Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen delikátna, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Najlepšie chutí v sezóne, keď je dostupná z nášho regiónu a to je práve teraz! Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle a ponúkne vám inšpiráciu na chutný recept so špargľou, prosciuttom a holandskou omáčkou.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej posilňuje nervy a pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu.
Ženy ocenia jej schopnosť zmierňovať menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm. Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na tri základné druhy:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť.
- Fialová špargľa: Chuťovo je výraznejšia a aromatickejšia.
Ako vybrať čerstvú špargľu?
Pri výbere špargle sa zamerajte na tieto vlastnosti:
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne.
- Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom.
- Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.
- Bio kvalita: Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu.
Príprava špargle pred varením
Správna príprava je kľúčová pre dokonalú chuť špargle:
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
- Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol. Zelenú špargľu zvyčajne netreba šúpať.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.
Spôsoby varenia špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie vo vode: Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
- Varenie v pare: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok.
- Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
- Pečenie v rúre: Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút.
Recept: Špargľa s prosciuttom a holandskou omáčkou
Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept na jarnú delikatesu.
Ingrediencie:
- 500 g zelenej špargle
- 100 g prosciutta
- Holandská omáčka (recept nižšie)
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: 500 g zemiakov na prílohu
Postup:
- Očistite špargľu a zbavte ju tvrdých koncov.
- Jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta.
- Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte.
- Špargľu s prosciuttom grilujte na panvici alebo pečte v rúre (pri 200 °C) 5-10 minút, kým prosciutto nie je chrumkavé a špargľa mäkká.
- Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.
- Môžeme podávať s varenými alebo opečenými zemiakmi. Ak sa rozhodnete pre zemiaky, umyte ich v šupke, osušte a nakrájajte na kolieska. V horúcom oleji ich opečte dozlatista.
Recept na holandskú omáčku
Holandská omáčka je klasickou prílohou k špargli. Hoci tradičný recept môže byť náročný, s týmto postupom ju pripravíte bez problémov.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinárska Akadémia Lidlu
Ingrediencie:
- 200 g masla
- 3 ks žĺtky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 štipka soli
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka mletej červenej papriky (kajenské korenie)
Postup:
- Rozpustite maslo na najnižšom stupni ohrevu sporáka. Zlejte číry maslový tuk a udržujte ho v teple.
- Nad parou v antikorovej miske vyšľahajte žĺtky so štipkou soli a s citrónovou šťavou do hustej peny. Dajte pozor, aby sa vám vajcia neuvarili.
- Stiahnite misku zo zdroja tepla a pomaly do vyšľahaných žĺtkov vmiešajte číry maslový tuk.
- Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a štipkou mletej papriky.
- Ak je omáčka prihustá, zašľahajte do nej pár kvapiek studenej vody. Omáčku udržujte v teple, napríklad vo vodnom kúpeli.
Rýchly tip na holandskú omáčku
Pre rýchlejšiu verziu, ktorá vždy vyjde, môžete skúsiť nasledujúci postup s ponorným mixérom:
- Do malej panvice dajte vodu a ocot, pridajte zrnká korenia, bobkový list a nasekanú šalotku. Všetko priveďte do varu a zredukujte na 1/3.
- Do vysokej nádoby vložte žĺtky, pridajte kvapku citrónovej šťavy, trochu soli a kvapku bieleho vína a trochu rozšľahajte ponorným mixérom.
- Pridajte redukciu (dodá holandskej omáčke chuť) a pokračujte v mixovaní mixérom. Potom postupne pridajte rozpustené horúce maslo a pokračujte v mixovaní.
- Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody (napríklad vody, v ktorej sa varila špargľa), aby ste ju zriedili.
Ďalšie tipy na prípravu špargle
Špargľa je univerzálna zelenina, ktorú možno využiť v mnohých jedlách:
- Špargľa na masle: Očistenú špargľu krátko podusíme na masle, dochutíme soľou a korením.
- Polievka zo zelenej špargle: Orestujeme cibuľu, zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme nakrájanú špargľu a varíme do mäkka. Dochutíme soľou a korením.
- Rizoto so špargľou: Pripravíme rizoto so zeleninovým vývarom, pridáme nakrájanú špargľu a parmezán.
- Zapekaná špargľa: 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami slaniny alebo prosciutta a zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút.
tags: #spargla #s #procutio #opasok #holandska #omacka