Tieto tvarohové koláčiky s lekvárom sú lahodnou pochúťkou, ktorá sa perfektne hodí na každú príležitosť. Jemné cesto, plnené tvarohovou náplňou a ozdobené sladkým lekvárom, sú neodolateľným dezertom pre všetkých milovníkov sladkostí. Tieto tvarohové koláčiky sú mäkké a jemné, s lahodnou krémovou plnkou a sladkým lekvárom. Samotné cesto je vzdušné a ľahké, vytvára ideálny základ pre bohatú a mierne kyslastú tvarohovú plnku. Kombinácia zamatového tvarohu a ovocnej sladkosti lekváru ponúka nádherný kontrast chutí a textúr. Každé sústo je potešením, kde sa mieša krémová, ovocná a chrumkavá štruktúra, čo robí tieto koláčiky nielen chutnými, ale aj textúrne zaujímavými.
Tradičné koláče so slivkovým lekvárom a tvarohom prinášajú do našich domovov chuť spomienok na babičku. Spojenie sladkého lekváru a jemného tvarohu vytvára nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Tieto koláče sú ideálne ako pohostenie na rodinné stretnutia alebo ako lahodný doplnok ku káve. Hanácke koláče tvarohom a lekvárom som upiekla podľa receptu od mojich kámošov farmárov v Slovenskej Ľupči. Ich dedko mi rozprával, že tento recept priniesol on z Čiech, keď tam bol na vojne. Aby boli koláče čo najautentickejšie, tvaroh, ktorým som ich plnila, pochádza tiež priamo z farmy a dokonca som pomáhala pri jeho výrobe.
Ako na dokonalé kysnuté cesto?
Veľa ľudí sa bojí kysnutého cesta. Vraj sa im málokedy podarí, nenakysne dobre, je tuhé a nakoniec koláč letí do koša. Upiecť dobré kysnuté koláče nie je vôbec ťažké a verte, že podľa našich receptov sa vám to podarí a budete spokojní. Kľúčom je trpezlivosť a dodržiavanie správnych postupov pri príprave kvásku a samotného cesta.
Potrebné suroviny
Pre prípravu približne 30 porcií lahodných tvarohových koláčov s lekvárom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Komponent | Surovina | Množstvo |
|---|---|---|
| Na kvások | Kocka droždia | 1 ks (40 g) |
| Vlažné mlieko | 100 ml | |
| Cukor | 1 lyžica | |
| Na cesto | Hladká múka | 250 g |
| Polohrubá múka | 250 g | |
| Soľ | pol čajovej lyžičky | |
| Krupicový cukor | 100 g | |
| Vlažné mlieko | 150 ml | |
| Žĺtky | 2 ks | |
| Rozpustené maslo | 100 g | |
| Na tvarohovú plnku | Tvaroh | 500 g |
| Práškový cukor | 100 g | |
| Vanilkový cukor | 1 balíček | |
| Žĺtky | 2 ks | |
| Hrozienka | 30 g (voliteľné) | |
| Na posýpku | Polohrubá múka | 80 g |
| Krupicový cukor | 80 g | |
| Maslo | 60 g | |
| Na dokončenie | Slivkový lekvár | 350 g (alebo iný hustý džem) |
| Vajce na potretie | 1 ks (rozšľahané) | |
| Práškový cukor | na posypanie (po upečení, voliteľné) |
Podrobný recept na tvarohové koláče s lekvárom
Príprava kvásku
V menšom hrnčeku (cca 250 ml objemom) zmiešajte vlažné mlieko, lyžicu cukru a rozdrobíme droždie. Nechajte kvások stáť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, čo trvá približne 10-15 minút. Asi po 10-15 minútach by mal byť kvásom vykysnutý.
Príprava cesta
Hladkú a polohrubú múku spolu so soľou preosejte do väčšej misky. Pridajte krupicový cukor, zvyšné vlažné mlieko s rozmiešanými žĺtkami, rozpustené maslo a hotový nakysnutý kvások. Vypracujte hladké a vláčne cesto, ktoré by sa nemalo lepiť. Ak sa vám zdá, že je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Vo finále by malo byť jemné a odlepovať sa od okrajov. Hotové cesto prikryte čistou utierkou a dajte vykysnúť na teplé miesto približne na 1 hodinu. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Príprava tvarohovej plnky
Medzitým si pripravíme tvarohovú plnku. V mise zmiešajte tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom, so žĺtkami a s opláchnutými hrozienkami. Dôkladne premiešame. Suroviny na plnku dáme do misky a všetko spolu dobre premiešame. Ak nepatríte medzi milovníkov hrozienok, tak ich pokojne vynechajte. Plnku môžete obmeniť podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním citrónovej kôry alebo Zlatého klasu pre hustejšiu konzistenciu. Hotovú plnku vložte do chladničky.
Príprava posýpky
V miske zmiešajte polohrubú múku s krupicovým cukrom a postupne pridajte studené maslo. Prstami žmolkajte a stláčajte, kým nevznikne jemná mrvenka alebo posýpka. Vypracovanú mrveničku dajte do chladničky.
Formovanie koláčikov
Vykysnuté cesto si na pomúčenej doske premiesime a rozvaľkáme na hrúbku približne 0,5-1 cm. Z cesta vykrajujeme kolieska s priemerom 7-10 cm, buď pomocou formičky alebo pohára. Kolieska poukladáme na plech, vystlaný papierom na pečenie, ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili.
Existujú rôzne spôsoby formovania:
- Na kolieska nanesieme tvarohovú plnku a zabalíme ich do tvaru buchtičiek, pričom okraje pevne spojte. Takto pripravené koláče vo väčších rozostupoch poukladáme na plech. Potom dnom pohára alebo prstami v strede každej buchty vytvoríme priehlbinku.
- Do stredu kolieska dáme tvarohovú plnku a následne prstami vytvoríme malé jamky, do ktorých pridáme tvarohovú plnku, na ktorú dáme jednu lyžičku slivkového lekváru.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na štvorce nožíkom. Do stredu každého štvorca pridajte lyžicu plnky. Opačné rohy natiahnite k sebe a vrch zatlačte pohárom, aby vznikol kruh s priestorom na lekvár.
Pečenie a dokončenie
Okraje koláčikov potrite rozšľahaným vajíčkom a nakoniec posypte pripravenou posýpkou. Na plechu ich ešte asi 10-15 minút necháme podkysnúť. Rúru rozohrejeme na 170-180 stupňov Celzia. Pečte koláče pri tejto teplote 15 až 20 minút, kým nebudú zlatohnedé a prepečené.
Tipy a variácie
- Náhrada tvarohu: Ak neznášate tvaroh alebo ho nemáte po ruke, môžete ho nahradiť. Samozrejme! Sama mám odskúšaný hustejší lekvár. Stačí ak namiesto plnky použijete hustý lekvár a koláčiky sú rovnako lahodné!
- Koláč na plech: Pre rýchlejšiu prípravu môžete zvoliť variant koláča na plech. Tvaroh rozmiešame s vajcami a cukrom, naplníme do cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou. Na cesto vyšľaháme sneh z bielkov a štipky soli. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme mlieko s olejom, múku zmiešanú s kypriacim práškom a nakoniec vmiešame sneh. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nastriekame na neho mriežku z tvarohu a do vzniknutých štvorcov dáme vždy trochu lekváru. Pečieme pri 200 °C asi 25 minút. Tvaroh a lekvár sa v priebehu pečenia čiastočne prepadnú do cesta. Pred podávaním môžeme pocukriť.
- Čokoládová poleva: Super jednoduchý a rýchly koláčik, ktorý si zamilujete. Kombinácia tvaroh, lekvár a čokoláda je jednoducho fantastická! Na vychladnutý koláč natrieme hrubú vrstvu lekváru a následne polejeme čokoládovou polevou. Koláčik chutí fantasticky. Je krémový, krehký a vďaka jahodovému lekváru má kyselkavú príchuť a nie je vôbec presladený.
Servírovanie a skladovanie
Tieto tvarohové koláčiky sú mäkkučké, nadýchané a chutia božsky. Mäkkučké nadýchané kysnuté cesto, tvarohová plnka, ktorou sme teda nešetrili a poctivý domáci hustý lekvár a na ňom chrumkavá posýpka. Ich chuť a vôňa vás určite potešia. Prepadnutý tvarohový koláč so slivkovým lekvárom ani nestihne poriadne vychladnúť a už bude miznúť z plechu. Každý kúsok je neuveriteľne vláčny, jemný a šťavnatý a spojenie tvarohu a slivkového lekváru je klasika, na ktorej netreba nič meniť.
Uchovávajte ich v uzavretej nádobe, aby zostali čerstvé a mäkké. Skvelé sú na raňajky, ako dezert ku káve, alebo ako sladké pohostenie pre návštevu.
tags: #tvarohove #kolace #z #lekvarom