Prinášame vám komplexný prehľad receptov na bravčové mäso plnené hubovou plnkou, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Tieto recepty kombinujú šťavnaté bravčové mäso s aromatickou hubovou plnkou, vytvárajúc dokonalú harmóniu chutí. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostnú večeru alebo jednoduchý obed, tu nájdete to pravé.
Huby sú v našej kuchyni veľmi vďačnou surovinou, o čom svedčia aj stovky receptov s hubami, od klasických hubových polievok, až po huby vo forme plnky do rôznych pokrmov. Vyberte si recept, ktorý vás osloví a vyskúšajte ho pripraviť aj u vás doma.
Príprava húb na plnku
Jedlé huby očistíme od hliny, listov prípadne iných nečistôt, nakrájame na plátky a dáme usušiť. Sušiť huby môžeme v sušičke, v rúre (do 50 ° C), na radiátoroch a v lete aj priamo na slnku. Usušené huby skladujeme vo veľkých sklenených pohároch alebo v papierových vreckách. Určite neskladujte v plátenných vrecúškach, kde huby navlhnú a splesnivejú. Skladujte na suchom a ideálne tmavom mieste. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť, aby zmäkli a získali plnú chuť. Pre intenzívnejšiu chuť húb môžete huby pred opekaním namočiť do sójovej omáčky. Ak používate sušené huby, môžete ich pred namáčaním opražiť na suchej panvici. Tým sa zvýrazní ich aróma.
Recepty na bravčové mäso s hubovou plnkou
1. Bravčové rezne plnené hubovou plnkou
Tento klasický recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi tradičné chute.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Rožky
- Mlieko
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Masť
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Voda
Postup:
- Rožky pokrájame a navlhčíme mliekom.
- Cibuľu a šampiňóny očistíme a pokrájame. Na masti speníme cibuľu, pridáme šampiňóny, opražíme a podusíme.
- Rezne naklepeme, osolíme a prudko opečieme na masti.
- Do navlhčených rožkov pridáme vajcia, soľ, korenie, majoránku a udusené šampiňóny. Plnku dobre premiešame.
- Opečené rezne rozložíme na plech a navrstvíme na ne plnku.
- Výpek zriedime vodou a podlejeme rezne. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 30 minút.
2. Hubová roláda z mletého mäsa
Netradičný recept, ktorý prekvapí svojou šťavnatosťou a chuťou.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso
- Zeleninová koreniaca zmes
- Soľ
- Mlieko
- Cibuľa
- Huby
- Vajcia
- Hrášok
- Červená kápia
- Potravinová fólia
- Alobal
- Olej
- Voda
Postup:
- Mäso pomelieme, pridáme za lyžicu zeleninovej koreniacej zmesi, pol lyžičky soli a mlieko. Dôkladne premiešame a necháme asi 1 hodinu v chladničke odpočívať.
- Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme huby, podusíme a vmiešame vajcia. Praženicu necháme vychladnúť.
- Odstáte mäso navrstvíme na potravinovú fóliu a na mäso navrstvíme hubovú praženicu. Na praženicu poukladáme hrášok a červenú kapiu.
- Pomocou fólie zvinieme do rolády, ktorú zabalíme do alobalu. Alobal dobre uzatvoríme, položíme na pekáč, podlejeme asi 1 dl vody a pečieme vo vyhriatej rúre. Pečieme asi 45 minút.
Budete si olizovat prsty! Masovou roládu peču pouze podle tohoto receptu!| Chutný TV
3. Štrúdľa s mäsovo-hubovou plnkou
Originálna kombinácia štrúdle a mäsovej plnky, ktorá poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- Múka
- Olej
- Soľ
- Vlažná voda
- Mleté mäso
- Pretlačený cesnak
- Korenie
- Maslo
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Kyslá smotana
- Hladká múka
Postup:
- Z múky 2 lyžíc oleja, soli a asi 100 ml vlažnej vody vypracujeme cesto. Prikryjeme ho a necháme postáť.
- Zatiaľ cibuľu pokrájame nadrobno, na oleji ju speníme dosklovita, pridáme mleté mäso, pretlačený cesnak, soľ, korenie, krátko orestujeme a zmes necháme vychladnúť.
- Veľký stôl prikryjeme starším čistým obrusom a cesto na ňom začneme od stredu vyťahovať. Previsajúce okraje cesta odrežeme a cesto pokvapkáme rozpusteným maslom.
- Mäsovú plnku rovnomerne rozotrieme na cesto, dvíhaním obrusu štrúdľu zavinieme a dáme ju piecť do vyhriatej rúry. Elektrická rúra 200 °C. Teplovzdušná rúra 180 °C. Plynová rúra stupeň 4. Čas pečenia 20 minút.
- Kým sa štrúdľa pečie, pripravíme omáčku. Očistené a nadrobno nakrájané huby (sušené vopred namočíme) na oleji podusíme domäkka, potom pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku.
4. Plnené bravčové karé
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Toastový chlieb
- Nasekaná petržlenová vňať
- Pretlačený cesnak
- Vývar
- Vajíčko
- Huby
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Hladká múka
- Olej
Postup:
- Toastový chlieb nakrájame na malé kocky a vložte do misy. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a pretlačený cesnak, vývar a vajíčko.
- Odstráňte blany z mäsa a potom pomocou tenkého noža urobte do stredu bravčového karé jamku.
- Otvor v mäse naplníme pripravenou plnkou. Mäso opečieme zo všetkých strán na rozpálenej panvici a pevne zabalíme do hliníkovej fólie.
- Nakrájajte huby na hrubé plátky a opečte ich na tej istej panvici na ktorej ste opekali mäso, pridajte na jemno nakrájanú cibuľu, poprášte mletou červenou paprikou, pridajte lyžičku hladkej múky, mierne orestujte a potom zalejte vývarom. Priveďte do varu a varte ešte 2-3 minúty.
5. Bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou
Moderný recept s talianskym nádychom.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Korenie
- Huby
- Cesnak
- Špenát
- Mozzarella
- Brokolica
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Olivový olej
- Maslo
- Víno
Postup:
- Bravčové rezne ochutíme korením a soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Umyté a osušené huby a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky. Orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja a 20 g masla. Keď sú huby aj cesnak orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát.
- Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Očistenú mrkvu a stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky.
- Zeleninu oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode - najskôr pridáme mrkvu, po 5 minútach stopkový zeler s brokolicou. Spolu varíme ešte 3 minúty. Zeleninu precedíme a necháme odkvapkať. Oblanšírovanú zeleninu orestujeme na panvici, na olivovom oleji a približne 20 g masla.
- Každý plátok naplníme hubovou-špenátovou plnkou a kúskom mozzarelly. Plátky mäsa preložíme tak, aby vznikli kapsy. Okraje uzatvoríme špajdľami.
- Potom ich dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C približne 10 minút. Vyberieme, vrátime späť na oheň a pridáme k nim zvyšné maslo. Počkáme, kým sa rozpustí a prilejeme víno. Krátko povaríme, kým sa z vína neodparí alkohol.
- Na tanier naservírujeme porciu restovanej zeleniny, na ňu položíme plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou.
6. Plnená bravčová podbrušinka
Tradičný recept našich starých mám.
Ingrediencie:
- Bravčová podbrušinka
- Sušené lesné huby
- Rožky
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Saturejka
- Slanina
- Rasca
- Mletá paprika
- Smotana
Postup:
- Podbrušinku umyjeme, osušíme. Do tenkého mäsa urobíme úzkym nožom otvor pre plnku. Podbrušinka bola z dvoch častí spojená blanou, rozrezali sme ju na polovicu a mali sme dva kusy na plnenie.
- Pripravili sme si sušené lesné huby, ktoré sme namočili. Rožky sme nakrájali na malé kocky, pridali sme huby a vajce. Všetko sme osolili, korenili a pridali sme sušenú saturejku. Pripravený otvor v mäse sme naplnili hubovou zmesou.
- Zošili sme bielou niťou. Oba kusy mäsa sú zošité.
- Na panvicu sme dali na kocky nakrájanú slaninu. Keď sa tuk vytopil, položili sme do neho mäso a zo všetkých strán sme ho nechali zatiahnuť. Mäso sme osolili, okorenili, posypali rascou a mletou paprikou.
- Podliali sme troškou vody a pod pokrievkou najprv dusili a počas pečenia sme podliali podľa potreby. Keď bolo mäso mäkké, odkryli sme ho a nechali opiecť.
- Mäso sme vybrali a nechali 15 minút odpočívať. Potom sme odstránili nite a pokrájali na plátky. Do výpeku sme pridali smotanu a povarili.
7. Bravčové plátky s hubovo-smotanovou omáčkou
Jednoduchý a rýchly recept na chutný obed.
Ingrediencie:
- Bravčové plátky (ideálne z panenky)
- Cibuľa
- Huby
- Soľ
- Korenie
- Vývar
- Smotana
- Olej
- Maslo
- Šalotka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Plátky opečieme na oleji.
- Na výpeku z bravčovej panenky orestujeme cibuľu, pridáme huby, soľ, korenie, zalejeme vývarom, zjemníme smotanou.
- Mäso vložíme do omáčky a podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia. Pri výbere húb sa riaďte sezónou a dostupnosťou. Môžete použiť šampiňóny, hlívu ustricovú, dubáky alebo zmes lesných húb.
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Ja niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
- Plnku môžete obohatiť o rôzne bylinky a koreniny, ako je tymián, rozmarín, majoránka alebo cesnak. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať opraženú slaninu alebo šunku.
- Pri pečení mäsa dbajte na to, aby bolo prepečené, ale zároveň šťavnaté.
Bezpečnosť potravín
Pri práci s mäsom a hubami je dôležité dodržiavať zásady bezpečnosti potravín. Umývajte si ruky pred a po manipulácii s mäsom a hubami.
tags: #bravcove #maso #s #hubovou #plnkou