Polievka je najčastejšie teplé, tekuté až mierne husté jedlo. Pripravuje sa z vody, zeleniny, mäsa, mäsového vývaru, tuku, kuchynskej soli a ďalších prísad. Väčšinou sa podáva ako predkrm pred hlavným chodom. Polievka, stálica našich stolov, je oveľa viac ako len predjedlo. Je to komplexná zmes chutí, vôní a živín, ktorá dokáže zahriať telo aj dušu. Dobrá polievka je základ a čoraz častejšie aj hlavné jedlo.
Polievka však ani zďaleka nie je len doplnok hlavného jedla, obzvlášť nie pre citlivé detské brušká. Polievka ako riedke jedlo má hneď niekoľko dôležitých významov. Nielenže povzbudzuje chuť do jedla, ale tráviaci systém pripravuje na druhý chod, čím sa zlepšuje aj trávenie. Polievka totiž vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu. Na druhej strane však zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede. Dôvodom je, že polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi.
Navyše, polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Ponúka mnoho výhod a nutričných hodnôt: Hydratácia: Polievka je skvelý spôsob, ako hydratovať telo, najmä v chladnejších mesiacoch. Vitamíny a minerály: Polievka je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v použitých ingredienciách. Vláknina: Polievky so zeleninou alebo strukovinami sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje trávenie. Nízky obsah kalórií: Mnoho polievok má nízky obsah kalórií, čo ich robí ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Podpora imunity: Kuracia polievka je známa svojimi liečivými účinkami a podporuje imunitu. Sýtosť: Polievka zasýti a pomáha kontrolovať chuť do jedla. Polievka je teda nielen chutný a všestranný pokrm, ale aj cenný príspevok k zdravému životnému štýlu.
Rozmanitosť a klasifikácia polievok
Svet polievok je nesmierne rozmanitý. Polievky sa dajú klasifikovať podľa rôznych kritérií, ako napríklad konzistencia, teplota, hlavná ingrediencia alebo pôvod. Existuje naozaj veľa typov polievok. Každý typ má svoje unikátne vlastnosti a chute, ktoré nás dokážu ohromiť. Preto je dôležité si ich správne klasifikovať, aby sme si mohli vybrať tú najvhodnejšiu polievku pre naše chuťové poháriky alebo pre konkrétnu príležitosť.
Polievky môžeme rozdeliť na niekoľko hlavných typov:
- Vývary: Tieto polievky sú tenké a väčšinou sa pripravujú z mäsa, kostí alebo zeleniny. Ich základom je voda, ktorá sa varí dlhú dobu s predstavovanými surovinami. Ich výhodou je, že slúžia ako báza pre iné jedlá, ako sú omáčky alebo risotta.
- Krémové polievky: Krémové polievky sú oveľa hustejšie a majú veľmi jemnú a hladkú textúru. Zvyčajne sa pripravujú mixovaním varenej zeleniny a pridáva sa do nich smotana alebo mlieko. Príkladom môže byť bohatá brokolicová krémová polievka, ktorá je obľúbená v mnohých domácnostiach.
- Polievky z ekologických surovín: Tieto polievky sa pripravujú výhradne z čerstvých a miestnych surovín, bez prídavkov chemických substancií. Ich výhodou je, že sú plné chuti a nutričných hodnôt. Doporučujem skúšať, ak máte prístup k čerstvej zelenine a bylinkám.
- Špeciálne diétné polievky: Tieto polievky sú prispôsobené rôznym diétam, napríklad vegánske, bezlepkové alebo nízkokalorické. Môžeme sa stretnúť s rôznymi receptami, ktoré zohľadňujú potreby rôznych dietetických skupín.
Zahustené polievky sú také polievky, ktoré sa pri príprave pomocou rôznych prísad zahusťujú. Sú to rôzne krémové polievky alebo polievky zahustené zásmažkou a tiež polievky zahustené inými prísadami, ktoré sa varia spoločne s mäsom.
| Typ polievky | Textúra | Základné ingrediencie |
|---|---|---|
| Vývar | Tenká | Mäso, kosti, zelenina |
| Krémová polievka | Hustá | Zelenina, smotana alebo mlieko |
| Ekologická polievka | Rôzna | Čerstvé, miestne suroviny |
| Diétna polievka | Rôzna | Pohodlné ingrediencie podľa diéty (bezlepkové, vegánske) |
Špeciálne druhy polievok
Existuje pomerne veľa ľahkých polievok, ale najľahšie zo všetkých sa považujú za studené. Mliečnu polievku môžete zvážiť ako možnosť, ale iba ak osoba nemá individuálnu intoleranciu laktózy. Sladká polievka sa často odporúča pri pankreatitíde. Na prípravu mliečnych polievok sa najlepšie hodia obilniny, cestoviny a zelenina.
Diétne polievky
Trápi vás zahlienenie? Diétne polievky môžu byť skvelým pomocníkom. Sú to prevažne ľahké jedlá na nízkotučnej báze. Najlepšie sú krémové polievky a číre polievky. Môžete použiť aj bežné vývary s nasekanými kúskami mäsa, ale je lepšie nepoužívať polievky s dresingom. Na prípravu polievky s dresingom potrebujete samostatný vývar a samostatnú prílohu. Je lepšie, ak je vývar silný a bohatý.
Číre polievky a ich príprava
Číri sa pomocou špeciálne pripraveného odkvapkávača. Práve odkvapkávač umožňuje pripraviť ľahkú polievku, ktorá bude nielen príjemná a chutná na pohľad, ale bude aj zdravá. Umožňuje tiež nielen zlepšiť kvalitu chuti, ale aj odstrániť častice, ktoré môžu zvýšiť zápal alebo spôsobiť alergickú reakciu. Odšťavovanie tiež obohacuje jedlo o chuťové zložky, aromatické látky, čo výrazne zlepšuje trávenie a tiež spôsobuje nevedomú reakciu, počas ktorej dochádza k reflexnému uvoľňovaniu slín a vylučovaniu tráviacich enzýmov.
Otgut: Špeciálny vývar pri pankreatitíde
Najčastejšie sa pri pankreatitíde konzumuje polievka s mäsom, pretože má šetrnejší účinok. Ako odšťavovanie sa používa zle vykrvená hovädzia kostra. Používa sa hlavne krčná časť, stopka. Na prípravu otgutu je potrebné mäso pomlieť v mlynčeku na mäso a vložiť ho do studenej vody. V tomto prípade je potrebné dodržiavať pomer 1:2. Lúhujte v chladničke v priemere hodinu. Počas tejto doby všetky rozpustné bielkoviny prejdú do vody. Ak pridáte trochu soli, proces difúzie sa zintenzívni, respektíve sa zvýši rýchlosť prechodu.
Ak chcete, aby bol extrakt aktívnejší, je potrebné pridať ďalšiu šťavu, ktorá zostala po rozmrazení. Pridaním rozmrazeného mäsa a pečene môžete opakovane zvýšiť rýchlosť reakcie a jej intenzitu. Mnohí zaznamenávajú pozitívny výsledok, ak pridáte bielky, pričom ich je potrebné intenzívne premiešať. Otgut je potrebné zriediť malým množstvom kostného vývaru, ktorý je potrebné dobre premiešať. Na riedenie použite zvyšné množstvo vývaru. V tomto prípade by teplota nemala presiahnuť 50 stupňov. To umožní rozpustným bielkovinám rýchlo a bez strát prejsť do vývaru bez straty ich nutričnej hodnoty. Okrem toho sa môžu pomerne rovnomerne rozložiť v celej hmote.
Potom, keď je vývar takmer hotový, asi po 10-15 minútach, môžete pridať korene, cibuľu a rýchlo priviesť k varu. Bielkoviny sa veľmi rýchlo zrazia, čo vedie k vyčíreniu vývaru. Celý proces varenia by mal prebiehať pri miernom vare. Malo by byť sotva viditeľné, aby nedochádzalo k silnému odparovaniu. To vám umožní plne sa nasýtiť extrakčnými zložkami, ktoré zmierňujú zápal. Pri pomalom varení môžu látky navzájom interagovať, čo má za následok širokú škálu chutí a vôní charakteristických pre kvalitný mäsový vývar a zintenzívnenie farby.
Po ukončení varu sa vývar sám usadí na dne, čo je signálom pre koniec varenia. Ohrev sa zastaví a potom sa vývar nechá vylúhovať. Z povrchu sa odstráni tuk, vývar sa osolí a precedí cez plátno, ktoré by malo byť dosť husté. Ukazovateľom kvality vývaru je absencia lesku, mastných škvŕn a hnedého odtieňa na povrchu. K čírej polievke by sa mala samostatne pripraviť príloha, ktorá sa vývarom zaleje bezprostredne pred podávaním. Ako príloha sú ideálne rezance, ryža, cestoviny, mäsové guľky. Podáva sa aj chlebový výrobok.
Polievka pyré
Polievka pyré má jednotnú konzistenciu. Na jej prípravu sa používa zelenina, obilniny, strukoviny a mäsové výrobky. Všetky výrobky sa varia samostatne. Treba ich silno variť, kým sa nerozpadnú. Obilniny sa tiež varia, tiež kým nie sú úplne uvarené. Pečeň, mäso a droby sa varia a opečú z oboch strán. Potom sa všetko spolu s vývarom pretlačí cez mlynček na mäso. Ak sú k dispozícii rôzne prílohy, je lepšie použiť strúhanú paštétu. Výslednú hmotu potom treba zriediť vopred pripravenou bielou omáčkou. Spolu s omáčkou priviesť do varu. Po uvarení polievky je potrebné pridať maslo a soľ. Všetko sa dôkladne premieša a vychladí. Podáva sa na stôl, dochutená zmesou rozšľahaného vajíčka a mlieka. Je sa s krutónmi.
Studené a mliečne polievky
Existuje pomerne veľa ľahkých polievok, ale najľahšie zo všetkých sa považujú za studené. Mliečnu polievku môžete zvážiť ako možnosť, ale iba ak osoba nemá individuálnu intoleranciu laktózy. Sladká polievka sa často odporúča pri pankreatitíde. Na prípravu mliečnych polievok sa najlepšie hodia obilniny, cestoviny a zelenina. Mali by ste tiež zvážiť: ak používate rastlinné produkty, najmä obilniny, nevaria sa dobre. Preto ich treba variť veľmi dlho. Napríklad jačmeň sa varí 2-3 hodiny, až potom dosiahne svoju najlepšiu kvalitu. Je lepšie najprv uvariť kašu do polovice v bežnej, mierne osolenej vode a až potom môžete vodu scediť a kašu zaliať mliekom.
Ak sa používa sušené mlieko, zvyčajne sa pridáva po uvarení, keď je jedlo takmer hotové. Sladká polievka sa dochutí podľa chuti soľou, cukrom, sušeným mliekom a inými arómami. Môžete použiť med a džem, rôzne džemy. Pred podávaním by sa do každej porcie malo pridať maslo. Tiež sa odporúča variť obilniny, ktoré sa ťažko varia, do polovice v drvenej forme a až po uvarení pridať sušené mlieko, predtým zriedené v teplej vode.
Medzi studené polievky patria v prvom rade polievky na kvase, ako aj na zeleninovom vývare. Môžete z nich variť jedlá ako zeleninová, mäsová alebo miešaná okroška, cviklová polievka s kvasom. Na prípravu sladkých polievok sa používa čerstvé, mrazené a sušené ovocie, ako aj zelenina a bobule. Mrazené ovocie je dobré v zime. Pretrie sa, odstráni sa odpad a prebytočné časti. Sušené ovocie sa tiež pretrie, odstráni sa pokazené časti. Potom sa zaleje studenou vodou, môžete pridať cukor podľa chuti a dá sa na oheň. Najprv sa privedie do varu na miernom ohni, potom sa zníži oheň a varí sa na miernom ohni, kým nie je hotové. Medzitým oddeľte škrob a pomaly ho za stáleho miešania nalejte do pripraveného vývaru a varte ďalších 5-10 minút. Polievka sa konzumuje studená aj teplá, knedle, kastróly a manno sa podávajú samostatne.
Babičkina zeleninová polievka 🍲 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Recepty na vybrané špeciálne polievky
Zaporožská kapustová polievka
Môžete vyskúšať zaporožskú kapustovú polievku: je nielen zdravá, ale aj chutná. Pripravuje sa z bravčového mäsa. Najprv uvarte bravčové mäso. V tomto čase začnite samostatne dusiť kyslú kapustu. Predtým, ako ju začnete dusiť, vytlačte prebytočnú vlhkosť. Duste do polovice. Zeleninu nakrájajte na prúžky (dobre sa hodí petržlen, kôpor, paštrnák a zeler). Cibuľu a mrkvu nakrájajte aj na prúžky. Všetko opečte na oleji. Bravčovú masu prepasírujte cez mlynček na mäso, výslednú hmotu pomelte spolu s nasekanou zeleninou a umytým prosom. Z celkovej hmoty preceďte jeden a pol litra vývaru a vložte doň zemiaky. Zemiaky sa odporúča nakrájať na kocky. Zemiaky varte 10-15 minút, potom pridajte dusenú kapustu, bravčovú masť, všetky koreniny a zeleninu pripravené vopred a varte do mäkka.
Na prípravu tejto polievky si pripravte ingrediencie. Kapustu nakrájajte na malé kocky, zemiaky na kocky a koreňovú zeleninu na malé kolieska. Vývar dajte variť osobitne. Keď vývar zovrie, môžete doň pridať kapustu. Medzitým si osobitne orestujte cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, paradajkový pretlak alebo obyčajné paradajky. Lepšie je orestovať na masle alebo masti. Nechajte kapustu zovrieť a pridajte všetko ostatné - zemiaky, restovanú zeleninu. Varte ďalších 10-15 minút a na samom konci môžete pridať koreňovú zeleninu, ale nepoužívajte žiadne koreniny. Môžete použiť aj obilniny, ale potom musíte znížiť množstvo zemiakov alebo ich úplne vynechať. Obilniny je potrebné variť osobitne do mäkka a pridať ich do polievky spolu so zeleninou. A proso sa pridáva na samom začiatku varenia.
Budete potrebovať rôzne druhy zeleniny. Zvyčajne sa nakrája na malé kúsky a uvarí. Najlepšou možnosťou by bola polievka, ktorá obsahuje petržlenovú vňať, kôpor, mrkvu, zeler, paštrnák a cibuľu. Nielenže sa k sebe dobre hodia, ale majú aj vynikajúce liečivé vlastnosti. Toto je zriedkavý prípad, kedy je možné spojiť vynikajúcu chuť s prospešnými účinkami, ba dokonca aj so zdravotným účinkom. Zeleninu by ste nemali privádzať do stavu, kedy sa rozpadne, stačí ju mierne povariť a pridať zemiaky. Nechajte tieto ingrediencie zovrieť a medzitým zmiešajte kyslú smotanu so žĺtkami. Počkajte, kým zemiaky zmäknú, a polievku dochuťte pripravenou hmotou. Varte niekoľko minút za stáleho miešania a posypte bylinkami.
Mrkvová polievka
Pyréových polievok tiež existuje viac, je ich pomerne veľa. Napríklad by ste mali vyskúšať mrkvovú polievku so zeleninou (zemiaky, mrkva, kapusta). Na jej prípravu je potrebné všetko nakrájať na malé kúsky, potom všetky ingrediencie zmiešať a variť na strednom ohni, kým nezmäknú. Vodu, v ktorej sa zelenina varila, nevylievajte, ale sceďte ju, nechajte trochu vychladnúť. Potom pomocou sitka všetko pretrejte a pridajte zvyšok vývaru, ktorý ste práve scedili (po predchádzajúcom vychladnutí).
Táto polievka sa nezaobíde bez mrkvy a cibule. Pripravte si ich vopred: nakrájajte na malé plátky, trochu orestujte. Na restovanie použite slnečnicové alebo maslové vločky a podľa chuti pridajte korenie a bylinky. Odporúča sa použiť koreňovú zeleninu. Polievka je celkom chutná, keď je dochutená zelerom, paštrnákom a petržlenovou vňaťou. Po osmažení pridajte malé množstvo múky, ktorá spojí ingrediencie a dodá im svieži, opečený odtieň. Opekajte asi 2 minúty, pričom podľa chuti osolte. Potom môžete všetky tieto ingrediencie vložiť do hrnca, zaliať vývarom. Potom priveďte obsah do varu a potom pridajte paradajky a jablká. Vopred ich nakrájajte na malé plátky a nechajte chvíľu odstáť. Jablká je potrebné najskôr ošúpať, odstrániť jadierka a semienka. Varte aspoň 20-30 minút. Potom masu votrite. Nechajte všetko zovrieť. Pridajte malé množstvo soli. Po uvarení polievky sa môže podávať na jednotlivých tanieroch. Zvyčajne si takáto polievka vyžaduje prílohu.
Proso 1-2 krát povarte (nemali by ste ho hádzať do studenej vody, ale do vriacej a osolenej vody). Odporúča sa tiež ihneď pridať niekoľko bobkových listov pre chuť. Na varenie stačí asi 10-15 minút. Zvyčajne tento čas stačí na to, aby sa proso úplne uvarilo. Potom ho roztlačte mačkadlom, lyžicou. Výslednú hmotu dochuťte predsmaženou cibuľou. Pripravuje sa celkom jednoducho. Existuje veľa receptov a spôsobov prípravy takejto polievky. Okrem toho je tu široký priestor pre kreativitu. V skutočnosti je jedinou podmienkou pridať do polievky kuracie mäso.
Kuracia polievka
Na prípravu polievky sa odporúča variť kurací vývar samostatne. Môžete použiť kuracie mäso s kosťami. Najprv sa na zalievanie použije studená voda. Potom sa vývar uvarí a varí, pričom sa súčasne voda zohrieva a varí vývar. V súlade s tým sa zvyšuje možnosť nasýtenia vody nutričnými zložkami a tukom z kuracieho mäsa. Do roztoku difundujú aj rôzne extrakčné zložky, ktoré umožňujú, aby sa vývar stal bohatým, sýtym a výživným. Varte 40 minút. Počas varenia sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť. Faktom je, že sa v nej hromadia všetky toxíny, produkty rozkladu, ktoré sa počas varenia tvoria v mäse. Po vybratí môžete pokračovať vo varení. Môžete tiež pridať surové vajce alebo cibuľu, ktoré zachytia všetky toxické produkty.
Kuracie mäso by sa malo pravidelne ochutnávať: malo by sa variť, kým nezmäkne a neuvarí sa. Varenie kostí trvá v priemere 3-4 hodiny. Ak vývar nezískal požadovaný odtieň alebo priehľadnosť, môžete pridať vývar, ktorý vývaru dodá presne tieto vlastnosti. Pripravuje sa samostatne: kuracie kosti je potrebné jemne nakrájať a zaliať ich. Teplota vody by mala byť dostatočne nízka, aby sa počas varenia rovnomerne zahrievala. Potom odložte, nechajte vychladnúť a potom uchovávajte v chladničke aspoň 2 hodiny. Nechajte lúhovať, potom pridajte bielok a jedlo osoľte. Teraz ho môžete zriediť teplým vývarom, pridať nízkotučný vývar, asi 60 stupňov. Celú zmes dobre premiešajte. Počas zahrievania sa bude tvoriť pena, ktorú je potrebné pravidelne odstraňovať. Všetko varte ešte asi hodinu na veľmi miernom ohni. Teraz môžete vývar precediť. A jesť ho s prílohou.
Mliečna zemiaková polievka
V prípade pankreatitídy môžete použiť aj mliečnu polievku. Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi s použitím rôznych ingrediencií. Polievka so zemiakmi, obilninami a cestovinami sa osvedčila. Ako príklad si uveďme spôsob prípravy zemiakovej polievky. Na to si vopred pripravte zemiaky, nakrájajte ich na malé kúsky. Potom ich vložte do vriaceho mlieka. Je lepšie zohriať oheň na vysoký stupeň. Priveďte do varu a nezabudnite občas premiešať. Samostatne roztopte maslo na panvici, pridajte zeleninu. Táto polievka sa bude dobre hodiť k cibuli, mrkve a sladkej paprike. Nezabudnite osoliť a dochutiť koreňovou zeleninou. Vyskúšajte zemiaky. Ak sú takmer uvarené, môžete ich pokojne naliať pripravenou osolenou polievkou. Varte ešte asi 10 minút.
Na prípravu knedlí vypracujte cesto z múky a vajec. Samozrejme, pridajte soľ a vodu, rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nakrájajte na malé štvorce. Potom môžete jedlo podávať ozdobené zeleninou.
Studená polievka z kefíru
Pripravené na báze kefíru. Treba vyšľahať kefír, rozdrviť cesnak s orechmi. Dôkladne premiešať so soľou. Do tejto hmoty zašľahať maslo...
tags: #specialne #polievky #charakteristika