pridáme k mäsu. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom a na miernom ohni varíme pod pokrievkou domäkka, približne 40 minút.
Najskôr si uvaríme údené koleno spolu s bobkovým listom, cibuľou a celým korením. Šošovicu si uvaríme zvlášť. Z oleja, múky, prípadne bravčovej masti, urobíme zápražku, pridáme mletú červenú papriku, mleté korenie, soľ a zalejeme vývarom z údeného mäsa. Necháme zovrieť, prisypeme nadrobno nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme uvarenú šošovicu, nakrájané údené mäso a podľa potreby dochutíme soľou a korením.
Pripravíme si veľký hrniec a prelejeme doň šošovicu aj s vodou, v ktorej bola namočená. Dolejeme vodou, aby boli v hrnci približne 2 litre. K namočenej šošovici pridáme údené mäso a klobásku. Po 25 minútach pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen. Pre chuť pridáme zopár sušených sliviek. Približne po 10 minútach pridáme na kocky pokrájané zemiaky a cesnak. Do hrnca prilievame vodu tak, aby sme mali všetky suroviny ponorené a pridáme lyžicu mletej papriky (ak do receptu použijete viac paprikovú klobásku, mletú už nemusíme pridávať). 5 minút pred koncom varenia si vo vyššej nádobe vymiešame mlieko a 2 kopcovitejšie lyžice hladkej múky a vmiešame do polievky. Polievka je dobrá aj bez zahustenia, ale my ju máme radšej takú hustejšiu. Na zahustenie môžete použiť aj postrúhaný zemiak. Keď už sú všetky suroviny mäkké, stiahneme z ohňa a podľa chuti pridáme na záver ocot. Ja som do hrnca použila približne 1,5PL. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Tuky | 10 g |
Šošovica je super potravina, obsahuje vysoký podiel bielkovín, vitamínov a minerálnych látok a svojou špecifickou chuťou a jednoduchou prípravou je s veľkou obľubou využívané v kuchyniach po celom svete. Šošovica je jedna z potravín, ktorú sa oplatí mať vždy v špajze. Chutný a sýty obed pripravíte za 30 minút.
Voňa tradičnej kuchyne: Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy. Hustá alebo redšia? Tradičná vianočná polievka nie je len o chuti - je o symbolike a rodinných hodnotách.
tags: #sosovicova #polievka #z #horehronia