Šošovicový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré vedia vyvolať spomienky na detstvo a vôňu domácej kuchyne. Je to zdravé, chutné, rýchle a lacné jedlo, ktoré dokáže pripraviť aj kuchár začiatočník. Podľa mnohých je to také správne jednoduché sedliacke jedlo, vraj obsahuje kopu vlákniny - a chutí.
Ak máte radi klasickú kuchyňu, no zároveň chcete variť rýchlo, ľahko a výživne, šošovicový prívarok s mliekom je ideálnou voľbou. Tento recept spája osvedčenú chuť domáceho jedla s výhodami modernej suroviny - červená šošovica sa totiž varí rýchlo, nezaťažuje trávenie a je plná bielkovín. Prívarky z červenej šošovice sú skvelé jedlo. Uvaríte ich rýchlo a majú jemnú, mierne sladkastú chuť.
Príprava šošovicového prívarku
Pre prípravu šošovicového prívarku s mliekom existuje niekoľko osvedčených postupov, ktoré zaručia vynikajúcu chuť a krémovú textúru.
Tradičný prístup: Šošovica namočená vopred
Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila. Minimálne na dve hodiny pred varením namočíme do vody. Šošovica napučila a ak z nej “zmizla” voda, tak prilejeme ďalšiu, aby bolo šošovicu v čom uvariť. Pritom ešte pridáme bobkový list (jeden, či dva).
Na troche oleja dáme zosklovatiť na drobno pokrájanú cibuľu. Potom pridáme šošovicu, zalejeme 1 litrom vody, pridáme bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne. Kľudne môžete nechať variť až kým sa niektorá šošovica začne už rozvárať.
Keď vidíme, že sa už niektoré zrnká rozpadávajú, tak je čas opäť sa intenzívne venovať vareniu. Šošovicu osolíme (radšej menej než viac, dosoliť sa dá vždy).
Použitie červenej šošovice pre rýchlejšiu prípravu
Červená šošovica je lúpaná, uvarí sa za 10-15 minút, takže namáčanie netreba. Pripravte šošovicu: Šošovicu prepláchnite a preberte. Vložte do hrnca, zalejte vodou a pridajte olúpanú cibuľu a cesnak. Cibuľu môžete nakrájať na drobno a osmažiť so zápražkou, ale odporúčam variť ju celú a po dovarení, rovnako ako cesnak, vybrať, aby šošovica mala jemnejšiu textúru.
Prečo varím Šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte! 🥣🥣🥣
Zahustenie a dochutenie prívarku
Pre dosiahnutie krémovej konzistencie prívarku je kľúčové správne zahustenie a dochutenie.
Zápražka s mliekom
Z múky a mlieka si spravíme zátrepku, ktorú následne vylejeme do prívarku. Celé necháme pomaly spolu povariť cca 15 minút. Podľa potreby ešte dosolíme. A nakoniec už len dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom.
V ďalšom hrnci si prichystáme zápražku. Ja robievam zápražku podobne ako základ na bešamel. Avšak sú aj iné spôsoby a asi platí, že čo rodina, to iný spôsob robenia zápražky. Teraz prichádza asi najťažšia časť receptu. Prilejeme trochu acidofilného mlieka, aby sa nám podarilo vymiešať kašičku bez hrudiek (ak sa podaria hrudky nevadí, ešte je šanca, že sa rozpustia). Povaríme, prípadne dosolíme. Servírujeme.
Zápražka s maslom a olejom
Pripravte zápražku: Rozpustite maslo s olejom, pridajte múku a smažte 2-3 minúty, kým zápražka nezíska zlatistú farbu. Zo šošovice vyberte cibuľu a vmiešajte do nej zápražku. Dochuťte soľou, octom a majoránom.
Kyslosť: tradične sa prívarky zjemňujú smotanou a dochucujú octom.
Dochutenie: bobkový list, majorán, rasca alebo muškátový oriešok. Ak chcete modernejšie chute, funguje aj kari, kurkuma alebo zázvor.
Nutričné hodnoty šošovicového prívarku
Šošovicový prívarok s mliekom je nielen chutný, ale aj výživný. Nižšie uvádzame orientačné nutričné hodnoty:
| Nutričná hodnota | Množstvo na porciu (orientačné) | Odporúčaný denný príjem |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 53 kcal / 222 kJ | (závisí od profilu) |
| Bielkoviny | 2,9 g | ~50 g |
| Sacharidy | 8,6 g | ~250 g |
| Cukry | 0,9 g | <90 g |
| Tuky | 0,5 g | ~70 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,3 g | <20 g |
| Vláknina | 1,3 g | ~30 g |
| Soľ | 0 g | <5 g |
| PHE | 145 mg | (špecifické diéty) |
Zloženie nutričných hodnôt (orientačne):
- Bielkoviny: ~20 %
- Sacharidy: ~70 %
- Tuky: ~10 %
Tipy na servírovanie
Ku prívarku si môžete upiecť volské oko, párok alebo napríklad fašírku. Každý podľa chuti. Servírujeme s volským okom. Alebo s údeným mäsom. Alebo len samotné. Podľa toho, ako veľmi chceme to zdravé v jedlo “vylepšiť”.
tags: #sosovicovy #privarok #s #mliekom