Lahodné Recepty: Losos so Špargľou na Mnoho Spôsobov

Sezóna špargle je v našich končinách približne od konca apríla až do júna. V tomto období si môžeme vychutnať jej sviežu chuť a mnohé zdravotné benefity. Poznáme zelenú, bielu, dokonca fialovú špargľu a práve tá biela - chuťou lahodnejšia a jemnejšia - je okrem jej benefitov na naše zdravie známa aj ako afrodiziakum. Kombinácia lososa a špargle je kulinárska klasika, ktorá kričí sviežosťou a jarou. Ak máte radi lososa a túto kombináciu ste ešte neskúsili, tak vrelo odporúčame. A ak ste už ochutnali, tak tiež.

Je to lahodné, super rýchle a veľmi zdravé jedlo, ideálne na teplé dni. Samotná tepelná úprava zaberie len približne 10 minút. Spolu s čerstvými bylinkami a niekoľkými cherry paradajkami je tento recept nielen rýchly a jednoduchý, ale aj veľmi zdravý a poskytuje veľa bielkovín.

Základná príprava špargle

Predtým, ako sa pustíte do ktoréhokoľvek receptu, je dôležité správne pripraviť špargľu. Špargľu umyte a odstráňte drevnatý koniec. Skúste špargľu voľne uchopiť za oba konce a ohnúť ju - takto sa odlomí presne tá nejedlá, drevnatá časť.

Recepty s lososom a špargľou

1. Pečený losos so špargľou v alobale

Tento spôsob prípravy je nielen jednoduchý, ale aj zaručuje, že losos zostane šťavnatý a špargľa chrumkavá.

Postup prípravy

1. Pripravíme si alobal a plech na pečenie.
2. Lososa necháme mierne rozmraziť a umyjeme ho a osušíme.
3. Zo špargle poodlamujeme zdrevnatené konce a umyjeme ju.
4. Na stred alobalu položíme plátky lososa, z oboch strán ich osolíme a okoreníme.
5. Na bok vedľa lososa dáme špargľu, na lososa položíme po dva plátky masla, dva plátky citróna a vetvičku rozmarínu.
6. Uzavrieme z každej strany, opakujeme aj s druhou taštičkou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 18 minút.

2. Losos na pare so špargľou mimóza

Varenie na pare je zdravý spôsob úpravy, ktorý zachováva maximum živín a sviežu chuť surovín.

Potrebné vybavenie

• Hrniec
• Sitko
• Misa
• Multifunkčný prístroj Monsieur Cuisine (voliteľné)

Postup prípravy

1. Filety lososa zbavíme kože, z oboch strán osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a varíme v pare na 90 °C asi 5 minút.
2. Ak používate Monsieur Cuisine, nechajte ho najskôr predhriať a potom zvolíte program varenia v pare na 5 minút.
3. Špargľa mimóza: Zelenú špargľu uvaríme podľa triku Kulinárskej akadémie.
4. Spodnú časť ešte teplej špargle nakrájame na tenké kolieska, špičky necháme bokom.
5. Nakrájanú špargľu zmiešame s nasekanou šalotkou, citrónovou šťavou, dijonskou horčicou, nasekanou pažítkou a vajcami uvarenými natvrdo a nakrájanými na kocky.
6. Osolíme, okoreníme, prilejeme asi 50 ml olivového oleja a zamiešame.
7. Špičky špargle pridáme na chvíľu k rybe na paru, aby sa prehriali.

3. Losos na panvici so zelenou špargľou a cherry paradajkami

Tento recept je nielen rýchly a jednoduchý, ale aj veľmi zdravý a poskytuje veľa bielkovín.

Postup prípravy

1. Paradajky umyte, ryby opláchnite v studenej vode a osušte. Cesnak ošúpte a roztlačte nožom.
2. Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja. Pridajte polovicu cesnaku, rozmarínu a tymiánu.
3. Pridajte špargľu a smažte ju asi 5 minút. Pridajte paradajky a smažte 2 minúty. Dochuťte soľou a korením.
4. Do panvice pridajte zvyšný olivový olej, cesnak, rozmarín a tymián a zohrejte.
5. Pridajte lososa a opekajte ho približne 3 minúty z každej strany.
6. Rybu pridajte k špargli v pekáči, posypte bylinkami a zvyšným olejom na pečenie.
7. Na ďalšej panvici orestujeme filety z lososa bez kože. Ochutíme soľou a korením, prilejeme olej a opekáme. Počas opekania obraciame. Pridáme 30 g masla a panvicu stiahneme z ohňa.
8. Pečeného lososa servírujeme so špargľou, špenátom a cherry paradajkami.

4. Losos so špargľou, zemiakmi a kôprovou omáčkou

Kombinácia lososa a zemiakov je klasika, no s pridaním špargle a kôprovej omáčky povýšite toto jedlo na novú úroveň.

Postup prípravy

1. Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode.
2. Špargľu tiež očistíme a uvaríme v osolenej vode.
3. Maslo roztopíme na menšej panvici, citrónovou šťavou pokvapkáme plátky lososa a z oboch strán ho opečieme.
4. Teplotu potom uberieme, panvicu prikryjeme a lososa necháme asi 5 minút dodusiť. Napokon ich okoreníme a osolíme.
5. Kôprová omáčka: Mlieko so smotanou ohrejeme v malom hrnci, pridáme Solamyl, ktorý zahustí zmes.
6. Potom pridáme biele víno, soľ a korenie.
7. Kôpor nakrájame nadrobno a pridáme ho do omáčky, ale až tesne pred podávaním jedla.

5. Recept šéfkuchára Ladislava Beláka: Losos s bielou špargľou a holandskou omáčkou

Šéfkuchár Ladislav Belák prezradil svoj obľúbený recept z bielej špargle, ktorá sa skvele dopĺňa s lososom a holandskou omáčkou pripravovanou na pare. Chutné, ľahké, výživné.

O šéfkuchárovi

Ladislav Belák pochádza z malej dedinky pri Partizánskom a gastronómii sa venuje prakticky celý život. Kuchyňa jeho maminky a babičky mu učarovala a inšpirovala ho k tomuto krásnemu umeniu už keď bol malý chlapec. Po štúdiách v Topoľčanoch a prvých skúsenostiach v profi kuchyni pod taktovkou Mariána Fila v reštaurácii Afrodita, odišiel zbierať cenné skúsenosti do zahraničia.

V Nemecku strávil 15 krásnych rokov a priučil sa tu takmer všetkým svetovým kuchyniam (gréckej, balkánskej, francúzskej, španielskej, indickej, japonskej, ...), niekedy dokonca pracoval zadarmo na stáži len preto, aby sa mohol učiť od profíkov. Prax si vyskúšal napríklad v reštaurácii Berlochner pod vedením michelinského šéfkuchára, v hoteli Jager u šéfkuchára Pullmana, či v reštaurácii Tantris v Mníchove, kde sa stretol s Eckartom Witzigmannom a pracoval pod Hansom Hassom. Aktuálne pôsobí ako šéfkuchár v hoteli Sitno. Voľného času mu veľa nezostáva, ale ak sa podarí, rád pracuje s drevom.

Postup prípravy

1. Zemiaky: Zemiaky očistíme a varíme v celku v osolenej vode.
2. Špargľa: Špargľu očistíme. Do hrnca dáme variť vodu, do ktorej pridáme 1 dcl vína, soľ, cukor a vytlačíme polku citróna. Privedieme do varu, vložíme očistenú špargľu a varíme cca 5 minút. Pridáme maslo, odstavíme a necháme lúhovať cca 15-20 minút. Následne preložíme do ľadovej vody.
3. Holandská omáčka: Oddelíme žĺtka od bielok. Žĺtka dáme do misky, pridáme 1 dcl vína a miešame nad parou. Pomaly za stáleho miešania pridávame rozpustené maslo a vymiešame do jemnej peny. Pridáme soľ a citrón a odstavíme.
4. Losos: Lososa rozrežeme na 4 časti, opekáme na panvici na oleji najskôr kožou dole. Ku koncu len na chvíľu otočíme na druhú stranu. Dochutíme soľou a citrónom.
5. Servírovanie: Na tanieri dozdobíme pažítkou, pestom alebo mikrobylinkami.

EXTRA TIP: Vodu na prípravu špargle nevylievajte. Môžete ju neskôr použiť na zohriatie špargle alebo na prípravu špargľovej polievky.

Dobrú chuť! Recept pre vás pripravil Ladislav Belák.

6. Cestoviny s lososom a špargľou

Ak hľadáte sýtejšie a zároveň rýchle jedlo, cestoviny s lososom a špargľou sú vynikajúcou voľbou. Recept je pomerne rýchly a jednoduchý a výsledok chutný a sýty zároveň.

Postup prípravy

1. Špargľu umyjeme a osušíme, odrežeme „drevené“ konce.
2. Nakrájame ju na pásiky a dáme restovať na 2 lyžice rozohriatého olivového oleja spolu s edamame alebo hráškom.
3. Osolíme ju a okoreníme, pridáme maslo, zakryjeme a dusíme 3-5 minút.
4. Medzitým umyjeme a osušíme lososa, pokvapkáme ho limetkou, osolíme a okoreníme a opečieme na panvici na zvyšnom olivovom oleji najprv kožou dole, a keď budú boky upečené, otočíme ho na 3-4 minúty.
5. Necháme ho trocha vychladnúť a potom ho rozdelíme na menšie kúsky rukou alebo vidličkou.
6. Špagety uvaríme v osolenej vode, vodu nevylejeme.
7. Keď je špargľa mäkšia, pridáme k nej paradajky a chvíľku miešame.
8. Následne primiešame aj kúsky lososa, kokosovú smotanu a 3-4 lyžice vody z cestovín. Vytvorí sa nám výborná omáčka.
9. Dochutíme ju nasekanou bazalkou, korením a soľou podľa chuti a vmiešame uvarené špagety.

Tip: Tieto cestoviny môžeme pokojne pripraviť aj s kuracím mäsom, prípadne použiť tofu.

tags: #spargla #s #lososom #recepty

Populárne príspevky:

• Príbeh cukrárne Hortenzia
• lahodný marhuľový koláč bez kysnutia
• Ako pripraviť Pečený Encián
• Prehľad a výber francúzskych romantických historických filmov so šermom
• Prečítajte si, ako pripraviť rýchlu a chutnú parenú knedľu.