Červená repa a fazuľa sú skvelé suroviny, ktoré sa dajú využiť v mnohých chutných a zdravých receptoch. Tento článok sa zameriava na využitie týchto tradičných surovín v rôznych receptoch, od hlavných jedál až po šaláty. Preskúmame kombinácie chutí a spôsoby prípravy, ktoré obohatia váš jedálniček.
Cvikla a Fazuľa v Hlavnej Úlohe: Prečo ich jesť?
Strukoviny sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, a preto sú ideálnou súčasťou zdravej stravy. Často sa na ne zabúda, no ich konzumáciou môžete prispieť k zlepšeniu vášho trávenia a vitality celkovo. Objavte chutné recepty s cviklou a fazuľou, ktoré obohatia váš jedálniček o zdravé a chutné jedlá.
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách hlavných ingrediencií, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
| Ingrediencia | Nutričná Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Cvikla | Vitamíny, minerály, vláknina |
| Fazuľa | Bielkoviny, vláknina, železo |
| Listový šalát | Vitamíny, minerály, antioxidanty |
Základné Tipy a Príprava
Pretože existuje veľa variácií cviklového a fazuľového šalátu a spôsoby prípravy sa môžu líšiť, nie je možné poskytnúť jednotné odporúčania pre prípravu surovín. Napríklad v mnohých receptoch musíte najskôr uvariť zeleninu, v iných sa to nevyžaduje. Možno však nazvať niekoľko funkcií, ktoré spájajú väčšinu receptov a uľahčia ich prípravu.
Tipy pre varenie a skladovanie ingrediencií
- Ako uvariť červenú repu: Červenú repu varíme v šupke, aby si zachovala svoju farbu a živiny. Varíme ju domäkka, čo trvá približne 45-60 minút.
- Ako využiť zvyšky: Zvyšky varenej červenej repy môžete použiť do šalátov, nátierok alebo ako prísadu do smoothie.
- Ak nepoužívate konzervované, ale varené fazule, je lepšie ich pred varením namočiť na 40 - 50 minút, aby sa skrátila doba varenia. Fazuľky z konzervy zlejeme a zmyjeme z tekutiny.
- Šaláty, do ktorých pridávate zeleninu s vysokým obsahom vody (napr. uhorky, paradajky) je vhodné pripraviť tesne pred ich podávaním. Táto zelenina má tendenciu po styku so soľou v zálievke zo seba vypustiť vodu a váš šalát by sa mohol stať vodnatým.
Recepty na Čerstvé Cviklovo-Fazuľové Šaláty
Objavte rôzne variácie šalátov z cvikly a fazule, ktoré sú ideálne ako ľahký obed, večera alebo zdravá príloha. Predstavujeme recepty, ktoré vás prekvapia svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou.
Ako na to #2: Šalátové zálievky
Šalát z Cvikly a Fazuľe s Tofu a Tekvicovými Semienkami
Tento šalát je jednoduchý na prípravu a plný výživných látok.
Ingrediencie:
- Listový šalát
- Cvikla
- Tofu
- Uvarená fazuľa
- Olivy
- Tekvicové semienka
Zálievka:
- Horčica
- Lahôdkové droždie
- Tamari
- Balzamikový ocot
- Voda
Postup prípravy:
- Nakrájame listový šalát a dáme do veľkej misy.
- Cviklu a tofu nakrájame na menšie kocky, dáme do misy.
- Pridáme uvarenú fazuľu, olivy a všetko spolu premiešame.
- Potom si nachystáme zálievku, zmiešame horčicu, lahôdkové droždie, tamari, balzamikový ocot a vodu. Zálievku najradšej chystám v malom uzatvárateľnom pohári (od horčice, či majonézy), dá sa takto dobre pretrepať. Tak sa veľmi rýchlo spraví perfektný krémový dresing a netreba nič miešať. Odporúčam.
- Šalát dáme do misiek, polejeme zálievkou, posypeme tekvicovými semienkami a podávame. Zálievku dávam tesne pred podávaním, aby šalát nezvädol.
- Namiesto balzamikového octu sa dá použiť aj citrónová šťava.
Osviežujúci Šalát z Cvikly a Fazuľe so Syrom
Pred začatím prípravy tohto šalátu si uvarte cviklu a fazuľu a nechajte ich vychladnúť. Kým zeleninka vychladne, tak si nakrájam syr na kocky.
Postup prípravy:
- V malej miske zmiešam olivový olej, citrón, soľ, chilli a cesnak. Na marinádu zmes osolíme, okoreníme čiernym korením a čili korením.
- Keď je zelenina vychladená, pridám k nej syr, posypem petržlenovou vňaťou a zalejem pripravenou zmesou.
- Zľahka premiešam. Dajte si pozor, aby ste nedali príliš veľa oleja, je to potom moc mastné a nie je to až také chutné.
- Šalátik dám na 2 hodinky do chladničky a môže sa papať. Pokojne sa môže dať ako príloha. Ja ho mám rada len s opečeným toustíkom a najlepšie rovno z misy, lebo je taký chutný!
Šalát z Červenej Repy s Cesnakom a Octom
Pre milovníkov jednoduchých a výrazných chutí je tento šalát ideálny.
- Uvaríme červenú repu, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Pridáme pretlačený cesnak, ocot a korenie.
- Dobre premiešame a necháme odstáť.
Jednoduchá Fazuľa s Cviklou
Rýchla a sýta kombinácia, ktorá prekvapí svojou jednoduchosťou.
- Surovú cviklu očistíme, pokrájame na kocky a dáme do hrnca.
- Pridáme rozpustenú fazuľu, ocot a korenie.
Ďalšie Využitie Cvikly a Fazuľe
Zemiaky a Cvikla: Klasická Kombinácia
Zemiaky a cvikla sa dajú skvelo kombinovať v rôznych jedlách.
- Vyskúšajte zapečené zemiaky s cviklou a šampiňónmi pre vynikajúcu kombináciu chutí a farieb.
- Očistené zemiaky dáme variť vcelku do polomäkka do osolenej vody (asi 10 minút). Po vychladnutí nakrájame asi na 0,5 cm kolieska. Zapekaciu misu potrieme olejom a ukladáme polovicu zemiakov. Trochu polejeme zmesou nastrúhaného syra s vyšľahaným vajíčkom a smotanou.
- Alebo si pripravte šalát zo sladkých zemiakov a cvikly, ugrilujte ich do zlata a nechajte vychladnúť, potom pridajte dresing.
Recepty na Cviklovo-Fazuľové Šaláty na Zimu (Konzervovanie)
Šalát z červenej repy s fazuľou na zimu, v závislosti od receptúry, je možné použiť nielen ako predjedlo alebo nezávislé jedlo, ale tiež ako zálievku do polievky alebo na prípravu dusených jedál. Pretože zloženie misky nie je obmedzené týmito dvoma zložkami, zelenina v šaláte sa dá kombinovať rôznymi spôsobmi.
- Pre polotovary je lepšie zvoliť plechovky malého objemu: 0,5 alebo 0,7 litra.
- Pred začatím varenia sa vybrané nádoby sterilizujú.
- Pripravte si zeleninu musí byť čerstvá a celá.
- Fazuľa v konzerve sa hodí k šalátu z červenej repy, nielen do čerstvo uvarenej fazule.
- Ak jedlo obsahuje korenie, je lepšie pred začatím varenia odstrániť semená, aby sa jedlo nezdalo príliš korenené. Milovníci korenených jedál zase môžu toto pravidlo zanedbávať.
- Vo väčšine prípadov sú proporcie pomerne ľubovoľné a je možné ich zmeniť na žiadosť šéfkuchára.
Klasický Cviklovo-Fazuľový Šalát na Zimu
Pretože existuje veľa receptov na červenú repu a fazuľu, stojí za to začať s klasickou variáciou. Klasický alebo základný recept je vhodný v tom, že ak je to potrebné, môže sa ľubovoľne obmieňať, dopĺňať zeleninou alebo korením.
Ingrediencie:
- fazuľa - 2 šálky
- repa - 4 kusy
- cibuľa - 3 kusy
- paradajková pasta - 3 lyžice alebo paradajka nakrájaná v mixéri - 1 kus
- soľ - 1 polievková lyžica
- kryštálový cukor - 3 lyžice
- olej - 100 ml
- ocot 9% - 50 ml
- čierne korenie - 2 čajové lyžičky
- voda - 200 ml
Príprava:
- Najskôr sú pripravené suroviny. Fazuľa je vytriedená, dôkladne umytá a máčaná asi hodinu.
- Počas namáčania, lúpania a strúhania alebo jemného rezania cvikly sa cibuľa tiež olúpe a naseká akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Fazuľa sa varí do mäkka, to znamená dovtedy, kým nezmäkne.
Šalát z Červenej Repy s Červenými Fazuľkami
Pretože červené fazule sa prakticky nelíšia od bielej fazule chuťou a konzistenciou, budú zameniteľné v ktoromkoľvek z receptov. Cvikla s červenou fazuľou je navyše v harmónii lepšie ako s bielou fazuľou, takže môžete použiť túto konkrétnu odrodu, pokiaľ nie je uvedené inak.
Cviklový a Fazuľový Šalát s Mrkvou a Cibuľou
Ingrediencie:
- 1,5 šálky fazule
- repa - 4-5 kusov
- cibuľa - 5-6 cibúľ
- 1 kg paradajok
- 1 kg mrkvy
- soľ - 50 g
- kryštálový cukor - 100 g
- olej - 200 ml
- voda - 200-300 ml
- ocot 9% - 70 ml
Príprava:
- Strukoviny sa umyjú, namočia na hodinu a potom sa varia, až kým nebudú jemné.
- Cviklu súčasne povarte, potom odstráňte šupku a hľuzy nastrúhajte.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nahrubo nasekáme a mrkvu nastrúhame.
Pikantný Šalát s Cviklou, Fazuľou a Cesnakom
V skutočnosti ide o klasický recept na šalát z repy a fazule, mierne upravený pre milovníkov pikantných jedál.
Ingrediencie:
- 1 kg repy
- 1 šálka fazule
- 2 cibule
- mrkva - 2 ks
- cesnak - 1 hlava
- rastlinný olej - 70 ml
- paradajková pasta - 4 lyžice
- pol pohára vody
- 1,5 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica cukru
- ocot - 50 ml
- mleté korenie a ďalšie korenie podľa chuti
Príprava:
- Fazuľa je vopred triedená, umytá a varená, kým nezmäkne. Dôležité! Nie je potrebné variť, kým nie je úplne uvarené, pretože neskôr sa bude ešte variť spolu so zeleninou.
- Cvikla a mrkva sa dôkladne umyjú, očistia a nastrúhajú.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Cesnak sa nastrúha.
- Nalejte olej do hlbokej panvice, natierajte zeleninu. Nalejte tam korenie a pridajte vodu a paradajkovú pastu.
- Všetko sa premieša a dusí sa 20 - 30 minút.
- Po 20 minútach od začiatku varenia pridajte do šalátu ocot, misku znovu premiešajte a duste ďalších 5-10 minút.
- Vložte šalát do zaváracích pohárov a zatvorte medzery.
Zimný Šalát z Fazuľe s Cviklou a Paradajkovou Pastou
Paradajková pasta je jednou z najbežnejších prísad. Môže byť nahradený hustou paradajkovou šťavou alebo nadrobno nakrájanými paradajkami. Všeobecne je to jedna zložka, ktorú je možné pridať do väčšiny receptov bez obáv, že jedlo pokazíte.
Príprava:
- Cibuľa sa najskôr privedie do zlatista, potom sa vmieša zvyšok zeleniny.
- Vložte zeleninu a strukoviny do hlbokého hrnca, pridajte vodu a olej, pridajte soľ, cukor a korenie, premiešajte a priveďte do varu.
- Dusíme 30 minút, pridáme ocot, premiešame a necháme ďalších 10 minút.
- Šalát nechajte mierne vychladnúť a potom obrobok zatvorte.
Šalát z Červenej Repy, Fazuľe a Papriky
Paprika je po mrkve a paradajkách možno treťou najobľúbenejšou doplnkovou prísadou do šalátu z červenej repy. Môže sa pridať ako úplná alebo čiastočná náhrada za mrkvu. Pred použitím sa paprika umyje, stopka a semená sa odstránia a zelenina sa pokrája na tenké prúžky. Ak recept obsahuje predbežné vyprážanie surovín, pridajte do panvice ako druhú papriku v kombinácii s opečenou cibuľou.
Pikantný Repný Šalát s Fazuľou a Feferónkami
Ingrediencie:
- repa - 2 kg
- fazuľa - 2 šálky
- paradajky - 1,5 kg
- Bulharské korenie - 4-5 kusov
- feferónka - 4 kusy
- cesnak - jedna hlava
- ocot 9% - 4 polievkové lyžice
- rastlinný olej - 150 ml
- voda - 250 ml
- soľ - 2 čajové lyžičky
- cukor - polievková lyžica
- voliteľné - paprika, mletá paprika a iné korenie
Príprava:
- Strukoviny sa umyjú a varia.
- Cvikla sa umyje, varí, potom sa ošúpe a nastrúha.
- Paradajky sú umyté, jemne nakrájané.
- Paprika sa umyje, stopka a semená sa odstránia, potom sa nakrájajú na tenké prúžky.
- Horúce papriky sa umyjú a nasekajú.
- Cesnak sa nastrúha.
- Olej sa naleje do hrnca, vyloží sa zelenina, korenie a naleje sa voda.
- Dusíme 40 minút, potom pridáme ocot, premiešame a necháme 5 minút.
- Pripravený šalát je rozložený do zaváracích pohárov a zvinutý.
Skladovanie Cviklovo-Fazuľových Šalátov na Zimu
Po uzavretí polotovarov na zimu treba zaváracie poháre s hotovým šalátom obrátiť vrchnákom nadol, prikryť ich prikrývkou alebo hrubým uterákom a nechať ich úplne vychladnúť. Potom ich môžete presunúť na vybrané miesto v úložisku. Priemerná doba použiteľnosti takého výrobku závisí od toho, kde bude uskladnený. Takže v chladničke sa plechovky s konzerváciou nezhoršia dva roky. Ak sú obrobky mimo chladiaceho priestoru, doba použiteľnosti sa zníži na jeden rok. Na skladovanie je najlepšie chladné a tmavé miesto.