Milujete čerstvé plodiny, ktoré jar a skoré leto prinášajú do našich supermarketov a kuchýň? Špargľa určite nie je výnimkou. Či už používate zelenú, fialovú alebo bielu špargľu, tento vynikajúci zeleninový klenot môžete pripraviť na stovky spôsobov. Špargľa je výživná zelenina s výnimočným obsahom vitamínov a minerálov.
Obsahuje prospešné látky ako vitamíny A, C, E a K, vápnik, železo, draslík a vlákninu. Tieto živiny podporujú zdravie kostí, zlepšujú imunitu, chránia pred oxidačným stresom a pomáhajú udržiavať zdravú črevnú flóru. Špargľa má tiež močopudné účinky a prispieva tak k detoxikácii organizmu. Špargľa je preto skvelou voľbou ako zdravá príloha k jedlu.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička, je mnoho. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal), vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej, posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
Typy špargle a ich charakteristiky
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: bielu a zelenú.
- Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie. Je krehkejšia a jej chuť je viac horkastá. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou.
- Zelená špargľa - sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a hodí sa viac do rýchlych receptov.
V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.
Ako vybrať a očistiť špargľu
Výber čerstvej špargle
Ako vybrať čerstvú špargľu? Jednoducho. Pokiaľ je špargľa čerstvá, je pružná a pri ohýbaní máš pocit, že v mieste ohybu praskne. Tip od profesionálov: Skúste špargľu jemne ohnúť. Čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím. Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Čistenie špargle
Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Zlomí sa presne v bode, kde končí mäkká časť.
- Zelená špargľa: Zelenú špargľu lúpať nemusíte, stačí odlomiť drevnaté konce. Pri hrubších výhonkoch je dobré jemne ošúpať spodnú tretinu.
- Biela špargľa: Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie. Po umytí ju ošúpte celú od hlavičky nadol pomocou špeciálnej škrabky alebo zemiakovej škrabky. Hlavičku nechajte nedotknutú. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm.
Ako uchovať špargľu zelenú
Príprava špargle ako prílohy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripravíte špargľu ako chutnú prílohu. Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob prípravy, špargľa ako príloha je skvelým doplnkom ku každému jedlu. Najviac pasuje ku kuracine, rybám alebo steakom.
Varenie špargle
Varenie špargle je rýchle a jednoduché. Vo vyššom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špargľu zviažte do menších zväzkov kuchynskou niťou a postavte ich vo vode tak, aby hlavičky zostali nad hladinou. Hrubšie spodné časti sa varia vo vode, jemné hlavičky v pare. Bielu špargľu varíme asi 8 minút. Zelenú špargľu vo vriacej vode varíte 3-5 minút. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere.
Test hotovosti: Pichnite vidličkou do najhrubšej časti stonky. Ak prejde s miernym odporom (nie úplne ľahko, ale ani s námahou), špargľa je hotová.
Príprava špargle na pare
Para je najšetrnejší spôsob, ktorý zachová maximum vitamínov a minerálov. Do parného hrnca alebo nadstavca pridajte trochu vody (nesmie sa dotýkať košíka), priveďte do varu a vložte špargľu. V parnom hrnci je čas o 2-3 minúty dlhší ako pri varení vo vode (5-7 minút pre zelenú, 8-12 minút pre bielu). V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Restovaná špargľa na panvici
Jedným z nich je opraženie špargle na panvici s olivovým olejom a korením. Týmto spôsobom dosiahnete obohatenie jej chuti a zároveň zachováte charakteristickú chrumkavú textúru špargle. Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút. Tip: V poslednej minúte pridajte na panvicu strúčik roztlačeného cesnaku a štipku mletého čierneho korenia. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr.
Recept: Jednoduchá restovaná špargľa
- Špargľu očistite a zbavte tvrdých koncov.
- Rozohrejte vo veľkej panvici maslo na strednej teplote.
- Pridajte špargľu, soľ a korenie. Restujte za častého miešania, ale len dovtedy, kým špargľa nebude mäkko-krehká, asi 3 minúty.
- Pridajte cesnak a restujte ho spolu so špargľou, ešte približne po dobu 1 minúty.
- Odstráňte špargľu zo sporáka a primiešajte citrónovú kôru a citrónovú šťavu.
Mäkko-krehká špargľa je lahodná aj samotná, no môžete ju oživiť posypaním strúhankou, čerstvými bylinkami alebo strúhaným syrom.
Pečená špargľa v rúre
Najlepšia metóda pre väčšie množstvá a pre špargľu, ktorá sa má podávať ako príloha. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami, posoľte a okoreňte. Špargľa sa bude piecť 10 - 15 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky. Ak pripravujete pokrm, ktorého súčasťou budú pečené zemiaky alebo pečené mäso, pridajte k nim aj výživnú špargľu. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr.
Grilovaná špargľa
Ďalšou možnosťou je grilovanie špargle, čo jej dodá jemnú karamelizovanú chuť. Jedna z najlepších letných príloh na grilovačku. Špargľu jemne potrite olivovým olejom, posoľte a okorente. Položte ju kolmo na rošt grilu (aby neprepadla) a grilujte 5-8 minút, pravidelne ju otáčajte. Na internete ste už určite spozorovali obľúbený recept so špargľou v podobe grilovanej špargle, ktorá je obalená v schwarzwaldskej šunke. Ak by ste radi pripravili sýtejšiu verziu tohto receptu, medzi špargľu a šunku vložte plátky syra. Môžete si zvoliť druh syra podľa vlastného výberu - odporúčame vyskúšať aj variant s údeným alebo plesnivým syrom, ktorých chuť je prenikavá a skvele sa dopĺňa s jemnou chuťou špargle.
Spôsoby ochutenia a servírovania špargle
Špargľa má jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s aromatickými bylinkami a klasickými koreninami. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia.
Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.
Špargľa sa skvele hodí k lososu, pstruhovi, kuraciemu mäsu, vajíčkam Benedict, holandskej omáčke, parmezánu, prosciuttu alebo ako súčasť jarných šalátov a rizota. Špargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.
Recept: Holandská omáčka k špargli
Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla.
- Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme.
- Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia.
TIP: Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.
Ďalšie recepty so špargľou
Vyprážaná špargľa
Modernou, i keď menej zdravou možnosťou, je recept na prípravu bielej špargle. Jeho postup je pomerne jednoduchý: špargľa sa v prvom kroku uvarí a následne opraží v trojobale. V porovnaní s obaľovaným syrom ide o podstatne zdravšiu alternatívu, ktorá sa skvele hodí k pečeným zemiakom a jogurtovému dresingu. Na rozdiel od obaľovaného syru má tento recept zo špargle podstatne menšie množstvo nasýtených mastných kyselín a navyše obsahuje široké spektrum minerálov a vitamínov.
Recept: Vyprážaná špargľa v trojobale
- Náročnosť: Začiatočník
- Čas prípravy: 20 min.
- Čas varenia: 20 min.
- Celkový čas: 40 min.
Ingrediencie:
- Zelená alebo biela špargľa
- Hladká múka podľa potreby
- 2 vajcia
- Strúhanka podľa potreby
- Olej
Postup prípravy:
- Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
- Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
- Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Šalát zo špargle
Ak preferujete skôr ľahšie jedlá, skvelou alternatívnou je pripraviť si svieži šalát zo špargle. Najmä počas teplých jarných a letných dní oceníte zdravé recepty zo špargle, ako je napríklad svieži a chutný šalát zo zelenej špargle. Recept na prípravu zelenej špargle je jednoduchý a výsledok poteší ako vaše chuťové bunky, tak aj vaše zdravie. Špargľu ochuťte jedným zo spôsobov, ktoré sme vám predstavili v predchádzajúcich častiach článku. Následne ju opečte na panvici alebo v rúre a pokým sa pripraví, nakrájajte si vašu obľúbenú zeleninu. Nebojte sa ani použitia medvedieho cesnaku alebo rôznych byliniek.
Špargľová polievka
Milujem kvalitné polievkové krémy - sú jemné a chuťovo výrazné. K tomu špargľovému pridávam klíčky, kombinácia sladkastej chuti špargle a horkastej stopy klíčkov je milým variantom jarnej odľahčenej večere. Šalotku osmažím do zmäknutia na lyžici masla, pridám zemiaky a bielu špargľu, rýchlo orestujem a podlejem vývarom a špargľovým odvarom. Polievka sa varí do úplného zmäknutia zeleniny, je to cca 15 minút. Ak vám zostali tuhé konce výhonkov a šupky z bielej špargle, stačí vložiť odrezky do vody, osoliť, okoreniť a nechať 10 minút povariť. Nedávajte oveľa viac vody, ako aby prekryla zeleninu, inak by ste si vytvorili veľa horúcej vody vzdialene chutiacej po špargli.
Špargľové rizoto
Pravé talianske krémové risotto je klasika, ktorá sa zložito len tvári. S „naším slovenským rizotom“ má spoločné meno a ryžu - aj keď na risotto sa používa iná odroda. Konzistencia je úplne iná, ale skúste jej dať šancu. Pri risotte sa oplatí príprava všetkých surovín vopred. Na masle a oleji (1:1) orestujem šalotku do mäkka. Prisypem ryžu a za stáleho miešania nechávam každé zrnko obaliť chuťou šalotky a jemnou vrstvičkou tuku. Potom začnem podlievať vývarom, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešam. Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte. Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra. Ak je všetko v poriadku, vmiešam strúhaný parmezán a podľa chuti nariediť risotto ďalším vývarom. Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť.
tags: #spargla #ako #priloha #k #masu