Zmiatol vás názov a vôbec netušíte o čom je reč? Karob, rohovník obyčajný alebo tiež „svätojánsky chlieb“ je stále zelený strom alebo krík. Tento zázračný plod má svoje korene v Stredomorí, kde jeho pestovanie a využitie siahajú až do starovekých čias. Karobové struky, z ktorých sa táto surovina získava, boli cenným zdrojom potravy a energie pre cestovateľov, vojakov a obyvateľov suchých oblastí, kde inak potrava nebola ľahko dostupná. Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je plod rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua), stálozeleného stromu, ktorý rastie v teplých oblastiach, najmä v Stredomorí. Tento strom je známy svojou odolnosťou voči suchu a schopnosťou rásť aj v nehostinných podmienkach. Karob je prírodné sladidlo a potravina, ktorá si v posledných rokoch získava stále väčšiu obľubu medzi ľuďmi, ktorí dbajú na zdravú výživu.
Čo je to Karob a prečo "Svätojánsky chlieb"?
Karob, rohovník obyčajný (Ceratonia siliqua), je rastlina z čeľade bôbovitých. Jeho plody sa nazývajú tiež svätojánsky chlieb, alebo tiež karob, názov pochádzajúci z oblasti jeho pôvodného výskytu - Palestíny. Podľa legendy boli plody rohovníka potravou svätého Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti, čo mu pomohlo prežiť v drsných podmienkach. Vďaka tejto legende získal svoje poetické pomenovanie.
Najčastejšie sa rohovník vyskytuje v Španielsku, Grécku, Turecku, Taliansku a dokonca aj v Chorvátsku. V Stredomorí kŕmili karobom pre jeho ľahkú dostupnosť predovšetkým kone. Uvádza sa, že struky karobu mohli tvoriť 20 - 30 % objemu krmiva podávaného koňom!
Botanické vlastnosti a pestovanie
Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je stredne veľký strom dorastajúci do výšky približne 3 - 8 metrov, pochádzajúci z oblasti Stredomoria a strednej Ázie. Má tmavozelené lístie a voňavé kvety. Plodom karobovníka je strukovina, ktorá je dlhá približne 10-30 cm. Tieto strukoviny obsahujú sladkú dužinu a semeno. Dužina sa používa na výrobu potravinárskych prísad ako karobový prášok alebo sirup. Karobový prášok sa často používa ako náhrada za kakao alebo čokoládu. Karobový sirup sa používa ako sladidlo a prísada do potravín.
Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom. Plody sú zrelé rok po kvitnutí. V každom struku sa nachádza desať až pätnásť semienok. Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu.
Podmienky pestovania
Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Rohovník je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu. Nie je veľmi náročný na pôdu a rastie aj na kamenistých neštruktúrnych pôdach, v ktorých by sa iným náročnejším rastlinám nedarilo. Rastliny pestujeme v nádobách, cez leto ich vynesieme do záhrady, zapustíme do pôdy a málokedy ich zalievame, skôr zarosujeme listy. Raz za mesiac ich prihnojujeme.
Rohovník je dvojdomá rastlina, čo znamená, že má samčie a samičie kvety na rôznych jedincoch. Pre zabezpečenie dobrého opelenia je preto potrebné pestovať samčiu aj samičiu rastlinu, prípadne na samičiu rastlinu naštepiť vetvičku samčej.
Zber a spracovanie
Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť. Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov. Akonáhle sú struky rohovníka zrelé, môžu byť vysušené a následne pomleté na jemný prášok. Na výrobu karobového prášku sa využívajú sušené struky v praženej aj nepraženej forme, z nich sa tiež vyrába karobová múka, ale aj sladký sirup. Až 50 percent struku tvoria sacharidy, desatinu nerozpustná vláknina. K hlavným producentom karobu patrí Španielsko, Taliansko, ale aj Maroko a Grécko.
Nutričné vlastnosti a zdravotné benefity Karobu
Karob obsahuje plno zdravých látok ako sacharidy, vlákninu, bielkoviny, tuk, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, sodík, mangán, selén, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú. Obsahuje veľký podiel prirodzeného cukru (obsahu sacharidov v luskoch 30 - 70%, dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu), 8% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerály - vápnik, horčík, draslík, a stopové prvky - železo, mangán, chróm, meď, aminokyseliny (alanín, prolín, valín), škrob. Neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika. Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní a je užitočný na zastavenie hnačky, pri zdvíhaní žalúdku a pri zvracaní. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu. V karobe sa nenachádza "teobromín" ako v čokoláde.
Karob má mierne odlišnú chuť ako čokoláda a obsahuje menej kalórií. Okrem už spomenutých pozitívnych vlastností karob podporuje imunitný systém, pôsobí preventívne proti vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení, zlepšuje vyprázdňovanie, zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt, znižuje hladinu cholesterolu, nespôsobuje alergie, je bezlepkový a neobsahuje kofeín. Cukor sa do krvi uvoľňuje postupne. Karob je vo všeobecnosti bezpečný pre väčšinu ľudí. Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny však môže nadmerná konzumácia u niektorých osôb spôsobiť tráviace ťažkosti.
Karob v tradičnej medicíne
Tradične sa svätojánsky chlieb používal na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek. Potenciálne zdravotné prínosy svätojánskeho chleba sú čoraz viac uznávané, vrátane jeho úlohy pri podpore zdravia srdca a potenciálnej liečbe cukrovky.
Karob ako náhrada čokolády a kakaa
Karob poznáme ako jemný prášok hnedastých odtieňov. Zjavom pripomína tmavé fazuľové struky. Tie sa po dozretí pozberajú, usušia a pomelú na jemný prášok. Vzhľadom aj chuťou pripomína kakaové bôby, preto sa aj využíva ako náhrada čokolády. V obchodoch so zdravými potravinami nájdete v ponuke rozličné výrobky. Najznámejší je karobový prášok. Ďalšími sú karobové nátierky, kaše s karobom, müsli, sušené ovocie namáčané v karobe, karobové tyčinky a ďalšie cukrovinky.
Karob má výraznejšiu chuť než čokoláda a sladkosti z karobu obsahujú menej tuku ako výrobky z čokolády. Karob sa stal populárnou náhradou čokolády používanou v obrovskej ponuke cukroviniek, koláčikov a nápojov, rovnako ako všeobecné sladidlo. Plody sa využívajú aj na výrobu múky, melasy, alkoholu a náhrady za kávu. Prášok z rohovníka sa často používa ako náhrada za kakao až do 50%. Karob sa stal teda výbornou náhradou pri príprave sladkých maškŕt, čo ocenia najmä ľudia, ktorí trpia alergiami a intoleranciami. Hoci sa karob často prirovnáva k čokoláde, má odlišnú chuť - sladkú a zemitú, bez horkej chuti čokolády a obsahu kofeínu.
Kvalitné kakao je bezpochyby zdravou potravinou. Karob má však v tomto ešte o čosi naviac. Kakao je známe svojou horkasto-zemitou chuťou. Karob je sladký bez zemitej chuti. Ak trpíte alergiou na kakao, či histamínovou intoleranciou, karob je ideálnou alternatívou. Oproti kakau má podstatne viac vápnika, menej tuku aj kalórií.
| Parameter | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Vápnik | 3x vyšší obsah | - |
| Kalórie | O 1/3 menej | - |
| Tuk | 17x menej | - |
| Methylxanthíny | Neobsahuje | Obsahuje |
| Chuť | Sladká, zemitá | Horkastá, zemitá |
Využitie karobu v kuchyni
Karobový prášok je zdravou alternatívou kakaového prášku. Svätojánsky chlieb, známy aj pod pojmom karobová múka či karobový prášok je prirodzene sladký. Preto pri jeho používaní v našich obľúbených receptoch nie je potrebné pridávať cukor ani iné sladidlá. Karobový prášok môžu v menších množstvách konzumovať dokonca aj tehotné ženy, či ľudia, ktorí musia dodržiavať rôzne diéty (bezlepkovú, diétu s nízkym obsahom sodíka, atď.). Karobový prášok môžeme použiť do všetkých receptov, ktoré obsahujú kakao, od šálky horúcej čokolády až po koláčiky, proteínové pralinky, domácu čokoládu či kakaové buchty na pare. Takto získame dekadentný, lahodný dezert obsahujúci veľké množstvo prospešných minerálov a antioxidantov. A bez zbytočných sacharidov.
Možnosti použitia karobu v jedálničku:
- Karobový prášok môžeme pridať do smoothies.
- Jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice).
- Môžeme ho pridať do nášho obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta.
- Namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu.
- Pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding.
- Karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky.
- Z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies, atď.
Karob a Histamínová intolerancia (HIT)
Ak trpíte histamínovou intoleranciou, karob môže byť skvelou alternatívou kakaa. Pri HIT diéte je dôležité obmedziť potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré uvoľňujú histamín v tele.
Karob a reflux u detí
Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux. Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka. Karob sa pridáva do špeciálnych dojčenských výživ, ako je napríklad HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená na diétny režim pri výžive dojčiat, ktoré grckajú.
tags: #srot #zo #svatojanskeho #chleba