Vodný kúpeľ je jednoduchý spôsob ohrevu, ktorý sa používa na prípravu rôznych krémov či rozpustenie čokolády. Používa sa na to špeciálny hrniec tzv. hrniec na varenie vo vodnom kúpeli, ktorý má dvojité dno.
Bain-marie je francúzske označenie riadu a techniky na varenie vo vodnom kúpeli. Hrnce na vodný kúpeľ double-boiler je anglický termín na riad a techniku na varenie vo vodnom kúpeli.
Na trhu nájdeme i elektrické hrnce. Tam je vyhrievaná spodná časť. Varenie je rýchlejšie a ušetrí sa i energia.
Druhou variantnou ako pripraviť vodný kúpeľ je, že do väčšieho hrnca s vodou vložíme menší hrniec s ohrievanou ingredienciou. Ingrediencia sa varí na miernom ohni s rovnomerne rozloženým teplom. Takto sa najčastejšie rozpúšťa čokoláda, pripravujú vajíčka, polevy, krémy.
Takýmto spôsobom sa ingrediencie nepripália, krémy nezrazia a rovnomerne zhustnú. Takto môžeme zohriať i mlieko s istotou, že sa nepripáli.
Ak používate spôsob dvoch hrncov, dbajte na to, aby do seba dobre zapadali. Menší by sa nemal preklopiť do väčšieho s vriacou vodou.
Vyrába sa v rôznych veľkostiach. Najčastejšie sú širšie a z nerezu. Na väčšom hrnci na varenie vody sú úchytky. Vnútorná časť menšieho hrnca zapadá do väčšieho, tak aby bola vo vode do polovice ponorená.
Vyrábajú sa i hrnce s dvojitým dnom, medzi ktoré sa z bočných vonkajších strán medzi vonkajšiu a vnútornú stenu dá naliať voda.
Najčastejšie sa v domácnostiach na prípravu vodného kúpeľa používa spôsob dvoch hrncov, ktoré do seba zapadajú.
Typy špeciálnych hrncov
Hrniec s priemerom 14 cm a objemom 1,5 l je vyrobený z nerezovej ocele s hliníkovým jadrom. Saténovo hladký povrch odolný voči poškriabaniu pôsobí luxusne a nadčasovo. Sendvičové dno SIGMA Classic tvorí tri vrstvy. Vnútorná vrstva z nerezovej ocele 18/10 zaisťuje ľahkú starostlivosť, je hygienická, odolná proti poškriabaniu a neabsorbuje chute ani vône. Silné hliníkové jadro teplo akumuluje, potom rýchlo a rovnomerne distribuuje. Tretia vrstva z tej najkvalitnejšej magnetickej chrómovej ocele potom umožňuje použitie riadu na indukciu, taktiež sa ľahko udržuje.
Litinový hrniec s priemerom 20 cm s pokrievkou je užitočným pomocníkom pri varení aj ohreve pokrmov. Kolekcia hrncov značky Silver je vyrobená z liatiny. Po odliatí a vyčistení prešiel každý produkt viacstupňovým smaltovaním, sušením a vypaľovaním. Vďaka týmto procesom má riad oveľa lepšiu odolnosť proti poškrabaniu.
Najväčšou výhodou liatinových hrncov je však možnosť zahriať na veľmi vysoké teploty, čo zase zlepšuje chuť pokrmov v nich pripravovaných. Liatinové hrnce sú chránené proti hrdzi a ulpívaniu.
Špecialna zliatina liatiny a glazovaný smalt pri teplote nad 1000 ° C zabraňujú vstupe nebezpečných chemických zlúčenín do potravín. Hrniec je možné používať v rúre (dá sa ich však využiť vďaka kovovej rukoväti veka pri teplotách do 200 ° C).
Ďalšie pomôcky pre cukrárov a pekárov
Okrem špeciálneho hrnca na puding, existuje množstvo ďalších pomôcok a spotrebičov, ktoré sú nevyhnutné pre prípravu chutných pokrmov.
Nádoby na pečenie
Aby sme mohli piecť potrebujeme do každej kuchyne pár maličkosti bez ktorých sa nezaobídeme. Dnes je na trhu nepreberné množstvo foriem a plechov v rôznych tvaroch a z rôznych materiálov. Šetriť na kvalite plechov a foriem sa nevyplatí. Plechy na pečenie používame na pečenie cukroviniek, koláčov, keksíkov, atď. Využívajú sa tiež ako podložka pod menšie plechy na pečenie.
Majú obdĺžnikový tvar rôznej veľkosti a výšky okrajov. Vyrábajú sa najmä s potravinárskeho hliníka, ale aj s karbónovej ocele. Povrch býva smaltový alebo teflonový. Dajú sa kúpiť aj ťažšie či z nerezovej ocele. Všetky spomenuté materiály dobre rozvádzajú teplo a ľahko sa udržujú. Existujú malé, stredné, veľké.
Na pečenie v rúre si vyberajte kvalitné pekáče, formy a formičky na cukrovinky. Sú síce drahšie, no ich životnosť je omnoho dlhšia, údržba ľahšia a sú úsporné voči energiám. Najdôležitejšie pri ich výbere je zamerať sa na vlastnosti plechov: odolnosť, kvalita materiálu, spôsob spracovania, ľahká manipulácia, údržba.
V súčasnosti sa pekáče vyrábajú z rôznych materiálov. Od materiálov sa odvíjajú technológie spracovania a tiež povrchová úprava pekáčov. Korpusy na pokrytie povrchovou vrstvou sú vyrobené zo špeciálneho potravinárskeho hliníku alebo z karbónovej ocele. Na povrchovú úpravu sa používa smalt a teflón.
Formy na pečenie sú k dostaniu vo viacerých variantoch. Na torty, bábovky, koláčov, srnčie chrbáty a pod. Existujú aj rozkladacie a majú odnímateľné dno. Najčastejšie sú vyrobené zo skla, keramiky, porcelánu, ľahkého kovu s teflonovým povrchom.
Vyrábajú sa v mnohých tvaroch i veľkostiach s klasických a moderných materiálov. Z hľadiska úspory času a energie sú výhodné formičkové pláty, na ktorých je viac rovnakých alebo rôznych tvarov. Formy sa jednoducho používajú.
Kuchynské váhy a odmerky
Kuchynské váhy a odmerky na sypké suroviny a tekutiny sú dôležité pre pekárske a cukrárske práce. Odmerky sa dajú kúpiť rôzne. Najčastejšie je to kombinácia viacerých váh základných surovín a litrovej stupnice na tekutiny. V tomto prípade je váženie surovín menej presné než pri klasickom vážení.
Vyrábajú sa z rôznych materiálov z plastov, sklenené, porcelánové, nerezové a iných materiálov. Tie sú na pečenie najvhodnejšie.
Misky na šľahanie
Misky s priemerom horného okraja od 25 - 30 cm sú vhodné na prípravu snehu metličkou a na šľahanie vo vodnom kúpeli.
Ďalšie praktické kuchynské náradie
Drevené varešky, metličky, stierky sú základnou výbavou kuchyne. Vyrábajú sa z rôznych materiálov.
KUCHYNSKÁ DOSKA NA PRÍPRAVU CESTA tzv. Kuchynský vál/doska na cesto je z dreva a slúži na vyvaľkanie hotového cesta. Pred vyvaľkaním vždy dosku podsypeme múkou, aby sa cesto nelepilo a pomúčime si i valček na cesto.
Praktické a obľúbené sú rôzne kuchynské podložky. Sú na nich naznačené tvary a rozmery podľa ktorých ľahko vytvarujeme korpusy, koláčiky a pečivo. Hodia sa najmä do kuchýň, kde je málo úložného priestoru.
Pri príprave cesta pracujeme s preosiatou múkou. Na preosievanie používame husté jemné sito. Cedníky sú nerezové v rôznych veľkostiach. Najvhodnejšie sú jemné a husté.
Škrabka na cesto nám slúži na dokonalé vyškrabanie cesta z misy, na podobratie cesta a jeho premiestňovanie, na uhladenie liatych ciest na plechu či forme, na nakrájanie cesta na rovnaké dieliky.
Slúžia na potieranie cesta olejom, maslom, vajíčkom pred pečením. Radielka slúžia na krájanie akéhokoľvek cesta. Najčastejšie sa používa pri príprave šatôčok, pirohov a pod. Ozubené radielka zanechávajú na ceste ozdobný okraj.
Mriežka na vychladnutie zaistí, že upečená torta, koláč, buchty aj ďalšie pečivo pred ďalšou úpravou alebo servírovaním rovnomerne a pomaly vychladnú. Máme istotu, že sa koláče či pečivo nezaparia a neznehodnotia.
Slúžia aj na namáčanie koláčov do čokolády či iných poliev. Výrobky na ne môžete klásť vybraté z formy alebo aj s formou. Vyrábajú sa z kvalitnej pevnej antikorovej ocele a ich konštrukcia zaručuje aj dôležitú stabilitu a prípadné jednoduché prenášanie.
Cukorničky slúžia na pocukrovanie našich hotových výtvorov. Vyrábajú sa z rôznych materiálov a v rôznych veľkostiach. Sú umývateľné. Sitka sú väčšinou vyrobené z prvotriednej ocele.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Všestranné využitie alobalu
S alobalom sa už stretol hádam každý. Najmä v kuchyni a pri grilovačkách. Pečenie múčnikov, mäsa, rýb, zemiakov, zeleniny.
Zabraňuje znečisteniu grilu - pred použitím grilu zabaľte rošt do hrubého alobalu. Vracia lesk pochromovaným častiam kuchynských spotrebičov, vodovodným batériám, čistí mierne zahrdzavené miesta. Brúsi nožnice.
Náhrada za lievik. Niekoľkokrát ho preložte a následne vyformujte do tvaru kužeľa. Čistí strieborné predmety a alpaku. Stačí, ak do sklenenej alebo porcelánovej misky nalejte za šálku 80°C vriacej vody a rozmiešajte v nej lyžicu kuchynskej soli a pol lyžičky sódy bikarbóny. Do roztoku vložte hliníkovú fóliu a na pár sekúnd ponorte strieborný klenot.
Pomocník pri žehlení. Alobal dajte pod poťah žehliacej dosky, naň natiahnite poťah a žehlite. Teplo odráža. Ak chceme udržať jedlo teplé zabalíme ho lesklou stranou smerom von. Teplo prepúšťa. Ak chceme niečo rýchlo upiecť. Zabalíme jedlo tak, že smerom von bude matná strana. rozdiel na stranách nie je.
V studenej kuchyni a pečení na vystlanie foriem napr. Prikrývajú sa ňou pudingy či krémy, aby sa na nich nevytvorila „koža“.
Kuchynské roboty a mixéry
Dnes už sú samozrejmosťou v našich kuchyniach. Spotrebiče majú rôzne tvary, farby i veľkosti. Jeden z najpoužívanejších prístrojov. Nahrádzajú viacero elektrospotrebičov v jednom. Avšak údržba a čistenie je o niečo zložitejšia. Kuchynské roboty sa vyrábajú s pevných plastov.
Najdôležitejšou časťou robota je tzv. základňa, kde je umiestnený motor, prevodové zariadenia a ovládacie prvky. Súčasťou základne je odnímateľná, výstupná plastová, sklenená, nerezová nádoba. Najpoužívanejšie elektrospotrebiče.
V dnešnej dobe šľahače okrem šľahania sekajú a krájajú rôzne suroviny. Ručné mixéry a šľahače majú pevný stojan, misu a metly. Je možné ich vymieňať za hnetacie metly alebo sekacie nože. Tyčové mixéry sa používajú na mixovanie priamo v miskách, hrncoch, vo vyšších nádobách. V rukoväti je zabudovaný motor. K spodnej časti sa pripevňujú vidlice, metly, nože. Na ich uskladnenie nie je potrebné veľa miesta.
Cukrárske nože a zdobiace vrecká
Upečené torty, koláče, zákusky sa nielen plnia, ale aj zdobia. Slúži na prekrojenie koláčov, tortových korpusov. Predávajú sa v rôznych dĺžkach. Čepeľ noža je z nehrdzavejúcej ocele a rukoväť je väčšinou ergonomická. Kvalitné nože majú jemný protišmykový povrch.
Toto cukrárske vrecko z nepresakujúceho bavlneného plátna sa dobre drží. Čisté sa udržuje praním s pridaním čistiaceho prostriedku na riad a jeho dôkladným vypláchnutím. Slúži na zdobenie tort, koláčov a zákuskov či ovocných pohárov, pudingov a zmrzlín. Ako aj na plnenie venčekov, profiteroliek a pod. Svoje uplatnenie nájde i v studenej kuchyni. Na trhu sú i jednorazové cukrárske vrecká pri ktorých nám odpadá ich údržba.
Rúry na pečenie
Rúry patria k základnému vybaveniu kuchyne. V dnešnej dobe sa vyrábajú elektrické, majú presnejšie nastavenie teploty. Väčšinou sa vyrábajú elektrické i pri plynovom sporáku. To ako naše koláče, zákusky či pekárenské výrobky v konečnom dôsledku vyzerajú vo veľkej miere závisí na našej rúre a aj na tom ako sa o ňu staráme.
V súčasnosti sa na trhu môžeme stretnúť zo základným typom rúry s ohrevom na plyn, elektrinu či kombinovanú. Ďalej sa môžeme rozhodnúť medzi voľno stojacimi a zabudovanými. V klasickej rúre teplo pôsobí zhora, zdola a z oboch strán. V teplovzdušnej rúre ventilátor rozháňa vzduch vo vnútri rúry a teda teplota je rozložená rovnomerne.
Rúry sú súčasťou sporákov či už elektrických alebo plynových. Elektrické rúry majú základné a doplňujúce funkcie. Pečenie v teplovzdušnej rúre. Je potrebné si vyskúšať ako horúci vzduch ovplyvňuje pečenie. Pri pečení v teplovzdušnej rúre je potrebné udržať teplotu o 10% nižšiu.
Elektrické rúry sú asi najpoužívanejšie v našich domácnostiach. Základným vybavením takejto rúry je horný a dolný ohrev telesa na zadnej stene ventilátora pre prúdenie vzduchu vo vnútri rúry, čím urýchľuje rovnomerné pečenie. Teplotný rozsah tejto rúry je 35 -300 °C podľa typu rúry. Čo sa týka spotreby energií najvýhodnejšie sú triedy A a B. Dnešné rúry sú vybavené osvetlením a niektoré i grilom.
Ovládací panel je u väčšiny rúr umiestnený v hornej časti. Ovládanie môže byť mechanické, alebo elektronické. A samozrejme majú i tzv. Sú vybavené horákom, regulátorom teploty, poistkou. Tá automaticky vypne prívod plynu, keď horák zhasne. Teplotný rozsah na tejto rúre je 150 - 260°C. Klasická príprava receptov. Ukazovateľ, ktorý ukazuje aktuálnu teplotu vo vnútri rúry.
Hrniec na mlieko
Hrniec na mlieko, niekedy nazývaný aj panvica na mlieko, je malý hrniec s vysokým a štíhlym telom, ktorý zabraňuje prskaniu. Je tiež vybavený pohodlnou, zakrivenou alebo rovnou rukoväťou a výlevkou, ktorá umožňuje ľahké nalievanie tekutiny do hrnčeka alebo džbánu. Nádoby na mlieko niekedy nemajú výlevku, ale majú široký okraj, ktorý umožňuje čisté nalievanie.
Väčšina nádob na mlieko ponúka vnútorné merania, ktoré umožňujú presné dávkovanie tekutiny. Hoci názov môže naznačovať niečo iné, hrnce na mlieko možno použiť nielen na zohriatie mlieka. V Kulina nájdete niekoľko elegantných a praktických hrncov na mlieko s rukoväťami, ktoré kombinujú bezchybnú ergonómiu s tepelnou izoláciou pre maximálnu bezpečnosť a pohodlie.
tags: #specialny #hrniec #na #puding