Pečené kuracie stehná, či už spodné alebo horné, sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Deti ich často nazývajú „mäso s rúčkou“ a sú ideálnou voľbou na slávnostný nedeľný obed. Tajomstvo šťavnatosti kuracích stehien spočíva v tom, že obsahujú o trochu viac tuku ako prsia, takže pri správnej príprave sa nikdy nevysušia. Či už hľadáte inšpiráciu na jednoduchý obed, večeru alebo špeciálnu príležitosť, kuracie stehná sú vždy skvelou voľbou.
Príprava a spracovanie kuracích stehien
Spodné kuracie stehná sú super lacné, plné chuti a navyše rýchlo hotové. Obľúbené kuracie stehná sa, ako iste viete, predávajú aj rozpolené. Horné stehno sa výborne hodí do perkeltu alebo iných omáčok či vývarov a spodné stehienko najčastejšie končí na grile ako drobný predkrm hlavného mäsového chodu. Nič proti grilovaniu, ale tieto mini kuracie stehná si zaslúžia svoje miesto v kuchyni aj mimo letnej sezóny. Sú totiž rovnako chutné ako horné stehná, veľmi dobre sa držia počas jedenia, sú hotové za polovičný čas a navyše sú často lacnejšie.
Vykosťovanie kuracích stehien
V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Tu je návod, ako na to:
- Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky.
- Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť.
- Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky.
- Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
Ako vykosťovať kuracie stehno a stehno
Základná príprava pred pečením
Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
Spôsoby pečenia kuracích stehien
Existuje mnoho spôsobov, ako upiecť kuracie stehná tak, aby boli na povrchu chrumkavé a vo vnútri krásne šťavnaté.
Rýchle pečenie v rúre (podľa RadoTo)
Foodbloger RadoTo na webe recepty.aktuality.sk radí, ako ich pečie on. Sú chrumkavé aj šťavnaté, chuť je krásne vyladená a ich príprava je oveľa rýchlejšia v porovnaní s klasickým pečením. Tento recept je podobný, avšak s vynechaním dvoch a zmenou jednej veci z vyššie uvedeného postupu:
- V prvom rade pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti.
- Kuracie stehná už nepodlievam, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierame pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia.
- Namiesto čerstvého cesnaku už používam sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol.
Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas.
Recept: Pečené kuracie stehná
Potrebujeme:
- 8 ks horných kuracích stehien s kožou
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička papriky
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžička soli
- Štipka mletého čierneho korenia
- Trochu oleja
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220°C. V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia. Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry na 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie, doprajte im ešte 5 minút navyše. Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.
- Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Pečenie v jenskej mise (podľa iného zdroja)
Pre mňa doslova platí, že v jednoduchosti je krása - stehná (či už horné, dolné alebo aj prsia na kosti s kožou) posolím z každej strany, dám do jenskej misy, položím na ne plátky masla a prikryjem, dám do rúry na horný-dolný ohrev na 180 - 200 stupňov, nechám ich tam vyše hodiny, hodinu a pol, proste, keď majú zlatistú chrumkavú kožu ich vyberiem. V tej zavretej jenskej mise s nimi nič nerobím, spravia sa tam dokonale mäkké, šťavnaté, s chrumkavou kožou a ten výpek maslovo-slano-mäsový je dokonalý.
Iné metódy pečenia
Existujú aj iné spôsoby prípravy, ktoré ponúkajú rôzne výsledky:
- Rúra na 200 stupňov na mastnom papieri: Tento spôsob dokazuje, aké zázraky dokážu pri varení urobiť jednoduché zmeny. Stehná natrite olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
- Grilovanie: Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
- Teplovzdušná fritéza: Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
- Kombinácia pečenia a dusenia: Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Stehná by ste mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
- Na panvici: Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
Ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené
Či sú kuracie stehná dobre prepečené zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv) pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Tipy na aranžovanie a servírovanie
Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.
Stehná sú najlepšie s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj zemiakom či napríklad k cestovinám.
Klasické kombinácie a zaujímavé variácie
Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.
- Rozmarín a cesnak: Klasická kombinácia aromatickej bylinky, cesnaku a masla, ktoré stehienkam dodajú dokonalý šmrnc a podmanivú vôňu. Rozmarín a cesnak dokonale ochutia a privoňajú akékoľvek mäso.
- Hrušky, víno a cibuľka: Šalotky alebo menšie červené cibuľky a hrušky doplnia vínko a kuracie stehná. Delikatesa!
- Rozmarín a jablko: Už ste skúšali skombinovať jablká a rozmarín? Potom určite viete, že je to naozaj výborné splynutie, ktoré dokonale dochutí aj kuracie stehienka.
- V jesennom šate: Tekvica, pomaranč, stehienka, med a horčica. Tekvica, pomaranč, škorica, med... a kuracie stehná.
Marinády pre intenzívnejšiu chuť
Marinády dokážu kuracím stehnám dodať neobyčajnú chuť. Tu je jeden recept na výbornú marinádu:
Marináda na dochrumkava zapečené kuracie stehná
Potrebujeme:
- 3 lyžice kefíru alebo kyslej smotany
- 1 lyžica medu
- 1 lyžica rajčinovej omáčky (môže byť aj pretlak)
- 2 lyžičky horčice
- 1-2 lyžice oleja
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička mletej rasce
- Korenie mleté čierne aj biele
Postup: Kuracie stehienka umyjeme, osušíme a osolíme. Dáme do misy, zmiešame so strúhaným alebo pretlačeným cesnakom. Pridáme aj marinádu. Marinádu sme si zmiešali v samostanej nádobe. Necháme marinovať minimálne 1 hodinu - ideálne ale cez noc. Pečieme vo vyhriatej rúre na 195 stupňov prvých 40 minút. Potom znížime teplotu na 180 stupňov. Necháme dopiecť asi 25 minút. Ak chcete, posledné 2-3 minúty môžete dopiecť na funkcií grill. Podlievame vodou alebo vývarom podľa potreby.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Kuracie stehná sú stálicou v mnohých kuchyniach. Ich jemná chuť, šťavnatosť a predovšetkým jednoduchosť prípravy z nich robia ideálnu voľbu pre každodenné varenie, no obzvlášť pre nedeľný obed, kedy si chceme dopriať niečo výnimočné, no zároveň nestráviť hodiny pri sporáku.
- Kuracie lízanky: Skvelý trik, ako už z i tak dobre uchopiteľného spodného stehna urobiť praktickú rúčku s chrumkavým a delikátnym koncom.
- Karí kuracie stehná: Toto jedlo roztancuje chuťové poháriky všetkým z vás, ktorí milujete exotické a pikantnejšie jedlá s mäsom.
- Kuracie stehná v medovej omáčke: Výrazná medová omáčka je hviezdou tohto receptu.
- Kuracie stehná s bulgurom: Pečené kuracie stehná môžu chutiť aj neobvyklejšie. Vyskúšajte ich zaujímavo ochutiť a urobiť spolu s bulgurom.
- Kuracie stehná v kokosovo-citrónovej omáčke: Jemné a svieže kuracie stehná v kokosovo-citrónovej omáčke. Vyskúšajte tento recept s ryžou SOS Basmati.
- Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde: Rýchly, chutný, jednoduchý recept. Kuracie mäso stačí namarinovať, upiecť a hotovo!
tags: #spodne #kuracie #stehna #naaranzovat