Sezóna špargle je tu a potrvá až do konca júna, takže je dosť času vychutnať si biele a zelené výhonky naplno. Existuje niečo lepšie ako holandská omáčka so špargľou? Aby bol tento zážitok dokonalý, omáčka musí byť domáca. Pripravte si tento delikátny pokrm podľa našich receptov a užite si jeho jedinečnú chuť.
Špargľa s holandskou omáčkou a prosciuttom
Tento recept kombinuje jemnú chuť špargle so slanou prosciuttom a bohatou holandskou omáčkou. Je to ideálne jedlo pre slávnostné príležitosti alebo ako luxusný obed.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Prosciutto
- Vajcia
- Citrón
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Holandská omáčka
Postup:
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju.
- Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu.
- Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky.
- Špargľu predvaríme. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte.
- Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.
- Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.
Pečená špargľa s bylinkami a syrovou omáčkou
Táto verzia je jednoduchšia na prípravu a ponúka bohatú chuť vďaka kombinácii byliniek, olivového oleja a syrovej omáčky.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Olivový olej
- Korenie
- Soľ
- Čerstvé bylinky (napr. rozmarín, tymián)
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Sladká paprika
- Cheddar syr
Postup:
- Najprv špargľu očistíme a nakrájame podľa potreby.
- Pripravíme si olivový olej, korenie, soľ, nakrájané čerstvé bylinky a všetko spolu premiešame.
- Špargľu vložíme do zapekacej misy a polejeme zmesou byliniek a olivového oleja. Pečieme na 180 stupňov.
- Pripravíme si omáčku. Vo väčšom hrnci alebo panvici si na miernom ohni roztopíme maslo.
- Do roztopeného masla pridáme múku a vymiešame, pokým nie je hladká.
- Pridáme mlieko, papriku a ostatné koreniny a nakoniec nastrúhaný cheddar a miešame, pokým sa zmes nespojí. Pár minút varíme a dochutíme podľa potreby.
Špargľa s pažítkovou omáčkou
Tento recept je super rýchlovka a riadna delikatesa, vhodná aj pre návštevu.
Postup:
- Očistenú špargľu poukladáme na paráčik, zakryjeme pokrievkou a naparíme približne 15 minút, kým nie je mäkká. Dĺžka varenia závisí od čerstvosti špargle. Ak je špargľa tvrdšia alebo drevitejšia, potrebuje dlhšie naparovanie.
- Naparenú špargľu polejeme rozpusteným maslom. Môžete ho aj posoliť, ale nie je to nevyhnutné.
- Pažítková omáčka: Do rozmixovanej omáčky (napríklad základ z bieleho jogurtu, majonézy alebo smotany) pridáme čerstvú pažítku. Ak máme sušenú, tú pridávame počas varenia, po pridaní smotany. Nakoniec omáčku ochutíme citrónovou šťavou.
Tip: Ak máte pochybnosti o čerstvosti špargle, je lepšie ju variť dlhšie. Mladá a čerstvá špargľa je najlepšia.
- Omáčkou prelejeme sparenú špargľu a podávame napríklad s novými zemiačikmi s maslom.
Ako očistiť špargľu? 😲 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Holandská omáčka - dva spôsoby prípravy
Holandská omáčka je klasika, ktorá sa hodí k špargli. Ponúkame dva spôsoby prípravy - tradičný nad parou a rýchly ponorným mixérom.
Tradičná holandská omáčka (nad parou)
Pri príprave holandskej omáčky nad parou je dôležité dbať na teplotu a neustále šľahať, aby sa vajíčka neuvarili.
Ingrediencie:
- 3 žĺtka
- 3 malé lyžičky bieleho vína (alebo vody)
- Soľ
- Maslo
- Čierne korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravíme si vodný kúpeľ tak, že do jedného hrnca dáme zovrieť asi 5 cm vody. Do tohto hrnca nad vodu položíme menší hrniec, ktorý sa nesmie dotýkať vody.
- Do vrchného hrnca dáme žĺtky, biele víno a štipku soli. Vyšľaháme ich do peny.
- Hrniec vrátime nad vodný kúpeľ a šľaháme asi 5 minút. Šľaháme po celom obvode, aby sa vajíčka neuvarili. Skontrolujeme to aj vareškou.
- Začneme postupne pridávať nakrájané maslo a stále šľaháme. Vždy ďalšie pridáme, až keď bude predchádzajúce vyšľahané. Dávame pozor na teplotu vodného kúpeľa, aby sa žĺtky nezrazili. Ak je para príliš horúca, misku odstavíme a šľaháme ďalej.
- Keď máme všetko maslo integrované, môžeme omáčku odstaviť zo zdroja tepla a ochutiť čiernym korením, petržlenom a prípadne okysliť citrónovou šťavou. Omáčka by mala byť hladká a chutí výborne.
Rýchla holandská omáčka (ponorným mixérom)
Tento spôsob je rýchlejší a jednoduchší, ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s tradičnou metódou. Nič sa nedá pokaziť, tento recept vždy vyjde.
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Voda (alebo víno)
- Citrónová šťava
- Maslo
- Horčica (nepovinné)
- Soľ
- Biele korenie
- Šalotka
- Zrnká korenia
- Bobkový list
Postup:
- Do malej panvice dajte vodu a ocot, pridajte zrnká korenia, bobkový list a nasekanú šalotku. Všetko priveďte do varu a zredukujte na 1/3.
- Maslo dajte roztopiť a priveďte do varu.
- Do hlbšej nádoby vložte žĺtky, pridajte kvapku citrónovej šťavy, trochu soli a kvapku bieleho vína. Rozmixujte krátko ponorným tyčovým mixérom.
- Pridajte redukciu (dodá holandskej omáčke chuť) a pokračujte v mixovaní mixérom. Potom postupne prilievajte rozpustené horúce maslo a stále mixujte. Maslo vždy vráťte na sporák, aby nevychladlo medzi mixovaním.
- Mixujte, až pokým sa maslo celkom nezmieša so žĺtkami. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody (napríklad vodu, v ktorej sa varila špargľa), aby ste ju zriedili.
- Vyšľahanú omáčku ochutíme soľou, bielym korením a prípadne okyslíme citrónovou šťavou.
Tabuľka: Porovnanie metód prípravy holandskej omáčky
| Metóda | Výhody | Nevýhody | Doporučené pre |
|---|---|---|---|
| Tradičná (nad parou) | Autentická chuť, jemná textúra | Vyžaduje skúsenosti, citlivosť na teplotu | Skúsení kuchári, slávnostné príležitosti |
| Rýchla (ponorným mixérom) | Rýchla a jednoduchá, vždy vyjde | Menej autentická chuť (ak sa nepoužije redukcia) | Začiatočníci, rýchla príprava |
tags: #spargla #s #omackou #recepty #mimibazar