Špaldové sušienky sa stávajú čoraz obľúbenejšou alternatívou klasických sušienok z bielej múky. Dôvodom je ich nutričná hodnota, zaujímavá chuť a variabilita pri príprave. Či už hľadáte zdravšiu variantu vianočných sušienok, ktoré by ste mohli piecť s deťmi, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, špaldové sušienky sú skvelou voľbou.
Vôňu levandule má rád každý. V tomto období nás oslňuje svojou krásnou fialovou farbou a neskutočne príjemnou vôňou. Ale levanduľu nemusíme použiť len na spríjemnenie vône bielizne alebo priestoru. Levanduľa sa výborne hodí aj do kuchyne. Ja som ju využila na chutné levanduľové sušienky, ktoré sa výborne hodia k nedeľnej káve, alebo čaju.
Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na špaldové sušienky s levanduľou, od základných informácií o špaldovej múke, cez recepty, až po tipy a triky pre dokonalé pečenie.
Čo je špaldová múka a prečo ju používať?
Špalda, alebo pšenica špaldová (Triticum spelta), je starodávna odroda pšenice, ktorá zažíva renesanciu. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda má komplexnejšiu genetickú štruktúru a pestuje sa s menším zásahom človeka. Jej zrno je chránené tvrdou šupkou, ktorá ho chráni pred škodcami a vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu sa špalda často pestuje v ekologickom poľnohospodárstve.
Výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok) ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka. Nie je však vhodná pre ľudí s celiakiou.
- Nižší glykemický index: Špaldové produkty majú nižší glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre diabetikov a pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie.
- Charakteristická chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva sušienkam zaujímavý charakter.
Druhy špaldovej múky:
- Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné pečivo, koláče a sušienky.
- Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na rôzne druhy pečenia.
- Hrubá špaldová múka: Vhodná na chlieb, pizzu a výrobky s hrubšou štruktúrou.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno, vrátane otrúb a klíčkov, vďaka čomu má najvyšší obsah vlákniny a živín. Vhodná na chlieb a sušienky s výraznejšou chuťou.
Prečo použiť levanduľu v pečení?
Vôňu levandule má rád každý. V tomto období nás oslňuje svojou krásnou fialovou farbou a neskutočne príjemnou vôňou. Ale levanduľu nemusíme použiť len na spríjemnenie vône bielizne alebo priestoru. Levanduľa sa výborne hodí aj do kuchyne. Levanduľové kvietky v správnom množstve sušienky decentne prevoňajú a dodajú im letný šmrnc.
Ja som levanduľu využila na chutné levanduľové sušienky, ktoré sa výborne hodia k nedeľnej káve, alebo čaju. Doprajte si ich na desiatu, pribaľte ich deťom do batôžka, keď pôjdu niekam na výlet. A nakoľko neobsahujú nič, čo by sa pri dlhšej ceste roztopilo, sú vhodné aj na cesty.
Kedykoľvek inokedy možno použiť aj sušenú levanduľu, vtedy však v polovičnom množstve oproti čerstvej. Naozaj je to silná vôňa aj chuť po levanduliach, takže aj keď sa môže zdať, že sme do cesta dali sušenej levandule málo, nie je to tak. Akékoľvek bylinky - najmä v sušenom stave - sú koncentrovanou látkou a je dôležité najskôr si preštudovať ich účinky, než ich niekde použijete.
Levanduľa okrem upokorujúceho účinku dokáže uvoľňovať kŕče v tráviacom trakte, zároveň pôsobí antibioticky a povzbudzuje slinivku. Je to teda nielen voňavá, ale aj prospešná ingrediencia.
Ako zberať levanduľu?
Recept na špaldové sušienky s levanduľou
Základný recept
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Je ideálny pre tých, ktorí s pečením špaldových sušienok s levanduľou ešte len začínajú.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 125 g zmäknutého masla
- 125 g cukru (odporúčame BIO práškový cukor alebo trstinový cukor pre jemnejšiu textúru a chuť)
- 1 vajce (alebo BIO vajce)
- 1 čajová lyžička sušenej levandule (napr. levanduľa na čaj kúpená v lekárni alebo Levandule Chodouňská v BIO kvalite)
- Štipka soli
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva (voliteľné, ak chcete nadýchanejšie sušienky)
- BIO citrónová šťava a kôra (pre osviežujúcu arómu)
- Jogurt (voliteľné, pre jemnejšiu konzistenciu)
- Med (voliteľné, ako alternatíva sladidla)
Postup prípravy:
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok (ak používate) a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny. Ak používate med a jogurt, pridajte ich teraz.
- Pridajte vajce a dobre premiešajte.
- Ďalej pridajte kvet levandule, ktorý môžete rozomlieť v prstoch pre intenzívnejšiu arómu, a nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie (múku so soľou a kypriacim práškom) a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. S cestom sa nám bude najprv trochu ťažšie pracovať, pretože bude jemne lepkavé, ale tak to má byť.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút, ideálne aj hodinu. Valčeky zabalené do potravinovej fólie nechajte v chladničke asi hodinu stuhnúť. Vďaka tomu sa vám budú sušienky ľahšie pripravovať. Nie je problém si toto cesto pripraviť deň vopred a nechať ho v chladničke do druhého dňa.
- Na dobre pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 3-4 milimetre.
- Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára na okrúhle tvary. Deti si tak napečú, na čo budú mať chuť.
- Vychladené cesto môžete tiež nakrájať na plátky hrubé 5 mm.
- Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi plátkami nechajte väčšie rozostupy, cesto pri pečení dosť narastie. Koláčiky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a poprepichujeme vidličkou.
- Pečte 12 až 15 minút (alebo 10-12 minút pri 180°C), kým nebudú okraje sušienok zlatisté. Pri prvom pokuse odporúčame sledovať čas pečenia (bude závisieť od hrúbky cesta a rúry). Keksíky treba strážiť, lebo každá rúra pečie inak.
- Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku. Podávajte k poobednému čajíku.
Tipy a triky pre dokonalé špaldové sušienky
Pečenie špaldových sušienok môže byť niekedy náročnejšie ako pečenie s klasickou pšeničnou múkou. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Používajte studené maslo: Pri príprave krehkého cesta je dôležité používať studené maslo, ktoré sa pri spracovaní neroztopí. Tým sa zabezpečí, že sušienky budú krehké a nebudú sa roztekať. Maslo som rozkrájala a nechala trochu povoliť pri izbovej teplote.
- Nepremiešajte cesto: Špaldové cesto by sa nemalo premiešavať príliš dlho, pretože by sa mohol aktivovať lepok a sušienky by boli tvrdé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožňuje lepku uvoľniť sa a cesto sa ľahšie rozvaľkáva. Cesto na sušienky si môžete aj predpripraviť, v chladničke vydrží aj niekoľko dní. Ak sa vám nechce dlho čakať na vychladnutie cesta v chladničke, 20 minút v mrazničke bude stačiť. Ak sa bude cesto počas vaľkania lámať, počkajme ešte chvíľu, keď sa trochu ohreje, bude sa s ním lepšie pracovať.
- Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie zabráni prilepeniu sušienok na plech a uľahčí ich prekladanie.
- Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie správnej textúry sušienok. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sušienky budú spálené zvonka a surové vo vnútri. Sušienky pečiem 17 minút na 200°C na plechu vyloženom papierom na pečenie, ale ako bolo spomenuté, každá rúra je iná.
- Sledujte sušienky počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a hrúbky sušienok. Sledujte sušienky a vyberte ich z rúry, keď sú okraje zlatisté. Keksíky treba strážiť, lebo každá rúra pečie inak.
- Nechajte sušienky vychladnúť na plechu: Sušienky sú po upečení mäkké a krehké. Nechajte ich vychladnúť na plechu, aby stuhli a nepolámali sa.
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom pre chutné sušienky. Používajte čerstvé maslo, kvalitnú čokoládu a orechy, ktoré sú správne uskladnené.
Ako zberať levanduľu?
Špaldové sušienky a zdravie
Špaldové sušienky môžu byť zdravšou alternatívou k tradičným sušienkam, ale je dôležité si uvedomiť, že stále obsahujú cukor a tuk. Pri ich konzumácii je potrebné dbať na mieru a vyberať recepty s nižším obsahom cukru a tuku.
Použitie kvalitných ingrediencií a pridanie orechov, semienok a sušeného ovocia môže zvýšiť nutričnú hodnotu špaldových sušienok. Vhodné je tiež experimentovať so sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo stévia, ktoré majú nižší glykemický index ako biely cukor. Každá mama chce dať deťom to najlepšie, prečo teda neskúsiť upiecť si domáce špaldové sušienky bez pridania klasického cukru?
Naše sušienky sú plné proteínov, vitamínov a vzácnych látok. Pomáhajú jesť bez pocitu hladu, ale aj bez pocitu ťažkého žalúdka. Sú to Vegie, organické, prírodné a bez chemických prísad, farbív a glutamátov. Boli vyvinuté na základe výskumu biodynamických látok VŠCHT Praha.
Alternatívy tukov a prísad:
Pri pečení môžete zvážiť aj použitie ghí. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že prepustené maslo je celkom rýchlo hotové, zatiaľ čo ghí probubláva na sporáku pekne pomaličky a dlho. Každopádne takto dostanete čistý tuk, oddelí sa voda a všetky pevné mliečne časti. Ghí aj prepustené maslo má preto oveľa dlhšiu trvanlivosť (nežltne a možno ho skladovať pri izbovej teplote) a oveľa vyšší dymový bod, teda teplotu, kedy sa začne prepaľovať (252 stupňov Celzia, zatiaľ čo maslo max. 149 stupňov Celzia). Hodí sa na akúkoľvek tepelnú úpravu. V ájurvéde je ghí elixírom života. Hodí sa pre všetky dóše (Váta, Pitta, Kapha), podnecuje tráviaci oheň a vyživuje telesné tkanivá. Leckde sa dočítate, že napomáha detoxikácii, lieči kožné problémy a je balzamom na nervy.
Ďalšou zaujímavou prísadou môže byť konopné semienko. Konopné semienko je bohaté na proteíny, takže je ideálne pre budovanie a udržanie svalovej hmoty, rovnako tak pre imunitný systém a hormonálnu rovnováhu. Konopie obsahuje ideálny pomer nenasýtených mastných kyselin omega-3 a omega-6, čo robí dobre ľudskému mozgu, metabolizmu a reprodukčnému systému.
Špaldové sušienky môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ale nemali by tvoriť jej hlavnú časť. Je dôležité dbať na pestrú stravu a dostatočný príjem ovocia, zeleniny, celozrnných produktov a bielkovín.
Varianty a obmeny receptov
Špaldové sušienky sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Tu je niekoľko nápadov na obmeny receptov:
- Špaldové sušienky s citrónovou kôrou a makom: Pridajte do cesta citrónovú kôru a mak pre osviežujúcu chuť.
- Špaldové sušienky s perníkovým korením: Pridajte do cesta perníkové korenie pre vianočnú chuť.
- Špaldové sušienky s arašidovým maslom: Pridajte do cesta arašidové maslo pre bohatú chuť.
- Špaldové sušienky s kokosom: Pridajte do cesta strúhaný kokos pre exotickú chuť.
- Špaldové sušienky s orechmi a čokoládou: Môžete pridať mleté či nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) alebo kokos, brusnice môžete dať len navrch do stredu alebo vôbec. Pridanie orechov a čokolády dodáva sušienkam výnimočný charakter.
Ako zberať levanduľu?
Ako zapojiť deti do pečenia špaldových sušienok
Pečenie špaldových sušienok je skvelá aktivita, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Nielenže sa zabavia, ale aj sa naučia niečo nové o varení a pečení.
- Miešanie: Deti môžu pomáhať s miešaním ingrediencií (pod dohľadom dospelej osoby).
- Vykrajovanie: Deti si môžu bezstarostne vykrajovať tvary od výmyslu sveta. Napríklad do vykrajovania alebo prepichovania koláčikov vidličkou.
- Zdobenie: Hotové sušienky môžeme zlepovať s džemom alebo arašidovým maslom. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou.
Skladovanie špaldových sušienok
Špaldové sušienky je najlepšie skladovať v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Tým sa zabráni ich zvlhnutiu a strate chuti.
tags: #spaldove #susienky #s #levandulou