Máte po sviatkoch prázdnu peňaženku a plné zuby ťažkého mäsa? Tento poctivý prívarok vás zahreje, dodá potrebné bielkoviny a na stole je skôr, než stihnete vyhladnúť. Šošovicový prívarok je jedným z obľúbených tradičných jedál, ktoré si pripravujeme doma. Je nielen tradičný, ale aj zdravý a chutný. Vráťte sa s nami do detstva s receptom, ktorý sa vďaka jednému triku nezrazí a bude dokonale jemný.
Šošovicový prívarok, to je klasika. Varím ho vždy, keď potrebujem urobiť obed veľmi rýchlo.
Čo budete potrebovať (pre 4 osoby)
- 500 g hnedej šošovice (klasická veľkozrnná, namáčanie nie je nutné, ale urýchli varenie)
- 1 ks väčšej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkového listu (vavrin)
- 250 ml smotany na varenie (aspoň 12 %)
- 2 PL hladkej múky (alebo kukuričný škrob)
- 1 PL masti alebo oleja
- Ocot, cukor, soľ a mleté čierne korenie (na dochutenie)
- 4 ks vajec (na volské oká)
- Majoránka
Poznámka: Ak máte radi údenú vôňu, môžete na začiatku orestovať kúsok slaniny, ale tento recept funguje skvele aj bez mäsa.
Šošovicový prívarok s pečenou klobásou 🧅 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Postup prípravy
1. Príprava šošovice
- Šošovicu prepláchneme v sitku pod studenou vodou.
- Ak máte čas, namočte ju na 1 hodinu - skrátite tým varenie o polovicu. Ak nie, nevadí, varíme rovno. Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila. Ako prvé, poriadne prepláchneme šošovicu a dáme ju odstáť do hrnca s vodou približne na 30 minút.
- Potom šošovicu spolu s vodou, v ktorej bola namočená, dáme variť. Do širšieho hrnca nasypeme šošovicu a zalejeme vodou, aby bola voda 1-2 cm nad šošovicou.
- Vo vode, v ktorej sa šošovica máčala, dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku, ktorý nožom roztlačíme. Pridáme 3 bobkové listy, od oka pridáme čierne mleté korenie, červenú sladkú papriku, mletú rascu a 3 strúčiky cesnaku. Pridáme korenie a uvedieme do varu.
- Varíme asi 30 minút, kým nezmäkne šošovica. Varenie červenej šošovice nám zaberie približne 15-20 minút. Kľudne môžete nechať variť až kým sa niektorá šošovica začne už rozvárať. V tejto fáze nesolíme a nepridávame ocot! Soľ a kyselina by spôsobili, že šupka šošovice stvrdne a vnútro sa neuvarí rovnomerne.
- Medzitým si ošúpeme a nakrájame zemiaky. Zemiaky dáme variť k polomäkkej šošovici. Ak treba, prilejeme trochu vody. Pridáme soľ. Varíme ďalších cca 10 minút, kým zemiaky a šošovica zmäknú.
2. Príprava základu
- V hrnci rozohrejeme masť a opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Na troche oleja dáme zosklovatiť na drobno pokrájanú cibuľu. Dozlatista opražíme.
- Pridáme prelisovaný cesnak len na 30 sekúnd, aby sa rozvoňal (nesmie zhorieť, inak zhorkne). Pridáme čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku. Pridáme pretlačený cesnak, červenú papriku, mletú rascu, čierne korenie a premiešame. Dbáme, aby to nebolo na silnom horáku, inak paprika a cesnak zhorknú.
- Pridáme sterilizované paradajky alebo lečo aj so šťavou. Uvarenú paradajkovú zmes prelejeme k šošovici, minútku - dve povaríme.
3. Dokončenie prívarku
- Pripravíme zátrepku: Kým sa šošovica varí, v miske metličkou rozmiešame smotanu s hladkou múkou dohladka. Z múky a mlieka si spravíme zátrepku, ktorú následne vylejeme do prívarku.
- Tajný trik šéfkuchára: Temperovanie pre dokonalú hladkosť. Bojíte sa, že sa vám smotana v horúcom prívarku zrazí a vytvorí „hrudky“? Použite techniku temperovania. Namiesto toho, aby ste studenú smotanu s múkou vliali priamo do vriaceho hrnca, odoberte jednu naberačku horúcej vody zo šošovice a vmiešajte ju do misky so studenou smotanou. Tým vyrovnáte teploty. Až túto zohriatu zmes vlejte naspäť do hrnca. Výsledkom je zamatovo hladká omáčka.
- Keď je šošovica mäkká, vlejeme zátrepku. Povaríme ešte aspoň 5 minút, aby sa stratila chuť surovej múky a prívarok zhustol. Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť).
- Až teraz hrniec odstavíme a pridáme soľ, čierne korenie, ocot a trochu cukru. Pomer sladkého a kyslého ladíme podľa vlastnej chuti - začnite lyžicou octu a lyžičkou cukru, ochutnajte a pridávajte. Prívarok si stále vieme zahustiť podľa konzistencie a dochutiť podľa vlastnej chuti, buď octom alebo soľou, poprípade iným korením. Podľa potreby ešte dosolíme. A nakoniec už len dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom. Vytlačíme šťavu z citróna, každý podľa chuti, taktiež cukor. Ak je potrebné, dochutíme soľou citrónom alebo cukrom necháme prevrieť aspoň 2 minúty.
- Na záver pridáme na chuť majoránku mletú a odstavíme. Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme. Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.
Servírovanie
Šošovicový prívarok podávame s uvareným vajcom, volským okom, strateným vajíčkom, ale aj párkom, klobásou alebo fašírkou. Ku prívarku si môžete upiecť volské oko, párok alebo napríklad fašírku. Na panvici si pripravíme volské oká so žĺtkom, ktorý ostane tekutý. Podávame v hlbokom tanieri, navrch položíme čerstvé volské oko a zajedáme čerstvým chlebom, ktorý môžeme namáčať do omáčky. Pre farbu môžeme posypať pažítkou. Dozdobíme petržlenovou vňaťou. K tomu už len krajec chlebíka a hor sa za ďalšími povinnosťami.
Netradičný prívarok z červenej šošovice a paradajok v konzerve, podávaný s volským okom a chrumkavou slaninkou, je rýchle, sýte a moderné jedlo. My sme namiesto tradičného vareného vajíčka a párku použili volské oko a k tomu porciu chrumkavej slaninky. Tá dodá jemnému paradajkovo-šošovicovému základu údenú, slanšiu chuť a spraví z prívarku plnohodnotné hlavné jedlo. Pri servírovaní stačí nakladať do hlbokého taniera, položiť navrch volské oko, posypať slaninkou a pokojne aj hoblinky syra.
Zdravý šošovicový prívarok so sladkými zemiakmi
Skúste si zdravý šošovicový prívarok pripraviť so zaujímavou obmenou - sladkými zemiakmi. Naberie úplne nové chute, ktoré si zamilujete. Práve preto je tento fitness šošovicový prívarok taký fantastický. Prívarok má nízky obsah tuku, kalórií a na druhú stranu je bohatý na vlákninu, vitamín A, kyselinu listovú, mangán, fosfor a bielkoviny. Zahustený je iba mliekom a sladkým zemiakom, ktorý mu dodáva dávku minerálov a vitamínov a príjemnú sladkastú chuť.
Na tento recept vám stačí menej ako hodina a len pár základných surovín.
Ingrediencie na zdravý prívarok
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 väčší zemiak
- 1 stredne veľký batát
- 1 mrkva
- Šafrán
- 2 poriadne hrste červenej šošovice
- 1 až 1 a ½ l vývaru
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (ghee masla)
- 100 ml orechového (rastlinného) mlieka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup na zdravý prívarok
- Na olivovom oleji opražím nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Zemiaky a mrkvu nakrájam na drobné kúsky a pridám k orestovanej cibuli, krátko opečiem a podlejem vývarom. Do vývaru pridám pár stoniek šafránu.
- Asi po 5 minútach pridám šošovicu a dochutím soľou a korením. Nechám na miernom ohni variť.
- Ak nemám hotové orechové mlieko, vyrobím si ho jednoducho z orechov. Rozmixovala ponorným mixérom a mlieko je na svete.
- Medzitým mám už uvarené zemiaky aj šošovicu. Teraz je tá chvíľa, keď prichádza mixovanie. Sú dve možnosti ako na to. Buď si polovicu tuhého objemu odoberiem a zvyšok rozmixujem dohladka, alebo jednoducho vložím mixér a jemne premixujem celý obsah tak, aby zostalo niečo aj v celosti. Záleží, kto má rád akú konzistenciu.
- Na záver prívarok zjemním rastlinným mliekom.
Nutričné hodnoty šošovicového prívarku (na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Tuky | Nízky obsah |
| Kalórie | Nízky obsah |
| Vláknina | Vysoký obsah |
| Vitamín A | Vysoký obsah |
| Kyselina listová | Vysoký obsah |
| Mangán | Vysoký obsah |
| Fosfor | Vysoký obsah |
| Bielkoviny | Vysoký obsah |
tags: #sosovicovy #privarok #s #langosmi