Kváskové pečenie sa stalo nielen moderným trendom, ale predovšetkým návratom ku kvalite a poctivej tradícii. Mykola Nevrev, pekár pochádzajúci z Ukrajiny, ktorý pôsobí na Slovensku, zdôrazňuje, že kváskový chlieb dokáže upiecť každý, kto má správnu motiváciu a trpezlivosť. Pre mnohých, najmä ľudí pracujúcich v IT sektore, je práca s cestom formou terapie a zaujímavým systémovým procesom.
Prečo si vybrať špaldový chlebík?
Špalda je mimoriadne obľúbená surovina, pretože skvelo chutí, je ľahšie stráviteľná a práca s ňou je vždy výzvou. Verili by ste, čo všetko je ukryté v malom zrniečku špaldy? Má vysoký obsah bielkovín (17 %), ktoré majú významnú nutričnú hodnotu a iné zloženie aminokyselín ako bielkovina bežnej pšenice. Špalda je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A a E a tiež minerálne látky, ako sú fosfor, draslík, horčík, vápnik či zinok. Vďaka vysokému obsahu lepku zostáva pečivo zo špaldy dlhšie čerstvé a šťavnaté.
Recept na špaldový chlieb od Mykolu Nevreva
Ak si chcete vyskúšať kváskovú klasiku, špaldový chlieb je ideálnym začiatkom. Postup: V robote vymieste zo 140 g kvásku Lievito madre, 435 g špaldovej múky T650, 310 g vody a 14 g soli hladké cesto. Nemieste príliš dlho. Mokrými rukami ho premiestnite do misy potretej olejom, prikryte a nechajte stáť 45 minút. Následne cesto preložte 4-krát s intervalom 45 minút. Po vytvarovaní nechajte cesto kysnúť v chladničke pri 7 °C asi 15 hodín. Pečte najprv s parou 20 minút na 250 °C, potom dopekajte ďalších 20 minút na 210 °C.
Kváskovanie - Prekladanie cesta
Kvalita a poctivosť v pekárňach
Záujem o kváskové výrobky v obchodoch a pekárňach neustále stúpa. Pri výbere chleba je dôležité rozlišovať medzi skutočne kváskovým chlebom a produktmi, ktoré len využívajú kvások ako dochucovadlo. Poctivé remeselné pekárne, ako napríklad The Midnight Bakery, Fach v Bratislave či Masielko, dbajú na pomalý proces a kvalitné suroviny.
| Druh chleba | Hlavné výhody |
|---|---|
| Pšenično-ražný | Tradičná chuť, výborný na bežnú konzumáciu |
| Špaldový | Vysoký obsah minerálov, lepšia stráviteľnosť |
| Semienkový | Vysoký obsah vlákniny a zdravých tukov |
Čo ovplyvňuje kvalitu chleba?
Najviac pečenie ovplyvňuje ročné obdobie, čiže teplota a vlhkosť, a samozrejme kvalita múky. Napriek kvalitnej slovenskej pšenici sú múky z veľkovýroby často problematické. Skutočnú kvalitu odhalíte vtedy, ak si zaobstaráte kvalitnú múku a chlieb vám prevonia dom ako nikdy predtým. „Podľa mňa si každý chlieb zaslúži úctu - aj remeselný, aj obyčajný z obchodu. Je to stále chlieb, stále má svoju hodnotu,“ dodáva Mykola Nevrev.
Pokiaľ hľadáte kvalitné domáce pečivo alebo máte chuť na špaldový chlebík v Martine a okolí, oplatí sa sledovať ponuky miestnych pekární, ktoré sa zameriavajú na remeselnú výrobu. Zdravé stravovanie začína práve pri výbere základných potravín, medzi ktoré kváskový chlieb neodmysliteľne patrí.
tags: #spaldovy #chlebik #z #pekarne #v #martine