Zabudnite na prívarok! Špenát je veľmi všestranná a zdravá zelenina, ktorá sa dá využiť v rôznych jedlách. Špenátové palacinky s bryndzou predstavujú skvelú alternatívu k tradičným sladkým palacinkám. Sú sýte, chutné a plné živín, čo z nich robí ideálny obed, večeru, alebo dokonca aj raňajky. Tento recept je jednoduchý, prístupný aj pre začiatočníkov a výsledok určite poteší každého milovníka slaných jedál. Palačinky pripravené naslano sú skvelé ako rýchla ľahká večera alebo luxusná víkendová snídaně.
Špenátové palacinky sú relatívne modernou variáciou, ktorá vznikla ako snaha o zdravšiu a výživnejšiu alternatívu k tradičným palacinkám. Bryndza je tradičný slovenský syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Kombinácia špenátu a bryndze je obľúbená v slovenskej kuchyni a vytvára jedinečnú a chutnú kombináciu. Výhodou je, že chutnajú moc dobre aj studené, takže si zbylé môžete vziať druhý deň napríklad do práce.
Ingrediencie
Na palacinky:
- 150g hladkej múky
- 250ml mlieka
- 2 vajcia
- 100g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- Štipka soli
- Olej na smaženie
Na plnku:
- 200g bryndze
- 100g roztierateľného syra (napr. Lučina alebo Philadelphia)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- Čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (napr. pažítka, petržlenová vňať)
Voliteľné prísady:
- Slanina
- Šunka
- Rukola
- Grilované paradajky
- Postrúhaný syr (napr. Eidam, Gouda)
Postup prípravy
Príprava palacinkového cesta:
- Špenát: Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho umyte a osušte. Mrazený špenát nechajte rozmraziť a zbavte ho prebytočnej vody. Ak nemáte čerstvý špenát, nevadí, kúpte mrazený, existuje porciovaný listy aj pretlak.
- Mixovanie: Špenát vložte do mixéra spolu s mliekom a vajíčkami. Mixujte, kým nevznikne hladká zelená zmes. Do vysokej nádoby alebo do mixéra dáme umyté listy špenátu, mlieko, vajcia, múku a soľ a všetko spolu dôkladne rozmixujeme na cesto.
- Zmiešanie s múkou: V miske zmiešajte múku so soľou. Pridajte špenátovú zmes a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a nevznikli hrudky. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany.
- Odpočinok: Cesto prelejeme do misy a necháme odpočívať aspoň 20 minút. Tento krok je dôležitý, pretože múka absorbuje vlhkosť a cesto sa stane hladšie a pružnejšie.
Opekanie palaciniek:
- Panvica: Rozohrejte palacinkovú panvicu na strednom ohni. Panvicu jemne potrite olejom. Ideálne je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Nalievanie cesta: Na horúcu panvicu nalejte naberačkou primerané množstvo cesta. Rýchlo panvicu nakloňte a krúživým pohybom rozlejte cesto po celej ploche, aby vznikla tenká vrstva.
- Smaženie: Palacinku opekajte z každej strany približne 1-2 minúty, kým nie je zlatistá a okraje sa začnú oddeľovať od panvice. Na rozpálenej panvici s troškou oleja opekáme palacinky z každej strany asi dve minúty, kým nie je zlatistá a okraje sa začnú oddeľovať od panvice.
- Opakovanie: Hotovú palacinku odložte na tanier a postup opakujte, kým neminiete všetko cesto. Preložíme na tanier a takto spracujeme všetko cesto.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Príprava plnky:
- Zmiešanie: V miske zmiešajte bryndzu, roztierateľný syr, pretlačený cesnak (ak používate), čierne korenie a nasekané čerstvé bylinky. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Na plnku rozmiešame bryndzu s troškou mlieka, pridáme pažítku a ešte premiešame. Ak je plnka príliš hustá, pridáme trochu mlieka.
- Voliteľná špenátová plnka: V širšej panvici zohrejeme olivový olej na nízkej teplote a pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak na plátky, opekáme 3 minúty. Pridáme umytý špenát a restujeme, až špenát zmäkne, asi 4 minúty. Stiahneme oheň a primiešame bryndzu. Špenát s bryndzou je výborná kombinácia nie len do palaciniek, ale aj do slaného koláča.
- Voliteľná slaninová posýpka: Slaninu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180 °C asi 12 až 15 minút. Potom môžeme preložiť na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Môžeme ju nechať celkom vychladnúť a potom nalámať.
Plnenie a podávanie:
- Plnenie: Na každú palacinku rozotrite primerané množstvo bryndzovej plnky. Môžete pridať aj plátky slaniny, šunky, rukolu, alebo grilované paradajky podľa chuti. Palacinky potrieme bryndzovou plnkou, doplníme slaninou a môžeme ľubovoľne preložiť alebo zrolovať.
- Zrolovanie: Palacinku zrolujte alebo preložte na štvrtiny.
- Podávanie: Špenátové palacinky s bryndzou podávajte teplé, alebo studené. Môžete ich posypať postrúhaným syrom a ozdobiť čerstvými bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Špenát: Pre intenzívnejšiu špenátovú chuť môžete použiť viac špenátu. Dávajte však pozor, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Plnka: Okrem bryndze a roztierateľného syra môžete použiť aj tvarohovú plnku, ricottu, alebo kombináciu rôznych syrov. Náš tip: Namiesto bryndze môžete dať do plnky napríklad jemnú vajíčkovú nátierku s maslom alebo ricottou s hráškom.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je cesto husté a palacinky hrubé, pridáme ešte trochu mlieka.
- Smaženie: Pre dokonalé palacinky je dôležité mať správne rozohriatu panvicu. Ak sa palacinky prilepujú, pridajte viac oleja.
- Zapekanie: Naplnené palacinky môžete zapiecť v rúre s postrúhaným syrom. Získajú tak chrumkavú kôrku a syr sa krásne roztopí.
Variácie receptu
- Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny a šunky použite grilovanú zeleninu, ako napríklad cuketu, papriku, alebo baklažán.
- Vegánska verzia: Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko (napr. sójové, mandľové, alebo ovsené). Namiesto vajec použite náhradu vajec (napr. aquafaba alebo chia semienka zmiešané s vodou). Namiesto bryndze použite vegánsku bryndzu alebo tofu.
- Sladká verzia: Ak máte chuť na sladké, môžete špenátové palacinky naplniť tvarohom, džemom, ovocím, alebo čokoládou.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku alebo zmes bezlepkových múk.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty špenátových palaciniek s bryndzou závisia od použitých ingrediencií a množstva plnky. Všeobecne platí, že špenátové palacinky sú bohaté na vitamíny (A, C, K), minerály (železo, vápnik, horčík) a vlákninu. Bryndza je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. Dávajte si však pozor na obsah sodíka v bryndzi.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Hrudky v ceste: Dôkladne premiešajte cesto, aby sa vyhli hrudkám. Ak sa hrudky predsa len objavia, cesto preceďte cez sitko.
- Prilepenie palaciniek: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a dostatočné množstvo oleja.
Ďalšie slané variácie palaciniek
- Zelené palacinky: Základný recept na špenátové palacinky, ktoré si môžete naplniť podľa chuti.
- Praženica v palacinke: Jemné palacinky s delikátnou praženicou s paprikovou klobáskou. Perfektné raňajky či večera.
- Palacinky s lososom: Delikátna večera môže byť hotová za pár minút.
- Palacinky so syrovou plnkou: Slané palacinky s dvojitou dávkou syra.
- Bešamelové palacinky: Jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra.
tags: #spenatovo #bryndzove #palacinky