Stretli ste sa už aj vy počas nízkosacharidovej diéty s pocitom, že vám niečo vo vašom jedálničku chýba? Nám sa to stalo, ale dlho sme nevedeli prísť na to, že čo to vlastne je. Konečne však prišiel moment osvietenia a uvedomili sme si, že nám chýba poctivé, domáce, klasické slovenské jedlo. Špenát sa na Slovensku pestuje od 17. storočia a v kuchyni sa používa stále. Mnohí ho poznajú ešte z detstva, no možno každý trošku ináč. Hoci špenát nevyniká intenzitou chuti, po obohatení správnymi prísadami sa môže stať kulinárskym objavom. Mdlej pachuti sa môžete vyhnúť tým, že siahnete po aromatickom korení. Cesnak a cibuľa sú klasickou voľbou, ktorá dodá špenátu charakter, rovnako ako soľ a korenie.
Ak ho chcete urobiť sviežejším a ľahším, použite citrónovú šťavu a medvedí cesnak, ktoré sú dokonalými spoločníkmi tejto zelenej zeleniny. Špenát je pokladom živín. Je bohatý na vitamíny A, C, K, železo a antioxidanty, podporuje zdravie očí, srdca a imunitného systému. Jeho pravidelná konzumácia môže prispieť k dobrému stavu a kondícii organizmu. Vláknina v špenáte navyše zlepšuje peristaltiku čriev, čo môže pomôcť predchádzať zápche a udržiavať zdravý tráviaci trakt.
10 najväčších zdravotných výhod konzumácie špenátu
Čerstvý alebo mrazený špenát?
Dusený špenát patrí medzi obľúbenú klasiku našich babičiek. Podávame ho buď ako prílohu k mäsu a zemiakovým knedliam, alebo so zemiakmi a vajíčkami, či ako náplň do slaných palaciniek. A hoci máme dnes čerstvý špenát v obchodoch takmer po celý rok, netreba zatracovať klasické mrazené kocky špenátu.
Mrazený špenát nie je žiadne zlo
Možno vás prekvapí, že mrazený špenát nie je nijak upravený chemicky ani plný prídavných látok. V skutočnosti ide len o špenát, ktorý je predpripravený - listy sú nasekané, rozmixované a zamrazené bez konzervantov. Často ide o rovnaký proces, ako keby ste si doma blanšírovali čerstvé lístky a dali ich do mrazničky. Chuť je preto veľmi podobná, ak nie rovnaká - rozdiel je len v štruktúre a intenzite vône. Na mrazených kockách špenátu teda nie je nič zlé. Je to praktická zásoba plná vitamínov, ktorú môžete mať stále poruke. A keď ho pripravíte s dôrazom na chuť a správne dochutenie, rozdiel medzi čerstvým a mrazeným špenátom spozná len málokto.
Výhody a rozdiely
Čerstvý špenát je známy vysokým obsahom vitamínov a minerálov, ako sú vitamín C a K, ako aj železa. Na druhej strane, mrazený špenát môže v procese mrazenia stratiť niektoré nutričné hodnoty, ale stále je dobrým zdrojom základných živín. Za zmienku stojí aj to, že čerstvý špenát poskytuje viac kyseliny listovej a vitamínu B, ktoré môžu zabrániť srdcovým chorobám. Mrazený špenát je ľahko dostupný v mrazenom oddelení väčšiny obchodov s potravinami a vyžaduje si minimálnu prípravu. Na druhej strane, jeho čerstvý náprotivok si pred použitím môže vyžadovať umytie, odstránenie stonky a nakrájanie. Nemožno však poprieť, že čerstvý špenát je často chválený pre svoju žiarivú farbu, chrumkavú štruktúru a jemnú chuť. Pri tepelnej úprave si zachováva všetky tieto vlastnosti, vďaka čomu je obľúbenou voľbou do šalátov a dusených pokrmov. Treba tiež vziať do úvahy, že čerstvý špenát má obmedzenú trvanlivosť a môže sa pokaziť, ak sa rýchlo nespotrebuje. Mrazený špenát sa dá dlhšie skladovať v mrazničke, čo vám umožní pripraviť väčšiu zásobu špenátu. Okrem toho je často ekonomickejšou voľbou ako čerstvá verzia.
| Vlastnosť | Čerstvý špenát | Mrazený špenát |
|---|---|---|
| Obsah živín | Vysoký obsah vitamínov C, K, B a kyseliny listovej | Dobrý zdroj živín, môže stratiť niektoré vitamíny |
| Príprava | Vyžaduje umytie, odstránenie stoniek a nakrájanie | Minimálna príprava, predpripravené listy |
| Štruktúra a chuť | Žiarivá farba, chrumkavá štruktúra, jemná chuť | Veľmi podobná chuť, jemne odlišná štruktúra |
| Trvanlivosť | Obmedzená, rýchlo sa kazí | Dlhšie skladovanie v mrazničke |
| Dostupnosť | Po celý rok, ale menšia dostupnosť v niektorých obdobiach | Ľahko dostupný v mrazenom oddelení obchodov |
| Cena | Často drahší | Ekonomickejšia voľba |
10 najväčších zdravotných výhod konzumácie špenátu
Recepty na špenát bez smotany
Základná príprava mrazeného špenátu nie je zložitá, no ak chcete zachovať čo najviac živín, odporúča sa nechať ho rozmraziť vopred. Kratšia tepelná úprava totiž znamená menšiu stratu vitamínov a minerálov. Mnohí však špenát varievajú priamo zo zmrazeného stavu, čo je tiež v poriadku - stačí ho len správne dochutiť.
Najlepšie urobíte, ak začnete cibuľou. Cibuľa je základom chuti mnohých pokrmov a špenát nie je výnimkou. Na panvici si rozohrejte trochu masla (alebo ghí, ak chcete výraznejšiu arómu) a pomaly na ňom opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne zlatnúť, môžete pridať aj pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak - ten dodá špenátu príjemnú hĺbku. Do takto pripraveného základu vložte rozmrazený špenát. Ak ste ho nerozmrazili vopred, nevadí - len ho nechajte na miernom ohni povoliť a následne prevariť. Potom prichádza na rad ochutenie: soľ, čierne korenie a štipka muškátového orieška alebo muškátového kvetu robia zázraky. Ak chcete špenát trochu zjemniť, môžete pridať aj kvapku mlieka. Pre ešte sýtejšiu verziu vmiešajte jedno rozšľahané vajíčko - dodá jedlu hutnosť a krémovú konzistenciu. Niektorí zvyknú špenát zahusťovať trochou hladkej múky alebo strúhankou, no nie je to nevyhnutné - pokrm chutí skvele aj bez toho. Cesnak môžete pridať až po uvarení, ak nechcete, aby zhorkol. Stačí ho zamiešať do horúceho špenátu pred servírovaním. Pre krémovejší efekt skúste špenát mixnúť tyčovým mixérom a pridať lyžičku masla.
1. Klasický slovenský špenát s mliekom
Chutné, veľmi jednoduché a rýchle jedlo, ktorému u nás doma vravíme "slovenský špenát".
- Na drobno nakrájanú cibuľu zosklovatíme na oleji.
- Následne pridáme postupne všetok špenát, trochu osolíme a necháme zakryté na menšom plameni, kým celkom nezmenší svoj objem a pustí si aj vlastnú šťavu.
- Ku špenátu nalejeme 2 dl vody, fakt nie veľa, lebo treba myslieť na to, že samotný špenát zahustí prívarok.
- Potom pridáme strúhaný cesnak, rascu (ja dávam 1 KL) a soľ. Takto necháme variť až do mäkka.
- Hotové rozmixujeme do hladka a prilejeme v 2 dl mlieka rozhabarkovanú múku. Napokon celé spolu ešte povaríme zo 10 minút.
- Prívarok je veľmi chutný. Podávať k nemu môžeme na tvrdo varené vajíčko, volské oko, alebo pečený párok atď. Veľmi chutný je len s chlebom, alebo aj s varenými zemiakmi, komu ako chutí. Prajem dobrú chuť!
2. Špenát s pečeným karfiolom
U nás doma bolo vždy zvykom jesť varený špenát so zemiakmi, čo sme ale v tomto prípade nahradili v rúre pečeným karfiolom, ktorý v kombinácii so špenátom vytvorí, ako sa u nás hovorí, „nebíčko v papuľke“ :)
- Karfiol si nakrájame na väčšie kusy, poukladáme na plech pokrytý pečiacim papierom, ochutíme a pečieme asi 25 minút na 180°C dozlatova.
- V hrnci si do sklovita opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme mrazený špenát, dve lyžice čistej vody, hrniec zakryjeme pokrievkou a za občasného premiešania necháme špenát roztopiť.
- Hrniec s roztopeným špenátom dáme dole z plameňa a rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
- Vrátime na sporák, dochutíme a dobre premiešame. Posypeme psylliom a varíme ďaľších 5 minút do zhustnutia.
3. Sladký špenát (detská verzia)
Recept sladšej verzie sa príliš nelíši od normálneho špenátu. Rozdiel je len v tom, že spolu so soľou pridáme jednu, prípadne jeden a pol lyžice kryštálového cukru.
- Do rozmrazeného špenátu treba pridať jednu polievkovú lyžicu slabučko skaramelizovaného cukru. Karamel môžete vyrobiť aj na dne toho hrnca alebo panvice, v ktorej varíte špenát. Odhrňte špenát na boku hrnca z dna a nasypte cukor. Nemiešajte, ale počkajte, kým sa začne trochu stápať. Tento cukor však nedodá dostatočnú sladkosť, ale len ľahko karamelovú príchuť. Preto k nemu dodajte ešte jednu lyžicu kryštálového cukru.
- Posoľte, ale len veľmi málo.
- Pridajte štyri klinčeky.
- Teraz treba špenát povariť. Musí vydýchnuť všetku trávovú chuť a zároveň by mal trochu zhustnúť.
- Keď je to uvarené, pridajte trochu masla.
- Môžete ubrať cesnaku, alebo ho nedať vôbec - podľa chuti.
4. Špenátová polievka s mliekom
Ak máte chuť na špenátovú polievku, stačí hotový „normálny“ špenát jednoducho rozriediť asi pollitrom mlieka. Aby to dostalo polievkovitejšiu chuť, môžete do nej nakoniec pridať do červena opraženú cibuľku.
5. Vegánsky špenát
Vegan verzia: Vynechajte vajce a maslo, použite rastlinný olej a pridajte trochu rastlinnej smotany alebo kokosového mlieka pre jemnosť. Ak plánujete špenát použiť ako náplň, napríklad do knedlí alebo palaciniek, môžete namiesto mlieka použiť aj syr feta alebo syr tilsit, ktorý sa so špenátom dokonale spojí a dodá mu krémovú štruktúru a bohatú chuť.
tags: #spenat #recept #bez #smotany