Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no často sa stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Aby ste dosiahli luxusný výsledok, je potrebné zamerať sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia.
Základné pravidlá pre šťavnaté kuracie mäso
Pri grilovaní či pečení kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého postupu je umenie regulácie teploty. Kuracie prsia treba pred úpravou nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka, aby sa rovnomerne prepiekli. Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať na hrúbku približne 1,5 cm.
- Vysušenie mäsa: Pred restovaním mäso dobre vysušte papierovou utierkou. Suché mäso sa na oleji rýchlejšie zatiahne a uzavrie všetku šťavu vo vnútri.
- Správny tuk: Použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový) alebo prepustené maslo.
- Vysoká teplota: Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich.
- Odpočinok: Mäso po ugrilovaní či opečení hneď neporciujeme. Na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozliala do celého kúsku mäsa.
3 jednoduché marinády | 3 simple marinades
Stupne prepečenia a kontrola teploty
Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre bezpečné kuracie mäso je podľa USDA 74 °C, hoci niektorí šéfkuchári tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak môže mať teplotu okolo 67 - 70 °C.
| Stupeň prepečenia | Popis |
|---|---|
| Stredne prepečený (Medium) | Stred steaku je ružový, ohriaty na 60 °C a dostatočne šťavnatý. |
| Takmer prepečený (Medium Well) | Prepečený takmer až do jadra, stráca ružovkastú farbu, teplota 65 °C. |
| Úplne prepečený (Well Done) | Vnútorná teplota 74 °C a viac, mäso je úplne tepelne upravené. |
Recept na kráľovský kurací steak s medovou omáčkou
Tajomstvom tohto receptu je nielen jednoduchá medovo-cesnaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež predpríprava mäsa. Kuracie prsia narežeme do tvaru mriežky a obalíme v hladkej múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť.
Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja, kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Keď sú zlato-hnedé, plameň stiahneme a pridáme cesnak. Potom prilejeme med, sójovú omáčku a jablčný ocot. Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
Tipy pre vylepšenie chutí
Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami. Na jeho prípravu postačí 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu a lyžička drveného bieleho korenia. Kto má rád pálivé chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku. Pamätajte, že grilovanie nie je len o posypaní korením, ale o zvládnutí techník, udržiavaní správnej teploty a skúsenosti rozpoznať, že sústo je ugrilované presne tak, ako má byť.