Srnčí perkelt je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z diviny. Toto sýte a chutné jedlo je ideálne na chladné dni a skvele sa hodí s knedľou, haluškami alebo cestovinami. Pripravte si tento tradičný recept a potešte svoju rodinu a priateľov autentickou kuchyňou.
Ingrediencie
- 700 g - 1 kg srnčieho mäsa (alebo inej diviny)
- 200 g cibule (2 ks)
- 3 PL bravčovej masti alebo 8 cl oleja
- 10 g cesnaku (1 strúčik)
- 20 g (1 ČL) mletej červenej papriky
- 10 g soli (podľa chuti)
- 100 g paprikových lúskov (1 ks paprika)
- 80 g rajčín (1 ks paradajka)
- 1 dl červeného vína
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- Nové korenie
- Bobkový list
- Borievky
- Horčica
- Čili papričky (podľa chuti)
- 1 PL hladkej múky
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Kečup (voliteľné)
- 2 PL slivkového lekváru (voliteľné)
- 2 PL leča (voliteľné)
Príprava mäsa
Mäso bolo pred spracovaním naložené v náleve 24 hodín. Z očisteného, odblaneného, čiastočne vykosteného srnčieho mäsa sa nakrájajú 3-4 kusy (180 g) na porciu. Mäso nakrájané na kocky niekoľkokrát umyjeme, nakoniec prelejeme horúcou vodou a necháme okapať. Divé mäso (môžeme použiť okrem srnky aj inú divočinu tmavého mäsa napríklad jeleňa) odmočené a nasýtené mäso z octovej vody osušíme a pokrájame na kúsky aké sa nám páčia - kocky, plátky, rezance.
Postup prípravy perkeltu
Základ perkeltu
Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky a na oleji opražíme do sklovita. Nadrobno pokrájanú cibuľu osmažíme na oleji dozlatova. Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme prolisovaný cesnak. Potom odstavíme hrniec z plotny, všetko posypeme červenou paprikou a rýchlo premiešame.
Dusenie mäsa
Pridáme pripravené srnčie mäso, osolíme a dusíme pod pokličkou. Podľa potreby stále podlievame trochou vody, aby sa mäso správne dusilo. Mäso nakrájané tiež na kocky pridáme k cibuli, necháme mäsko "vyblednúť" (aby sa póry stiahli a šťava zostala vnútri) pritom párkrát premiešame. Cibuľu speníme na oleji, keď je sklovitá pridáme srnku a opečieme na bielo.
Ako jednoducho dusiť – Tipy pre začiatočníkov – Circulon
Pridávanie korenín a zeleniny
Pridáme koreniny postupne mleté čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievku, horčicu a miešame, keď to už rozvoniava pridáme červenú mletú papriku a rozdrvené čili papričky (pozor pokiaľ si dôkladne neumyjeme ruky nedotýkame sa prstami citlivých miest na tele!). Pridáme postrúhanú koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler postrúhame na hrubo (tekvicové strúhanie), pričom dávame pozor na prsty. Posledná pochutina pred dusením je soľ podľa chuti a predpísanej diety.
Dokončenie perkeltu
Mäsko za podlievania vriacou vodou dusíme až dovtedy pokiaľ nie je mäkké a divina je nevyspytateľná. Občas premiešame, keď je mäso takmer mäkké, zaprášime múkou, krátko opražíme, zalejeme trochou vody, zamiešame a necháme slabo vrieť. Keď je mäso ako perinka troškou ju poprášime hladkou múkou asi 1 kávová lyžička a zalejeme smotanou na varenie. Pridáme na kúsky nakrájanú olúpanú paradajku, na rezance nakrájanú očistenú papriku a dusíme, kým všetko nezmäkne. Čerstvú zeleninu môžeme nahradiť primeraným množstvom leča.
Keď je mäso polomäkké, pridáme nadrobno pokrájené paprikové lusky a po 10-15 minútach taktiež nakrájané rajčata. Keď je mäso mäkké, pridáme trochu červeného vína a ešte niekoľko minút varíme pri miernej teplote, aby vznikla jemná krémovitá omáčka. Necháme zovrieť a je dovarené.
Použitie tlakového hrnca
Pridáme mletú papriku, premiešame a prilejeme asi 2-3 dl vody. Necháme zovrieť, pridáme kečup, horčicu a ostatné koreniny, tlakový hrniec zatvoríme. Po cca 35 minútach je mäso mäkké, prilejeme víno a prípadne zahustíme perkelt múkou, necháme ešte raz prejsť varom a jedlo je hotové.
Vaření v kvalitním tlakovém hrnci je rýchle a úsporné.
Alternatívny postup so slivkovým lekvárom
Na hlbšiu panvicu som dala 1 lyžicu masti, pokrájala som do nej cibuľu aj 1 strúčik cesnaku, opiekla som všetko na masti do svetlohneda. Vybrala som mäso z nálevu a dala som ho na cibuľkový základ. Mäso som miešala a dusila, pokiaľ sa celkom všetka tekutina neodparila, zostala na panvici iba masť a mäso. Pridala som 2 lyžice slivkového lekváru a potiaľ som mäso miešala, pokiaľ sa lekvár úplne vstrebal. Teraz som mäso osolila, okorenila, pridala som borievky a červenú mletú papriku. Všetko som pomiešala a podliala vínom. Víno som pridávala v malých dávkach a dusila som pod pokrievkou na slabom plameni. Keď bolo mäso skoro mäkké, pridala som k nemu 2 PL leča, pomiešala a nechala prejsť varom.
Servírovanie
Podávame s kolienkami alebo knedľou. Ako prílohu podávame noky, varené brambory alebo vaječné cestoviny. Pokiaľ sa mäso dusilo, ošúpala som zemiaky a uvarila, scedila. Hotové mäso som odložila zo sporáka. Na taniere som uložila varené zemiaky, pridala som perkelt a ozdobila. Mojim hosťom veľmi chutilo.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť nechajte perkelt odležať do druhého dňa.
- Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať na záver varenia.
tags: #srnci #perkelt #na #madarsky #sposob